Gacetilla Cervecera VIII

Primer sábado del mes de octubre, un día
soleado y anormalmente veraniego. Sin prisas,
con tiempo suficiente, pusimos rumbo al
Lluçanès, concretamente a la pequeña población
de Olost, donde teníamos concertada una
entrevista con Xavi Redón. No fue difícil
encontrar las instalaciones de Cerveses
Ausesken S. L. Tras cruzar el pueblo, te
encuentras el pequeño y moderno polígono
industrial de Colldelram, de apenas un par de
calles, donde teníamos nuestra cita para
conocer las instalaciones y proyectos de esta
microcerveceria catalana que inicio sus
actividades el 16 de octubre del 2009.
En una etapa inicial, Xavi comenzó
elaborando en las instalaciones de Ca l’Arenys,
pero desde noviembre del año pasado ya elabora
en su propio obrador de 500 litros una vez a la
semana por el método de infusión simple.
Instalaciones amplias y funcionales seria lo
primero que destacaría, y orden y pulcritud por
doquier, a pesar que Xavi nos comenta que el
día anterior toco elaborar y la faena se alargo
hasta altas horas. Las instalaciones cuentan con
dos fermentadores de 600 litros de capacidad
total, un completo equipo para el tratamiento
del agua, que prepara el agua tras un completo
ciclo de ósmosis, desmineralización y
descalcificación, y por último, destacaría el uso
de una energía renovable, como es la biomasa, y
el proceso de reciclaje que se efectúa para
recuperar la ceniza que queda como residuo, así
como del bagazo y el lúpulo residual del proceso
de elaboración.
De momento elabora dos tipos de cerveza
de alta fermentación, que por supuesto no son
filtradas, ni pasteurizadas y que embotella, de
momento, solo en formato de botella de 33cl.
Torrada. 5,6% ABV una ale de color ambar
intenso que alcanza los 35 IBUs.
Blanca. 4,6% ABV Elaborada con un 20%
de trigo crudo cultivado en la propia comarca.
Lúpulo: Cascade.
Como proyectos inmediatos comentaros
que próximamente saldrá al mercado la Blanca
en botella de 75cl pensada para su implantación
en el sector de la hostelería. Y también una
cerveza de temporada, la Torrada d’Hivern.
LA ENTREVISTA
Cervezas Ausesken
ENTREVISTA A
XAVI REDÓN
¿Cómo empezó tu afición
por la cerveza?
Cervezas Ausesken nace a raíz de unas inquietudes y
experiencias personales en torno a la cerveza, y más
concretamente de la cerveza artesana y de calidad. La afición
viene de lejos. En el año 92 realicé un viaje por Bélgica y fue
allí donde descubrí el mundo de la cerveza. No creía que
pudieran haber tantos tipos y variedades de cerveza diferente,
volví entusiasmado y con ganas de saber más. De esta
inquietud, ya hace unos 12 años nació la idea de empezar a
hacer cerveza en casa para los amigos y familiares. Y con el
tiempo hemos llegado donde estamos ahora: Ausesken. El
ocio convertido en negocio.
¿De dónde viene la idea del logo y el nombre de tus
cervezas?
Nuestra imagen, así como el logo surgió de la idea de buscar
las raíces de la comarca de Osona y nos remontamos a más de
2.000 años atrás. En el yacimiento íbero de la Esquerda
(Roda de Ter) se encontró una moneda en la que aparece la
palabra (en alfabeto íbero) Ausesken, que podríamos traducir
por LOS AUSESTANS, que era la tribu de los íberos en Osona
y parte de la Catalunya central. También aparece un jinete
montando a caballo sosteniendo una rama de olivo, que
nosotros hemos personalizado con una espiga de cereal.
¿ En qué principios se fundamenta tu empresa?
Nuestros pilares fundamentales son tres: proximidad,
sostenibilidad y calidad.
En cervezas Ausesken somos sensibles con el Medio Ambiente
y con nuestro entorno más cercano. Es por eso que el
combustible utilizado en nuestro proceso de elaboración es la
biomasa, energía limpia que se obtiene de la limpieza y
regeneración forestal.
También es importante la reutilización del residuo propio de
la actividad: el bagazo, que le damos a un ganadero próximo
para alimentar sus vacas. Y el lúpulo agotado y las cenizas de
la biomasa que se utilizan como abono y fertilizante natural
para los campos.
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