XTRA VERANO - Abc

en Madrid. Nada que ver, al menos
en su aspecto y en su clientela, con el
ya citado de La Boquería, que no deja
de ser un mercado popular de toda la
vida. El de San Miguel, que ya lleva
casi tres años abierto, es un proyecto
apasionante que abre una nueva
forma de entender la gastronomía.
Lo más de lo más en Madrid. El viejo
mercado inaugurado en 1916 estaba
al borde del abandono hasta que un
grupo de empresarios decidieron
salvar su impresionante estructura
de hierro, con una cúpula abierta superior
y crestería de cerámica que
corona toda la cubierta. El objetivo
era recuperar la esencia de los mercados
de antes, concebidos como
una plaza pública pero diseñados al
gusto de las gentes del siglo XXI. Su
interior se ha acristalado, con suelos
de granito y marquetería de roble. Y
allí se reparten más de una treintena
de tiendas, que representan cada una
un producto gastronómico diferente:
derivados del cerdo ibérico, salazones,
carnes, quesos, ostras, pastas
frescas, frutas, pescados, vinos, encurtidos,
tartas y pasteles… Detrás
de cada puesto una marca de calidad
que convierte a este Mercado de San
Miguel en un espacio para sibaritas.
El éxito ha sido rotundo. Madrileños
y turistas lo abarrotan, sobre todo los
fines de semana, para recorrer los
mostradores comprando productos
de calidad para llevar a casa o bien
para degustarlos allí mismo. El vi-
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sitante puede comprar una copa de
champán en alguna de las vinotecas
y luego acercarse al puesto de las ostras
para tomarse una docenita de
la variedad que elija. O acercarse a
la tienda de embutidos y pedir un
platito de buen jamón ibérico cortado
al momento; o a la quesería y
elegir sus quesos favoritos de entre la
amplísima selección que se ofrece a
su vista. Y si quiere, visitar la librería
gastronómica, o comprar objetos de
diseño en la tienda de Vinçon. Una
nueva forma de entender la gastronomía.
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Tras el éxito de San Miguel, en
Madrid se remodeló por completo
otro mercado, el de San Antón, en el
barrio de Chueca. Este conserva una
estructura más tradicional ya que
en la primera planta se encuentran
los puestos de toda la vida, frutería,
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charcutería, pescadería, carnicería…,
muchos de ellos regentados por los
comerciantes que los ocupaban antes
de la reforma. Sin embargo, la
segunda planta está llena de espacios
donde comer de manera informal.
Y en la tercera se encuentra un
restaurante mucho más serio, en el
que en los primeros meses se podían
llevar los productos comprados en
la planta baja para que los cocineros
hicieran un menú con ellos. Una
divertida práctica que de manera
absurda se ha suspendido recientemente.
La tendencia se extiende,
poco a poco, por otros mercados
madrileños. Así, por ejemplo, en el
de La Vaguada, Sertina, una pollería
muy tradicional en Madrid, con más
de 50 años de trayectoria, ha abierto
hace escasas fechas un espacio de
casi 200 metros cuadrados donde
además del tradicional puesto para
comprar pollería, caza o casquería,
han incorporado una cocina a la vista
de los clientes donde un cocinero
prepara al instante cualquiera de los
productos frescos que venden. Los
clientes pueden comer allí mismo
estos platos en una zona con mesas
y sillas. Se trata más de un espacio
gourmet que de una pollería al uso.
Hace apenas dos meses abría, también
en Madrid, a un paso del estadio
Bernabéu, el Mercado Isabela. A diferencia
de los anteriores, no se trata
de un antiguo mercado tradicional
rehabilitado sino de un espacio que
SALIR
01. El más grande. Con 3.000 metros
cuadrados, el Merdado Isabela es el
centro gastronómico más grande
de España.
02. Tres plantas diferentes. La segunda
planta del Mercado de San Antón
está llena de espacios donde comer de
manera informal.
MÁS INFORMACIÓN
MERCADO DE LA BOQUERÍA
Rambla, 85-89. Barcelona
(www.boqueria.info).
MERCADO DE SAN MIGUEL
Plaza de San Miguel, s/n. Madrid
(www.mercadodesanmiguel.es).
MERCADO DE SAN ANTÓN
Augusto Figueroa, 24. Madrid
(www.mercadosananton.com).
MERCADO ISABELA
Paseo de la Habana, 3. Madrid
(www.isabelastore.com).
MERCADO DE LA VAGUADA
Avenida Monforte de Lemos, 36.
Madrid (www.enlavaguada.com).
MERCADO DE COLÓN
Jorge Juan, 19. Valencia
(www.mercadocolon.es).
había albergado distintos restaurantes
y cuyos propietarios decidieron
incorporarse a esta tendencia gastronómica.
Nada menos que 3.000
metros cuadrados, divididos en cuatro
plantas, que lo convierten en el
centro gastronómico más grande de
España. Al menos hasta que se ponga
en marcha un ambicioso proyecto
que va muy avanzado y que convertirá
el antiguo cine Carlos III, frente
a la plaza de Colón, en la Milla de Oro
madrileña, en un espacio gourmet de
altísimo nivel. En el Mercado Isabela,
que inauguró la presidenta de la
Comunidad, Esperanza Aguirre, con
una decoración muy moderna, se encuentran
38 puestos gastronómicos
y de tapeo tanto moderno como tradicional
que abren todos los días del
año y en los que se puede desayunar
o comer y cenar de manera informal.
También comprar productos o platos
preparados para llevarse a casa.
Cuenta además con un restaurante
de alta cocina a cargo del chef Joaquín
Felipe.
Aunque Madrid sea pionera, esta
nueva tendencia se extiende por
otros lugares de España. Por ejemplo,
en Valencia, el antiguo Mercado
de Colón, un precioso edificio modernista,
acoge ya algunos puestos
donde comer algo informal. Entre
ellos uno de ostras y otro de charcutería.
Y en la parte de arriba, un
buen restaurante gastronómico, El
Alto de Colón. @salsadechiles