Conocimiento de los Productos del Deli de EE.UU.

Conocimiento de los Productos del Deli de EE.UU.
Normas Estadounidenses para la Producción de Carnes y Aves Los productos de carne de res,
de cerdo y de ave están sujetos a uno de los sistemas más rigurosos de inspección de
salubridad de alimentos en el mundo. En Estados Unidos, los sistemas de administración de
salubridad de los alimentos tienen una base científica y se implementan con el fin de reducir
los riesgos de salubridad alimentaria. Desde hace más de diez años, la industria cárnica
estadounidense se ha sometido a un programa científico de regulación llamado "Reducción de
patógenos: Análisis de Riesgos y de Puntos de Control Críticos” (HACCP, por sus siglas en inglés)
gestionado por el Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA - FSIS en inglés). De esta forma, se reglamenta el uso
de los principios HACCP en el manejo de la salubridad de los alimentos. Los siete principios
HACCP son ampliamente reconocidos por la comunidad científica y por las organizaciones de
salud internacionales como el medio más efectivo para alcanzar los mayores estándares de
salubridad alimentaria. La implementación de este sistema se ha difundido ampliamente en
Estados Unidos con el fin de garantizar una producción de cárnicos seguros y sanos para el
mercado mundial.
En el sistema de salubridad de los alimentos participan varias agencias del gobierno federal,
empresas empaquetadoras y productores; todos trabajan en conjunto con el fin de garantizar la
salubridad de la carne de res, de cerdo y de ave de Estados Unidos.
El Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos (FSIS) se encarga de inspeccionar la
carne y los animales en la planta de empaquetamiento; el Servicio de Inspección Sanitaria
Animal y Vegetal (APHIS en inglés) controla y reglamenta la salud animal, y la Administración
de Drogas y Alimentos (FDA en inglés) aprueba y regula el uso de productos de salud animal.
En las plantas de empaquetamiento, el FSIS inspecciona cada animal en dos oportunidades; la
primera inspección se lleva a cabo en el animal vivo y, la segunda, en el animal sacrifado y en
los órganos internos para asegurarse de la sanidad de los productos estadounidenses.
USDEC-USAPEEC-USMEF
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