El sommelier: - Catering.com.co

muy acertadas y contribuyen a
su satisfacción.
• Ayuda a construir y a promover
la cultura del vino.
• Produce beneficios en escala, es
decir, con su labor se favorece
el productor, el importador y el
consumidor.
• El público colombiano es cada
vez más exigente en esta materia.
Las cifras lo demuestran: en lo
que respecta al Club El Nogal,
alrededor de 600 socios están
haciendo cursos de enología.
En opinión de Héctor Castro,
director de alimentos y bebidas
de este club, “el cliente actual
sabe mucho y sólo el sommelier
está en capacidad de atender sus
necesidades”.
• A diferencia del catador y el mesero,
el sommelier sabe armonizar
la bebida y los alimentos. Esto
garantiza una reventa, pues si
un consumidor inexperto hace
un casamiento equivocado de
un vino y un plato, su rechazo
se dará frente al primero.
• Cumple doble función: a la vez
que mueve la carta de vinos,
promociona la de comida.
• El propietario del negocio puede
delegar en él tareas cruciales,
debido a que es el empleado más
especializado, tiene capacidad
de mando y poder de decisión
sobre las compras.
El gusto por el vino que está
mostrando tener el público y la
cultura que se está construyendo
alrededor de su consumo son dos
factores que usted debe aprovechar
para que este producto rote
al máximo y las ventas se disparen.
El sommelier, su mejor aliado en la
consecución de este objetivo.
Chevalier du
tastevine: catavinos
Es la herramienta de trabajo del sommelier
y no es usado por ningún otro catador.
Lo emplean, en especial, aquellos que
trabajan en cava, no en restaurantes. Esto
se debe a que los primeros suelen recibir
referencias nuevas con mayor frecuencia,
que los obliga a hacer degustaciones
constantemente. En cambio, los segundos
conocen las marcas que habitualmente
maneja el establecimiento.
Este instrumento procede de Borgoña y empezaron a utilizarlo los caballeros
que cataban el vino. Está fabricado con estaño, debido a que este
material no retiene olores ni sabores. Su forma de copa redonda y el fondo,
que no es liso sino granulado y en relieve, hacen que la luz se refracte en
varias direcciones, permitiendo apreciar mejor el color de la bebida.
Año 2 • N.° 4 • Catering 63