Dogger: el amo de los perros calientes - Catering.com.co

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Fabricar sus productos y equipos internamente le ha permitido a Dogger manejar precios muy cómodos. Año 2 N.° 4 Catering • • 39
InformeEspecial Fue una tarea ardua, que, aunque exigió una considerable inversión, mostró resultados satisfactorios: actualmente, Dogger cuenta con 38 franquicias funcionando, algunas con 3 ó 4 puntos de venta a su cargo. Adicionalmente, Medellín (con 48 puntos de venta), Bogotá, Barranquilla, Santa Marta, Cartagena, Montería, San Andrés, Bucaramanga, Armenia, Manizales, Pereira, Cali, Villavicencio y ciudades más pequeñas como Puerto Berrío, Sogamoso y Girardot son algunas de las regiones que han acogido este negocio como propio. No obstante, garantizar la calidad del producto y la exactitud de los procedimientos en cada punto de venta es una labor delicada. Por ello, antes de adjudicar las franquicias (el contrato tiene una vigencia de cinco años y el derecho a la marca cuesta $30 millones aprox.), se estudia el perfil del posible franquiciado. Si es aceptado, el adjudicatario acondiciona su local e inicia un proceso de capacitación y asesoramiento, en el que se prepara en temas como presentación personal, uso de uniformes, manejo de los productos en el punto de venta, atención al cliente y saludo corporativo. Una vez se abre el local, un supervisor vigila la actividad en forma permanente durante las dos primeras semanas. Pasado este tiempo, éste realiza al menos una visita mensual. La idea es ayudar al franquiciado en todo lo que necesite. Incluso, lo asesoran en la escogencia del punto de venta, con el fin de que seleccione una ubicación con bastante flujo de gente. En la opinión de Fernández, “ésta es la única manera de garantizar calidad y buen servicio”. Un paso adelante Pero el plan de expansión no sólo se ha manifestado en el sistema de franquicias, sino también en otros canales. “Gracias a nuestra infraestructura, nosotros somos más productores que comercializadores. Por eso, en este momento distribuimos nuestros embutidos en grandes hipermercados como Éxito y Carrefour y en supermercados como Carulla. Aspiramos a hacer lo mismo con nuestros demás productos. En ocasiones, también, atendemos eventos masivos como Colombiamoda e instalamos puntos móviles a la salida de los estadios”, dice este empresario. Los socios de Dogger tienen claro que para que un negocio crezca hay que asegurarse de que aspectos como la higiene, la manipulación de alimentos, la organización de procesos, el servicio al cliente y el precio no queden al azar. Prueba de ello es que cualquiera de los doce productos que maneja Dogger es entregado en un tiempo máximo de cinco minutos, a una temperatura ideal y con la posibilidad de ser acompañado de algunas de las 14 salsas que están en las barras. Además de perros calientes también se venden sándwiches y hamburguesas con formulaciones de distintas carnes. Estas últimas son el resultado de la experimentación que desarrolla de forma permanente un ingeniero de alimentos en un laboratorio. Producir todo internamente también les ha permitido ofrecer precios muy cómodos al público. Toda la línea de perros calientes se vende a $2.800 y el producto más costoso, que es la hamburguesa, cuesta $3.500. Las 5 fortalezas de Dogger 1. La producción centralizada de los alimentos. 2. Los precios cómodos de la oferta. 3. La escogencia de un plato universalmente aceptado y consumido. 4. La acertada ubicación de los puntos de venta. 5. La comercialización de un mismo producto en varios frentes. Pocos años atrás hubiera sido insólito imaginar un expendio de perros calientes distinto al tradicional carrito callejero. Sin embargo, Dogger consiguió despojar de la informalidad a este platillo hasta transformarlo en la base generadora de una exitosa cadena de comidas rápidas con 105 puntos en el país. 40 Catering • Año 2 • N.° 4
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