Nopal y tuna, una mirada a su realidad actual - InfoAserca

INTRODUCCIÓN
NOPAL Y TUNA
NOPAL Y TUNA, UNA MIRADA A SU REALIDAD ACTUAL
El nopal y la tuna son productos
mexicanos con muchísimo potencial
comercial debido a las características
intrínsecas de ambos. Sus
posibilidades agroindustriales han
permitido desarrollar una gran
variedad de alternativas para el
sector agroalimentario tales como
tortillas, mermeladas, suplementos,
dulces, snacks, congelados y
jugos, entre otros.
Aunque tales productos resuelven
en gran medida algunos inconvenientes
a los que en especial el
consumo de nopal se ha enfrentado,
como la presencia de baba
(mucílago) y espinas; muchas de estas presentaciones
comerciales permanecen desconocidas para el mercado
mexicano ya sea porque los consumidores no las
han probado o no se han percatado de su existencia.
Por otro lado, en los últimos años se han lanzado un
buen número de este tipo de productos pero que no
siempre son de buena calidad, factor que influye considerablemente
en las decisiones de adquisición del
consumidor final hacia dichos alimentos procesados.
NOPAL, RIQUEZA NUTRICIONAL
El nopal destaca por ser una verdura muy económica
y con un sinnúmero de aplicaciones culinarias que le
permiten ser empleado en cualquier tipo de platillos
añadiéndoles un sabor muy especial. Entre las propiedades
benéficas que posee están:
»
»
Aporte de fibra soluble e insoluble. A partir
de su riqueza en fibra soluble (pectina, gomas y
mucílagos), diferentes laboratorios farmacéuticos
han atribuido al nopal un efecto saciante y de
reducción en la absorción de grasas a nivel intestinal.
Poder hipoglucemiante. Una investigación realizada
por el Instituto Mexicano para el Estudio de
»
las Plantas Medicinales, de 1964 a 1979, generó
resultados positivos en torno a esta cualidad del
nopal, situándolo como un alimento muy recomendable
en el tratamiento de la diabetes para disminuir
las concentraciones de glucosa (azúcar) en
la sangre sin llegar a niveles no deseados.
Protector natural contra diabetes y osteoporosis.
Un grupo formado por 12 científicos de
la Universidad Nacional Autónoma de México
(UNAM), la Universidad Autónoma de Querétaro
(UAQ), y la Universidad del Valle de México
(UVM) -reconocidos por el Consejo Nacional de
Ciencia y Tecnología (CONACYT)-, demostró que
consumir un promedio diario de entre 200 y 300
gr de nopal tierno puede disminuir notablemente
el riesgo de desarrollar diabetes. A su vez, se estima
que el consumo de 100 gr de nopal maduro
al día podría prevenir el debilitamiento de huesos
y dientes, así como la consecuente aparición de
osteoporosis.
TUNA, BENEFICIOS SALUDABLES
mercados y
cOmerciALizAcióN
La tuna es un fruto que posee una amplia gama de
propiedades funcionales pese a no tener grandes opciones
agroindustriales, aplicaciones y usos conocidos.
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»
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Actividad antioxidante. Algunas variedades de
tuna, sobre todo las rojas, tienen una fuerte actividad
antioxidante debido a su contenido en
pectina, carotenos, betalaínas, ácido ascórbico y
quercetina.
Cardiosaludable. La Comisión Nacional para el
Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio),
ha revelado la importancia que tiene la tuna
sobre la salud cardiovascular en especial por la
presencia de un importante alcaloide llamado
cactina, considerado un tónico cardiaco que aumenta
la fuerza y amplitud de las contracciones
del corazón.
Propiedades digestivas. La tuna tiene sustancias
pépticas útiles para la digestión de las proteínas,
además de cualidades laxantes, astringentes y
alcalinizantes por lo que puede resultar útil en
casos de úlceras gástricas y estreñimiento, entre
otros tipos de afecciones intestinales.
Regula la glucosa. Estudiantes del Instituto Politécnico
Nacional (IPN), desarrollaron una bebida
de tuna adicionada con aminoácidos y con la
que aseguran haber comprobado que las personas
con diabetes pueden controlar sus niveles de
glucosa. Además diversos documentos científicos
destacan la notable capacidad de la tuna para
controlar dicho padecimiento.
Anticancerígeno. Las tunas ejercen una importante
acción en la prevención de células anticancerígenas,
de acuerdo a la edición del Journal
of Food Science de octubre 2006. (La prueba
fue realizada únicamente en tunas mexicanas
por lo que dicha aseveración sólo puede hacerse
sobre la fruta que tuvo a su disposición para
la investigación).
Además, la tuna goza de un sabor muy peculiar y de
un costo muy bajo, cualidades que la convierten en
un producto incomparable en el mercado mexicano a
razón de costo-beneficio.
UN FUTURO PROMETEDOR
En comparación con los volúmenes de producción existentes,
su ingesta en México es claramente insuficiente.
A esto hay que añadirle el universo de factores adversos
del propio sector como los recursos tangibles
No. 213
e intangibles con que se cuenta y las condiciones que
han acompañado por años a estos cultivos, y que han
impedido lograr grandes resultados inmediatos.
Aún así, en los últimos años los esfuerzos de diversas
asociaciones de productores han impactado positiva
y gradualmente en la solución de tales inconvenientes
mediante iniciativas encaminados a resaltar los productos
procesados de calidad existentes en el país, a
fin de incidir de manera directa en la probabilidad
de colocar productos en anaquel e incentivar su consumo,
sin dejar de lado la promoción de los productos
en fresco.
Está claro que aún queda un amplio camino por recorrer,
pero los resultados obtenidos hasta el momento
prueban que las acciones han sido de gran avance
para el logro de sus objetivos.
Ante la fuerte prevalencia de la ignorancia del consumidor
hacia estos productos, la labor de crear una
cultura en torno al nopal y la tuna debe ser un trabajo
continuo mediante una promoción constante que
fomente su consumo.
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De tal manera se estará realizando un proceso de
apertura del mercado formal hacia las soluciones desarrolladas
por diversas empresas del sector (productos
especializados), hacia los factores críticos y atributos
de valor que el mercado ha demandado, entre
los que se encuentran la conveniencia, versatilidad,
disponibilidad, atractivo, sabor y precio.
ANTECEDENTES
De acuerdo con información del Sistema Producto
Nopal y Tuna, ambos productos se encuentran en un
mercado de sobreoferta debido a las estructuras del
mercado vigentes y a los bajos niveles de exportación
e industrialización.
En 2006, un estudio de mercado realizado en las
zonas más importantes de consumo de Estados Unidos
(Texas y California), evidenció el gran nicho de
oportunidades de crecimiento para colocar la oferta
de nopal y tuna de la región Norte y Occidente de
México. Se logró además ubicar excelentes oportunidades
para el mercado estadounidense debido al
crecimiento de la población hispana y el proceso de
transculturalización, aunque gran parte del mercado
desconoce las propiedades de estos productos.
A su vez, se detectaron algunas oportunidades en el
segmento de productos industriales en Europa. Debido
a la situación actual de infraestructura y competitividad
en el sector, no se puede acceder a éstas en
condiciones adecuadas.
Para el 2007, un estudio nacional de agroindustria
determinó la realidad de la oferta de productos
procesados en México. Los resultados permitieron al
sector definir las capacidades, características, cualidades
y defectos de la oferta agroindustrial a partir
del descubrimiento de que dicho segmento puede
impulsar una demanda interesante de los productos
como materia prima en tanto se desarrolle.
Sin embargo la industria es incipiente y, en muchos
casos, no atiende las necesidades de los mercados
institucionales y de consumo. Otro aspecto que dejó
al descubierto dicho estudio, fue la existencia de un
creciente desarrollo y respuesta a la demanda de
productos procesados de nopal por parte de grandes
empresas.
Un estudio de monitoreo de mercados permitió también
la actualización sobre los avances en materia de
tecnología, identificando los países que están traba-
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jando y/o comenzando con el cultivo de nopal o tuna:
China, Chile, Italia, entre otros.
Con ello se detectaron muchas amenazas a nivel
mundial, entre ellas el trabajo de investigación profesional
que varios países con China y Corea están
llevando a cabo sobre las cualidades de estos productos
para desarrollar agroindustria y atender los
mercados insatisfechos, como el mexicano en épocas
de sobre demanda.
Ese año también se inició una campaña piloto en las
principales cadenas de autoservicio del Norte y Occidente
del país y se continuó con la promoción dentro
del mercado japonés con muy buena aceptación. No
obstante, estas actividades son insuficientes para generar
una cultura en torno a los productos; en términos
generales, resultó una actividad que generó mucho
interés en el público consumidor.
Durante 2008, se completó un estudio nacional analizando
las zonas Centro y Sur del país, identificando
los perfiles de consumo nacional, gustos, preferencias
y necesidades de los diferentes mercados; muchos de
éstos con gran potencial de crecimiento.
Se desarrolló una campaña promocional en las principales
ciudades de la República Mexicana como Ciudad
de México, Monterrey, Guadalajara, entre otras;
así como en una cadena de restaurantes. Además se
No. 213
trabajó en la edición de revistas especializadas de
cocina y salud dirigidas a consumidores finales y restaurantes.
Estos proyectos dieron continuidad a los procesos iniciados
en 2007, cubriendo más plazas y logrando
incidir positivamente en el consumo; a la vez que se
consiguió una fotografía del mercado nacional para
ubicar oportunidades de crecimiento comercial y emprender
labores de promoción.
Estudio de mercado
En los estudios realizados en 2008, se lograron obtener
datos cualitativos muy puntuales en torno a ambos
productos, tales como:
»
•
•
•
Nopal
Existe un nivel de conocimiento aceptable en torno
a sus propiedades y beneficios, aunque se desconoce
el contenido de nutrientes reales de manera
generalizada.
Se reconoce como una verdura versátil que se
puede consumir de muy diversas formas; así como
la existencia de diferentes productos procesados
que pueden utilizarse en casa.
No tienen bien definido su origen ni temporalidad.
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•
•
•
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Los productos procesados
los ven como productos de
carácter “alternativo” que
se compran en tiendas naturistas.
Los niños se han alejado
sensiblemente del consumo.
Se requiere un mayor incentivo
en torno a las propiedades
y beneficios inherentes
al consumo del nopal.
Frecuencia de consumo
Algunos resultados cuantitativos
demuestran que la gran mayoría
de la gente consume nopal
pero un gran porcentaje de
ellos no lo hace de manera frecuente;
esto denota posibilidades
importantes de aumentar el
consumo, sobre todo en el sur
de México donde se presentan
niveles muy bajos respecto al
resto del país.
14
12
FRECUENCIA DE CONSUMO
Ciudad de México Puebla
Frecuencia de Consumo Frecuencia de Consumo
37
3 meses
1 mes
1 semana
diariamente
No consume
Toluca Mérida
Frecuencia de Consumo Frecuencia de Consumo
40
10 17
8
24
22
16
3 meses
1 mes
1 semana
diariamente
No consume
8
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5
16
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8
34
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3 meses
1 mes
1 semana
diariamente
No consume
3 meses
1 mes
1 semana
diariamente
No consume
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2 2
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1
2
3
6
4
4
Atributos de valor
El principal atributo de valor radica en
el gusto aunque cada vez se consume
más por las cualidades que posee. La
noche no es identificada por los consumidores
como una ocasión propicia
para consumir nopal, aún cuando se
trata del momento del día en que más
se pueden beneficiar con sus bondades.
Existe ya un consumo significativo de
productos procesados mínimamente
(un producto de esta clasificación no es
aquel que se somete a una transformación
como los productos procesados o
derivados, sino que sólo se acondiciona
para facilitar su consumo como puede
ser el nopal pre cortado y lavado).
El consumo de productos procesados no
es significativo (nos referimos aquellos
que se transforman en otro producto final,
como la tortilla de nopal o la mermelada
de nopal). El mercado sigue
siendo tradicional en cuanto a puntos
de venta.
ATRIBUTOS DE vALOR
Ciudad de México Puebla
15
Gusto por el Nopal Gusto por el Nopal
10
63
sabor
olor
espinas
Baba
Precio
disponibilidad
rendimiento
Valor nutricional
Previene enfermedades
Toluca Mérida
Gusto por el Nopal Gusto por el Nopal
10
59
sabor
olor
espinas
Baba
Precio
disponibilidad
rendimiento
Valor nutricional
Previene enfermedades
26
2
26
7
5 1 1 6
67
23
4
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sabor
Valor nutricional
Previene enfermedades
sabor
olor
espinas
Baba
Precio
disponibilidad
rendimiento
Valor nutricional
Previene enfermedades
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•
•
•
•
•
Tuna
Existe un desconocimiento total en torno a sus
propiedades.
Se encuentra entre las tres frutas más consumidas
pese a no conocer sus beneficios.
Se consume de muy diversas formas en casa, sin
tener mucha elaboración y aplicaciones; básicamente
se consume en fresco por lo que, de
contar con otras opciones, el consumo podría
incrementarse.
El consumo de tuna en temporada y cuando está
disponible en casa, resultó más positiva de lo previsto
con una cifra de cinco tunas por persona.
El clima incide directamente en el consumo.
22
19
28
FRECUENCIA DE CONSUMO
•
•
•
•
»
El momento preferido para su degustación es por
la tarde.
Existe desconocimiento en torno a sus variedades
y temporadas de disponibilidad del producto.
El principal atributo de valor en el consumidor para
la adquisición en punto de venta, es que la fruta
tenga buena apariencia y no tenga espinas.
Se estima que la ingesta de tuna puede crecer en
tanto existan opciones reales de consumo “fuera
de casa”.
Frecuencia de consumo
Ciudad de México Puebla
Frecuencia de Consumo Frecuencia de Consumo
27
8
26
17
Una vez cada tres meses
Una vez al mes
Una vez a la semana
diario
No consume
Toluca Mérida
Frecuencia de Consumo Frecuencia de Consumo
6
28
19
Una vez cada tres meses
Una vez al mes
Una vez a la semana
diario
No consume
La inmensa mayoría de la gente consume tuna, aunque
un alto porcentaje de estos consumidores no lo
hace frecuentemente lo que denota posibilidades importantes
de elevar su consumo.
31
6
5
32
11
15
26
27
26
21
Una vez cada tres meses
Una vez al mes
Una vez a la semana
diario
No consume
Una vez cada tres meses
Una vez al mes
Una vez a la semana
diario
No consume
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»
Atributos de valor
El incentivo para su consumo radica en el gusto aunque
cada vez más las prefieren por sus cualidades,
lo que abre la oportunidad de incrementarlo debido
a las propiedades nutricionales y gastronómicas ampliamente
desconocidas.
La noche no es considerada una ocasión significativa
para el consumo de tuna, pese a ser el momento en
que más pueden beneficiarse de sus cualidades. No
existe un mercado para productos procesados.
CONCLUSIONES DEL MERCADO
Estos reportes presentaron un universo importante de
variables que permiten ajustar las estrategias planteadas
a las nuevas realidades del entorno. Entre los
datos de alta relevancia en el mercado nacional se
encontró lo siguiente:
•
6
El tamaño de la población se incrementa a razón
de 1.56 por ciento anual; se proyecta que
para el 2050 disminuya a razón de 0.60 por
ciento en promedio anual. Los estimados de población
se esperan sean de 139 millones para
2050. Este indicador demuestra el aumento de
consumo mínimo esperado en el mercado nacional
de nopal y tuna. (Datos publicados por
INEGI en el censo de población del año 2000).
ATRIBUTOS DE vALOR
Ciudad de México Puebla
Gusto por las Tunas Gusto por las Tunas
2
1 13
2
3 3
4
81
sabor
olor
semillas
Precio
disponibilidad
rendimiento
Valor nutricional
Previene enfermedades
otros
Toluca Mérida
Gusto por las Tunas
Gusto por las Tunas
2 5
3 1
8
7
68
sabor
olor
semillas
Precio
disponibilidad
rendimiento
Valor nutricional
Previene enfermedades
•
•
•
•
4
4
2
4
13
16
1 6 1 1
5
1
91
51
sabor
olor
Valor nutricional
Previene enfermedades
otros
sabor
olor
semillas
Precio
disponibilidad
rendimiento
Valor nutricional
Previene enfermedades
otros
No. 213
En las próximas décadas, la población mexicana
experimentará un crecimiento cada vez
más reducido llegando a un perfil envejecido.
Dicho esquema poblacional traerá consigo enfermedades
crónicas degenerativas en las que
el nopal y la tuna funcionan como medida de
prevención o auxiliares de su tratamiento.
Incremento importante de enfermedades crónicas
(obesidad, diabetes, padecimientos cardiovasculares,
etcétera), entre mexicanos de todas
las edades y niveles socioeconómicos causados
principalmente por malos hábitos alimenticios,
falta de ejercicio y tabaquismo. Ante esta situación
se abren oportunidades de mercado
para destacar las cualidades nutrimentales del
nopal y la tuna.
La Secretaria de Salud estima que el 70 por ciento
de la población actual es obesa y que en el
2012 morirán 100 mil mexicanos al año por causa
de la diabetes. En ambas condiciones el consumo
de nopal y tuna puede contribuir positivamente
sin dejar de lado que se trata de situaciones que
ponen en peligro el sistema de salud.
El consumo anual de nopal reportado para
2007 ronda las 662,560 toneladas, de las cuales
565 mil pertenecen al consumo en fresco,
53,000 al consumo industrial y 44,560 a las
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•
•
•
•
toneladas que se comercializan nacionalmente
para la exportación.
Esta demanda concentra el 75 por ciento durante
la temporada alta (de marzo a septiembre)
gracias a la existencia de oferta. Por lo tanto, el
consumo en los meses restantes se estima en alrededor
de 164,000 toneladas (Fuente: Estudio de
Mercado para el Sistema Producto Nopal y Tuna
realizado en 2007).
Bajo la cuantificación derivada del estudio de
mercado 2008, junto a la cuantificación de encuestas
de esta medición, tenemos un consumo de
588,564 toneladas en fresco, estimaciones de
exportaciones por 48,000 y un consumo agroindustrial
de 55,000 dando un total de 691,564
toneladas.
El consumo regional de nopal en fresco queda
definido de la siguiente forma:
Región Norte: 129,361.toneladas anuales (5.27
kilos per cápita anuales)
Región Occidente: 75,873.toneladas anuales
(5.87 kilos per cápita anuales).
Región Centro: 294,940. toneladas anuales (6.72
kilos per cápita anuales).
Región Sur: 88,389 toneladas anuales
(3.66 kilos per cápita anuales).
El consumo anual de tuna en 2007
fue de 389,000 toneladas a nivel nacional
relativas al consumo en fresco
puesto que el consumo agroindustrial
de tuna es casi nulo. De este consumo,
cerca del 86 por ciento se presenta
en la temporada alta (finales
de abril a agosto); el resto del año
existe poca oferta (Fuente: Estudio
de Mercado para el Sistema Producto
Nopal y Tuna de 2006).
Bajo la medición de campaña tenemos
un consumo cuantificado de
398,361 toneladas.
El consumo regional de tuna en fresco
queda definido de la siguiente
forma:
Región Norte: 97,542.toneladas
anuales (3.97 kilos per capita
anuales).
•
•
•
•
Región Occidente: 61,228. toneladas anuales
(4.74 kilos per capita anuales).
Región Centro: 187,849. toneladas anuales
(4.28 kilos per capita anuales).
Región Sur: 51,681 toneladas anuales (2.14
kilos per capita anuales).
Los productores siguen concentrando su oferta
en mercados saturados de la región centro
del país, descuidando otras zonas insatisfechas
por desconocimiento del mercado; ello impacta
directamente en los precios, para bien o para
mal. En las tres zonas del país, sobre todo en
el sur y el norte, existen oportunidades inmediatas
para satisfacer demandas que siguen sin
ser cubiertas.
Con la información obtenida de los ejercicios anteriores,
queda claro que el enfoque principal es el mercado
nacional puesto que reconoce en gran medida
las cualidades y características de los productos que
ofrecemos. Mientras que en el plano internacional, el
nopal y la tuna son generalmente desconocidos; de
ahí que el reto de darlos a conocer implique más recursos
y esfuerzos.
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El mercado nacional presenta muchas oportunidades
aún no desarrolladas en el segmento institucional, sector
salud, mercado de consumo y, evidentemente, en
el sector industrial.
México es el productor y consumidor número uno a
nivel mundial del nopal y la tuna, lo cual no quiere
decir que no existan oportunidades en el propio
mercado para aumentar su consumo pues la frecuencia
es baja en algunas regiones del país; por ejemplo,
la región Sur posee una escala de consumo poco
significante, y el Norte presenta opciones interesantes
para el desarrollo comercial. Por otro lado, los
productos industrializados no son del todo conocidos
por los consumidores, aquí existe una gran ocasión
para el crecimiento.
Se ha comprobado que las campañas de promoción
realizadas han impactado en la generación de una
cultura en torno al nopal y la tuna, así como en el
fomento de su consumo. El conocimiento del consumidor
en diferentes aspectos sobre ambos productos ha
aumentado en 30 por ciento (datos estadísticos de la
medición de campaña del 2008).
No. 213
En las zonas donde se llevó una campaña
directa, algunas tiendas reportaron un crecimiento
del 35 por ciento en las ventas de
nopal fresco en comparación con el año anterior;
a nivel nacional se logró incrementar
su consumo en un promedio de 4.3 por ciento
de nopal y 2.9 por ciento en tuna fresca, lo
que denota que estos esfuerzos están cosechando
resultados.
Por lo tanto, las asociaciones de productores
insisten en la necesidad de una mayor
proporción de recursos para promover actividades
a nivel nacional que potencialicen
el conocimiento adquirido en los estudios
realizados, pues de no darle continuidad
al proceso que ha mostrado resultados se
podría perder el avance obtenido al día
de hoy.
Reconocemos que para aportar un importante
y acelerado avance para nuestro sector primario,
en estos momentos se debe trabajar en
seguir acrecentando la demanda en México
para los diferentes segmentos en los que se
ha incidido sin descuidar la labor que se ha
venido haciendo a nivel internacional, como
en el caso de Japón donde se ha logrado intensificar
gradualmente la penetración de nuestros productos.
El mercado japonés espera esa continuidad en la introducción
de un producto a través de las instancias
que lo representan y que buscan mantener relaciones
de largo plazo basadas en la confianza. Alejarnos de
lo ya realizado, lastimaría los resultados obtenidos
y echaría por la borda los recursos invertidos en el
desarrollo del mercado japonés.
La promoción y el desarrollo comercial corresponden
a estrategias de largo plazo. Se ha invertido en este
esquema apostando en lograr los resultados deseados
por los productores y agroindustriales del sector,
a partir de que la estrategia ha sido definida y operada
exitosamente por lo que cambiarla implicaría
empezar de nuevo.
En conclusión, el proyecto tiene dos orientaciones básicas:
la atención al mercado nacional y al mercado
japonés con el objeto de dar seguimiento a las actividades
realizadas al momento y que han permitido
importantes logros y avances para el sector.
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