VITAMINAS EN LA ALIMENTACIÓN DE LAS AVES - Avicultura

Avance del libro en preparación: LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN
Edita: REAL ESCUELA DE AVICULTURA • www.AVICULTURA.com
VITAMINAS
- Almacenamiento y procesado: la eficacia disminuye con almacenamientos
prolongados y con procesados térmicos. Por ello, es necesario poner márgenes de
seguridad y fecha de caducidad (normalmente, de 3 a 6 meses) para piensos y
correctores.
6. Moléculas con actividad vitamina A
Existen numerosas moléculas con actividad vitamínica A. Las principales son:
- Retinal: la cadena isoprenoide acaba en un grupo aldehído (CHO).
- Retinol o vitamina A1: con un grupo alcohol (CH2OH).
- Ácido retinoico: con un grupo ácido (COOH).
- 3-dihidroretinol o vitamina A2: anillo con dos dobles enlaces que aparece en
peces y que presentan un 40-50% de la actividad de la vitamina A1.
7. Metabolismo de la vitamina A
La vitamina A se absorbe (80-90% vs. 50% para β-caroteno) en el yeyuno junto
con las grasas. El 90% de la vitamina A corporal se encuentra almacenada en hígado
y tejido adiposo. Las reservas de vitamina A son fácilmente movilizables en
situaciones de escasez. Por ello, es difícil que se produzcan carencias por omisión
puntual (ensayos sobre vitamina A con periodo pre-experimental). La movilización está
controlada por la retinol binding protein (RBP) que es una molécula transportadora
dependiente del zinc y del calcio.
La vitamina A se excreta por la orina y las heces. El retinol, al oxidarse, se
transforma en retinal. Esta reacción se produce de manera constante y es reversible.
Sin embargo, cuando el retinal pasa a retinoico la reacción es irreversible y el retinoico
ha de ser excretado puesto que no se almacena en el organismo. El retinoico
mantiene el crecimiento pero no afecta a los fenómenos de la visión y la reproducción.
8. Fuentes de vitamina A
Las fuentes de vitamina A pueden ser vegetales, animales o sintéticas.
8.1. Fuentes vegetales: los vegetales no contienen vitamina A sino precursores
de dicha vitamina de los cuales el más importante es el -caroteno. Cuanto más verde
es un vegetal, mayor es su contenido en -carotenos aunque generalmente no se
detectan porque están camuflados por el color verde de la clorofila que se encuentra
en mayor concentración. Asimismo los tubérculos con color como las zanahorias son
ricos en -carotenos. Su concentración disminuye con el procesado térmico y el
almacenaje. Por ello, el silo de maíz es muy pobre en vitamina A mientras que el maíz
es rico, al igual que ocurre con la alfalfa.
8.2. Fuentes animales: el animal transforma los carotenos vegetales en vitamina
A y la almacena en el hígado y en el tejido adiposo. Las fuentes animales con mayores
concentraciones de vitamina A son el hígado de lenguado, de bacalao y de tiburón, el
calostro y la grasa de la leche y la yema de huevo aunque escasea en la clara (Tabla
3). Son buenas fuentes de vitamina A pero su cantidad se reduce de manera
importante con el procesado térmico o el desengrasado.
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