Conocimiento de los Productos del Deli de EE.UU.

Conocimiento de los Productos del Deli de EE.UU.
Ingredientes para la Curación Los ingredientes usados en el proceso de curación dependen del
tipo de carne. Muchos de ellos se conocen desde hace siglos, mientras que la tecnología
moderna ha añadido otros en la producción de productos seguros. Todos han sido puestos a
prueba minuciosamente y aprobados para su uso por el gobierno federal. Entre los ingredientes
tradicionales en el proceso de curación de varias carnes, aves y embutidos del deli se hallan:
INGREDIENTES PARA LA CURACIÓN
Sal de Mesa (Cloruro de Sodio) Se utiliza para el sabor, la textura y para evitar el deterioro.
Especias (Varios tipos) Se utilizan para el sabor, entre ellas se pueden citar la pimienta
inglesa, nuez moscada, cardamomo, clavos, ajo, pimienta, pimentón dulce, y otras hierbas.
Vitamina C (Ácido Ascórbico o Eritorbato de Sodio) Se usa para proteger y estabilizar el
color de la carne y también para acelerar el proceso de curación.
Fosfato de Sodio (Fosfatos o Alcalinos) Se usan para retener la humedad, mantener las
carnes jugosas y tiernas aumentando la capacidad de la proteína miofibrilar de retener el
agua durante el calentamiento y colaborando con las proteínas miofibrilares solubilizadas.
Azúcar (Sucrosa o Dextrosa) Se usa para realzar el sabor y en la producción de productos
fermentados junto con los acidificadores.
Nitrato de Sodio (Substancia Natural) Se usa en pequeña cantidad para evitar la
proliferación de bacterias causantes de intoxicaciones alimenticias. Los nitratos son el
verdadero agente de curación durante el proceso. Aparte de su función como estabilizador
de color y sabor, tiene un efecto de conservación en los productos cárnicos. Los nitratos se
encuentran de manera natural en muchas plantas y alimentos, por ejemplo en el brócoli. El
cuerpo humano también lo produce.
USDEC-USAPEEC-USMEF
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