Estreñimiento crónico.

Estreñimiento crónico.
Resuélvelo con alimentos
fermentados. Alexis Vera Rodríguez
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Anatomía del estreñimiento
• En las siguientes figuras explicaremos como pasa la comida en un
período de 24 horas por el tracto gastrointestinal y que sucede
cuando no se evacua a tiempo.
• (Tomado del libro: Limpieza de los tejidos a través del intestino).
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Anatomía del estreñimiento
8:00 a.m.
Desayuno. Inmediatamente después de su
ingestión.
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12:00 a.m
Desayuno. Cuatro horas más tarde.
El alimento ha llegado al íleon y válvula
ileocecal. La digestión y absorción se han
llevado a cabo quedando el material residual
listo para pasar por el colon.

Anatomía del estreñimiento
1:00 p.m.
A. Residuo del desayuno pasando a través de
la válvula ileocecal hacia colon.
B. La comida está ahora en el estómago.
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5:00 p.m.
A. El residuo del desayuno se localiza en el
colon ascendente y transverso y el de la
comida está a punto de pasar al colon.

Anatomía del estreñimiento
6:00 p.m.
A. La mayor parte del residuo del desayuno
está en el colon descendente y el de la
comida está pasando al colon, mezclándose
con el residuo del desayuno.
B. La cena acaba de ingerirse y se encuentra
en el estómago.
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9:00 p.m.
A. El residuo del desayuno está en el
sigmoides, listo para desecharse, y el de la
comida está en el ciego, colon ascendente y
transverso.
B. El residuo de la cena está listo para entrar
al colon.

Anatomía del estreñimiento
10:00 p.m.
A. El residuo del desayuno ha sido eliminado
antes de ir a dormir.
B. El remanente de la comida está pasando
por el colon y el de la cena sigue en espera
de entrar a él.
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6:00 a.m.
Mañana del segundo día.
El remanente de la cena está listo para
eliminarse.

Anatomía del estreñimiento
6:30 a.m.
A. Media hora después de levantarse e
inmediatamente después de evacuar el
vientre.
B. El residuo restante de la cena de la noche
anterior aún en el colon.
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8:00 a.m.
A. El desayuno en el estómago. Los intestinos
han sido vaciados completamente en espera
de la nueva serie de alimentos.

Que sucede cuando no se evacua a tiempo
Anatomía del estreñimiento
Diagrama que muestra el estado del colon
cuando sólo se efectúa una evacuación al día.
Contiene residuos de seis comidas.
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Diagrama que muestra el estado del colon
que padece estreñimiento crónico con la
acumulación de 9 o más comidas.

“La Causa de enfermedades está en el Colon”
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Video: Importancia de un intestino limpio
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•Las toxinas que se quedan
pegadas a las paredes del intestino
se van secando y se vuelven duras
como un neumático.
•Cantidades muy pequeñas de
estas toxinas son reabsorbidas por
el torrente sanguíneo ensuciando y
envenenando las células.
•Esto provoca que las células
enfermen y se desarrollen
anormalmente provocando cáncer.
•A este estado se le conoce como
fermentación celular, se va
acortando la vida y nos lleva a la
tumba prematuramente.
Consecuencias
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El caso de Alexis Carrell
• Alexis Carrell con sus investigaciones nos da una muestra
de lo expuesto hasta aquí. Este enigmático doctor colocó
un pedazo de tejido del corazón de embrión de un pollo
en una solución con nutrientes del que podía alimentarse.
El material de desecho celular era liberado en esa misma
sustancia por lo que era cambiada diariamente dando al
tejido sustancia nutritiva nueva cada día. Este tejido vivió
así 29 años habiendo perecido un día que el asistente
olvidó cambiar el fluido contaminado. Literalmente sufrió
una intoxicación. Por lo que el doctor Alexis aseguró que
la célula es inmortal únicamente el fluido en el que se
mueve degenera si se cambia este fluido por uno puro y
nutritivo hasta donde se sabe la vida puede seguir
latiendo en los tejidos “eternamente”.
• Nuestras células se intoxican, la sustancia en la que se
mueven (sangre) no es depurada y realmente nutritiva ya
que contiene grandes porcentajes de tóxicos y en
consecuencia degeneran y mueren prematuramente como
lo hizo el tejido de Alexis Carrell.
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Zonas reflejas del colon
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Pasos para tener un colon
saludable
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Raspado de lengua (vacío en lengua)
• Con lengua raspadores
Raspar de la base a punta la
lengua varias veces.
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Agua tibia limpia intestino
[“Vacío en Intestino”] (2 vasos)
• Entibia agua, agrega 2
cucharadas cafeteras de
clorofila líquida y unas gotas de
limón hacer esto por 3 meses y
descansar un mes.
• El mes de descanso seguir con
la ingesta de agua tibia sin los
otros dos compuestos.
• Durante el día hidratarse con
agua simple.
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Masaje abdominal
• Después de la ingesta de agua tibia en las mañanas es recomendable
realizar un masaje abdominal.
• Acuéstate boca arriba con las piernas flexionadas apoyando las
plantas de los pies en la cama, masajea con el dedo índice, medio y
anular de cada mano en círculos las diversas zonas del abdomen y
vientre en el sentido de manecillas del reloj empezando en el borde del
ombligo hasta abarcar círculos más amplios en abdomen y
posteriormente en círculos más pequeños hasta regresar al borde del
ombligo. En el camino encontrarás zonas que parecen saquitos de
arena o “bolitas” que incluso son dolorosas al tacto, insiste en ellas
generando un movimiento vibratorio en ellas. Estos saquitos son
toxinas adheridas en los tejidos de órganos.
• Otra opción es utilizar un esfera de cuarzo u ónix para moverla en
círculos en el sentido de las manecillas del reloj.
• Debes tener cuidado con la presión, al principio que sea suave,
conforme los órganos se desinflamen puedes generar presiones más
profundas.
• Este masaje puede ser hecho también en las noches para estimular
una primera evacuación a la mañana siguiente.
• En el escusado mientras defecas puedes realizar masaje abdominal
para vaciar el colon de mejor manera insistiendo en la región del
sigmoides (en el lado izquierdo unos centímetros arriba de la ingle).
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Postura incorrecta para defecar
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Postura correcta al defecar
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Inodoro tipo letrina en baños japonenses
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Algunas alternativas
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7 ventajas de la posición en cuclillas
para defecar
1. Hace que la eliminación
sea más rápida, más
fácil y más completa.
Esto ayuda a prevenir el
"estancamiento fecal",
un factor principal en el
cáncer de colon, la
apendicitis y la
enfermedad inflamatoria
intestinal .
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7 ventajas de la posición en cuclillas
para defecar
2. Protege los nervios que controlan la próstata, la vejiga
y el útero, evitando que se restiren y se dañen.
3. Sella con seguridad la válvula ileocecal, entre el colon
y el intestino delgado. En la postura sentada
convencional, esta válvula carece de soporte y muchas
veces gotea durante la evacuación, contaminando el
intestino delgado.
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7 ventajas de la posición en cuclillas
para defecar
• 4. Relaja el músculo puborrectal que normalmente cierra
el recto para mantener la continencia.
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7 ventajas de la posición en cuclillas
para defecar
5. Usa los muslos para soportar el
colon e impedir tensiones. Las
tensiones crónicas en el inodoro
pueden causar hernias, diverticulitis
y prolapso del órgano pélvico.
6. Es un muy eficaz tratamiento no
invasivo para las hemorroides,
según indican publicaciones clínicas
de investigación.
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7 ventajas de la posición en cuclillas
para defecar
7. En las mujeres
embarazadas, estar en
cuclillas evita la presión
sobre el útero cuando van
al baño. Estar en cuclillas
diariamente ayuda a
preparar a la futura madre
para un parto más natural.
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Los ejercicios para el
colon
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Acostado
- Mientras mantienes la postura realiza respiraciones abdominales.
- Inhalar e inflar abdomen suavemente.
- Exhalar y hundir abdomen en dirección a la columna vertebral suavemente.
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Postura ideal
Abrazo personal
Después de realizar la postura anterior, levanta las rodillas y dirígelas hacia tu nariz,
la cabeza se eleva moderadamente. Sostén la postura unos segundos mientras
realizas respiraciones abdominales (9 veces) y posteriormente regresa piernas y
cabeza al piso, descansa unos segundos y realiza otro ciclo. Puedes hacer varios
ciclos.
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Variación

Flexiones laterales
Siéntate en una postura sencilla y
coloca las manos detrás de la nuca
con los dedos entrelazados.
Flexiona la espalda hacia un lado
manteniéndola derecha, dirigiendo
tu codo hacia el suelo junto a la
cadera. Inhala al flexionar hacia la
izquierda, exhala al flexionar hacia
la derecha. No debes arquear ni
doblar la espalda. Este ejercicio
también puede hacerse de pie.
Repítelo durante dos minutos. Este
tipo de flexiones estimulan el
hígado y el colon e incrementan la
flexibilidad de la columna.
Nota: Este ejercicio puede realizarse
sentado en una silla.
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Contraer el músculo P.C en cuclillas
Separa los pies al ancho de los hombros o un poco más, empieza a bajar como
haciendo sentadillas hasta colocarte en la posición que se muestra. Los codos
empujan piernas hacia fuera.
Mantén la posición y al mismo tiempo contrae y relaja el músculo P.C varias
veces pero con suavidad. Posteriormente ve subiendo verticalmente.
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Abdominales bicicleta en piso
Coloca la posición tal como se muestra, la región lumbar en contacto con el piso,
y si sientes el cuello-cabeza rígidos coloca una toalla doblada en la nuca para dar
soporte.
A continuación empieza a mover los pies como si estuvieras pedaleando una bicicleta.
Es importante no separar la espalda del piso. Realiza varias veces el ejercicio y relaja.
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Flora intestinal
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•El colon tiene una sociedad de microorganismos conocidos como
bacillus que son llamados flora intestinal.
•Existen microorganismos benéficos (lactobacillus acidóphilus, bífidus,
etc;) que mantienen el buen funcionamiento del intestino.
•Existen microorganismos dañinos conocidos como esterichia coli,
bacillus welchi, bacillus putreficus, streptococci fecalis y causan
problemas tan comunes en la actualidad como colitis, divertículos,
estreñimiento, diarrea, etc.
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•Un colon saludable es aquel que tiene
un 80% de lactobacillus, bífidus y 20%
de esterichia coli.
80% de lactobacillus acidóphilus/ 20
bacillus esterichia coli=
•Un colon enfermo es aquel que tiene
80% de esterichia coli y 20% de
lactobacillus, bífidus. el comun de la gente
tiene este tipo de flora.
80% de bacilus coli / 20% de
acidóphilus=
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Adecuada hidratación
• Beber suficiente cantidad de agua
pura durante el día rehidrata el
excremento para ser eliminado
del organismo con mayor
facilidad.
• Cuando el suproducto del
alimento pasa al intestino grueso
sufre una deshidratación con lo
que forma heces consistentes, sin
embargo al quedar atrapado por
mucho tiempo se seca formando
una capa dura que va
disminuyendo el calibre colónico.
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Consume fibra de frutas, verduras,
semillas, cereales y germinados
• La fibra da consistencia a las heces con lo que se facilita el tránsito
intestinal.
Regla de oro:
1. Consume seis verduras diferentes y germinados en forma de ensaladas
acompañando a tus comidas cocidas.
2. Consume en forma de colación un
plato grande de 3 frutas diferentes en
abundancia adicionando espolvoreados
arándanos, semilla de girasol, semilla de
ajonjolí, chía, amaranto y linaza. Para
mayor información de combinación
adecuada entre frutas consultar el manual
de ensaladas frutales y vegetales con fines
terapéuticos.
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Tabletas de alfalfa
• Son abundantes en fibra que ayudará a activar un colon
perezoso.
• Contienen clorofila que son un producto ácido benéfico para
crear un terreno fértil donde puedan “sembrarse” bacterias
buenas para crear una flora intestinal saludable.
• Dosis: 2, 3 o 4 tabletas con cada alimento
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Efectos secundarios
• Notarás que después de unos días de administradas las
tabletas de alfalfa produces más gases de lo habitual, esto es
normal y una buena señal de que el intestino se está
activando.
• Para neutralizar los efectos negativos es adecuado comprar
digestivos vegetales (enzimas digestivas vegetales).
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Dosis
• Seguir las dosis de cada producto (tabletas de alfalfa y
enzimas digestivas vegetales).
• Consumir por un período de 3 a 6 meses y suspender un
mes. Es importante que aproveches este período para
empezar a generar cambios en hábitos de vida siguiendo las
recomendaciones de este manual.
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Probióticos
• De acuerdo con la Organización Mundial de la
Salud (OMS o WHO), la definición de probiótico
es:
"Microorganismos vivos que, cuando son
suministrados en cantidades adecuadas,
promueven beneficios en la salud del organismo
huésped.”
• Pro=a favor de, Biotico (de bios)=vida
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Probióticos en forma de
alimentos fermentados
Mejor que yakult y activia
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Rejuvelac
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Alexis Vera Rodríguez

¿Qué es el rejuvelac?
- Bebida de grano de trigo fermentado altamente
saludable.
- Es rica en proteínas simples (aminoácidos), carbohidratos
simples, lactobacillus.
- Por lo que es una bebida predigerida fácilmente
asimilable y ayuda a la digestión.
-Rico en ocho vitaminas del Complejo B, así como en
vitaminas E, K.
- Beber varios vasos entre las comidas implica lavar todo el
organismo y limpiar a fondo todo el tracto intestinal.
- Alto contenido de enzimas.
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¿Cómo preparar rejuvelac?
(Dosis: uno o dos vasos antes o acompañando cada alimento)
•Lavar una taza de trigo blando orgánico y colocar en un tarro de vidrio o cerámica recién hervido.
•Agregar agua (el doble de volumen de la semilla).
•Dejar remojar durante 24 horas (tapando la boquilla con una gasa o tela delgada amarrada con liga en un
lugar oscuro a temperatura ambiente (20 a 30 grados).
•Al cabo de ésta, drenar el agua a través de la gasa y colocar el recipiente en un ángulo inclinado de 45
grados y dejar germinar 24 horas.
•Poner en otro recipiente de vidrio o cerámica con capacidad de 3 o 4 litros la taza del germinado y llenar
de agua destilada o purificada (sin cloro) cúbralo con una malla o gasa. [el resto del producto germinado
se guardará en el refrigerador].
•Dejar reposar 2 ó 3 días y separar el agua de la semilla germinada. El líquido será el primer rejuvelac (1
litro) para ese día. Guardar en el refigerador y servir bien frío.
•Nota: el germinado que se separó del agua puede servir como abono a plantas.
•Agregue un poco de miel para dar sabor a la bebida.
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Alergia al trigo
• Si eres alérgico al trigo prueba elaborar
rejuvelac con cebada, semilla de amaranto,
mijo, centeno.
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Bebidas y yogurt
con rejuvelac
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Lechada de almendras fermentada
Ingredientes:
• 200 gr de almendras crudas (OTRO TIPO DE NUEZ POR DÍA).
• 1/2 litro de agua y ½ litro de rejuvelac.
• Semillas de ajonjolí, linaza, chía, girasol, amaranto, arándanos deshidratados.
Elaboración
Pon a remojar las almendras en el agua, durante 24 horas, escúrrelas y colócalas en
la licuadora con el ½ litro de agua y el ½ litro de rejuvelac. Muele durante 2 ó 3
minutos. Deben quedar perfectamente trituradas y bien mezclado todo.
Coloca una gasa de algodón o tela manto de cielo limpia en un recipiente, sujetando
los bordes. Vuelca el contenido dentro y exprime al máximo, hasta que no caiga ni
una gota. Vuelve a colocar la leche y la fibra de almendra en licuadora para triturar y
colar exprimiendo una vez mas para sacar la leche, repite la operación una vez más,
exprime la tela para obtener la leche. Déja la lechada reposar en una jarra de plástico
o vidrio con su tapa por 6 horas a temperatura ambiente en la alacena (debe estar un
poco oscuro). Después de ese tiempo ya tienes tu bebida fermentada.
Bebe al natural o guarda en la nevera un rato, para tomarla más fresca.
Variante
Así tomada, sola, está deliciosa. Puedes añadirle fruta, semillas de chía, amaranto,
ajonjolí, arándanos, girasol y licuar para mezclar bien y endulzarla un poco con dos o
tres dátiles frescos (o miel de agave o abeja), sin hueso, hasta molerlos bien, agrega
fruta.
La fibra de almendras se puede dejar remojando con rejuvelac unas horas y tendrás un
producto fermentado que añadirás a ensaladas de frutas o vegetales.
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Lechada de girasol fermentado
• Ingredientes:
1 taza de semillas de girasol tiernas, crudas y peladas.
Melaza, piloncillo o azúcar morena al gusto (tratar de endulzar lo
menos posible, puede omitir el dulce y beber sin endulzar).
½ litro de agua purificada y ½ litro de rejuvelac.
1 cucharadita de canela en polvo o vainilla.
• Preparación:
Se elabora de la misma manera que la de almendras y licuar
los ingredientes. Opcionales (endulzante, canela o vainilla) al
final.
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Bebida de melón fermentada
• Para 4 porciones:
2 taza de semillas de melón (partir el melón y retirar
la semilla con la pulpa del centro).
1 litro de agua y otro de rejuvelac.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Realizamos el mismo procedimiento que en la lechada
de almendras sólo que dejarás fermentar por 3
horas. Servir sin endulzar.
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Bebida mucilaginosa fermentada
Ingredientes:
• Papaya.
• 1 cucharada sopera de Chía.
• 1 cucharada sopera de Linaza.
• ½ litro de agua purificada y ½ de rejuvelac.
• Ciruelas pasas deshuesadas.
Preparación:
Deja remojar toda la noche la chía y linaza en una taza con agua purificada.
A la mañana siguiente coloca únicamente el líquido en la licuadora y agrega ½
litro de agua y ½ de rejuvelac, parte en cuadros suficiente cantidad de
papaya a manera que quede espesa y agrega 4 ciruelas pasas
deshuesadas, licua bien y coloca el preparado en una jarra, tápala y déjala
fermentar unas 3 horas en la alacena.
Puedes ponerla en refrigerador para servir fría.
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Yogurt de semillas fermentadas
Ingredientes:
- 1 taza de semillas de ajonjolí o girasol o almendras remojadas (se tira el agua una
vez que se haya remojado).
- 1 taza de rejuvelac
Procedimiento:
Licuar las semillas a la velocidad más alta. Poco a poco se vierte el rejuvelac hasta
que tenga una consistencia cremosa. Se pone en un lugar cálido y se tapa. No lo
selles.
Dejar fermentar 6 a 10 horas hasta que alcance el sabor agrio deseado y luego se
refrigera.
Puedes utilizarlo como aderezo de ensaladas de frutas o vegetales o para untar.
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Ingredientes:
1 Taza de avena.
1 taza de rejuvelac.
Procedimiento:
Yogurt de avena fermentada
El mismo que el anterior.
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Elabora vegetales
fermentados Chucrut
Buenos para acompañar a carne,
pollo o pescado.
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Observa los siguientes videos:
http://www.youtube.com/watch?v=1K3JwIPrCC0
http://www.youtube.com/watch?v=OS9p-daqXLo&feature=relmfu
http://www.youtube.com/watch?v=HJdMgzx1wQc&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=-RPM2AmuSMM&feature=related
Estas recetas se elaboran con vegetales orgánicos pues los pesticidas que
tienen los cultivos tradicionales puede alterar el proceso de fermentación.
En lugar del suero de queso utiliza rejuvelac para acelerar la fermentación.
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Otros Probióticos
Yogurt Kéfir de Agua Kéfir de
Leche
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Yogurt casero
De vaca y de soya
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Ingredientes:
• 1 litro de Leche entera (orgánica).
• 125 ml Yogurt Natural
• Vainilla al gusto
Pasos:
Yogurt Casero
1. Calentar a fuego lento la leche hasta que alcance los 45 grados
(si introduces un dedo no debes quemarte) recuerda usar un
recipiente de acero inoxidable.
2. Retirar de fuego y mezclar con Yogurt.
3. Verter en recipientes de vidrio y tapar.
4. Colocar en una lonchera térmica junto con un gel térmico recién
calentado. Esperar 12 horas.
5. Tendrás tu yogurt listo.
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Yogurt de Soya
Misma que el anterior sólo que
utilizará leche de Soya y
Yogurt de Soya
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Beneficios
“ El yogurt mejora la evacuación gástrica, incrementa el
nivel de calcio en el organismo, aumenta la flora
intestinal y mejora el sistema inmunológico, este
cuenta también con efectos clínicos beneficiosos,
como una mayor tolerancia a la leche, reducción del
colesterol y de la hipertensión y prevención de
infecciones uretrales y vaginales, reduce el riesgo de
padecer ciertos tumores cancerígenos, como el de
mama, colon y recto”.
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Beneficios
“ El yogurt mejora la inmunidad de los anoréxicos,
aporta calcio, proteínas de alta calidad, vitaminas e
hidratos de carbono, pero que su principal ventaja es
la mejora de las defensas del organismo, en general,
y de los anoréxicos nerviosos, en particular, por lo que
forma parte del tratamiento de estos enfermos desde
que son ingresados”.
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Beneficios
“Este producto lácteo modula la función intestinal y
el sistema inmunológico de los pacientes, que
presentan graves desequilibrios ocasionados por la
anorexia, además de preparar al organismo para la
asimilación de nutrientes y evitar que sufran de
diarreas cuando comiencen a ingerir otros
alimentos”.
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Beneficios
“Sobre las propiedades del yogurt, se ha
experimentado, tanto en animales como en
humanos, y sus resultados demuestran que la
ingesta de yogurt después de la extracción de un
tumor en cánceres de colon y de mama retrasa la
aparición de un nuevo tumor”.
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Beneficios
“Una taza de 250 ml de yogurt natural descremado
proporciona cerca de 400 miligramos (mg) de calcio,
más que los 300 mg contenidos en un vaso de leche del
mismo tamaño”.
“El yogurt también contiene la misma cantidad de
potasio que un plátano, y la misma cantidad de proteína
que un huevo o que 30 g de carne”.
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Beneficios
Es un buen recurso para intolerantes a la lactosa ya que es
convertida en glucosa, galactosa y ácido láctico.
El ácido láctico es un adecuado medio donde se
desarrollan bacterias benéficas como Lactobacillus
Bífidus
El consumo de yogur intensifica la retención de fósforos,
calcio y hierro en comparación con la leche; también
cabe destacar su participación en la disminución de los
problemas alérgicos.
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Ingredientes:
1. 1 litro leche de vaca (orgánica).
Kefir de Leche
(Búlgaros)
2. Recipiente de vidrio con tapa de un litro esterilizados (en una olla colocar agua hasta que suelte
hervor, acto seguido poner los recipientes de vidrio y tapar durante unos minutos, evita utilizar
jabón).
3. Búlgaros de leche.
Procedimiento:
• Colocar los búlgaros en el frasco de vidrio.
• Vierte 1 litro de leche y tapa.
• Dejar reposar adentro de alacena y esperar un término de 12 a 24 horas.
• Utilizar un colador de plástico para obtener la leche fermentada.
• Los Búlgaros se enjuagan y dejan remojar (por un período de 12 horas) cada 4 o 7 días con
agua potable, pasado este tiempo puedes volver a utilizar.
Nota: El frasco de vidrio debe ser lavado diariamente pues debe estar limpio (es suficiente si se le
enjuaga con agua recién hervida).
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Kefir de agua (Tibicos)
Utensilios e Ingredientes:
1. Tarro de cristal esterilizado y con tapa de vidrio.
2. Colador de plástico.
3. Cuchara sopera de madera.
4. Jarra de vidrio.
5. Kéfir de agua.
Por cada litro de agua:
• 3 cucharas de granos de kéfir [unos 60 gramos].
• 3 cucharas de azúcar [unos 75 gramos] integral (mascabado), piloncillo, miel, melaza, fructosa
(jugo de fruta [uno de los mejores es el de piña] todos recién extraídos o naturales) O una mezcla
• 1/2 limón, Lima o naranja (de preferencia orgánico y partido en varias partes), de no ser orgánico,
lavar y pelar.
• 1 higo seco o algún otro dátil.
• Agua sin cloro.
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Procedimiento:
Kefir de agua (Tibicos)
• Ponemos todos los ingredientes en el recipiente, lo tapamos y lo removemos para que se
mezcle bien el dulce. Al cabo de 24 horas se remueve de nuevo y si se hace a presión se
puede aliviar un poco el gas abriendo el bote un momento para que entre aire y favorecer
a la levadura aeróbica.
• Se deja fermentar normalmente 48 horas. Tres días máximo.
• 24 horas para un efecto laxante. Tomándolo un rato antes de acostarse. Procurar aliviar
antes la vejiga ya que el efecto diurético de esta bebida es considerable.
• Si se hace tapado a presión no debería llenarse mas de ¾ partes para que le quede
espacio de compresión al gas carbónico.
• El tiempo de fermentación se estima en 48 a 72 hrs. con las cantidades relatadas
anteriormente y a una temperatura ambiente entre 20 y 22º C. A temperaturas ambientes
superiores la fermentación será mas activa y el liquido podrá colarse antes.
• Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, se cuela el contenido en una jarra y se
exprime el limón.
• Se puede tomar inmediatamente o embotellar y meter en la nevera o al fresco 1 o 2 días
aunque el gas también aumentara produciendo una bebida mas carbonatada. Lavamos
bien los gránulos de Kéfir con un chorro de agua fría (sin cloro), lavamos bien el bote y
los utensilios y podemos volver a empezar con el cultivo.
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Lechadas Probióticas
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Lechada nutritiva de semillas
Ingredientes:
Semillas de girasol peladas, de ajonjolí, arándanos, amaranto, chía, nueces
o almendras (opcional).
Líquido de base: agua + yogurt, rejuvelac y/o leche búlgara y/o agua de
tibicos + fruta + miel o miel de maguey + semillas mencionadas.
Licuar y tomar.
Líquido de base 2: jugo de fruta o verdura + yogurt, rejuvelac y/o leche
búlgara y/o agua de tíibicos + fruta + miel o miel de maguey + semillas
mencionadas.
Licuar y tomar.
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Recetas Kéfir
de leche
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Mouse de aguacate
Ingredientes:
• 1 aguacate maduro.
• 1 plátano maduro (opcional).
(El aguacate combina muy bien con otras frutas dulces y en especial con el
plátano).
• ½ vaso de kéfir.
• ½ vaso de zumo de naranja o algo menos de limón.
Para decorar:
• Fresas
• Rodajas de plátano
• Batimos el aguacate y opcionalmente el plátano, el kéfir y añadimos el zumo de
naranja recién exprimido hasta conseguir la textura deseada. Se vierte la crema
en copas de postre y se rocía con un poco de zumo de naranja. Listo para
tomar, o refrigerar en los días de calor.
• Sugerencia de presentación: Disponemos unas rodajas finas de plátano
alrededor de las copas y alternamos con rodajas de fresa dejando un pico de
fresa para ponerlo encima de una rodaja de plátano en el centro de cada copa.
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Ingredientes por ración:
• Un vaso de Kefir o el suero fresco
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 1 cucharada de germen de trigo
• 1 cucharada de miel
• Una pizca de polen. (opcional)
Dietético
• Batirlo y servirlo al gusto, frió o natural.
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Ingredientes para 2 personas:
• 1 mango bastante maduro.
• 1 rodaja de piña.
• un vaso de Kefir o el suero fresco.
• Un poco de zumo de limón.
• Miel al gusto.
Procedimiento:
Batido de mango y piña
• El mango hay que pelarlo y separar toda la pulpa, utilizando un cuchillo afilado. Quitar la
corteza y todas las partes duras de la rodaja de piña y trocearla. Licuar la fruta y echar en
una batidora todos los ingredientes.
• Para un granizado se añade hielo picado con los ingredientes y se bate todo, bien en el
turmix o para una batidora de mano el hielo se pica aporreándolo dentro de un paño contra
la encimera.
• Sugerencia de presentación: Servir en copa o vaso de refresco, espolvoreando canela con
un colador y colocar una rodaja de limón delgado y unas hojitas de menta fresca, si es
temporada.
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Ensaladas de brotes con kefir
• Con unos germinados de alfalfa u otro grano o varios. (Haba mungo, soja,
lenteja, trigo etc.).
• Y los típicos ingredientes para ensalada con un aliño de kéfir batido con
limón, ajo y poco o nada de aceite tendremos una ensalada riquísima.
• Aquí el kéfir se presta para dar chispa al sabor un poco apagado de los
germinados, para un paladar tradicional acostumbrado a sabores y
sazones fuertes.
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Ingredientes:
• 1 cucharada de copos de avena.
• 3 cucharadas de agua para el remojo (12h.)
• 3 cucharadas de kéfir.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 cucharada de miel.
• 1 manzana rallada entera.
( de preferencia orgánica sino habrá que pelarla).
• 1 cucharada de nueces o de almendras troceadas,
para el momento de servir.
Procedimiento:
Muesli de manzana con kefir
Envolver hasta obtener una mezcla homogénea de
consistencia ligera y revolver bien la manzana
recién rallada con la mezcla para que no se oxide.
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Leche de soja fermentada
con búlgaros
• Para una cucharada colmada de nódulos de kéfir aproximadamente, 1/2 litro de leche de
soja. mejor que no sea de sabores ni azucarada.
• Se deja reposando sin moverlo a temperatura cálida 20-22º de 8 a 12 horas
aproximadamente en un tarro de cristal o cerámica vitrificada cubierto con un paño sujeto
con una goma o cordel (no tapar hermético en cualquier caso).
• Colar los nódulos de kéfir y guardarlo en sitio fresco. En verano, en el refrigerador, o se
agriara demasiado.
• Para descansar de prepararlo una semana, los nódulos de kéfir lavados se ponen en un
tarro cubiertos de agua sin cloro en el refrigerador. El agua se cambia cada 2 ó 3 días.
• Para que el descanso sea además nutritivo para el kéfir, ya que en la soja hay mucha
proteína y no azucares lácteos que es de lo que se alimenta el nódulo, se pone cubierto
con leche animal a temperatura ambiente, para que tome algo de lactosa. Así no se
debilitara tanto.
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Recetas Kéfir
de agua
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Fruta fermentada
• Se procede de la misma forma para preparar Kéfir de agua sólo que
se añaden en rodajas frutas de nuestra predilección y se tapa.
• Dejar fermentar 1 ó 2 días.
• Puedes elaborar una ensalada de fruta fermentada o mezclar fruta
no fermentada con fruta fermentada de la misma clase (si pusiste a
fermentar manzana y piña, agrega al plato manzana y piña no
fermentada).
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Kéfir despabilado
(Té Verde, canela y jengibre)
• El té verde en combinación con la canela y el jengibre, posee propiedades
tonificantes y estimulantes que ayudan a recuperar la vitalidad y el bienestar.
• Aquí tenemos una bebida para empezar un día de actividad o para
recuperarnos del calor veraniego o de una pesada siesta…
• No mezclarlo con el desayuno. Respetar al menos ¼ de hora antes de comer o
beber otra cosa y no beber más de lo necesario para no sobrecargar el
bazo, un vaso con frecuencia y no mas de un litro diario.
• Si consumimos té verde diariamente, es imprescindible descansar a los seis
meses durante al menos uno. Aunque con la fermentación es posible que las
sustancias responsables de dificultar la absorción de vitamina B1 y el hierro se
degraden. Será prudente no hacer del te aunque este fermentado una
costumbre demasiado rutinaria.
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Ingredientes:
• 1 litro de agua.
• 2 cucharadas de azúcar o panela o miel.
• 2 cucharadas de granos de kéfir de agua.
• 4 rodajas de jengibre fresco con cáscara y bien lavado “antes de cortarlo”
con limón, vinagre o agua Kefirada activa (con evidente fermentación).
• ½ rama de canela.
Kéfir despabilado
(Té Verde, canela y jengibre)
• 1 bolsita de te verde orgánico o una cucharada sopera de suelto (de venta
en establecimientos de comercio y herbolaria).
• ½ limón partido en gajos (opcional) Se puede añadir en zumo después de
la fermentación.
• 1 cuchara o bolsita de menta. (opcional).
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Beneficios:
• He aquí una bebida estomacal que se puede tomar antes de comer para
calmar la ansiedad o antes de ir a la cama para conciliar el sueño.
• Buen resultado en la inflamación de las vías urinarias.
• Es digestiva, sudorífica, calmante, emoliente (descongestionante) y tónica.
Ingredientes:
• 1 litro de agua.
• 2 cucharadas de miel.
• 2 cucharadas de granos de kéfir de agua.
• 1 bolsita de camomila (manzanilla dulce) o una cucharada de flores.
• 1 trozo de regaliz de palo.
Kéfir Tranquilo
Camomila (manzanilla dulce)
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Método:
Kéfir Tranquilo
(manzanilla dulce)
• Primero calentar el té, canela y jengibre con ¼ de litro de agua sin que llegue a
hervir. Reposarlo en el recipiente tapado y mezclarlo con el resto del agua y los
ingredientes una vez templado (>35º C) en un tarro de cristal con tapa y dejarlo en
un lugar oscuro de 36 a 48 horas.
• Removerlo al menos una vez a mitad de la fermentación.
• Pasado el tiempo de fermentación se filtra y esta listo para tomar tal cual o con hielo
o se puede embotellar y guardar en el refrigerador un par de días.
• También le podemos agregar algo de zumo de frutas justo a la hora de tomarlo o
realizar variantes añadiendo el zumo al comienzo de la fermentación.
• Es posible reutilizar el jengibre y la canela e incluso la bolsa de te para la siguiente
elaboración pero tendrá menos principios activos.
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• Calentar la manzanilla y reposar tapado un rato.
• Fermentar los ingredientes durante al menos 36 horas y no más de 48.
• Para una comida abundante, tomar un vaso media hora antes o una infusión
caliente después de comer.
Otras plantas que calman la ansiedad:
• Tilo, melisa, pasiflora, jazmín.
Kéfir Tranquilo
(manzanilla dulce)
• Sustituir por la manzanilla o hacer una mezcla (No más de tres plantas juntas).
• Prácticamente no hay efectos secundarios o interacciones con el uso adecuado
de la manzanilla con el resto de plantas en convalecencias y estados
depresivos agudos consultar al Doctor.
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Esta bebida tiene la ventaja de poder tomar los principios activos del ajo sin el
inconveniente del fuerte sabor picante y sin perder sus cualidades.
• Se podría tomar ½ l. al día en dos tomas fuera de las comidas durante 2
semanas y luego descansar otra.
En un tarro de 500 ml:
• 1 cucharada de granos de kéfir de agua.
• 1 diente de ajo grande aplastado.
• 2 rodaja de jengibre machacadas (opcional).
• 1 cucharada de miel (opcional).
• 1 rodaja de limón (opcional).
Kéfir de fuego (Ajo)
¡
• 2 higos, orejones de albaricoque o unas uvas pasas (opcional).
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Procedimiento:
Kéfir de fuego (Ajo)
¡
• Se pone todo en el tarro tapado y se fermenta 24 horas. EL ajo se aplasta con la
palma de la mano sin llegar a reventarlo y se añade con la cáscara para aprovechar
todas sus cualidades.
• Los ingredientes opcionales aportan variantes interesantes para ocultar el sabor del
ajo a la vez que contribuyen aportando sus propiedades. Otra manera de ocultar el
particular sabor del ajo seria hacerlo con zumos de fruta como piña, uva, mango
etc...
• Añadiendo más miel y jugo de limón a la bebida filtrada se consigue un jarabe para
proteger los bronquios.
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El ajo es un buen estimulante del apetito y reconstituyente con propiedades
antiséptica, diurética, expectorante, febrífuga, laxante, antibiótica (gracias al agente
activo picante, la aliicina), hipoglucemisante (disminución de glucemia), hipotensiva (baja
la presión arterial), antirreumático, antihelmíntico (provoca la expulsión de lombrices
intestinales), carminativo (evacuación de gases intestinales), desinfectante intestinal,
coricida (elimina las callosidades), antimalárica y rubefaciente (aporte sanguíneo capilar y
calor en el punto de aplicación) Además contiene vitamina C.
Contraindicaciones:
Kéfir de fuego (Ajo)
¡
• Las mujeres que amamantan no deben consumir ajo, ya que puede causar cólicos a los
niños de pecho.
• Si hay problemas de sangrado o de coagulación sanguínea, Diabetes, Embarazo.
• Con la Ingesta de algunas medicinas para controlar el nivel de azúcar en la sangre y con
algunos anti-inflamatorios.
• Es conveniente consultar con el médico, farmacéutico o dietista para evitar posibles
contraindicaciones. En ningún caso deben utilizarse diferentes preparados de ajo al mismo
tiempo (cápsulas, tinturas, extractos etc.)
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Limonada de verano
• Elegir 6 limones bien maduros.
Una vez exprimidos añadir al
jugo miel pura al gusto. Agregar
entre ¼ y ½ litro de agua kefirada
bien fría. Servir con un poco de
hielo triturado y una rodaja de
limón en cada vaso.
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Naranjada
• Después de filtrar el preparado habitual
del kéfir de agua se le añade zumo de
naranja y se toma como refresco o para
llevarlo como reconstituyente del ejercicio
físico. Si además le añadimos una
pizca por cada litro de sal marina
tendremos un buen isotónico para el
deporte.
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Kéfir de Uva
(variante con zumo de uva)
• Para hacer "Kéfir de uva" se usa una parte de
zumo de uva y una parte de agua. Como
ingrediente adicional se puede añadir algunas
hojas de menta fresca. No rellenar la jarra de
Kéfir más de 2/3 de total, cerrar la tapa de la
jarra y dejarlo fermentar durante 24 horas con
los granos de Kéfir. Colar el "Kéfir de uva", el
cual cambia para parecerse al Champán por su
contenido burbujeante ... de hecho, si fermentas
añadiendo un poco de zumo de uvas verdes
(inmaduras), puedes tener un auténtico y
saludable Champaña alternativo, el sabor del
cual se parece mucho al Champán real.
Necesitas añadir un 1/4 de volumen de zumo de
uvas verdes por cada 3/4 de zumo de uvas
maduras en la jarra. Una opción al zumo de
uvas verdes inmaduras es usar en su lugar
zumo de limón. Añadir el zumo de 1 limón por
cada 500 ml y fermentar como normalmente.
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Ingredientes:
• 1 Plátano bien maduro.
• ½ litro de agua Kefirada (menos si se desea más
espeso).
• 1 cucharada de granos de kéfir de agua (opcional
“acelera la fermentación”).
Preparación:
• Batir el plátano con el líquido, añadir el kéfir y guardar
en frasco de cristal cerrado dentro del armario (le
tiene que quedar algo de aire).
• Dejarlo mínimo 8 hrs. retirar los granos de kéfir y
refrigerar si se desea fresco. No dejarlo más de 24
hrs.
• Remover bien y listo para tomar.
Platanoski (Plátano)
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Piñaka chispeante (Piña)
La Piñaka tradicional es una bebida tonificante
compuesta en proporción de 1:1 o 5:4 por zumo de
piña y vino rosado, o blanco en su defecto.
Ingredientes:
• 1 piña mediana madura (Los nódulos grandes las
escamas en el centro del nódulo pequeñas buen olor
en la base y las hojas se sueltan al estirarlas “el color
no siempre indica madurez por que hay variedades
de colores verdosos en la maduración”).
• 1 o 2 mangos.
• 4 cucharadas de granos de kéfir de agua.
• 2 cucharadas de piloncillo o azucar mascabada.
Procedimiento:
• Batir la fruta. Licuarla o pasarla por un colador si se
desea quede mas liquido.
• Fermentarla durante al menos 24 horas.
• Se le puede agregar canela.
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Sugerencia de presentación:
•Para completar la piñaka habría que
agregar una taza de vino rosado.
(opcional)
•Volcar en un vaso ancho y
espolvorear tirando la canela sobre
un colador para que se esparza por
igual.
•Colocar en la pared del vaso una
raja pequeña de piña o de limón.

Estos helados tienen aparte de las cualidades probióticas adquiridas con el
kéfir, la ventaja de su frescura y sencillez.
Ingredientes:
• Agua de kéfir de 24 h.
• Frutas: Por ejemplo, frutas rojas como fresa, grosella, arándano etc.
otras frutas como plátano, piña etc.
• Azúcar y o miel (opcionales).
Helado instantáneo de frutas
Procedimiento:
- La fruta elegida o una mezcla se bate con agua de kéfir congelada en
cubitos o picada. Para batidoras de mano usar el hielo picado
golpeándolo dentro de un paño o congelar el agua en bandejas en capas
de 1 o 2 cm.
- Cada uno debe afinar las cantidades de los ingredientes a su gusto
pero en general no mezclar varias frutas ácidas en la misma receta.
- Es un buen recurso para poner unas bolas de helado en un postre de
forma rápida y con frescura.
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Salud integral para una vida con calidad
Efraín Alexis Vera Rodríguez
sanatiolotus@gmail.com
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