CAP1RO

C:j.\I~I:
PlftU
Producción de la papa,
DIACO~
CAP1RO

DIACO:l
CAP1RO
1
AG 01
Tecnología al Servicio de la Comunidad

Indice
Introducción/7
II.
Historial9
DIACOL CAPIRO PARA LA AGROINDUSTRIA
© CARE - Perú (Oficina Regional de Ayacucho)
Av. Mariscal Cáceres 1422 Huamanga-Ayacucho
Telfs.: 064-818866/064-817961
Fax.: 064-818762
Director Regional Econ. Segundo Dávila Muñoz
Equipo Agronegocios
Lic. Guido Gutierrez Ballejo
Representante Proyecto Agronegocios
Ing. Bibiano Huamancayo Quiquín
. Ing. Wilfredo E. Ramos Pacheco
Ing. Jaime Muñaqui De la Cruz
Ing. Jesús Castro Sanabria
Ing. Edgar Valencia Femández
Bach. Juan Carlos Pinedo Salas
III. Características Botánicas/lO
IV. Condiciones Ecológicas/ll
V. Manejo del Cultivo/12
VI. Control de Plagas y Enfennedades/24
VII. Corte de Follaje/3S
VIII. Cosecha y Post Cosecha de Campo/3S
IX. Costo de Producción Variedad Diacol Capiro/4S
Bibliografía/49
Hecho en el Depósito Legal:
Primera Edición: Lima, Enero del 2,001
Tiraje: 300 ejemplares
Impresión: A-4 Impresores
Impreso en el Perú.

· Diacol Capiro para la Agroindustria .
1ntroducción
CARE PERU, se complace en presentar «El Manual de
Producción de Papa Capiro», lo que constituye una
herramienta para mejorar los niveles productivos, esperando
que las enseñanzas y alternativas expuestas, sean puestas
en práctica por todos aquellos productores interesados en
el cultivo de esta variedad.
La variedad Diacol Capiro de origen colombiano, es
introducida al Perú en 1975, por su calidad culinaria y
adaptación a diferentes zonas. Con el transcurso del tiempo
se descubrió sus características agroindustriales como:
tubérculos redondos achatados, ojos superficiales, pulpa
blanca cremosa, alto contenido de materia seca (17-22%) Y
bajo contenido de azúcares reductores(< 2%).
El manejo del cultivo, cosecha y post cosecha de esta
variedad es muy diferente que las otras, según las exigencias
de las empresas que se dedican al procesamiento de la papa
como hojuelas (chips) yen tiras para pollerías (french fries).
El presente manual es parte de las experiencias de trabajos
desarrollados en las últimas tres campañ'as agrícolas, como
un aporte a los agricultores productores de papa Diacol
Capiro en forma sencilla y secuencial de los siguientes
aspectos: características botánicas, condiciones ecológicas,
manejo del cultivo, control de plagas y enfermedades,
cosecha, post cosecha, costo de producción y análisis
económico.

Manual de Producción de Papa Capiro
/9
2.Historia
Diacol Capiro es de origen colombiano, obtenido en el
Instituto Colombiano Agropecuario - ICA. Fue introducido
al Perú en 1975 por el Ministerio de Agricultura con fines
de siembras comerciales. En 1976 llegan a Huancayo los
primeros lotes de semilla, que a su vez fueron distribuidos
en todas las zonas paperas del país. En 1983 se empieza a
sembrar la variedad Diacol Capiro en el valle del Mantaro;
los rendimientos fueron bajos y el desconocimiento de la
variedad en los mercados, hizo que los agricultores
desistieran en su cultivo.
En 1985, en el anexo de Huanchar, Distrito de Santa
Rosa de Ocopa, Provincia de Concepción, se inicia la siembra
Diacol Capiro por iniciativa de algunos agricultores que
tenían conocimiento de las cualidades culinarias e
industriales de esta variedad.
Sin embargo, la comercialización de Diacol Capiro recién
se intensifica en 1997, Y en 1999 se empieza a masificar
su siembra; por sus caracteristicas para la agroindustria con
participación de algunas empresas privadas dedicadas al
procesamiento industrial de la papa.
En la actualidad Diacol Capiro se cultiva en Junín (valle
del Mantaro), Andahuaylas, Huánuco, Ayacucho (distrito
de Acocro) y Cuzco.

10\ . Diacol Capiro para la Agroindustria .
Manual de Producción de Papa Capiro /11
3. CARACTERÍSTICAS
BOTÁNICAS
La variedad Diacol Capiro está adaptada a climas templados y
fríos, se multiplica por vía sexual y asexual por medio de tubérculos,
lo que permite la perpetración de sus características genéticas y la
trasmisión de muchas enfermedades de generación en generación.
La raÍz.-
El tallo.-
Es adventicia, concéntrica y racimosa, que alcanza
hasta 30 cm de profundidad y cubre un área de 18­
20 cm de diámetro, no ramifica.
Herbáceo recto, verde oscuro con suave pigmentación,
desarrollan hasta 90 cm en promedio.
Lashojas.- Son compuestas, con nervaduras central ligeramente
pigmentada.
Las flores.-Son de color morado claro, abundante floración no
fructifican por ser macho estéril.
Los tubérculos.- Son ovalados semiachatados de textura firme
al tacto y ojos superficiales, cáscara de color morado,
resistente al pelado, puntos resaltantes de color beige
(lentícelas) en toda la superficie, la pulpa blanca
cremosa.
Brotes. -
De color morado con poca pubescencia.
4. CONDICIONES
ECOLÓGICAS
Diacol Capiro se desarrolla bien en climas templados sub tropicales,
fríos, no prospera en climas calurosos, el tipo de suelo debe ser un
terreno profundo de textura franca, franca arenosa y suelta con un
pH entre 4.5 a 7.8; asimismo se desarrolla bien en altitudes de
2 500 - 4 200 msnm para procesamiento se recomienda sembrar
preferentemente entre los 2 500 - 3 500 msnm.
4.1 Características Agronómicas
Período vegetativo.- Tardío de 180- 210 días.
Rendimiento.
Hasta 30 toneladas por hectárea, alto porcentaje de tubérculos
medianos a grandes, el 60 % del rendimiento es comercializado
para uso industrial.
Adaptación.
En la sierra hasta los 4 200 msnm (campo semillero) y desde
los 2 500 a 3 500 msnm es lo óptimo para la agroindustria
debido a la poca acumulación de azúcares reductores.
Calidad culinaria.
Buena, de 17-22% de materia seca, 1.5 - 1.6 de azúcares
reductores, excelente para procesamientos en la industria, en
hojuelas (chips) y en tiras (french fri~s) para pollerías.

12
. Diacol Capiro para la Agroindustria .
Manual de Producción de Papa Capiro
/13
5.
MANEJO DEL
CULTIVO
5 1 Semilla
La semilla para producción comercial debe proceder de campos
libres de plagas y enfennedades. Se sugiere visitar los lotes
probables de adquisición cuando menos dos veces, en la etapa
de desarrollo, (floración y diez días antes de la cosecha), se
recomienda la compra de semilla fresca con 3 o 4 meses
antes de la siembra programada, el tamaño óptimo es de
4.0 a 6.0 cm de diámetro.
Producción Semilla Prebásica de Papa I
5.2 Selección
Las semillas, se debe seleccionar de acuerdo a su peso y tamaño,
esto es importante porque determinará la distancia entre plantas
y la profundidad de siembra de acuerdo al tamaño para tener
uniformidad en la emergencia.
Tamaño N° de Tubérculo Profundidad KglHa
S-6 cm (primera) 3 por metro lineal 10 cm 3000
4-S cm (segunda) 4-S por metro lineal 9cm 2 SOO
3-4 cm (tercera) 6-7 por metro lineal 8cm 2000
2-3 cm (cuarta) 6-8 por metro lineal 7cm 1000
Tomar en cuenta para la profundidad de la semilla la humedad
y la temperatura del suelo (Ejm. suelo caliente y húmedo:
profundizar más; suelo frío y húmedo profundizar menos).
5.3 Manejo y Almacenamiento de la Semilla
Tratar las semillas con los siguientes pesticidas.
Se recomienda utilizar los siguientes:
* INSECTICIDAS
Monitor, Meta (Metamidofos)
500mV200L
Sukkoi (Metamidofos)
500mV200L
Stennin (Metamidofos)
500mV200L
Pounce, Ambush, Toranso (Pennetrina) 100mV200L
* FUNGICIDA
Benlate (Benomil)
Ryzolex - T
Homai
200g/200L
200g/200L
300g/200L
* NEMATICIDA
Vydate-L (Oxarnil)
La aplicación puede ser simultánea, funguicida y nematicida.
La desinfección de las semillas, se realiza por inmersión por
un tiempo de 3 - S minutos, luego se deja secar la semilla bajo
sombra en un almacén a luz difusa.

14 . Diacol CopiTa para la Agroindustria .
Manual de Producción de Papa Capiro /15
~ 4 o\nálisis FisicoqUlmico del Sucio
Desinfección de la Semilla por
inmersión (3 minutos)
Es recomendable realizar el análisis del suelo para determinar
sus características y la disponibilidad de nutrientes para su
posterior manejo en función al cultivo.
') ') \, h. is Nematologico
Efectuar el análisis nematol6gico para determinar los niveles de
infestación del suelo, donde se sembrará Diacol Capiro.
5.6 Preparación del Suelo
El producto que nos interesa lo vamos a obtener en la parte
subterránea, por lo que es imprescindible tener una buena cama
de siembra; buscando sembrar los tubérculos siempre en terrenos
con pH ligeramente ácido y ligeramente alcalinos, con textura
migajón arenoso o suelos francos sin piedras y suelos de fácil
drenaje. La papa debe tener condiciones de libre crecimiento y
que no exista exceso de humedad. Es por eso, que en las labores
de preparación se deben considerar los siguientes trabajos:
• Subsolado
Realizar 2 pasadas de subsolador en forma cruzada, buscando
fracturar la estructura del terreno y evitar acumulación de exceso
de humedad, en caso de presentarse fuertes lluvias o ríegos
pesados, además de dar aereación al terreno se sugiere realizar
esa labor a una profundidad de 50 cm un mes antes de la
siembra.
• Barbecho
Llevar a cabo dos pasados de barbecho o arado profundo (35 ­
40 cm) procurando que el terreno sea volteado uniformemente.
Esta labor se debe realizar 30 días antes de la siembra y en
forma cruzada.
• Rastreo
Realizar 1 - 3 pasadas de rastra según se requiera para desbaratar
los terrones del barbecho, dejar bien mullido de tal forma que
los tubérculos se desarrollen adecuadamente.
• Surcado
Antes de surcar se sugiere determinar el sentido de la pendiente,
buscando hacer ésta en sentido perpendicular y con ligera
inclinación para el drenaje en caso de lluvias. El espaciado entre
surcos será de 1.00 mt lo que permitirá realizar los aporques.
5.7 Fertilización
Debe hacerse siempre de acuerdo al resultado del análisis de
fertilidad del suelo y aplicando la dosis óptima de fósforo y
potasio recomendada. Para suelos semi arenosos y pobres en
materia orgánica, se sugiere utilizar fertilizantes en polvo
(asimilación más efectiva), no granulados. Las características
físicas del suelo y las condiciones climáticas harán que se
incorpore materia orgánica o fertilizante a través de diferentes
métodos de aplicación. En suelos de textura gruesa debe aplicarse

16 . Diacol Capiro para la Agroindustria .
Manual de Producción de Papa Capiro /17
Preparación del terreno con maquinaria agrícola, I
con implemento de disco y arado.
Aplicación del fertilizante
Ia chorro continuo.
en golpes entre la semilla pero sin tomar contacto con éstas; en
suelos de textura fina se aplicará a chorro continuo el fertilizante
balanceado, cubriendo la misma con una pequeña capa de tierra
para luego depositar la semilla. A la siembra debe incorporarse
el total del fósforo y potasio, y el 500/0 del nitrógeno, la diferencia
se aplicará en el reabonado. La fórmula de fertilización que se
recomienda es 180 - 230 - 180 como base de requerimiento,
tendiendo a variar de acuerdo a los resultados de los análisis de
suelo.
Se sugiere utilizar para esta formulación.
5 sacos de úrea
10 sacos de fosfato di amónico
6 sacos de cloruro de potasio
Como fuente nitrogenada tenemos:
- Nitrato de amonio (suelo ácido)
- Urea (suelo básico o alcalino)
- Sulfato de amonio {suelo básico)
Como fuente de fósforo:
33.5 %
46%
20%
- Fosfato di amónico 46 %( Pps) 18 % (N)
- Superfosfato triple de calcio 46 %( Pps)
Como fuente de potasio:
- Cloruro de potasio 60 % Kp
- Sulfato de potasio 50 % K 2
0
Mezclar los 10 sacos de fosfato di amónico más 6 sacos de
cloruro de potasio que se utilizará por hectárea a la siembra,
ésto se debe realizar en el mismo campo a unas horas de aplicar.
En el primer y segundo aporque se realizará una reabonada con
las fuentes nitrogenadas (ÚTea).
Es necesario el abonamiento con guano de corral descompuesto
de 4 - 5 t/ha o con gallinaza de pollo de engorde o ponedora a
razón de 2-5 t/ha. La incorporación se debe realizar al fondo
del surco a chorro continuo.

18\ . Diacol Capiro para la Agroindustria .
5.8 Desinfección del Suelo
Esto se debe realizar de acuerdo a los resultados del análisis
nematológico y al historial del campo. Si se considera necesario
la aplicación de Nematicidas se puede usar:
- Oxamili - Vydatel LS 1.4 - 2.0 LtslHa
- Ethoprofhos - Mocap 10 G - 20-40 'KglHa
- Furadan 5G (Insecticida - nematicida) 25 - 50 KglHa
- Carbofuran - Carbodan, Furandan, Curater, Carbofor
- Nemacur 15G (Nematicida) 30 KglHa
- Mocap 10G (Nematicida) 40 - 50 KglHa
- Benfuracarb - Oncol 10G (Insecticida - nematicida) 50 - 60
KglHa
Los pesticidas se deben aplicar a la siembra, al fondo del surco
a chorro continuo.
5.9 Siembra
La época de siembra en la Sierra varía según las condiciones
climáticas y disponibilidad de riego.
Es importante conocer las caracteristicas de cada zona para
planificar las épocas de siembra para evitar las sequías y heladas
que puedan dañar el cultivo en su desarrollo.
Las siembras primerizas se inician en los meses de julio y agosto
y se intensifican de setiembre hasta noviembre.
5.9.1 Método de Siembra.
Se tiene dos métodos de siembra: época seca y época lluviosa.
En la época seca la labor se inicia con un riego pesado con dos
a cinco días antes de la siembra y sembrar tan pronto exista
capacidad de campo, luego se apertura los surcos a una
profundidad de 25 - 30 cm a una distancia entre surcos de
1.00 - 1.10 m tomando en consideración la textura y
profundidad de la capa arable.
Manual de Producción de Papa Capiro
Aplicación del nematicida I
a chorro continuo
/19
IDistribución de la gallinaza

Manual de Producción de Papa Capiro /21
20 . Diacol Capiro para la Agroindustria
Tapado de los surcos con yunta paraI
evitar la compactación del suelo.
La siembra sigue las siguientes fases:
- Apertura de surco.
- Aplicar el guano de corral o gallinaza a chorro continuo al
fondo del surco. Según la recomendación del técnico.
- Depositar la semilla en golpes de acuerdo a la densidad
programada.
- Luego colocar el fertilizante en golpes adecuadamente entre
las semillas.
- Una vez terminada esta labor se procede al tapado del guano,
semilla y fertilizante con una yunta o pico (para evitar la
compactación del suelo).
Nunca sembrar en suelo seco por las condiciones del suelo ya
que existe el riesgo que la semilla se deteriore y estén enterrados
más del tiempo requerido en el suelo seco, caliente llegando a
podrirse por acción de altas temperaturas.
5.10 Tapado
Una vez sembrado, y fertilizando de acuerdo a las
recomendaciones, se procede a tapar la semilla revisando que la
siembra se haya hecho en forma adecuada y no existen fallas
por olvido.
Después de la siembra se procede a iniciar los riegos que por lo
regular son pesados. Aunque se recomienda que con la humedad
de siembra los brotes inician la formación de raicillas.
El riego debe hacerse en forma lenta y a través de los surcos
laterales procurando el humedecimiento general y homogeneo
del suelo.
Vista de la distribución de la semilla y
la aplicación de los fertilizantes.

22\ . Diacal Capiro para la Agroindustria . Manual de Producción de Papa Capiro /23
5.11 Control de Malezas
• Cultural
El deshierbo es una labor que consiste en la remoción y
eliminación de malezas y el incremento de la porocidad del suelo
además de mejorar la nivelación del suelo, lográndose también
reducir la competencia por los nutrientes del suelo. Esta labor
puede realizarse manualmente o con el uso de maquinaria
agricola, con picos, azadones u otras herramientas.
• Químico
La aplicación de herbicidas es más económico y rápido, se
recomienda aplicarse como pre-emergente y pos-emergente. Los
herbicidas pueden ser:
Sencor 70% PM (Metribuzina)
Lexone D.F.
(Metribuzina)
Actúan tanto a través de raíces y hojas, pudiendo emplearse en
pre y pos emergencia de las malezas; en pre-emergencia, actúan
por medio de las raíces; en pos-emergencia actúan mediante las
hojas, cuando estas tengan de dos a cuatro hojas inhibiendo la
fotosíntesis de las malezas.
La dosis es de 200 - 300 gr/200 1 de agua (1 cilindro), la
aplicación es dirigida donde se ha sembrado la papa; el suelo
siempre debe estar húmedo antes de la aplicación.
5.12 Riegos
Es sumamente importante mantener una adecuada humedad de
suelo. Diacol Capiro necesita condiciones favorables de humedad
para un buen desarrollo desde la siembra.
Tratar de no someter a las plantas a estrés por falta o exceso de
agua, siempre revisar la humedad hasta los 30 - 35 cm de
profundidad én el lugar donde se encuentra la papa, por lo regular
se efectúa entre 10 - 12 riegos durante el ciclo, dependiendo de
las lluvias mas de 100 11m 2 • En terrenos franco arcillosos la
falta de humedad ocasiona que el suelo se agriete y se rompan
muchos estolones, además de propiciar la entrada de plagas;
polillas, babosas y esporas de hongo (phytophthora infestan).
Los riegos deberán ser efectuados de acuerdo a las condiciones
climáticas prevalecientes, los riegos normalmente deberá
efectuarse cada 8 días, en temporada de lluvias se efectuaron
de acuerdo a la frecuencia de precipitaciones, siempre y cuando
se disponga del recurso hídrico.
Para aplicar los riegos se debe considerar ciertos aspectos como:
tipo de suelo, topografía, etapa de crecimiento y condiciones
ambientales. Nunca regar en horas de mayor calor.
Deben evitarse los riegos pesados que constituyen pérdida del
suelo por erosión, lavado de nutrientes y asfixia radicular.
5.13 Aporque
Es necesario realizar 2 a 3 aporques; el primero cuando la planta
alcanza los 35 cm. después de la siembra, el segundo a 20 días
después de ésta y el tercero de acuerdo a las condiciones del
cultivo. Esta labor se debe realizar manualmente (picotas,
azadones, etc.) con yunta o maquinaria agrícola dependiendo
del tipo de suelo; hay que recordar que Diacol Capiro puede
tuberizar superficialmente si no se realiza una buena cama de
siembra, que trae como consecuencia el verdeamiento de
tubérculos expuestos y ataque de polilla de la papa, utushcuro y
babosa; además los tubérculos superficiales pueden deteriorarse
por efectos de heladas o exceso de calor.

24\
. Diacol Capiro para la Agroindustria .
Manual de Producción de Papa Capiro
/25
- Realizar buena preparación del suelo.
- Efectuar riegos pesados, para provocar la muerte de las larvas
y pupas.
- Aporques tempranos.
6. CONTROL DE PLAGAS
Y ENFERMEDADES
El control de plagas en la papa variedad Diacol Capiro debe
iniciarse desde la siembra, se debe implementar un programa de
aplicaciones buscando prevenir los problemas (una aplicación
preventiva cuesta ocho veces menos que las curativas).
Lo recomendable es utilizar insecticida, fungicida y abonos foliares
juntos en aplicación conjunta cuando éstos sean compatibles; también
se puede aplicar separadamente.
6.1 Epitrix (Epitrix spp) «pulga saltona»
Constituye una plaga importante en los primeros estadíos de la
planta.
Los insectos adultos son escarabajos de vida diurna, que saltan
y vuelan rápidamente en horas de sol. Las hembras colocan sus
huevos por grupos en el suelo, muy cercanas a la planta; al
emerger las larvitas se desplazan en busca de raicillas, empupan
en el suelo, los adultos perforan las hojas.
Las larvas barrenan los tallos subterráneos, las raíces, los
estolones y tubérculos; cuando el daño en los tubérculos son
severos producen canales superficiales sobre todo en el tubérculo.
CONTROL CULTURAL
- Efectuar deshierbo oportuno, no dejando plantas «huachasll.
CONTROL QUIMICO
- Realizar la evaluación de la plaga al inicio del desarrollo de la
planta, en caso de daño intenso a la planta proceder a su control
inmediato, con insecticidas sistémico que se menciona a
continuación:
- Tamarón
- Sukkoi
(Metamidofos) 1V200 l
(Metamidofos) lV200 l
Evaluación del estado fenológico
Idel cultivo.
IPlanta de Capiro atacado
por Alternaria.

26\ . Diace/ Capiro para la Agroindustria .
- Polytrin N (Monocrotofos + Cipennetrina) 0.5 Ll200L
- Caporal 540 EC (Metamidofos + Cipennetrina) 0.5 Ll200L
- Baytroid TM 525 SL (Metamidofos + Cyfluthrin) 0.5 Ll200L
- Desis CE. Deltametrina 0.5 Ll200L
- Stennin (Metamidofos) 1 V200 I
- Regent (Fipronil) 200 mV200 I
- Caporal (Metamidofos + Cipennetrina) 1 V200 I
- Diafuran (Carbofuran) 400 rnV200 I
- Furadan 4F (Carbofuran) 500 rnV200 I
- Baytroid TM 525 (Metamidofos + cyfluthrin) 1 V200 I
I = litro, mI = mililitro
6.2 Gorgojo de los Andes (Prennotrypes spp) «Ichu-Kuro» «papakuro»,
«Aycha-Kuro», «gusano de la papa» o «gusanera»
El gorgojo de los andes esta dispersado en toda el área andina,
desde 2500 a 4700 msnm; esta plaga es causante de los mayores
daños en la economía del agricultor de la sierra.
Los adultos son gorgojos de vida nocturna; en el día se les puede
encontrar en fonna individual o en grupos al pie de la planta,
escondidas debajo de los terrones o introducidos en el suelo; en
las noches suben hacia las hojas, para comerlas (en media luna).
Las hembras depositan un promedio de 600 huevos en el suelo,
rastrojos, terrones, cerca al cuello de planta. Las larvas se
introducen al suelo y buscan los tubérculos para barrenar, minar,
realizando galerías irregulares.
CONTROL CULTURAL
- Realizar buen pallaqueo, recogiendo todos los tubérculos para
evitar la propagación del gorgojo.
- Rotar los campos de papa con problemas de gorgojo con otros
cultivos que no son hospederos de la plaga como las gramíneas
y leguminosas (trigo, cebada, avena, arveja, habas).
Manual de Producción de Papa Capiro
- Evadir la plaga con siembra de campaña chica, junio, julio.
- Empleo de barreras vivas como tarhui o chocho.
CONTROL QUÍMICO
Evaluar el campo cuando las plantas tengan aproximadamente
15 - 20 cm de altura; si existe problemas de comeduras «media
luna» en los foHolos efectuar su control inmediato con
insecticidas sistémicos como:
- Regent
- Furadán
- Force (Teflutrina) 45 kg I Ha (preventivo al suelo)
La aplicación es dirigida al follaje para el control químico de la
población estacionaria, aplicar en todo el campo y para población
migratoria aplicar en los bordes a una longitud de 4 m.
Para evitar daños en tubérculos, aplicar los granulados en el
aporque.
6.3Polilla de la papa (phthorimaea operculella,
symmestrischema tangolias, stenoptycha sp)
Plaga ampliamente distribuida en todo el Perú, se encuentra
haciendo daño tanto en campo como en almacén, los adultos
son pequeñas mariposas de vida nocturna; en el día se refugian
entre el follaje de la papa, malezas o terrones. Las hembras
ponen sus huevos en el suelo, sobre la planta y los tubérculos
que aparecen en el surco. En el almacén, colocan sus huevos
directamente sobre los tubérculos, al eclosionar la larva se
introduce dentro del tubérculo, produciendo galerías irregulares
de sabor amargo, debido posiblemente a los excrementos o
invasión de microorganismos; (no sirve para consumo, ni
semilla).
CONTROL CULTURAL
- Siembras oportunas.
200 mIl 200 I
500 mI I 200 I
- Aporque altos que cubran bien la zona de tuberización.
- Realizar la cosecha tan pronto alcance la madurez fisiológica.
127

28\
. Diacol Capiro para la Agroindustria .
Manual de Producción de Papa Capiro
/29
- Destruir o quemar los tubérculos afectados lo mas pronto
posible.
CONTROL ETOLOGICO
- Usar trampas de luz en campos o almacén con feromona sexual.
CONTROL QUIMICO
- Atabrom 200 ccl 200 L
- Sherpa 200 mV 200 L
- Baytroid 200 mV 200 L
- Evisect 250 g I 200 L
- Bulldock El 250 cc/200 L
6.4 Babosa (caracol sin caparazón)
Es considerado como plaga importante en Diacol Capiro, sus
daños lo realiza en la noche ya que en el día están escondidas
bajos los terrones y rastrojos, comen directamente los tubérculos
realizando orificios grandes de forma irregular (minas) y como
consecuencia los tubérculos bajan su calidad.
Esta plaga aparece en épocas lluviosas sobre todo cuando a los
alrededores del cultivo hay abundante pasto silvestre.
CONTROL
• Cosecha oportuna.
• Poniendo por la tardes trampas con costales de yute
humedecidos; poniendo en las tardes cada 20 cm y recogidas al
día 'siguiente en la base se pueden capturar gran cantidad de
adultos.
• Trampa de cerveza colocados en bandejas a cada 40 m.
• Espolvorear con cenizas o cal fresca al pie de la planta y los
bordes del campo, esta práctica deben realizarse por las tardes.
• Si los daños son severos utilizarse cebos especiales o
simplemente esparciendo en el terreno al pie de la planta sulfato
de cobre a una dósis de 15 Kg/Ha.
• Aplicar halizán a razón de 30 - 50 kg/Ha,.al pie de la planta.
6.5 Rancha (Phytophthora infestans) «Hielo fungoso» «gota»,
«seca seca», «chamusca», «tizón tardío»
SíNTOMAS
La enfermedad ataca a todos los órganos de la planta en cualquier
estado de su desarrollo vegetativo. Los típicos síntomas iniciales
son unas manchas pequeñas de color verde claro a verde oscuro,
de forma irregular que al progresar se convierte en grandes
manchas de tejido muerto, de color castaño a marrón oscuro.
En el envés de la hoja se observa un fino polvo blanquecino.
PREVENCIÓN y CONTROL
CONTROL CULTURAL
- Usar semilla sana en la siembra.
- Eliminar las plantas «espontáneas», «huachas» y otros
hospederos.
- Realizar aporques altos para evitar que las esporas lleguen hasta
los tubérculos por la lluvia.
- No abusar de la fertilización nitrogenada, debe hacerse un control
químico balanceado de nitrógeno y potasio.
La aplicación en forma preventiva se realiza al inicio de la época
lluviosa y cuando las condiciones climáticas indican la posible
presencia de la enfermedad.
CONTROL QUÍMICO
Contacto (preventivo)
- Dithane M 45 (Mancozeb)
- Polyram DF (Metiram)
- Antracol (Propineb
- Manzate (Maneb)
500g/200 I
500g/200 I
5oog/200 I
500g/200 I

30\ . Diacol Capiro para la Agroindustn"a . Manual de Producción de Papa Capiro 131
Sistémico (Curativo)
- Fitoraz (Cymoxanil + Propineb) 700 g/2oo l
- Acrobat (Dimetomorf + Mancozeb) 700 g/2oo l
- Patafol (Manlozeb + Ofurace) Soog/2oo l
- Rhodax (Manlozeb- + Fosetil Aluminio) Soog/2oo l
- Galben (Manlozeb + Benalaxyl) Soog/2oo l
- Cymozate (Cymoxanil+mancozeb) 500g12oo 1(2001= cilindro)
Es importante la forma de aplicación, cuando se aplica productos
de contacto bañar bien la planta porque solo protege a la planta
en la parte externa, ya que el producto penetra dentro de la
planta. Si se aplica producto sistémico no es necesario bañar
mucho la planta.
Es recomendable siempre alternar las aplicaciones con diferentes
ingredientes activos.
Ejm:
- Antracol (Propineb)
- Dithane M 4S (Mancozeb)
- Acrobat (Mancozeb + Dimetomorf)
- Cymozate (Mancozeb + Cymoxanil)
SINTOMAS:
Ira aplicación.
2da. aplicación.
3ra. aplicación.
4ta. aplicación.
6.6 Alternaria (Alternaria solani) tizón temprano
El tizón temprano (mancha de alternaria) está ampliamente
difundido por todo el mundo, es una de las importantes
enfermedades foliares de la papa en áreas de condiciones
climáticas favorables.
La infección se inicia con frecuencia en las hojas viejas del tercio
inferior de la planta. Las lesiones en un comienzo son pequeñas
manchitas, que luego se vuelven algo redondas o circulares y
toman una coloración marrón oscuro. Generalmente las manchas
tienen formas angulares debido a que están limitadas por las
nervaduras de las hojas. A menudo, aunque no siempre las
lesiones presentan anillos concéntricos formados por tejido
muerto hundido.
A medida que avanza la enfermedad, la hoja íntegra se vuelve
de un color amarillo pálido, luego marrón oscuro y finalmente
se seca pero no llega a desprenderse de la planta.
La enfermedad es generalmente muy severa cuandb se presenta
después de floración o durante la tuberización.
PREVENCION y CONTROL
CONTROL CULTURAL
- El hongo ataca a las plantas debilitadas y sufridas, es necesario
un buen manejo del cultivo: buena fertilización, control de
maleza, riego adecuado y control eficiente de las plagas.
CONTROL QUIMICO
Aplicar fungicidas preventivos de contacto para la rancha, como:
- Rovral (iprodione) SOO g/ 200 l
- Bravo SOO (clorotalonil) 700 l / 200 l
6.7 Rhizoctonia (Rhizoctona solani)
SINTOMAS
Las condiciones favorables que agravan el daño y manifestación
de la enfermedad son principalmente alta humedad y
temperatura, los daños mas severos se comprueban donde
aparecen tubérculos deformes de la cosecha, las lesiones en las
puntas de los brotes causan retardos o fallas en la emergencia.
Cancros pardos ligeramente hundidos de varios tamaños y formas
que afectan los estolones y los talIos, al ras o debajo del suelo
(cuello de la planta). Estos cancros pueden circundar el talIo y
generar la formación de tubérculos aéreos, marchitez y muerte
de la planta. Los estolones así circundados tienden a no producir
tubérculos.
En la superficie del tubérculo se forman esclerotes duros de
color negro, que son órganos de conservación, descanso y
diseminación de la enfermedad.

Manual de Producción de Papa Capiro /33
32\ . Diacol Capiro para la Agroindustria .
CONTROL Y PREVENCIÓN
CONTROL CULTURAL
- Usar semilla sana, libre de esclerotes en la superficie del
tubérculo.
- Debido a que los esclerotes pueden estar presentes en el suelo
por mucho tiempo, solo las rotaciones largas con cereales
durante 3-4 años pueden reducir la incidencia de la
enfermedad.
- Evitar el exceso de humedad en los campos donde se instale
el cultivo, es importante adecuado drenaje y aporque alto.
CONTROL QUÍMICO
Desinfección de la semilla con:
Benlate
Ryzolex - T
6.8 Roña (Spongospora Subterránea)
La roña esta presente en todas las áreas de siembra de papa en
las zonas templadas, frías y tropicales del Perú.
SINTOMAS
200g /200 l
200g /200 I
Homai 300g /200 l
La desinfección se realiza por inmersión por 3 minutos y luego
secar la semilla bajo sombra.
Aplicaciones preventivas al cuello de la planta, siempre
alternando los ingredientes activos como:
* Benlate (benomil)
200 g/ 200 I
* Homai (tiofanate metil + thiram) 300g /200 I
* Ryzolex - T (Tolclofos metil + thiram) 200g / 200 I
Usualmente no hay indicios de la enfermedad en la parte aérea
de la planta.
Los prímeros síntomas se manifiestan con la aparición de
pequeñas ampollas de color blanco en la superficie del tubérculo.
Campo de Capiro
Ien plena Flr;ración

34\ . Diacol Capiro para la Agroindustria .
En una fase mas avanzada estas ampollas se convierten en
pústulas abiertas y oscuras que contienen en su interior una
masa polvórea de esporas de color marrón. Las lesiones tienen
formas variables, casi siempre rodeadas y bordeadas por
fragmentos de epid:ermis.
Las raíces pueden formar agallas. Cuando son muchas reducen
el vigor de la planta.
En suelo de pH ácido la incidencia de la enfermedad es mayor,
puede causar pérdidas en el rendimiento y la calidad del tubérculo
en 95%.
PREVENCIÓN Y CONTROL
CONTROL CULTURAL
- Sembrar semilla sana.
- Rotar los terrenos infectados con cereales y leguminosas por
3 - 10 años dependiendo de las condiciones del clima y suelo.
- Sembrar en suelo suelto y bien drenado.
- Se puede reducir la incidencia de la enfermedad sembrando
en suelos bien abonados y libre del patógeno y practicando
una rotación con cereales y leguminosas.
CONTROL QUÍMICO
- Asperjar sobre la semilla a la siembra, Bravo 500 (cloratalonil)
1 1/200 l por Ha.
Todas las aplicaciones de productos químicos sin excepción se
deben realizar después de un riego o cuando el campo este
húmedo.
Manual de Producción de Papa Capiro /35
C7. CORTE DE
!OLLAJE
No se recomienda realizar el corte del follaje en Diacol Capiro,
debido a que la planta debe madurar naturalmente y el fD1laje
debe secarse en el campo. Esto nos permite llegar a tener papas
con mejor calidad de fritura; en otras palabras, es necesario que
el cultivo cumpla su madurez fisiológica normal.
8.1. Muestreo de campo
8. COSECHA Y
POSTCOSECHA
Una de las partes más importantes y el éxito de cualquier
cosecha, es el muestreo del campo, ya que nos proporciona la
información básica y primordial de cómo se encuentra el campo,
en cuanto a sanidad y calidad de fritura; así también nos indica
como éste fue manejado. El croquis que podemos ver en la Fig. 1
nos muestra la forma correcta de cómo realizar un muestreo
del campo, con la finalidad de que la muestra sea representativa
de lo que es el campo en sí.
El muestreo se realiza de la siguiente forma:
• En primer lugar la muestra debe de tomarse del lote a cosechar,
esto nos garantiza la representitividad del producto, de acuerdo

36\
. Diacol Capiro para la Agroindustria .
Manual de Producción de Papa Capiro
/37
...1.1 1---1 ~IMuestra 2
Campo 1
Muestra 6
I Muestra 8 I
I
....1Campo z l.····
~ MuestraS
~
-----,,-----...... ~ ~ ............-----------
......._----.:.----'-'
Pendiente
--........
',-"
--------~-
I Muestra 10 I .
: I Muestra 9
CQ~PO 31
-'
,,-'
--/",,/
1-Muestra 11
Fig. 1 En este gráfico se puede apreciar la fonna de
muestreo y como se debe dividir los campos para realizar el
muestreo.
I
a la extensión sembrada. El lote debe tener como máximo 1 Ha
o menos.
• Se considera lotes distintos, a aquellos campos que tengan
alguna diferenciación en el mismo tal como una acequia que
divida el campo, un lindero que lo atraviese, una hilera de
árboles en medio, una gran pedregocidad de una parte del
campo, lotes de diferentes épocas de siembra, etc (condiciones
del terreno).
• El muestreo del campo se inicia en uno de los linderos, para
esto se debe evitar los bordes. Se debe caminar en zigzag
cada dos o tres surcos por todo el campo recolectando
solamente dos tubérculos por planta, esto con la finalidad de
recolectar mayor cantidad de plantas y obtener por ende un
mejor estimado y precisión de los que es el campo en sí. Al
final del muestreo se debe de recolectar entre 8 - 10 kg por
lote y no menos, ya que al tener una muestra del campo muy
pequeña la estimación del mismo estaria equivocada.
• En caso de que al momento de muestrear una pequeña parte
del campo se encuentra con plantas verdes o haya sufrido
una inundación, es preferible no sacar muestra de esa parte,
ya que ocasionará quemaduras en las hojuelas de papa
recolectadas de esa zona. Si la muestra enviada de ese campo
sale, al momento de la cosecha esas partes de planta verdes
o zonas inundadas ya no se cosechan para no malograr todo
el lote con una mala calidad de fritura originada en esa zona.
• Una vez realizados todos los procedimientos indicados en la
parte superior sobre el muestreo del campo, la muestra es
colocada en un saco y enviada a la planta, previa identificación
de la misma como es:
~ Nombre del agricultor.
~ El lote al que pertenece la muestra.
~ La localidad.
~ Fecha de siembra.

38\ . Diacol Capiro para la Agroindustria . Manual de Producción de Papa Capiro /39
8.2. La Cosecha
Una vez obtenido los resultados positivos de la muestra enviada
por el agricultor a la planta, el ingeniero representante de la
empresa a cargo de las cosechas coordinará con el agricultor la
fecha de cosecha y envió de los camiones con el material
cosechado a la planta.
La cosecha debe de realizarse preferentemente a tempranas horas
de la mañana, con la finalidad de evitar que la papa se solee
durante la cosecha; el ambiente en tempranas horas es mas fresco
y mantiene mucho mejor el producto, ya que altas temperaturas
hacen que aumenten los azúcares reductores y ocasione que
durante el procesamiento se queme la hojuela
Es conveniente evitar problema de daños mecánicos realizar la
cosecha con punta, aguilón o cola de pato; no es recomendable
cosechar con cadena ya que se maltrata el tubérculo,
especialmente cuando en los terrenos donde hay formación de
terrones por sequedad del suelo o presencia de piedras, las cuales
golpean los tubérculos y ocasionan rajaduras disminuyendo la
calidad y volumen del producto.
En caso de tener suelos demasiados secos, es recomendable darle
un riego sumamente ligero con la finalidad de soltar el suelo y
tener menos pérdida de material por daños mecánicos.
Es conveniente que al momento de la cosecha, los tubérculos
sean colocados debajo de tolderas con parantes, como se puede
apreciar en la Fig 2; esto con la finalidad de que los tubérculos
en el campo no sean afectados por el sol y haya una mejor
ventilación, se mantenga fresco, lo que evitará problemas de
fritura en el proceso.
8.3 Selección
La selección es m~ importante para la calidad del material que
se quiera ingresar 41 la planta.
Los tubérculos seleccionados deben de tener una medida de 5
cm la papa mas chica, y hasta 10 cm la papa más grande, tal
como se puede observar en la Fig. 3 yen la Fig. 4, los tubérculos
seleccionados deben de tener la característica de la variedad la
cual es media redondeada u oblonga.
'
Los productos no deben tener:
~ Pudriciones.
~ Papas verdes.
~ Daños por picaduras de insectos.
~ Daños mecánicos, como golpes o rajaduras.
~ Tierra adherida al tubérculo.
~ Piedras incrustadas en el tubérculo, ya que automáticamente
sería rechazado el lote.
Una vez que el material haya sido seleccionado, es recomendable
tener los sacos siempre parados y bajo sombra tal como se
muestra en la Fig. 5, con la finalidad que el viento mantenga
ventilado el material.
Al seleccionar los tubérculos y colocarlos en los sacos, no deben
de ser golpeados para evitar que los tubérculos se rajen, ,de
igual forma cuando son colocados dentro del camión para su
envío a la planta.
Utilizar sacos de 60 - 70 Kg para evitar daños al producto
embalado por la acción de golpes durante las maniobras de carga
y descargo.
8.4. Envío del camión
No debe apilarse mas de 5 sacos (uno encima de otro), ya que
los sacos que se encuentran en la base se maltratan por la presión.
Vigilar constantemente a las personas que hacen la maniobra de
carga y descarga para evitar daños.
El producto cosechado en el día debe enviarse de inmediato a
su destino.

Manual de Producción de Papa Capiro /41
40 Diacol Capiro para la Agroindustria
5 cm.
Fig.3 En esta figura se puede apreciar la
medida mínima de selección de un tubérculo.
TUbérculos de Capiro con
deformaciones.
10 cm.
Fig. 4 En esta figura se puede apreciar la máxima medida
de un tubérculo para ser seleccionado para la empresa.
TUbérculos de Capiro que se
encuentran dentro de la
especificación de
requerimientos por la
agroindustria.

42 Diacol Capiro para la Agroindustria Manual de Producción de Papa Capiro /43
Thbérculos que no son
considerados en la especificación
de selección por su forma, verdes,
picados y malogrados.
Ensacado en costales de
mallas de 70 Kg, de la
papa (tubérculos
seleccionados).
Vista de una planta
muestrada.
ISelección de los tubérculos
Tubérculo de Capiro con ataque de
babosa donde se observa el pequeño
orificio de entrada que realiza el
caracol.
Corte de tubérculos, donde se
observa los daños que ocasiona
la babosa en los tubérculos.

44\
Diacol Capiro para la Agroindusmoa
M~~"
o~ c.,;m
/45
Envío de la papa hacia la industria en camiones de 13.5 Ton de
capacidad y también se observa la altura de la ruma que es un
máximo de 5 sacos.
Cargado de la Papa Capiro al camión, I
en sacos de malla de 70 Kg.
care'>
CARE Peru· CINFO
I. COSTOS DIRECTOS.
A. Gastos de cultivo
COSTO DE PRODUCCIÓN
VARIEDAD DIACOL CAPIRO
Actividades Unidad Cantidad Precio Total
Unitario
1. Preparación del terreno
- Subsolado Horas/maq 8 35 280,00
- Riego machaco Jornal 1 15 15,00
- Limpieza terreno Jornal 2 15 30,00
- Roturación Horas/maq 4 35 140,00
- Rastra Horas/maq 2 35 70,00
- 2 2 Roturación Horas/maq 4 35 140,00
- 2 2 Rastra Horas/maq 2 35 70,00
- Mantenimiento canal Jornal 2 15 30,00
775,00
2. Siembra
- Desinfección de semilla Jornal 2 15 30,00
- Surcado Horas/maq 3 35 105,00
- Surcado (cantos) Jornal O O 0,00
- Siembra Jornal 10 15 150,00
- Acarreo Jornal 2 15 30,00
- Abonamiento (orgánico) Jomal 2 15 30,00
- Abonamiento (sintético) Jornal 2 15 30,00
- Tapado de semilla Yunta 1 40 40,00
- Transporte de insumas Carrera 1000 0,1 100,00
3.'Lii"bOre5CuIturales
515,00
- Riego (aspersores 8 veces! Jornal 72 15 1080,00
mes!3meses)
- Pasado de puntas o uñas Horas/maq 4 35 140,00
- Deshierbo Jomal 8 15 120,00

46\ . Diacol Capira para la Agroindustria .
Manual de Producción de Papa Capiro /47
- Control fitosanitario Jornal 10 15 150,00
- Desinfección de semilla Jornal 10 15 150,00
- Primer aporque Jornal 4 15 60,00
- Costo de transporte I venta Kg 15000 0,1 1500,00
- Cantoneo Jornal O O 0,00
2965,00
- Abonamiento Jornal 2 15 30,00
6. Alquiler de Tierra
- Segundo aporque Horaslmaq 4 35 140,00
1720,00
1.- Costo de alquiler de tierra Ha/campaña 1200 1200,00
4. Insumas
7. Otros
Fertilizantes 180/230/180
Movilidad, costales 500,00
- Fosfato diamónico saco 10 62 620,00
Total de gastos de cultivo 11113,50
- Urea saco 5 45 225,00
- Cloruro de potasio saco 6 48 288,00
n. COSTOS INDIRECTOS
- Materia orgánica Kg 5000 0,08 400,00
1. Gastos administrativos 889,08
Foliares
- (8% de costos directos)
- Grow more 20-20-20 Kg 2 14 28,00
2. Imprevistos 1111,35
- Grow more 10-55-10 mi 4 24 96,00
- (10% del costo directo)
- Admirable (bioestimulante u mi 250 0,15 37,50
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS 2000,43
Hormona)
Pesticidas
III. COSTO TOTAL DE PRODUCCION
INSECTICIDAS
Iv. RESUMEN
Diafuran lt 3 100 300,00
ACTIVIDADES
TOTAL
Regent lt 1 290 290,00
1. COSTOS DIRECTOS 11113,50
FUNGICIDAS
2. COSTOS INDIRECTOS 2000,43
Benlate Kg 1 280 280,00
3. COSTO TOTAL DE PRODUCCION SI. 13113,93
Fitoraz Kg 4 74 296,00
COSTO TOTAL DE PRODUCCION US$ 3746,84
Antracol Kg. 4 32 128,00
Temik Kg 10 45 450,00 V. ANÁLISIS ECONÓMICO
3438,50 A. Valor bruto de la producción SI. 15750
5. COSECHA guardianía Jomal 30 15 450,00 B. Costo de la producción total SI. 13113,93
- Muestreo y evaluación Jomal 2 15 30,00 C. Utilidad de la producción SI. 2636,07
- Corte de tallo I desbroce Jomal 1 15 15,00 D. Precio promedio de venta SI. 1,05
- Limpieza de surcos Jornal 3 15 45,00 E. Costo de producción unitario SI. 0,87
- Apertura de surcos y rebusque Horaslmaq 5 35 175,00 F. Margen de utilidad por/Kg SI. 0,18
- Recojo manual (cosechadores) Jornal 30 15 450,00 1. Indice de rentabilidad 1,20
- Rebusque Jornal 2 15 30,00 Se considera que la semilla es también
- Selección tubérculos Jornal 8 15 120,00 parte de la rentabilidad 1500 0,8 1200

48\
. Diaco! Capiro para la Agroindustria .
SECUENCIA EN EL PROCESAMIENTO DE PAPAS FRITAS EN TIRAS Y
CONGELADOS A NIVEL INDUSTRIAL.
(DIACOL - CAPIRO)
Lista de Entrada de Tubérculos para French Fries
~
Pelado
~
Lavado
~
Rectificación de pelado
~
Selección
~
Cortado en tiras
~
Separación de tiras cortas
y tiras muy delgadas'" Productos Derivados: Puré,
Hash Brown, Puffs,etc.
~
Blanqueado (agua caliente 60°-80° C, 1-5 min.)
~
Secado
~
Prefritura en aceite caliente (176° - 190° C, 30-90 Seg.)
~
Enfriado
~
Eliminación de aceite redundante
.j.
Inspección
.j.
Congelado
.j.
Empacado
.j.
«FRENCH FRIES»
Manual de Producción de Papa Capiro /49
¡BibliOgrafía
l. Centro Internacional de la Papa - Servicio Nacional de
Sanidad Agraria. Principales Enfennedades, Nematodes
e Insectos de la Papa. Edición 1996 Lima-Perú.
2. Centro Internacional de la Papa. Manual Práctico de
Producción de Semilla de Papa. Edición 1986. Lima-Perú.
3. Eduardo Uceda Porras. Principales Plagas y Enfennedades
de la Papa en Sierra del Perú. 1996. Lima - Perú.
4. Ministerio de Agricultura. Cultivo de la Papa en el Perú,
su Manejo y Características para la Exportación. 1997.
Lima-Perú.

· Diaccl Capiro para la Agroindustria .