PROGRAMA DE LA ASIGNATURA I. IDENTIFICACIÓN DE LA ...

elación con el
comportamiento frente a
los distintos sistemas de
procesamiento de
alimentos
Conocimiento de los
principios que rigen y
determinan el color fisico
de los alimentos. Su
importancia en la calidad
de los productos,
determinación objetiva del
mismo y significado de su
evolución durante la vida
útil o procesado de los
alimentos
Conocimiento de la
respuesta de los alimentos
sólidos a la acción de
fuerzas externas.
Importancia en la calidad
de un alimento. Métodos de
determinación objetiva de
la textura de los alimentos
sólidos
Conocimiento de las
propiedades de emulsiones,
estabilidad mecanismos de
desestabilización, causas y
consecuencias.
Requerimientos de
estabilidad en alimentos
Conocimiento de las
propiedades eléctricas y
dieléctricas de alimentos y
sistemas de procesado de
alimentos, en función de sus
propiedades geométricas.
Capacidad para realizar
medidas objetivas de color.
Capacidad para identificar los
parámetros de color
(coordenadas de color,
diferencias de color, calculo de
mezclas de color, significancia
de las diferencias de color)
Capacidad de seleccionar
ensayos mas adecuados para
la determinación de los
parámetros texturales de
alimentos. Capacidad de
realizar análisis comparativo
del efecto del procesamiento
de alimentos sobre los
parámetros texturales de
alimentos
Conocimientos científicotécnicos
para identificar
sistemas y causas de
desestabilización de
emulsiones y los mecanismos
disponibles para la
estabilización de emulsiones
Capacidad de adecuar los
distintos procesos a las
propiedades eléctricas y
dada tendrá frente a distintos
sistemas de procesamiento de
alimentos
Actitud pro-activa en la
medición objetiva del color y en
la importancia que este tiene en
la calidad de los alimentos y en
la evolución durante la vida útil
de los mismos.
Actitud pro-activa en la
medición y seguimiento objetivo
de los parámetros texturales de
alimentos. Actitud de alerta
sobre la importancia de la
textura de los alimentos en la
calidad y aceptación de los
mismos.
Habilidad para identificar causas
de desestabilización de
emulsiones y mecanismos para
estabilizar emulsiones
alimenticias
Aptitud de identificación de las
propiedades eléctricas y
dieléctricas de alimentos y su
UNIDAD TEMÁTICA 1
UNIDAD TEMÁTICA 3
UNIDAD PRACTICA 2
UNIDAD PRACTICA 3
UNIDAD TEMÁTICA 1
UNIDAD TEMÁTICA 4
UNIDAD PRACTICA 4
UNIDAD PRACTICA 5
UNIDAD PRACTICA 6
UNIDAD TEMÁTICA 1
UNIDAD TEMÁTICA 5
UNIDAD PRACTICA 7
UNIDAD PRACTICA 8
UNIDAD PRACTICA 9
UNIDAD TEMÁTICA 1
UNIDAD TEMÁTICA 6
UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE
FACULTAD TECNOLOGICA
DPTO. DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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