PROGRAMA DE LA ASIGNATURA I. IDENTIFICACIÓN DE LA ...

6 TEMA 4 PRACTICA N. 5
7 TEMA 4 PRACTICA N. 6
8
1 PRUEBA
ACLARACIÓN DE DUDAS
9 TEMA 5 PRACTICA N. 7
10 TEMA 5 PRACTICA N. 8
11 TEMA 6 PRACTICA N. 9
12 TEMA 7 PRACTICA N. 10
13 TEMA 7 PRACTICA N. 11
14 TEMA 7 PRACTICA N. 12
15 TEMA 8 PRACTICA N. 13
16 TEMA 8 PRACTICA N. 14
17
2 PRUEBA EXAMEN PRACTICO
.-BIBLIOGRAFIA: Escribir de acuerdo a normas internacionales (ej: Journal of Food Science)
Baianu, I.C. (1992). Physicak chemistry od food precesses. Vol I Fundamental aspects. Avi. Book. Van Nostrand Reinhold.
Baianu, I.C. (1992). Physicak chemistry od food precesses. Vol II. Advanced techniques, structures and aplications. Avi.
Book. Van Nostrand Reinhold.
Blanshard, J.M.V.; Lillford, P.J.(1993). The glassy state of foods. Nottingham University Press. Loughborough. U.K.
Chokuy, Rh. (1975). Theory determination and control of physicakl properties of food materials: D. reidel Publishing
Company
Dickinson, E. (1992) An introduction to food colloids. Oxford University Press. Oxford.
Dickinson, E.; Stainsbury, G (1992) Colloids in food. Applied Science Publishers. London.
Fito, P.; Mulet, A.; McKenna, B (1994). Water in foods: fundamental aspects and their significance in relation to processing of
foods. Elsevier Applied Science.
Jowitt, R.; Escher, F.; Hallström, H.F.Th.; Meffert, W.E.L.; Spiess, G. (1983). Physical Properties of Foods. Applied Science
Publishers Ltd. London, New York.
Roos, Y.H. (1995). Phase transition in Foods. Academica Press. San Diego.USA
Larson, K.; Friberg, S.E. (1990). Food Emulsions. Marcel Dekker Inc. New York and Basel.
Lewis, M.J. (1993). Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Ed. Acribia (España).
Rao, M.A.; Rizvi, S.S.H. (1994). Engineering properties of foods. Ed. Marcel Dekker Inc. New York, Basel, Hong Kong.
UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE
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