Conocimiento de los Productos del Deli de EE.UU.
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<strong>Conocimiento</strong> <strong>de</strong> <strong>los</strong> <strong>Productos</strong> <strong>de</strong>l <strong>Deli</strong> <strong>de</strong> <strong>EE</strong>.<strong>UU</strong>.<br />
MÉTODOS DE COCCIÓN DE CARNES DEL DELI<br />
Métodos <strong>de</strong> calor seco<br />
Depen<strong>de</strong>n <strong>de</strong> la grasa natural <strong>de</strong> <strong>los</strong> productos cárnicos para lubricación<br />
Suelen utilizarse para <strong>los</strong> cortes <strong>de</strong> carne más tierna<br />
No requieren que se añada líquido durante la cocción<br />
Ejemp<strong>los</strong>:<br />
— Carne asada en el horno — A la parrilla<br />
— Al grill — A la sartén<br />
Métodos <strong>de</strong> calor húmedo<br />
Depen<strong>de</strong>n <strong>de</strong> <strong>los</strong> líquidos que se añadan (agua o caldo) para dar calor a<br />
<strong>los</strong> productos cárnicos<br />
Suelen utilizarse para <strong>los</strong> cortes <strong>de</strong> carne menos tierna<br />
La humedad añadida y el calor eliminan el tejido conjuntivo<br />
Ejemp<strong>los</strong>:<br />
— Carne estofada — Guisada<br />
— Asada en la olla — Hervida<br />
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