bastides - Maison de la France

Cursillos
de cocina
La cocina del
Périgord
Fin de semana (2 días y 2 noches)
En un hotel de la red ‘Logis de France’
Cursos de cocina del Périgord
Con la ayuda del chef Vasseur y su
equipo podrá elaborar diversos menús a
base de productos locales en el hotel
restaurante Le Relais des 5 Châteaux (2
chimeneas).
Fechas: noviembre-marzo
Precio por persona: 250 € en habitación
doble con pensión completa
Descubra la cocina del Périgord y
aprenda a prepararla con productos
locales en el hotel-restaurante L’Auberge
de la Truffe (3 chimeneas).
Fechas: noviembre-marzo
Precio por persona: a partir de 300 € en
habitación doble con pensión completa
El mundo de la trufa
Descubra su entorno y aprenda a
utilizarla en el hotel-restaurante
L’Auberge de la Truffe (3 chimeneas).
Fechas: noviembre-marzo
Precio por persona: a partir de 300 € en
habitación doble con pensión completa
Calidad de vida y
sabores exquisitos
– 12 –
El orgullo del
Périgord
Foie-gras y trufas
Durante los meses de invierno, los
puestos de los mercados están
repletos de trufas, ocas y patos
cebados.
La codiciadísima trufa, o “diamante
negro”, es un hongo subterráneo que alcanza
la madurez poco después de las primeras
heladas, entre diciembre y enero. Su carne
negra presenta venas blanquecinas y desprende
un aroma muy característico. Se utiliza
en pequeñas cantidades para realzar el
sabor de salsas y rellenos.
De las 70 variedades mundiales existentes,
la trufa blanca del Périgord (tuber melanosporum)
es la más sabrosa. Los recolectores
disponen de cerdos entrenados para localizar
los frutos bajo tierra.
En temporada, las trufas se pueden comprar
en los mercados locales de Sorges,
Périgueux, Excideuil y Sainte-Alvère.
Aproveche su aroma para añadir un toque
diferente a un plato especial o tómela cruda
acompañada de una rebanada de pan recién
hecho.
Otra de las “estrellas” del invierno es el
foie-gras, hígado graso de pato o de oca.
Algunos productores locales de patos han
conseguido la creación de la denominación
de origen canard à foie-gras du Sud-Ouest
Périgord, que garantiza la calidad de los
patos de la zona. Actualmente se está tramitando
la denominación de origen de las
ocas.
De noviembre a febrero, en los mercados
locales especializados, llamados marchés au
gras y marchés primés, los productores locales
venden foie-gras y otros productos derivados
de patos y ocas: grasa, confits, mollejas…
Aquí no se desperdicia nada.
Cesta de trufas