Conocimiento de los Productos del Deli de EE.UU.

Conocimiento de los Productos del Deli de EE.UU.
Jamones Curados de Especialidad Estos jamones se tratan o curan de forma especial con el fin
de producir un sabor único y distintivo. Entre ellos se encuentran:
JAMONES CURADOS DE ESPECIALIDAD
Jamón Tipo Campesino Tradicional del sur, curado en seco con sal, especias y un largo y
lento envejecimiento y secado. Es ligeramente salado, terroso y un poco picante. Se corta
como jamón para el desayuno o desmenuzado como jamón prosciutto.
Jamón Prosciutto Este jamón de estilo italiano se produce curando en seco jamones
enteros con sal y especias. En el proceso de curación, se usan originalmente jamones con
hueso y piel, aunque en la actualidad se encuentran disponibles también sin hueso. Se
suele cortar en rebanadas muy finas y siempre a lo largo de la fibra de la carne.
Jamón Westphalian Este jamón de estilo alemán se cura y después se ahúma con ramas y
bayas de enebros sobre un fuego de madera de haya. De sabor reconocible, se utiliza
para aperitivos y en una gran variedad de platos.
Carnes de Músculo Entero El jamón es una de
las carnes más populares de todas las carnes de
músculo del deli. El término “músculo” es un
nombre que se le da a todas las carnes hechas
de tejido muscular y no de carne picada. El
jamón, la carne de res y de ave todos
pertenecen a la categoría de carnes de músculo.
USDEC-USAPEEC-USMEF
Jamón de Músculo Entero Abarca los jamones del deli hechos a partir de músculos enteros.
Algunas variedades están formadas por un solo músculo y otras combinan varios músculos.
Pueden cortarse en rebanadas anchas, pero no pueden desmenuzarse tan bien como las
variedades reestructuradas.
Jamón Reestructurado Los jamones reestructurados se fabrican a partir de piezas de carne
más pequeñas que han sido picadas y prensadas en forma de un jamón entero. Se utilizan
principalmente para carnes cortadas de manera muy fina o en virutas. Su sabor es muy
húmedo y delicioso, especialmente servido en rebanadas muy finas.
3-10