PROGRAMA DE LA ASIGNATURA I. IDENTIFICACIÓN DE LA ...
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PRACTICA 2.-..Determinación del color de alimentos líquidos y sólidos<br />
Objetivo: Análisis de la problemática de la medida de color. Manejo de coordenadas de color.<br />
Actividades:<br />
Determinación del color de un sólido a partir del espectro de reflexión de la muestra con colorímetro.<br />
Análisis del efecto de los distintos iluminantes sobre la medida de color<br />
Análisis del efecto de distintos observadores sobre la medida de color<br />
Determinación del color en un liquido a partir del espectro de transmitancia de la muestra utilizando un espectrofotómetro<br />
Utilización de atlas de color (medida subjetiva) para la determinación del color de los productos<br />
PRACTICA 3.-..Determinación del color de alimentos líquidos y sólidos<br />
Objetivo: Especificación del color de alimentos sólidos y líquidos en diferentes coordenadas de color. Cálculos de parámetros<br />
de color.<br />
Actividades:<br />
Caracterizar objetivamente el color medido en la practica anterior para diferentes alimentos (líquidos y sólidos).<br />
Calculo del tono y croma de los productos, longitud de onda dominante, pureza de color<br />
Manejo de los diagramas cromáticos (x,y) (Lab)<br />
Calculo de las diferencias de color a partir de las coordenadas CIELab<br />
Comparación de resultados entre métodos objetivos y subjetivos para el calculo del color en alimentos<br />
PRACTICA 4.-..Determinación de cinética de rehidratación y calculo de difusividad de agua y su relación con las propiedades<br />
texturales<br />
Objetivo: Estudio de al evolución de las propiedades texturales en un estudio de rehidratación de un alimento sólido.<br />
Actividades:<br />
Realizar la rehidratación de un producto sólido<br />
Determinación de humedad inicial del producto<br />
Determinación del proceso de rehidratación. En cada punto determinar humedad, y textura<br />
PRACTICA 5.-..Determinación de cinética de rehidratación y calculo de difusividad de agua y su relación con las propiedades<br />
texturales<br />
Objetivo: Estudio de la evolución de las propiedades texturales en un estudio de rehidratación de un alimento sólido.<br />
Actividades:<br />
Realizar la rehidratación de un producto sólido<br />
Determinación de humedad inicial del producto<br />
Determinación del proceso de rehidratación. En cada punto determinar humedad, y textura<br />
UNIVERSIDAD <strong>DE</strong> SANTIAGO <strong>DE</strong> CHILE<br />
FACULTAD TECNOLOGICA<br />
DPTO. <strong>DE</strong> CIENCIA Y TECNOLOGIA <strong>DE</strong> LOS ALIMENTOS<br />
Av. Ecuador 3769 Estación Central Santiago – Chile<br />
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