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lista de chequeo
7claves para atender
reuniones laborales
Con el inicio de año arrancan los eventos empresariales en su negocio. Vicky
de Donado, gerente de Festino Ltda. –especializada en el manejo gastronómico
de estos encuentros desde hace 16 años– y Gustavo Ramírez, chef de la misma
empresa, le dan salidas inteligentes para causar la mejor impresión en los asistentes.
Información suministrada
por RH Consultores.
Ilustración: Henry Javier
González Torres.
70 • • Año 5 • Nº 20

Defina el presupuesto. Si tiene poco
dinero, elija refrigerios novedosos y
variados. De contar con suficientes
recursos, ofrezca cenas con un buen vino.
Otra opción es armar paquetes de acuerdo
con el bolsillo de los anfitriones.
Disponga de personal especializado
para atender a los invitados. Lo
ideal es tener dos o más meseros,
dependiendo de la cantidad de gente.
Tenga clara la hora en que se llevará
a cabo la actividad para determinar
la oferta que deberá brindar. A
continuación, algunas sugerencias:
• Desayunos: se recomienda hacerlos
a media mañana, con el fin de que las
personas estén más activas, y servir un
menú con un nivel calórico importante
para empezar el día. Sin embargo, absténgase
de incluir croissants o productos
fritos, porque generan desperdicios
que pueden ensuciar los portátiles,
los salones y la ropa. Tampoco son
aconsejables bebidas como café, té o
chocolate, ya que pueden poner hiperactivos
a los asistentes. Lo mejor es
decidirse por un omelet, un plato de
frutas y aromáticas o aguas frutales.
ligeros en salsas frutales (maracuyá o
uchuva), con una guarnición de frutas
y vegetales muy propios del país. Para
beber, jugos de frutas naturales, té
helado o abundante agua.
• Cena: opte por una comida sencilla o
unos pasabocas surtidos, en compañía
de las bebidas apropiadas. Evite el pavo,
porque produce sueño, así como las
salsas blancas y los aderezos condimentados,
porque pueden causar fuertes
dolores estomacales. Lo que se sugiere,
en cambio, para la cena es pechuga de
pollo bañada con una salsa frutal o calamares
salteados, ambos con ensaladas
rociadas con aceite balsámico.
Consulte las restricciones alimentarias
de los invitados para, así,
brindar menús especializados. Verifique
si son diabéticos, vegetarianos, hipertensos
o alérgicos a algún alimento.
Tenga en cuenta, cuando se trate
de participantes internacionales,
que no siempre los platos típicos
son una alternativa viable, porque es
factible que produzcan sueño o intoxicación,
debido a que estas personas tienen
otros hábitos alimentarios.
Los croissants y productos fritos no se recomiendan
para el desayuno, pues producen desperdicios que
ensucian los portátiles, los salones y la ropa.
• Refrigerios: es importante ubicarlos
en un lugar distinto del área de trabajo
para evadir los malos olores. Los más
opcionados son las tartaletas o pasteles
(dulces y salados), que sean fáciles de digerir,
acompañados de jugos naturales.
• Almuerzo: no deber ser muy pesado;
de lo contrario, los invitados no podrán
estar alertas durante el resto de la
jornada. Un claro ejemplo de ello son
las comidas típicas, por su difícil digestión.
En su reemplazo, cree menús
con platos digestivos como pescados
Absténgase de incluir bebidas alcohólicas
en la oferta que diseñe
para este tipo de reuniones de trabajo.
Éstas se utilizan sólo en casos muy
concretos, como celebraciones especiales
o para maridar las comidas.
Evite ofrecer sopas, al igual que
preparaciones que tengan exceso
de salsas, ya que pueden ocasionar
molestos accidentes, como manchar
las prendas de los presentes, quienes
siempre querrán estar bien presentados
durante su jornada laboral.