PROGRAMA DE LA ASIGNATURA I. IDENTIFICACIÓN DE LA ...

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4.- Determinación de la concentración micelar critica y de la concentración de exceso superficial a partir de las curvas Tensión interfase vs Ln concentración molar. PRACTICA 10.-..Determinación experimental de la transimisión de calor por conducción en régimen no estacionario. Objetivo: Determinación práctica de la determinación experimental de la difusividad térmica de un alimento (tomate triturado) utilizando ecuaciones generalizadas y el método gráfico para la transmisión de calor en régimen no estacionario, del calor específico y el cálculo de la conductividad térmica. Actividades: 1.- Montaje experimental del sistema 2.- Adquisición de datos 3.- Tratamiento de resultados y cálculos PRACTICA 11.-..Determinación experimental de la transimisión de calor por conducción en régimen no estacionario. Objetivo: Determinación práctica de la determinación experimental de la difusividad térmica de un alimento (tomate triturado) utilizando ecuaciones generalizadas y el método gráfico para la transmisión de calor en régimen no estacionario, del calor específico y el cálculo de la conductividad térmica. Actividades: 1.- Montaje experimental del sistema 2.- Adquisición de datos 3.- Tratamiento de resultados y cálculos PRACTICA 12.-..Determinación de grado de gelificación del almidón . Objetivo: Determinación práctica del grado de gelificación de un almidón a partir de curvas obtenidas por calorimetría diferencial de barrido. Actividades: 1.- Preparación de la muestra 2.- Barrido térmico de la muestra 3.- Tratamiento de resultados y cálculos PRACTICA 13.-..Identificación de estructuras de alimentos por microscopia electrónica . Objetivo: Identificación de principales tipos de componentes de alimentos por microscopia electrónica (practica demostrativa). Actividades: 1.- Demostración 2.- Identificación y análisis comparativo UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE FACULTAD TECNOLOGICA DPTO. DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Av. Ecuador 3769 Estación Central Santiago – Chile Teléfono 7180500 - 7180537
PRACTICA 14.-..Evolución de la microscopia de un alimento durante su procesado . Objetivo: Identificación de los principales cambios que sufre un alimento durante su procesado (ej. Deshidratación osmótica) (practica demostrativa). Actividades: 1.- Demostración 2.- Identificación y análisis comparativo METODOLOGÍA: EVALUACIONES Y PONDERACIONES El curso se llevará a cabo en sesiones en aula con material audiovisual (data show y transparencias). El curso se completará con la realización de ejercicios para lo cual se dispondrá de material de apoyo en la pagina web del profesor. Paralelamente se realizarán practicas que permitan dar una visión mas directa sobre las aplicaciones de los conocimientos adquiridos en los diferentes temas. Tanto la parte teórica como la parte práctica serán evaluados con test correspondientes. TEORIA 2 pruebas con una ponderación del 50% PRACTICA Nota media de test de entrada de las practicas: 10% Nota media de informes de laboratorios: 30% Nota examen practico: 60% DISTRIBUCIÓN SEMANAL ASIGNATURA SEMANA TEORIA PRACTICA Nº 1 TEMA 1 2 TEMA 2 PRACTICA N. 1 3 TEMA 3 PRACTICA N. 2 4 TEMA 3 PRACTICA N. 3 5 TEMA 3 PRACTICA N. 4 UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE FACULTAD TECNOLOGICA DPTO. DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Av. Ecuador 3769 Estación Central Santiago – Chile Teléfono 7180500 - 7180537
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Page 3 and 4: su relación con el procesamiento d
Page 5 and 6: TEMA 7.- Propiedades Térmicas (4h)
Page 7: PRACTICA 6.-..Determinación de par

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