PROGRAMA DE LA ASIGNATURA I. IDENTIFICACIÓN DE LA ...

su relación con el
procesamiento de
alimentos
Conocimiento de las
transiciones de fases en
alimentos. Conocimiento de
las bases moleculares y
termodinámicas.
Identificación de los
cambios asociados a las
transiciones de fase de I y
2 orden. Métodos de
determinación de
propiedades térmicas.
Aplicaciones en alimentos
Profundización en el
cocimiento de la relación
estructura-propiedad de un
alimento. Conocimiento de
técnicas analíticas que
permitan determinar la
estructura de un alimento
CONTENIDOS TEORICOS
dieléctricas de alimentos interrelación con los distintos
sistemas de procesamiento de
alimentos
Capacidad de determinar
propiedades térmicas de
alimentos a través de la
interpretación de curvas
calorimétricas y a través de
modelos matemáticos.
Identificación de los efectos
de las transiciones térmicas
sobre las propiedades y
comportamiento del alimento
Capacidad para identificar
métodos para profundizar en
el conocimiento de la
estructura de un alimento.
Capacidad de identificación de
estructuras en alimentos
Actitud proactiva frente a la
identificación de las transiciones
de fase de los alimentos en
función del procesado de los
mismos. Identificación de
cambios en el alimento y
consecuencias sobre el
comportamiento del producto
Actitud activa frente a la
necesidad de conocer la
estructura para analizar el
comportamiento y las
propiedades de los alimentos
UNIDAD TEMÁTICA 1
UNIDAD TEMÁTICA 7
UNIDAD PRACTICA
10
UNIDAD PRACTICA
11
UNIDAD PRACTICA
12
UNIDAD TEMÁTICA 1
UNIDAD TEMÁTICA 8
UNIDAD PRACTICA
13
UNIDAD PRACTICA
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TEMA 1.- Introducción a las propiedades físicas. Importancia en la Ingeniería de Alimentos (2h).
Prof. Dra. María José Galotto
TEMA 2.- Propiedades Geométricas (2h).
2.1 Densidad aparente
2.2. Porosidad
2.3 Tamaño y forma de partículas. Sistemas de medición.
2.4 Propiedades físicas de alimentos en polvo
Prof. Dr. Fernando Osorio
UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE
FACULTAD TECNOLOGICA
DPTO. DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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Teléfono 7180500 - 7180537