mercokosher division alimentos kosher - ProArgentina.Gov.Ar

Documentos de
proargentina

Estudios Producto / Mercado
Alimentos Kosher / Estados Unidos
INDICE
1. Tipificación de los Alimentos Kosher 2
1.1. Identificación 2
1.2. Clasificación de los alimentos 2
1.3. Leyes Judaicas para la elaboración y el consumo de los alimentos 4
2. Características del procesamiento de los alimentos para la certificación 4
2.1. Análisis de productos básicos 4
3. Procedimiento para la obtención de la Certificación Kosher 7
3.1. Elección de la agencia certificadora 7
3.2. Tramitación de la certificación 8
4. Mercado de Alimentos Kosher en USA 9
4.1. Perfil de los consumidores 9
4.2. Industria 10
4.3. Características del comercio 12
5. El Mercado Argentino de Alimentos Kosher 13
6. Aspectos relacionados con la importación de alimentos a USA 15
6.1. Aplicación de la Ley de Bioterrorismo 15
6.2. Procedimientos de importación pautados por la FDA 16
6.3. Requisitos de etiquetado 17
6.4. Organismos reguladores y de control 17
7. Análisis FODA 18
8. Contactos y sitios de interés 19
ANEXOS
I. Modelo Carta de Certificación Kosher 21
II. Modelo de formulario para la solicitud de la certificación Kosher 22
III. Principales organizaciones certificadoras en Argentina y EEUU 26
IV. Conformación del costo aproximado de importaciones a EEUU 32
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
1

ALIMENTOS KOSHER A USA
1. TIPIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS KOSHER
1.1. Identificación
“Kashrut”, cuya raíz es “Kaf –Shun Resh”, significa propio, permitido o correcto y es la
palabra hebrea referida a las leyes dietéticas religiosas judías -contenidas en el Código de
Leyes de la Torá- que determinan los alimentos que se pueden comer o no y como estos
alimentos pueden ser preparados e ingeridos para considerarse aptos para el consumo. Es
la misma raíz de la palabra más conocida “Kosher” que describe, precisamente, el
alimento que cumple con estos estándares. Su traducción literal es “adecuado”, “limpio”,
“conforme”.
Para que un producto Kosher pueda ser comercializado y aceptado como tal debe poseer
en su envoltorio un sello distintivo proporcionado por una Autoridad Rabínica.
1.2. Clasificación de los alimentos
Los alimentos Kosher se clasifican en 3 categorías generales:
• Productos Lácteos:
La leche y sus productos derivados (queso, crema, manteca, etc.). Estos productos no
se pueden mezclar con la carne.
• Carne:
Todo animal apto para consumo según las normas Kosher debe poseer pezuñas
partidas y ser rumiante. Es Kosher la carne de vaca, oveja, cabra y de ciertas aves
como pollo, pavo, pato y ganso.
• Parve:
Los alimentos que no contienen ni carne ni ingredientes lácteos son llamados
“parve” que significa “neutral”. Todas las frutas, granos y vegetales en su estado
natural son Kosher. También lo son los huevos y aquellos pescados que tienen
escamas y aletas.
Sin embargo un ítem parve cocinado con un producto lácteo pasa a ser considerado
“Kosher lácteo” y cocinado con carne “Kosher carne” y así deben ser identificados.
Existe una categoría específica de clasificación de los alimentos Kosher:
• Passover:
“Passover”, el octavo día que conmemora el éxodo de la población judía desde la
esclavitud en Egipto, respeta leyes únicas en materia de alimentación. Ningún
producto con levadura puede ser consumido en Passover. Algunos granos y sus
derivados no deben ser consumidos en Passover aunque sean Kosher el resto del año.
El equipo utilizado para la producción Kosher de productos Passover también debe
ser Kosher para Passover.
La identificación del alimento como Kosher (logo de la agencia certificadora) debe estar
acompañado del distintivo que responde a la clasificación detallada, salvo los “parve” o
neutros: (D o Dairy) para la leche y sus derivados, (M) para la carne y sus derivados,
(DE) productos “parve” elaborados con equipos utilizados antes en el procesamiento de
productos lácteos y P o Passover para aquellos productos aptos para consumo durante
las Pascuas Judías. 1
1 Fuentes: www.trianglek.com
www.merkokosher.com
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
2

Entre los principales productos se destacan:
Carnes rojas: vacunas delanteras
Pollos
Pescado fresco o enlatado (merluza, boga, trucha, dorado, corvina, salmón,
arenque, caviar, atún, sardinas)
Leche
Quesos
Pan (Jalá)
Matzá (pan ázimo - sin levadura)
Galletitas
Vinos
Jugos de frutas y gaseosas
Fiambres y embutidos
Dulces y mermeladas
Chocolates, caramelos y golosinas
Salsas (ketchup y mostaza)
Encurtidos en vinagre
• Condiciones particulares de algunos ingredientes Kosher 2
Productos sintéticos inorgánicos y orgánicos: si no entran en contacto con
productos No-Kosher durante su elaboración, embalaje o almacenamiento.
Vinagre: procedente de ácido acético fabricado por petroquímica o por
fermentación a partir de otras materias primas que no sean vino, a menos que
éste sea Kosher.
Acido láctico: obtenido por fermentación de hidratos de carbono o por síntesis
de materias petroquímicas.
Sal: marina o de minas de sal.
Edulcorantes: obtenidos de plantas o por síntesis.
Mono y diglicéridos: fabricados a partir de grasas y aceites vegetales. Los
esterilizados con ácido acético láctico y cítrico, si estos también son Kosher.
Gelatina: obtenida a partir de huesos y piel de bovinos u ovinos sacrificados de
acuerdo a las normas bíblicas. Este tipo de gelatina no puede ser usada en
productos lácteos debido a la prohibición de la mezcla con productos derivados
de la carne. La gelatina obtenida a partir de pescado Kosher sí puede ser usada
con productos lácteos.
Lecitina: obtenida a partir de plantas y de yema de huevo.
Agentes espesantes: de origen vegetal u obtenidos microbiológicamente.
Agentes antioxidantes: de materias primas vegetales u obtenidos por síntesis.
Agentes colorantes: de origen mineral, vegetal o por síntesis.
Extractos y potenciadores de aromas: obtenidos de plantas o por síntesis.
Especias: de origen vegetal siempre que se preparen de acuerdo a las normas.
2 Fuentes: NUTRAR Portal de la Alimentación www.nutrar.com
TodoKosher SA www.todokosher.com
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
3

1.3. Leyes judaicas para la elaboración y el consumo de los alimentos
• Separación de Kosher Carne y Kosher Lácteo
El requisito de separar la carne y los productos lácteos no sólo se aplica a los
alimentos sino también a los utensilios usados para el almacenamiento, preparación y
para servir estos alimentos. El conjunto de ollas, platos, servicios, etc. utilizado en la
cocina Kosher también debe ser Kosher.
Existe un tiempo de espera después de comer carnes y antes de comer lácteos de
aproximadamente 6 horas. Esta espera se aplica también a los alimentos que han sido
cocinados con carne y, un período similar después de comer quesos y antes de comer
carnes.
En el caso particular del pescado, que no es ni lácteo ni carne, igualmente no puede
ser ingerido junto con carnes.
• Tratamiento de los utensilios
El proceso de fabricar utensilios, platos, y equipos Kosher es llamado “kashering” o
“kosherizing”.
En algunas oportunidades está permitido transformar equipos No-Kosher en Kosher
pero requiere de una estricta supervisión de un Rabino experto en estos procesos.
2. CARACTERÍSTICAS DEL PROCESAMIENTO DE LOS
ALIMENTOS PARA LA CERTIFICACIÓN
La primera exigencia para habilitar una planta elaboradora de alimentos Kosher es la
sanitización general de máquinas y recipientes.
Asimismo, en la mayoría de los casos, la producción Kosher de la No-Kosher deben
trabajarse en líneas separadas e independientes. Aquellas plantas que utilizan elementos
máquinas y elementos específicos para el Kosher pueden obtener lo que comúnmente se
denomina “Certificación Kosher Todo el Año”.
Todos los ingredientes a utilizar deben estar autorizados como Kosher, siendo factible
que en algunos casos se exija la certificación de origen de los productos o ingredientes a
utilizar.
2.1. Análisis de productos básicos 3
• Carne
En esencia, la carne es la misma que se consume en el mercado No-Kosher pero con
estrictos sistemas de control y supervisión.
a) El animal debe ser faenado de acuerdo al rito de la tradición judía: degollar al
animal a la altura media del cuello utilizando un cuchillo especial, afilado por
sus dos caras y sin ningún tipo de mella. Para ello se requiere de un matarife
experto en faena, revisión y afilado del cuchillo (shojet).
b) Una vez abierto y vaciado, el animal debe ser revisado internamente para
verificar que no haya heridas. También se controla, fuera de la cavidad torácica,
el perfecto estado del hígado, los pulmones, los sesos y todas las menudencias.
3 Fuentes: Adjut Kosher www.kosher.org.ar
The Union of Orthodox Jewish Congregations (OU) www.oukosher.org
Perfil del Mercado de los Alimentos en los Estados Unidos. Prochile New York. 2003
www.todokosher.com
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
4

c) Por último, la carne debe ser lavada y salada para extraer todo el resto de sangre
de la faena.
Para este proceso es necesario un equipo de matarifes, rabinos y supervisores que
varía de acuerdo a la cantidad a faenar diariamente.
• Leche
Ciertas autoridades rabínicas consideran que el control del Estado sobre la leche y
sus derivados es suficiente para garantizar la no contaminación. Este control se
conoce como Kosher común o Jalav Stam. Otras autoridades religiosas no aceptan
este criterio y exigen la supervisión permanente durante el ordeñe, control que se
conoce como Superkosher o Jalav Israel. Generalmente, las exportaciones al
mercado de Estados Unidos observan el primer criterio de control para la
certificación, en tanto que las dirigidas a Israel se rigen por el segundo.
Atendiendo específicamente a la norma bíblica, la leche debe ser supervisada desde
el tambo dado que debe provenir de un animal apto para consumo. La revisión de la
industrialización incluye, además del control de uso de aditivos Kosher permitidos:
limpieza del equipo de ordeñe, esterilización y sanitización del equipo utilizado en el
pasteurizado, termizado y envasado del producto, como así también caños,
mangueras y tanques según su uso.
• Queso
Además del proceso de elaboración en este caso también se deben considerar los
fermentos – que tienen que poseer Certificación Kosher- y el suero a utilizar en la
leche destinada a la elaboración de quesos.
Esquema de elaboración:
a) Tambo: supervisión de acuerdo a lo explicado en el punto anterior.
b) Recibo de leche: un Supervisor debe verificar la limpieza de los caños y el
tanque de depósito de la leche.
c) Pasteurizado: un Supervisor constata la limpieza de los equipos y caños a
utilizar en la elaboración. El proceso lo realiza el personal de planta.
d) Llenado de tina y sembrado: el llenado e ingreso de los fermentos puede ser
realizado por un operario de planta. Si el proceso de fermento se realiza el día
anterior tiene que ser elaborado en presencia de un Supervisor.
e) Cocción, cortado y desuerado: realizado en forma normal por operarios de
planta.
f) Moldeado: el Supervisor debe identificar cada una de las hormas Kosher y
hacer un seguimiento de las mismas.
g) Recortado y prensado: igual que el paso anterior.
h) Salado: la esterilización de las piletas para el salado del queso y su maduración
se realiza de diferentes maneras según el tipo de Certificación, Agencia o
Autoridad Rabínica que interviene. Comúnmente la más aceptada es la
esterilización por contacto que consiste en el llenado con agua durante 24hs,
repitiendo el proceso 3 veces.
Hay distintos tipos de salado:
- Colocar las hormas dentro de una pileta de salmuera.
- Salado en tina: agregado de sal en la leche antes de su cocción para la
elaboración del queso.
- Salado en masa: desuerado del queso antes de moldearlo.
Los métodos de supervisión varían de acuerdo a la tecnología empleada en
cada planta elaboradora.
i) Estacionamiento: cámara fría para su maduración.
j) Envasado: se envasa de acuerdo a las características de cada queso y se
identifica cada horma con el logotipo Kosher correspondiente. Las cajas
utilizadas para despacho también deben estar identificadas con el logotipo
Kosher.
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
5

Nota: Para la elaboración de quesos siempre es necesaria la presencia en la fábrica
de uno o dos Supervisores especialmente para el caso en que se presenten procesos
de producción superpuestos. La no presencia de ellos anula el estado Kosher de lo
elaborado.
• Pan
La Supervisión resulta necesaria por las restricciones que presenta su elaboración
según las normas Kosher: requerimiento de tamización de toda la harina, utilización
de grasa animal en alguna etapa del proceso, utilización de aditivos químicos de los
que es necesario conocer su origen fehacientemente, hornos y utensilios
perfectamente esterilizados.
En el caso de los panificados se agrega la necesidad de controlar toda la materia
prima que se utiliza debido a la gran cantidad de ingredientes de repostería que éstos
llevan.
Se requiere la presencia de un Supervisor o un equipo de Supervisores para controlar
cada paso de fabricación, dependiendo del tamaño del establecimiento.
• Matzá
Es un producto de alto consumo estacional durante las pascuas judías (passover). La
Supervisión de este producto es de suma complejidad y exige un estricto control de
calidad a pesar de la sencillez de los ingredientes -harina de trigo y agua- debido a la
prohibición de comer o utilizar cualquier derivado de trigo fermentado durante esos
días.
El proceso comienza desde la molienda de la harina para asegurar que no haya
contacto con agua o humedad que pueda producir fermentación. Luego debe ser
tamizada para evitar la presencia de gorgojos.
El proceso desde la mezcla de harina y agua, amasado y final de la cocción no debe
exceder los 18 minutos, ya que si toma más tiempo se considera leudado y no es
Kosher.
Es necesaria la limpieza completa entre el fin de un ciclo de producción y el
comienzo del siguiente para asegurar la eliminación completa de restos que puedan
fermentar.
La producción de matzá requiere de un grupo importante de operadores y
supervisores expertos para efectuar todas las tareas y el control de los tiempos.
• Vino
Todo el proceso de elaboración del vino es realizado directamente por los
Supervisores, los operarios de la bodega y el equipo de enólogos sólo intervienen
asesorando respecto de los distintos pasos de producción y los estándares de calidad
de la empresa.
Esquema de elaboración:
a) Moledora: ingreso de la uva a la moledora. La moledora es activada por el
Supervisor quien también debe controlar si es que en este paso se agrega algún
aditivo.
b) Bomba: también es activada por un Supervisor. La bomba empuja el jugo y el
orujo hasta el tanque o pileta.
c) Pileta: el Supervisor abre y cierra las llaves de paso, verifica el llenado y la
entrada de frío o calor para regular la temperatura del producto.
d) Remontaje: lo realiza el Supervisor así como las conexiones de mangueras y
caños. Puede realizarse la fermentación natural junto con este paso.
e) Fermentación: Si se realiza con un pie de cuba o levaduras se requiere que la
operación la efectúe un Supervisor.
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
6

f) Trasegado: el procedimiento es similar al remontaje pero es necesaria la
presencia de 2 Supervisores para controlar la pileta de salida y la pileta de
entrada en el traspaso de un tanque al otro.
g) Clarificado y filtrado: la preparación de los filtrantes puede ser realizada por
un operario de la bodega pero el agregado a la pileta y la activación del filtro lo
ejecuta un Supervisor.
h) Estabilizado: el enfriado del vino puede realizarse de diversas formas: si es
externo debe realizarlo un Supervisor; si por ejemplo, se realiza en un tanque de
doble camisa puede efectuarlo un operario de la bodega.
i) Envasado: Las conexiones de mangueras y caños así como la activación de la
embotelladora debe efectuarla un Supervisor. La colocación de las botellas en la
línea de envasado y la estiba de las botellas una vez encorchadas puede
realizarla cualquier operario.
j) Toma de muestras: debe realizarla el Supervisor.
Nota: Cuando no estén en uso piletas, cubas y tanques, éstos deberán permanecer
precintados para su identificación y poder luego habilitarlos en un próximo proceso
Kosher. La violación de los precintos invalida el estado Kosher del equipamiento en
cuestión.
3. PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DE LA
CERTIFICACIÓN KOSHER
3.1. Elección de la agencia certificadora
Es necesario considerar que no todas las organizaciones que expiden certificaciones son
idénticas, por lo tanto es muy importante que cada compañía efectúe las comparaciones
pertinentes en función de sus productos y sus objetivos de negocio.
Asimismo, las preferencias de los consumidores Kosher respecto de las certificaciones
varían internacionalmente y aún entre ciudades de un mismo país.
Por ello, para una empresa minorista que oriente su negocio hacia el mercado interno es
conveniente elegir la certificación expedida por el Consejo Rabínico local, mientras que
si el objetivo es la exportación es necesario certificar con una agencia que tenga amplia
aceptación en el mercado específico de destino.
Algunas cuestiones prácticas que se deben tener en cuenta al elegir una organización
certificadora 4 :
• Evaluar las agencias con mayor conocimiento y experiencia en la rama productiva de
interés.
• La agencia está en condiciones de brindarle asistencia inmediata?
• Frente a una dificultad en la obtención de la certificación Kosher de una materia
prima, ¿la agencia tiene los recursos necesarios para identificar el origen de esos
ingredientes?
• Si se requiere la verificación de las características Kosher de un ingrediente
proveniente de una localidad distante, ¿la agencia dispone de supervisores alrededor
del mundo que resuelvan rápidamente la inspección a una planta? Cómo inciden los
costos de traslado?
4 Fuentes: www.kosher.org.ar
www.trianglek.org
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
7

• Si algún cliente plantea un problema respecto al carácter Kosher de un producto, ¿la
agencia interviene en el contacto con otras Autoridades Rabínicas para su solución?
Otro tema a evaluar al momento de elegir una agencia certificadora está relacionado con
los honorarios, dado que hay significativas diferencias en los métodos de cálculo y en los
montos aplicados por las distintas agencias de supervisión Kosher reconocidas. Entre los
diferentes ítems que se pueden incluir: cargos por honorarios anuales, cargos por viáticos,
cargos iniciales de inspección y, en algunos casos, cargos en función del volumen de
ventas. Los costos dependen, a su vez, de la frecuencia de visitas requeridas a la planta, la
complejidad del proceso productivo, el número de artículos involucrados en el programa
de certificación Kosher así como la cantidad de ingredientes utilizados en la elaboración.
3.2. Tramitación de la certificación 5
Los pasos a seguir para obtener la certificación Kosher, en general, para todas las
organizaciones certificadoras son los siguientes:
a) Completar el formulario de solicitud para iniciar el trámite. Básicamente se deben
informar datos de la compañía y de logística de la planta, la lista de productos que se
desea certificar y, en algunos casos, el detalle de los ingredientes utilizados.
b) Recibido el pedido, el Rabino responsable (Mashgiach) se contacta con la empresa
para concertar una entrevista.
c) Se establece el proceso de supervisión.
d) Visita a la planta: se planifica y coordina con un Supervisor (Rabino Inspector)
entendido en la producción en cuestión para la inspección física de las plantas de la
empresa.
e) Informe de inspección: se prepara y eleva al Rabino responsable. Se establecen las
características y necesidades de cada caso; se evalúan y fijan supervisiones periódicas
y demás variables que se requieran en cada caso particular.
f) El Rabino responsable comunica a la empresa la aceptación o no. En algunas
oportunidades informa las modificaciones requeridas para otorgar la certificación.
g) La agencia de certificación confecciona un contrato con la empresa donde se detalla
el tipo de certificación, fecha de comienzo de la certificación, productos e
instalaciones que se supervisan y honorarios. Luego de la firma el Rabinato extiende
la Carta de Certificación.
h) A partir de la firma del contrato se puede incorporar el símbolo de la agencia al
producto. Algunas agencias exigen el envío de muestras de los envases con el logo
incorporado para la aprobación final.
A modo de ejemplo, the Union of Orthodox Jewish Congregations (OU), una de las
certificadoras más reconocidas a nivel mundial y, especialmente, en los Estados Unidos,
informa que el proceso de tramitación de productos relativamente estandarizados lleva
alrededor de 3 meses.
5 Fuentes: Productos Kosher en Estados Unidos (2003). Instituto Valenciano de la Exportación (IVEX).
www.oukosher.org
www.kosher.org.ar
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
8

4. MERCADO DE ALIMENTOS KOSHER EN USA
4.1. Perfil de los consumidores
Hoy en día, la categoría de alimentos Kosher no se destina exclusivamente a la
comunidad judía ortodoxa. En la última década Musulmanes, Adventistas del 7° Día,
vegetarianos, personas con ciertas restricciones alimentarias como por ejemplo la
intolerancia a la lactosa y un creciente número de consumidores que, independientemente
de su religión, demandan productos naturales y de alta calidad conforman el espectro de
la demanda. El sistema de etiquetado Kosher proporciona un listado claro de los
ingredientes de un producto y además identifica si contiene lácteos o carne, lo cual
proporciona un valor agregado en la preferencia de los consumidores vegetarianos o
alérgicos a determinadas sustancias.
De acuerdo a un estudio de la consultora norteamericana IMC (Integrated Marketing
Communications) el mercado consumidor viene creciendo a un promedio de 16% anual.
En el año 2002 los consumidores Kosher fueron 10,5 millones de personas. De esta cifra
el 44% fueron integrantes de la comunidad judía, 19% musulmanes, 10% vegetarianos y
sensibles a la lactosa y el 27% restante estuvo compuesto por quienes eligen productos
Kosher –en vez de los convencionales- por los estándares de calidad y seguridad
garantizados. Se estima que en el 2005 los consumidores Kosher llegarán a 14 millones.
CONSUMO DE ALIMENTOS KOSHER EN USA (2002)
Distribución entre los distintos grupos consumidores
(millones de u$s)
Musulmanes
19%
Veget./otros
10%
Judíos
44%
u$s 3.000 M
u$s 1.800 M
u$s 1.250 M
u$s 700 M
"Kosher es mejor"
27%
Fuente: en base a datos de IMC (Integrated Marketing Communications)
Una encuesta realizada por la consultora Mintel Organization de EEUU indica que el
28% de los consumidores han comprado alguna vez un producto Kosher. En el estudio se
diferencian claramente los 2 segmentos de consumidores dentro de la categoría de
alimentos Kosher: el denominado de “alimentos Kosher corrientes” que son los
alimentos certificados pero con relativa importancia respecto de las tradiciones
alimentarias y que pueden encontrarse en los estantes de ventas dirigidos a consumidores
sin preferencia específica; y el denominado de “alimentos Kosher étnicos” fuertemente
ligados a las tradiciones, que se distinguen como tales principalmente en puntos de venta
específicos.
Existen ópticas claramente diferenciadas a la hora de estimar la evolución de este
mercado en EEUU: una de ellas considera que dado que la población judía es
relativamente estable, así como la musulmana y adventista, la oportunidad de crecimiento
que ofrecen para el mercado de alimentos Kosher es marginal; por lo tanto centran las
expectativas de expansión en los consumidores que eligen estos productos por motivos
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
9

ajenos a cuestiones religiosas. Otros actores parten de la premisa de que el consumo de
alimentos Kosher siempre presenta una raíz vinculada a los aspectos religiosos y explican
la potencialidad del mercado por la incorporación creciente de consumidores
provenientes de otros cultos, principalmente del Islam, que asimilan los alimentos Kosher
por considerar que cumplen con sus reglas religiosas en materia de alimentación.
No obstante la oportunidad para promover productos Kosher, el precio –que actualmente
supera entre 25 y 40% al de los productos convencionales- también debe ser aceptable
para la mayoría de la población.
Evolución del número de consumidores Kosher
en USA
(millones de personas)
2005 (*)
14
2002
2000
10
10.5
1998
1996
9
8.5
1994
7
1988
6
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Fuente: en base a datos de IMC y Prochile New York
(*) estimado
4.2. Industria
Los dos países que lideran el mercado Kosher a nivel mundial son Estados Unidos e
Israel. Estados Unidos es el principal productor y exportador. El mercado global de
alimentos Kosher en el año 2002 alcanzó un valor de u$s 16.500 millones.
Evolución de las ventas de alim entos Kosher
(millones de dólares)
10000
9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
9,500
6,650
5,750
4,800
3,000
3,500
2,250
1,500
1988 1994 1996 1998 2000 2001 2002 2005 (*)
Fuentre: en base a datos de IMC
(*) estimado
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
10

Las ventas anuales de alimentos Kosher en USA alcanzaron los u$s 6.700 millones en el
2002, más del doble de las registradas en 1996. Se espera que esta cifra alcance los u$s
9.500 en el 2005 6 . Un 40% de estas ventas provienen del área metropolitana de New
York 7 .
Un creciente número de compañías se está involucrando en la producción Kosher,
estimándose que para el año 2005 sean alrededor de 14.000 las productoras de alimentos
Kosher.
Núme ro de compañías productoras Koshe r
2005 (*)
2000
1996
1988
5,800
9,850
9,200
8,600
8,100
7,600
14,000
- 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000 14,000 16,000
(*) estimado
Según los datos que publica The Organized Kashrut Laboratories (OK) en su página
web 8 , a mediados del año 2003 ya eran 80.000 los productos y cerca de 200.000 los
ingredientes certificados como Kosher.
Cantidad de productos Kosher existentes en el mercado estadounidense
Fuente: Breve Perfil del sector Kosher en EEUU. Centro de Promoción de la República Argentina en Los Angeles
6 Fuente: Integrated Marketing Communications
7 Fuente: Perfil del Mercado de los Alimentos Kosher en los Estados Unidos. Prochile New York (2003)
8 www.ok.org
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
11

Numerosas multinacionales alimentarias como Domino, Coca Cola, Heinz, Parmalat,
Nestlé, Kraft, Nabisco, General Food, Dannon, M&M, Pillsbury y Gerber Products, entre
otras, han certificado productos Kosher como una manera de posicionar sus productos
como saludables para el público en general, uniéndose a las pequeñas empresas que cada
año solicitan certificación y reflejando la expectativa comercial que está adquiriendo la
categoría Kosher en el mercado de alimentos.
En la actualidad, alimentos y bebidas tan variados y conocidos como las galletitas Oreo,
Coca-Cola, helados Häagen-Dazs, ketchup Heinz, carveza Budweiser, pimienta
McCormick tienen certificación Kosher.
En cuanto a los sectores preponderantes, Integrated Marketing Communications informa
que el sector Confituras representó un 14% de los productos introducidos al mercado
norteamericano recientemente. También fue importante la comercialización de productos
de panadería, salsas y condimentos, productos lácteos, snaks, productos a base de soja y
reemplazos de la carne.
4.3. Características del comercio
Una investigación interna de Dannon Yogurt Co. percibió que la inclusión del sello de
certificación Kosher en varios de sus productos, a fines de la década del 90, contribuía en
u$s 2 millones al total de ventas anuales. El estudio concluyó que el símbolo ayudó a la
empresa a ganar espacio en los comercios más pequeños y generó publicidad gratuita en
los medios de la comunidad judía. Este ejemplo permite visualizar la tendencia observada
en las compañías Kosher establecidas, que están acelerando el proceso de diversificación
de los productos ofrecidos en un intento de acaparar las nuevas oportunidades de mercado
antes que sus grandes competidoras.
Cada vez es mayor el número de cadenas de supermercados que tienen sus propias
secciones especiales exclusivas para productos Kosher. Una cifra cercana al 40% de los
alimentos que se ofrecen en los supermercados de los EEUU tienen el símbolo Kosher.
Las grandes cadenas y grandes tiendas que existen en el país –como Wall Mart y
Albertson- incorporan en forma constante las novedades en materia de alimentos Kosher.
Entre las características distintivas de la nueva oferta en los grandes comercios se
destacan la estrategia de direccionamiento hacia los productos gourmet con certificación
Kosher y la que apunta al mismo tiempo a los consumidores del sector orgánico y
Kosher, basándose en la premisa de que existen puntos de encuentro al asociar las ideas
de orgánico, salud y Kosher 9 .
• Las ventas durante las Pascuas Judías (Passover)
En Estados Unidos, Passover es celebrado por el 92% de los judíos que viven en el
país y el 40% de las ventas anuales de alimentos y bebidas Kosher se concentra en
esa época. Las cifras correspondientes al 2003 indican que las ventas Kosher en los 8
días de Passover subieron, en promedio, un 17% respecto del año anterior,
estimándose que la tasa de crecimiento durante Passover de 2004 fue aún mayor.
Aunque este incremento de ventas estacionales se registra en todas las regiones de
EEUU, los mayores índices se concentran en el área de New York.
En el 2003 un récord de 20.000 sucursales de supermercados (de los 32.000 que
operan en el país) incluyó ítems de Passover en sus góndolas. Las tradicionales
tiendas Albertson insertaron secciones dedicadas a Passover en 1.800 de las 2.300
sucursales que tienen en el país 10 .
9 Fuentes: Breve perfil del sector Kosher en EEUU. Consulado Argentino en Los Angeles. Centro de
Promoción de la República Argentina en Los Angeles.
www.koshertoday.com
10 Fuente: Perfil del mercado de los alimentos Kosher en Estados Unidos. Prochile New York 2003.
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
12

5. EL MERCADO ARGENTINO DE ALIMENTOS KOSHER
Si bien no se dispone de estadísticas del sector, se estima que en la actualidad el mercado
argentino de alimentos y bebidas Kosher mueve entre 20 y 25 millones de dólares.
El crecimiento del segmento Kosher, si bien lento pero constante, se observa desde la
década del 90, con una marcada aceleración de la tendencia a partir de la devaluación del
peso en el 2002. Actualmente se sitúa en torno del 15/20% anual.
Hasta el año 2001 prácticamente el 80% de los productos Kosher para consumo interno
eran importados.
A partir de la crisis de 2001 – 2002 los productos importados se encarecieron entre un
200 y 300%. Como consecuencia, el total de las importaciones del rubro Alimentos y
Bebidas se redujo 70% y la categoría Kosher Importado prácticamente desapareció del
mercado local.
En este marco un significativo número de compañías productoras de alimentos, grandes,
medianas y pequeñas comenzó a producir Kosher no sólo para la sustitución de
importaciones sino con vistas al abastecimiento de mercados externos, en virtud de la
ventaja comparativa en materia de precios luego de la devaluación del peso. Actualmente
se exporta el 80% de la producción de alimentos argentinos Kosher. Las ventas
estacionales en Passover representan el 45% del total vendido anualmente.
Argentina ocupa el tercer lugar entre los países hispano parlantes, luego de España y
Chile, en términos de la cantidad de productores de alimentos y bebidas Kosher
certificados.
En el año 2002 85 empresas obtuvieron el status de Kosher certificado para sus productos
y actualmente alrededor de 350 firmas se encuentran interesadas y/o en proceso de
certificación de sus productos. La consultora argentina TodoKosher –firma virtual que
surgió en el 2000 con el fin de promocionar la industria y reunir a los productores,
rabinatos, supermercadistas, agentes de comercio exterior y consumidores- estimó, hasta
mediados de 2003, alrededor de 150 firmas argentinas certificadas y más de 260 en todo
el Mercosur.
Se calcula que alrededor de 400 productos nacionales ya obtuvieron certificación. La
variedad de productos abarca principalmente 11 :
Productos cárnicos
Pescado
Productos lácteos (incluido el dulce de leche)
Alfajores y Pastelería
Galletitas
Vino
Bebidas no alcohólicas
Golosinas
Mermeladas
Conservas de frutas y vegetales
Chocolate
Miel
Aceite de oliva
Azúcar
Hierbas aromáticas
Productos a base de soja
Mayonesa y Salsas
Pastas
Cereales
11 Fuente: Argentina Kosher Food. GAIN Report N° AR4049 –2004. USDA Foreign Agricultural
Service. USA
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
13

Entre las empresas involucradas en la producción de alimentos y bebidas Kosher se
encuentran:
Arcor:
Parve: caramelos duros, rellenos, productos enlatados, harina de maíz,
aceite, pulpas de fruta, mermelada, dulces
Lácteos: Línea Bon o Bon (bombón, oblea, confites, alfajores) Dulcilac,
Butter & Cream, Tatín. Todos los productos Kosher lácteos cuentan con la
certificación “Jalav Israel” (leche supervisada)
Swift-Armour: carne vacuna y hamburguesas
Alisana: productos a base de soja
Corporación General de Alimentos: arroz y galletas de arroz
Havanna: alfajores y galletitas
Benvenuto/La Campagnola: conservas de frutas y vegetales
Pribokaar: vinos
Compañía Americana de Comestibles: Alfajores Nany Sweet, galletitas,
budines, dulce de leche, chocolates
La Salamandra: dulce de leche
Quilmes: cerveza
Coca Cola: gaseosas
Pepsi Cola: gaseosas
Proalco/La Sibila: leche en polvo
Respecto de los precios de los alimentos Kosher se observa que, según los productos que
se trate, éstos son entre 10% y 50% más caros que los convencionales. La incidencia en
los costos de los requerimientos especiales que es necesario implementar en los procesos
de producción, envasado y transporte, así como los costos de la certificación propiamente
dicha por parte de una Autoridad Rabínica, serían los principales motivos que explican el
mayor precio.
Alrededor de 20 firmas exportan alimentos Kosher, siendo los principales destinos los
países del Mercosur (Brasil, Uruguay, Paraguay), Estados Unidos e Israel.
La carne vacuna argentina es el producto que más se coloca en el exterior. Otros
productos que se exportan son: mermeladas, cereales, aceite de oliva, confituras y
golosinas, azúcar, miel, productos lácteos, jugos, pollo y cordero.
La consultora TodoKosher informa que desde el 2003 se intensificaron las consultas de
compañías extranjeras, especialmente de Israel y EEUU, interesadas en importar
productos Kosher argentinos como queso muzzarella, otras variedades de quesos, miel,
vinos y chocolates.
• Principales eventos de promoción y vinculación del mercado de alimentos Kosher
Kosherfest
Este es el principal evento del sector de alimentos y bebidas Kosher a nivel
internacional, desde hace más de 15 años. Se realiza anualmente en EEUU. La feria
del 2004 se desarrolló recientemente en la ciudad de New York. En ella exponen
fabricantes de alimentos Kosher de todo el mundo, distintas autoridades rabínicas que
certifican Kosher, proveedores de servicios específicos como envasado limpieza,
impresiones, medios, financiamiento, comercialización y distribuidores y fabricantes
de equipos para la industria alimenticia.
Empresas productoras Kosher argentinas participan en los últimos años de este
evento, dado que es considerado uno de los motores fundamentales para la promoción
de los productos internacionalmente, y en particular, como puerta de entrada al
mercado norteamericano.
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
14

Esta feria cuenta con un portal en Internet (www.kosherfest.com) en el que pueden
consultarse los expositores de años anteriores, las novedades del mercado y los
preparativos y condiciones para la participación en el evento del 2005 que ya está en
marcha.
Argenkoher
Con el auspicio de la Embajada de Israel en Argentina, Kosherfest USA y la Cámara
de Comercio Argentino Israelí, en Argentina se realizó en el 2003 y 2004 la feria
Argenkosher. El perfil expositor es el de productores de alimentos, bebidas y
servicios Kosher del Mercosur y otros mercados internacionales.
Este año se calcula que expusieron sus productos y servicios alrededor más de 30
empresas. El público se compone básicamente de importadores, exportadores,
distribuidores, mayoristas y supermercados interesados en productos con certificación
Kosher. Ya se está planificando la Argenkosher 2005.
Fancy Food Show
Es la feria más importante del sector de alimentos gourmet o especiales. Se realiza 3
veces al año en EEUU y se presentan alrededor de 50.000 productos. Las próximas se
realizarán en San Frencisco (23-25 de enero de 2005), Chicago (1-3 de mayo de
2005) y New York (10-12 de julio de 2005). Participan importadores que representan
los sectores de alimentos especiales, vinos, supermercados, cadenas de grandes
tiendas y otros negocios relacionados.
6. ASPECTOS RELACIONADOS CON LA IMPORTACION DE
ALIMENTOS A USA
6.1. Aplicación de la Ley de Bioterrorismo
El 12 de junio de 2003, el Presidente George W. Bush firmó la Ley de Seguridad de la
Salud Pública y Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo de 2002 (La Ley contra el
Bioterrorismo) que incluye un gran número de disposiciones que se relacionan con la
producción, manejo e importación de alimentos a Estados Unidos. Las principales son:
• Registro de las instalaciones involucradas
Propietarios, operadores o agentes a cargo de instalaciones norteamericanas o
extranjeras deben registrarlas en la FDA. Por instalaciones se entiende cualquier
fábrica, depósito o establecimiento, incluyendo a los importadores, además de todos
los involucrados en procesos intermedios (embalaje, etc.). Granjas, restaurantes,
demás establecimientos minoristas, ciertas actividades de caridad y embarcaciones
pesqueras están exentas. Sólo aquellos alimentos que se encuentran bajo la órbita de
la FDA están alcanzados por el Acta, ya que aquellos alimentos controlados por el
Departamento de Agricultura (origen animal) no lo están. Las empresas argentinas
que deseen exportar alimentos a USA deben tener un agente norteamericano
registrado. La registración se hace una sola vez, electrónicamente de ser posible 12 y es
gratuita.
12 http://www.cfsan.fda.gov/~furls/ovffreg.html
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
15

• Notificación Previa de Embarque de Alimentos Importados (Prior Notice of
Imported Food Shipment)
La FDA deberá recibir notificación previa de todas y cada una de las partidas de
alimentos que entren en los EE.UU. La notificación deberá incluir una descripción de
todos los artículos, el fabricante y el embarcador de cada uno de ellos, el productor (si
se conoce), el país originario, el país desde el que se envía el artículo y el puerto de
entrada previsto. La notificación previa debe hacerse electrónicamente y en inglés.
• Detención administrativa
La FDA puede detener importaciones de alimentos siempre que considere disponer de
evidencia creíble o información que indique que el envío representa una seria amenaza
contra la salud humana o animal.
En virtud de la Ley contra el Bioterrorismo -Bioterrorism Act- salvo las exenciones
especificadas, las nuevas normativas se aplicarán a todas las instalaciones en el mundo
para todos los productos de alimentación humana y animal regulados por la FDA,
incluidos los suplementos de la dieta, las leches maternizadas, las bebidas (incluidas las
alcohólicas) y los aditivos alimenticios 13 .
6.2. Procedimientos de importación pautados por la FDA
Las nuevas disposiciones establecidas en el Acta de Bioterrorismo se encuentran en
proceso de incorporación a los procedimientos establecidos por la FDA. Por lo tanto
luego de cumplimentado lo detallado en el punto anterior se continúa con el
procedimiento vigente desde 1996:
1. El importador estadounidense presenta notificación de entrada (Entry Notice) en
Aduanas
2. La FDA es notificada de dicha entrada
3. La FDA examina la notificación de entrada
4. a) La FDA no requiere una muestra de la mercancìa. Una notificaciòn de
aceptación (May proceed notice) se envía a Aduanas y al importador
b) La FDA requiere una muestra. Se envía una notificación para tomar muestras
(Notice of Sampling) a Aduana y al importador
5. Aduanas o la FDA recoge una muestra fìsica. La muestra es analizada por la FDA
6. a) La FDA califica a la muestra como cumplidora de la reglamentación. Una
notificación de despacho de la mercancía (Release Notice) se envía a la
Aduana y al importador
b) La FDA califica la muestra como transgresora de la reglamentación. Se envía
a la Aduana y al importador una notificación de detención y audiencia (Notice
of Detention and Hearing)
7. a) El importador responde a la notificación de detención.
b) El importador no responde a la notificación de detención.
8. a) La FDA atiende en audiencia al importador del producto
b) La FDA envía una notificación de rechazo (Notice of Refusal Admission)
9. a) El importador presenta pruebas de que el producto cumple con las normas
b) El importador entrega una solicitud de reacondicionamiento de la mercancía
c) La FDA recibe verificación de la reexportación o destrucción del producto
10. a) La FDA recoge una segunda muestra
b) La FDA examina el proceso de reacondicionamiento propuesto por el
importador
13 Información adicional en español se encuentra disponible en
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/sfsbta12.html y http://www.cfsan.fda.gov/~dms/sfsbtac5.html.
Hay información adicional en inglés en http://www.fda.gov/oc/bioterrorism/bioact.html.
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
16

11. a) La FDA califica la muestra como cumplidora de las normas. Se envìa
notificación de despacho de la mercancía (Release Notice) a Aduanas y al
importador
b) La FDA encuentra que la muestra transgrede las normas
c) La FDA aprueba el proceso de reacondicionamiento propuesto
d) La FDA no aprueba el proceso de reacondicionamiento propuesto
12. El importador completa todos los procesos de reacondicionamiento
13. La FDA recoge una segunda muestra
14. a) La FDA califica la muestra como conforme a las normas. Se envía notificación
de despacho de la mercancía (Release Notice) a Aduanas y al importador
b) La FDA califica la muestra como no conforme.
6.3. Requisitos de etiquetado
La legislación que regula el etiquetado de productos alimenticios en USA está contenida
en las siguientes leyes federales:
• The Federal Food, Drug and Cosmetic Act (FDC Act) 14
• Fair packaging and Labeling Act 15
• Nutrition Labeling and Education Act 16
Las etiquetas deberán contener la siguiente información en inglés:
• Denominación del producto
• Contenido neto en libras y onzas 17
• Nombre del fabricante, importador o distribuidor
• País de origen
• Composición del producto por orden descendente de importancia (medida en peso)
• Contenido calórico y nutricional
• Código de barras UPC 18
• Etiqueta nutricional
6.4. Organismos reguladores y de control
Todos los embarques de carne y alimentos cárnicos (derivados de bovinos, ovinos,
porcinos, caprinos y equinos) están sujetos a las regulaciones del Departamento de
Agricultura (US Department of Agriculture USDA 19 ) y deben ser inspeccionados por el
APHIS 20 y el Servicio de Salubridad Alimenticia e Inspección (Food Safety and
Inspection Service FSIS 21 ) de ese Departamento, previamente a ser notificados por la
Aduana de USA.
Los productos de origen animal no especificado anteriormente están sujetos a las
regulaciones de APHIS, el Acta de Bioterrorismo, el Acta Federal de Alimentos, Drogas
y Cosméticos (Federal Food, Drug and Cosmetics Act) respaldada por la FDA y el
Servicio de Pesca y Vida Silvestre de USA (US Fish and Wildlife Service 22 )
La importación de alimentos se rige por las disposiciones del Acta Federal de Alimentos,
Drogas y Cosméticos (Federal Food, Drug and Cosmetics Act) administrada por la FDA.
14 http://www.fda.gov/opacom/laws/fdcact/fdctoc.htm
15 http://www.fda.gov/opacom/laws/fplact.htm
16 http://www.fda.gov/ora/inspect_ref/igs/nleatxt.html
17 1onza (ounce)=28 gramos; 1libra (pound)=0.45kg; 1 galón (gallon)=3.8 litros
18 Universal Product Code - http://www.adams1.com/pub/russadam/upccode.html
19 http://www.usda.gov
20 Servicio de Inspección de Salud de Animales y Plantas (Animal and Plant Health Inspection Service)
http://www.aphis.usda.gov/
21 http://www.fsis.usda.gov/
22 http://www.fws.gov/
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
17

El Acta prohibe la importación de artículos que han sido adulterados o de marca no
reconocida, incluyendo productos defectuosos, inseguros o producidos bajo condiciones
sanitarias inapropiadas. Los productos importados regulados por la FDA están sujetos a
inspección al momento de su ingreso a Aduanas.
7. ANALISIS FODA
• Fortalezas
- Argentina es uno de los primeros productores de alimentos del mundo.
- La disponibilidad de materias primas permite diversificar la oferta de productos.
- Especialización de las plantas productoras.
- Garantía de higiene y seguridad de todo el proceso de elaboración de los
alimentos por los requisitos a cumplir para la certificación de los productos.
• Debilidades
- En el caso de las productoras PyMEs, mayor dificultad para la obtención de
financiamiento y elevados costos financieros.
- Costos más elevados respecto de la producción de alimentos convencionales
por la incidencia de las certificaciones y controles de plantas y productos.
- Necesidad de líneas de fabricación específicas para determinados productos que
no todas las empresas están en condiciones de implementar.
- Dificultad para cumplir con todos los requisitos de las inspecciones que limita
la cantidad de plantas certificadas.
• Oportunidades
- Mercado mundial de alimentos Kosher en expansión.
- Preferencia creciente de los consumidores por los alimentos naturales y de alta
calidad identificando a los alimentos Kosher certificados como tales.
- Creciente diversificación de los productos demandados que las empresas
elaboradoras de alimentos Kosher potencialmente podrían abastecer (golosinas,
quesos, vinos, etc)
- Tipo de cambio favorable a la exportación.
• Amenazas
- Se requiere alta competitividad para sortear el incremento del precio final de los
productos.
- Preferencia de los consumidores por la certificación otorgada por Autoridades
Rabínicas de sus comunidades.
- Escasa promoción organizada de los productos Kosher nacionales en el país de
destino.
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
18

8. CONTACTOS Y FUENTES DE INFORMACIÓN
• Cámara de Comercio Argentino-Israelí
Darío Visotzky – Gerente
4371-0330
www.ccai.com.ar
• Cámara de Comercio de los Estados Unidos en Argentina
Dirección: Av. L.N. Alem 1110, Piso 13 1001 Buenos Aires
Teléfono: 4311-5420, 4311-5126 / Fax: 4311-9076
http://www.amchamar.com.ar/
• TodoKosher SA
Portal de negocios del Mercado Kosher Argentino y del MERCOSUR
Berl Drachman – Director Ejecutivo
Malka Brunstein – Departamento de Atención a Usuarios
Cuenta con una base de datos de 30.000 usuarios registrados de todo el mundo:
agentes de comercio exterior, distribuidores, importadores, productores, etc.
Atiende consultas y reservas para la exposición anual ARGENKOSHER
www.todokosher.com
• Fundación Export-Ar
Lic. Christian Martínez
Gerente de Exportaciones de Alimentos y Misiones Comerciales
http://www.export-ar.com.ar/
• Emprendimientos recientes de producción Kosher en Argentina
- Compañía Americana de Comestibles
Javier Della Valle – Director de Marketing
Chile 286 – Trelew – Pcia. de Chubut
Tel/Fax: 54-2965-433650/435083
www.exportadorasur.com.ar
http://www.exportadorasur.com.ar/Kosher/kosher01.html
Alfajores, budines, galletitas, dulce de leche, chocolates Kosher
- Pribokaar SA
Bernardo Salomón Hurtado – Presidente
Show Room: Av. Corrientes 2835 Cuerpo “C” 2º “A”
C1193AAA Buenos Aires
Tel/Fax: 54 11 4961-5172/5516
www.pribokaar.com.ar
Primera bodega Kosher argentina
• Autoridades Rabínicas que certifican Kosher (Ver Anexo III)
• Sitios de interés:
- Kosher Magazine
www.koshertoday.com
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
19

- www.kashrut.com
Cuenta con un apartado comercial en el que se detallan los productos certificados
y por cual Autoridad Rabínica, así como el detalle de los procesadores de
ingredientes permitidos.
- Kosher Information Bureau
www.kosherquest.org
- The Organizad Kashrus Laboratorios (OK)
www.ok.org
Cuenta con secciones para la rama industrial y para los consumidores. En esta
última se puede consultar la Kosher Food Guide que contiene el detalle de todas
las compañías vinculadas al mercado Kosher ordenadas por categorías de
productos y alfabéticamente.
- Adjut Kosher
En la sección consumidores – Hamadrij Le Cashrut se pueden consultar
empresas, marcas y presentaciones por categoría de producto Kosher argentinos.
www.kosher.org.ar
- Star K
Es una de las agencias certificadoras a nivel mundial. En su página web se
pueden consultar productos y empresas certificadas en todo el mundo.
- Kosherfest US
www.kosherfest.com
- Foreingn Agricultural Services – United States Department of Agriculture
www.fas.usda.gov
En la sección de GAIN Report (Global Agriculture Information Network) pueden
consultarse estudios de mercado de alimentos Kosher de diferentes países
incluido de Argentina.
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
20

ANEXO I
Modelo Carta de Certificación Kosher
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
21

ANEXO II - Modelo de formulario para la solicitud de certificación Kosher
MERCOKOSHER
DIVISION ALIMENTOS KOSHER
Av. Córdoba 3016 1º B (1187), Buenos Aires, Argentina
Te. y Fax: (54-11) 4962-0451 o 4963-8213
E-mail: info@mercokosher.com
Solicitud Para
Certificación Kosher
Información Sobre Producto
Página............de................
Planta Dirección
¿Bajo qué categoría de alimentos Ud. colocaría sus productos? (P. Ej. snacks, galletitas, acidulante, etc.)
Por favor, indique el área geográfica en la que piensa vender su(s) producto(s)
Por favor: Llene una solicitud para cada producto a certificar en sus distintas variedades.
1. Por favor ponga el nombre comercial de cada producto que desea certificar. Si el producto se vende en distintos envases haga como si se tratara de productos distintos.
2. Indique el tipo de envase. (P.Ej. Cajas de 30 displays x 30 unidades x 20 Gramos c/u).
3. Peso del tipo de envase.
1. NOMBRE COMERCIAL DEL
PRODUCTO
2. TIPO DE ENVASE 3. PESO USO INTERNO
¿Hay otra planta, que produzca estos mismos productos? Sí No
En caso afirmativo, indique dónde y quien:
¿Hay otros productos producidos en esta planta? Sí No
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
22

MERCOKOSHER
DIVISION ALIMENTOS KOSHER
Av. Córdoba 3016 1º B (1187) Buenos Aires, Argentina
Te. y Fax: (54-11) 4962-0451 o 4963-8213
E-mail: info@mercokosher.com
Solicitud Para
Certificación Kosher
Perfil de la Empresa
Página.........de.......
Fecha: / /
NOMBRE DE LA EMPRESA:
Dirección:
Ciudad: Provincia: C.P: País:
Teléfono: Fax: E-mail:
Contacto con la Empresa:
Cargo: Teléfono: Fax: E-mail:
Contacto Alternativo:
Cargo: Teléfono: Fax: E-mail:
Por favor, explique por qué usted pretende esta certificación (P. Ej. ¿Cuáles son sus
objetivos de marketing?)
¿Alguno de sus productos ha sido certificado como Kosher?: Sí No
En caso afirmativo, indíquenos por quién:
¿Hay algún producto permanentemente certificado como Kosher?: Sí No
En caso afirmativo, indíquenos por quién:
Por favor lea:
La utilización del logo de este Rabinato sin autorización escrita constituye una violación a las leyes de marcas y
patentes y será penada con severas sanciones civiles y penales y será objeto de todas las acciones judiciales que correspondan.
La División Kosher de Mercokosher conviene y acepta no divulgar, para uso o beneficio de cualquier persona, sociedad, corporación o
institución, la información dada por la empresa. Tal información ha sido recibida, bajo la más absoluta confidencialidad, y no será
divulgada, total ni parcialmente, salvo en caso de mediar un acuerdo explícito de la empresa.
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
23

MERCOKOSHER
DIVISION ALIMENTOS KOSHER
Av. Córdoba 3016 1º B (1187), Buenos Aires, Argentina
Te. y Fax: (54-11) 4962-0451 o 4963-8213
E-mail:info@mercokosher.com
Solicitud Para
Certificación Kosher
Perfil de la Planta
Página.........de.......
Fecha: / /
NOMBRE DE LA PLANTA:
Dirección:
Ciudad: Provincia: C.P: País:
Teléfono: Fax: E-mail:
Contacto con la Planta:
Cargo: Teléfono: Fax: E-mail:
Contacto Alternativo:
Cargo: Teléfono: Fax: E-mail:
Por favor, indique los productos principales elaborados en la planta; describa las líneas de
producción, el proceso de elaboración de cada uno de los productos de la planta y todo
otro dato que Ud. considere relevante.
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
24

MERCOKOSHER
DIVISION ALIMENTOS KOSHER
Av. Córdoba 3016 1º B (1187) Buenos Aires, Argentina
Te. y Fax: (54-11) 4962-0451 o 4963-8213
E-mail: info@mercokosher.com
Solicitud Para
Certificación Kosher
Listado de Materias Primas
Página............de................
Planta Dirección
Por favor, complete un formulario por separado para cada planta.
Por favor, detalle todas las materias primas utilizadas en la planta en este listado (incluya saborizantes, colorantes, emulsionantes, conservantes, etc.). Es importante que figuren todo tipo de aditivos
utilizados antes, durante y luego del proceso de elaboración / producción.
Columna 1) Ponga el nombre del producto exactamente como aparece en la etiqueta. No ponga el nombre genérico si no aparece en la etiqueta. Si un número es parte de este nombre, incluya este
número también.
Columna 2) Ponga el nombre del fabricante exactamente como aparece en la etiqueta. No se trata del nombre del broker ni del distribuidor sino del fabricante.
Columna 3) Ponga la marca comercial del producto, tal como aparece en la etiqueta.
Columna 4) Indique el tipo de envase del producto: tambores, cajas, bidones, etc. Si el producto es comprado a granel indique como es transportado: tanque de camión, tanque de barco, etc.
Columna 5) Haga un asterisco si el producto tiene certificado Kosher y adose una copia a esta página.
Columna 6) Indique el número de código interno que se le asignó al producto en cuestión.
1. NOMBRE DEL PRODUCTO 2. FABRICANTE 3. NOMBRE COMERCIAL 4.ENVASE 5. C.K. 6. C.I. Uso
Interno
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
25

ANEXO III
PRINCIPALES ORGANIZACIONES CERTIFICADORAS EN
ARGENTINA Y EEUU
Buenos Aires
ARGENTINA
U-K Kashrus Organization
Uriburu 774 4 B (1027), Cap. Fed. -
BsAs - Argentina
(5411) 4951-8366, Fax: (5411) 4952-
9422
Rabbi Gabriel Yabra Rabbinic Director
E-Mail: uk@ukkosher.org
Rabinato de Agudath Israel – Mercokosher División Alimentos Kosher
Av. Córdoba 3016 1ºB CP 1187 Buenos Aires, Argentina
TE y Fax: (54 11) 4962-0451 4963-8213 4963-5020
Leonardo Jmelnitzky Coordinador del Departamento de Control de Alimentos
E-Mail: info@mercokosher.com
ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA
The Union of Orthodox Jewish Congregations (OU)
Eleven Broadway, New York, NY 10004
(212) 563-4000, Fax - (212) 564-9054
Rabbi Menachem Genack, Rabbinic Administrator
Kashrus Questions Hotline: (212) 613-8241
Email: kosherq@ou.org or bergc@ou.org
Website: http://www.ou.org
New Companies: birnbaum@ou.org
The Organized Kashrus Laboratories (OK)
391 Troy Ave., Brooklyn, NY 11213
(718) 756-7500, Fax - (718) 756-7503
Rabbi Don Yoel Levy, Kashruth Administrator
E-Mail: General: info@ok.org Info on Certification: cfogelman@ok.org
Website: http://www.ok.org
"Star-K" Kosher Certification (STAR-K)
122 Slade Avenue, Suite 300, Baltimore, MD 21208
(410) 484-4110, Fax - (410) 653-9294
Rabbi Moshe Heinemann, Rabbinic Administrator
Dr. Avrom Pollak, President
E-Mail: star-k@star-k.org
Website: http://www.star-k.org/
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
26

The Star-D is the kashrus symbol of the National Council of Young Israel
(NCYI).
The Star-K, in its relationship with the NCYI, administers the kashrus of the
Star-D.
See Star-K listing for address and contact information
"KOF-K" Kosher Supervision (KOF-K)
201 The Plaza, Teaneck, NJ 07666
(201) 837-0500, Fax - (201) 837-0126
Rabbi Dr. H. Zecharia Senter, Executive Administrator
Rabbi Aharon Felder, Director of Kosher Standards
E-Mail: info@kof-k.org
Website: http://www.kof-k.org
Berkley
California
Vaad Hakashruth of Northern California
2520 Warring Street, Berkley CA 94704-3111
510-843-8223, Fax: 510-849-0536
Ben-Tzion Welton, Supervisor Coordinator
Email: info@norcalkosher.org
Website: http://www.norcalkosher.org
Los Angeles
Igud HaKashrus of Los Angeles/Kehilla Kosher
17511 Devonshire Street, Northridge, CA 91325
818-368-2254, Fax: 818-360-5754
Rabbi Aharon Simkin, Senior Coordinator
Rabbi Avrohom Teichman, Rabbinic Administrator/Rav HaMachshir
Email: kosher@mac.com
Kosher Certification Service
401 North Laurel Ave., Los Angeles, CA 90048
(323) 782-1433, Fax - (323) 651-0660
Rabbi Eli Frankel, Rabbinic Administrator
Rabbi Dr. Michael Schick, Kashruth Consultant
Email: KCS@easy-access.com
Website: http://www.easy-access.com/KCS/
Kosher Overseers
P.O. Box 10209, Beverly Hills, CA 90213
323-870-0011, Fax - 323-567-4371
Rabbi Chaim Hisiger, Rabbinic Administrator
Email: ko@kosher.org
Website: http://www.kosher.org/
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
27

Kosher Supervision of America (KSA)
P.O. Box 35721, Los Angeles, CA 90035
(310) 282-0444, Fax - (310) 282-0505
Rabbi A. Tzemach Rosenfeld, Senior Kashruth Co-ordinator
Email: kosher@primenet.org
Website: http://www.mindspring.com/~kosher/indexe.htm
Rabbinical Council of Califorina (RCC)
613 S. Olive Street, Suite 515, Los Angeles, CA 90014
(213) 489-8080, Fax - (213) 489-8077
Rabbi Nissim Davidi, Administrator
Email: info@rccvaad.org
Website: http://www.rccvaad.org
San Francisco
Orthodox Rabbinical Council of San Francisco
1851 Noriega Street, P.O. Box 22491, San Francisco, CA 94122
415-564-5665, Fax: 415-665-0394
Rabbi Jacob Traub, Chairman
Email: orcsf@aol.com
Washington
District of Columbia
The Rabbinical Council of Greater Washington
7826 Eastern Avenue NW LL8, Washington, DC 20012
202-291-6052, Fax: 202-291-5377
Rabbi Hillel Klavan, President
Rabbi Kalman Winter, Director
Website: http://www.capitolk.org
Chicago
Illinois
Chicago Rabbinical Council(CRC)
2701 W. Howard, Chicago, IL 60645
(773) 465-3900, Fax (773) 465-6632
Rabbi Gedalia D. Schwartz, Av Beis Din
Rabbi S. Smolensky, Senior Rabbinic Coordinator
Rabbi R. Sholem Fishbane, Kashrus Administrator
E-Mail: info@crcweb.org
Website: http://www.crcweb.org
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
28

Boston
Massachusetts
Rabbinical Council of New England (KVH)
177 Tremont St., Boston, MA 02111
(617) 426-2139, Fax- (617) 426-6268
Rabbi Abraham Halbfinger, Rabbinic Administrator
E-Mail: KVH613@aol.com
Lakewood
New Jersey
Double "U" Kosher
1140 Forest Avenue, Lakewook NJ 08701
(732) 363-7979, Fax:(732) 363-5451
Rabbi Yehuda Shain
E-Mail: kashrusy@aol.com
Passaic
K.O.A. Kosher Supervision
72 Ascension Street, Passaic, NJ 07055
(973) 777-0649, Fax:(973) 777-2315
Rabbi Shlomo Isaacson, President - Kashrus Coordinator
Rabbi Yehoshuah Buxbaum, Vice President and Head Mashgiach
Rabbi Beryl Isaacson, Halachik Advisor
Albany
New York
Capital District Vaad Hakashruth
Rabbi Moshe E. Bomzer, Rav Hamachshir,
Rabbi Yaakov Kellman, Kashruth Administrator
380 Whitehall Rd. Albany, NY 12208
518-489-1530, Fax: 518-489-1530
Monsey
Rabbi Zushe Yosef Blech
30 Mariner Way, Monsey NY 10952
914-364-5378, Fax: 914-364-5381
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
29

Vaad Hakashrus of B'Datz Mechon L'Hoyroa
168 Maple Avenue, Monsey, NY 10952
845-425-9565 ext. 101, Fax: 845-425-2094
Rabbi Berel Karniol, Executive Director
New York
Brooklyn
Central Rabbinical Congress of the U.S.A. and Canada
Rabbi Y. Glick, Rabbinic Administrator
85 Division Ave, Brooklyn, NY 11211
718-384-6765, Fax: 718-486-5574
Vaad Harabbanim of Flatbush
Rabbi Meir Goldberg, Kashrus Administrator
1575 Coney Island Avenue, Brooklyn NY 11230
718-951-8585, Fax: 718-951-8510
24-hour Kashrus Hotline 718-859-2203 Fax: 718-421-1072
E-Mail: VaadhakashrusFlb@hotmail.com
Manhattan
K'Hal Adath Jeshurun (KAJ)
Rav Gelley Shilta, Rav
Rabbi Moshe Tzvi Edelstein, Kashrus Administrator
85-93 Bennet Ave, New York, NY 10033
845-425-9089, Fax: 845-356-2938
E-Mail: kajkashrus@hotmail.com
Queens
Rabbi Benjamin Kaplinsky
802 Roosevelt Court, Far Rockaway, NY 11691
718-327-3238, Fax: 718-327-6529
Vaad Harabonim Of Queens
Rabbi Nachum Katz. Kashrus Administrator
185-08 Union Turnpike, Suite 109, Fresh Meadows, NY 11366
718-454-3529, Fax: 718-454-5640
E-Mail: info@queensvaad.org
Website: http://www.queensvaad.org
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
30

Philadelphia
Pennsylvania
Orthodox Jewish Council Kosher Technical Konsultants
4537 Winding Brook Drive, Bensalem, PA 19020-7805
(215) 745-3773, Fax - (215) 725-3775
Rabbi Alan Ira Silver, M.D. Director of Supervision
Rabbi Avraham Menashe Esses, Rabbinic Administrator
E-Mail: info@koshertechnicalkonsultants.org
Orthodox Vaad of Philadelphia
7505 Brookhaven Road, Philadelphia, PA 19151
(610) 658-1967, Fax - (215) 473-6220
Rabbi Aaron Felder, Administrator
Rabbi Shlomo Caplan, Administrator
Wilkes-Barre
Vaad Hakashrut of Luzerne County
242 South Franklin Street, Wilkes-Barre, PA 18701-1012
570-825-6619, Fax - 570-825-6634
Rabbi Meir Rosenberg, Chairman
E-Mail: info@ohavzedek.org
Seattle
Washington
Vaad Harabanim of Greater Seattle
5305 52 nd Avenue South, Seattle, WA 98118-2502
206-760-0805, Fax: 206-725-0347
Rabbi Aharon Brun-Kestler, Executive Director
E-Mail: vaadinfo@seattlevaad.org
Website: http://www.seattlevaad.org/
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
31

ANEXO IV
CONFORMACIÓN DEL COSTO APROXIMADO DE
IMPORTACIONES A EEUU
Todos los productos que ingresan a EEUU están sujetos al pago de impuestos a menos que
estén específicamente exentos.
Los impuestos varían conforme al país de origen y la tasa general es abonada solo por un
grupo reducido de los mismos. La mayoría de los países gozan de los beneficios de la Nación
más Favorecida. Acuerdos bilaterales y regionales (NAFTA) otorgan beneficios adicionales.
Arancel de exportación
Posición: XXXXXX
1. Régimen arancelario general
1.1. Derechos ad-valorem
1.2. Derechos específicos
2. Régimen arancelario preferencial-convenio vigente con Argentina
SGP
Convenio Bilateral
Acuerdo de integración
Otros
Impuestos locales
Se le otorga tratamiento nacional. Al ser un país federal los impuestos internos varían por
Estado. Se tributan luego del despacho a plaza cualquiera sea el origen del mismo –nacional o
importado- de manera que no tiene efecto distorsivo sobre la competitividad con respecto al
producto nacional.
I:V:A:
Otros ad-valorem:
Otros específicos: Impuesto a las ventas a consumidor final, el cual varía según el Estado.
Estos impuestos no afectan a la liberación de las mercaderías.
Costos de trámites aduaneros en destino (adicionales al arancel de importación)
Concepto:
Entry: (incluye honorario del despachante de aduana)
MPF- Merchandise Processing Fee: Costo de procesamiento de la mercadería, pagaderos a la
Aduana de EEUU
HMF: Honorarios por mantenimiento de puerto, pagaderos en Aduana de EEUU (no
corresponde en caso de envíos aéreos)
ISC- Import Service Charge: (No corresponde en el caso de envíos marítimos)
LPF: Liberación de documentos
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
32

Honorarios especializados:
(costos adicionales de inspección en caso de alimentos, vinos,
etc. en envíos marítimos full container, para carga y descarga
del contenedor)
Bond
Es una garantía o fianza que exige la Aduana de EEUU.
Si el valor de la mercadería es menor a u$s 8.000 su valor será u$s 45, si el valor comercial
supera los u$s 8.000 se cobrará u$s 45 cada u$s 1.000 por cada importación.
Existe un tipo de Bond especial (continuous Bond) y paga u$s 600 por año.
Si la mercadería tiene que ser inspeccionada por USDA, FDA, ATF, el Bond se calculará
sobre el valor FOB de la factura multiplicado por 3.
En el caso que se contrate un agente de aduana para presentar la declaración de aduana, dicho
agente podrá permitir el uso de su fianza para proporcionar la garantía requerida.
Otros gastos a contemplar
Gastos estipulados por la Aduana Argentina: gastos operativos, acarreo, derechos aduaneros,
honorarios despachante, documentación, etc.
Costo de apertura de la carta de crédito: XX% sobre valor FOB
Fletes: Marítimo (varía de acuerdo a cada commodity) o Aéreo (contempla honorarios por
derecho de uso de la Terminal).
Documentos de ProArgentina – Serie de Estudios de Mercado
Alimentos Kosher – Estados Unidos
33