LA PRODUCCION DE HORTALIZAS EN MEXICO - Financiera Rural

Dirección General Adjunta de Fomento y Promoción de Negocios
Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos
LA PRODUCCION
DE HORTALIZAS EN MEXICO
Mayo 2008
1

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I. Introducción
II.
III.
IV.
La oferta
a. Condiciones de la producción y ciclos productivos
b. Siniestralidad
La demanda
a. Mercado interno
b. Mercado internacional
El mercado
a. Volatilidad de precios
b. Margen de comercialización
c. Elasticidad precio de la demanda
V. Análisis de Casos
a. La producción de hortalizas en la zona del Bajío
b. La producción de tomate rojo
VI.
Conclusiones y consideraciones finales
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Introducción
Esta investigación tiene por objetivo presentar un estudio del sector de hortalizas en el país, a
partir de un análisis de oferta y demanda, además de los elementos necesarios sobre
condiciones y riesgo que deben considerarse en la operación del sector.
A partir de un diagnóstico detallado se desarrollarán esquemas de financiamiento adecuados a
las características y necesidades de la actividad, así como la identificación de las principales
problemáticas con la finalidad de evaluar objetivamente el riesgo crediticio al que se enfrenta la
institución y emplear los instrumentos más adecuados para su operación.
En principio, este documento se generó a petición de la Coordinación Regional Centro, quien
como una respuesta a numerosas solicitudes de financiamiento recibidas, solicitó a la
Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos la creación de instrumentos y/o un
programa de crédito para el sector de hortalizas de la región. Así, el presente estudio soporta
el diseño de un programa para el sector de hortalizas, que sin ser privativo intenta, en la mayor
medida posible, ser aplicable al resto de las coordinaciones regionales y estados del país.
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LA DEMANDA
México se encuentra entre los principales productores y exportadores de hortalizas en el
mundo, se ubica en el cuarto lugar a nivel mundial y el primero en el continente. Otros
exportadores de gran peso son: Países Bajos, España, China, Francia, Bélgica, y Canadá; los
diez principales productores de hortalizas suman alrededor de 70% de la producción de
hortalizas en el mundo, véase cuadro XX en el anexo estadístico.
En contraste, los grandes importadores de hortalizas son la Unión Europea y los Estados
Unidos que suman el 50% del valor mundial de las importaciones de hortalizas; y en menor
medida Canadá, China y Japón.
Por su parte, México posee una riqueza de climas y ecosistemas que permiten la adecuada
producción de hortalizas durante todo el año, lo cual constituye una de las principales ventajas
ante otros competidores potenciales. En el país se producen alrededor de 70 variedades de
hortalizas que se clasifican en 7 grupos diferentes, entre las que destacan las siguientes,
véase cuadro 1.
Cuadro 1
Clasificación de hortalizas
Semillas-granos Chícharo, haba, arveja, vainita, elote, ejote
Frutos
Bulbos
Coles
Hojas
Tallos tiernos
Pepónidas
Raíces
Flores
comestibles
Tomates, chiles en todas variedades, berengena,
pimientos, sandía, melón, chayote
Ajo, cebolla, puerro, poro, chalota, etc.
Repollo, brécol, coles de Bruselas
Col de bruselas, col china, repollo, brécol, espinaca,
acelga, lechuga, nabo, berro, pápalo, quelite, etc
Achícora, borraja, cardo, endibias, escarola, espárrago,
apio, espárrago
Calabacín, calabaza, pepino, chilacayote
Zanahoria, rábano, remolacha de mesa, betabel, papas,
papanabo
Alcachofa, flor de calabaza, brócoli,coliflor
Durante el periodo 2000-2006 el campo mexicano produjo en promedio 9.33 millones de
toneladas de hortalizas anuales en una superficie sembrada promedio anual de 565.7 miles de
hectáreas y con un valor comercial promedio de 31,233.4 millones de pesos (mdp) anuales
durante este mismo periodo (véanse cuadros del Anexo I).
No obstante que las hortalizas se caracterizan por altos precios en el mercado, no todas sus
variedades son igualmente beneficiosas y/o poseen los mismos rendimientos. Entre los tipos
más rentables destacan: el tomate rojo, cuyo valor promedio de la producción entre 2004-2006
fue 12,201.2 mdp; el chile verde con un valor promedio de 9,640.1 mdp; la cebolla con valor
promedio de 3,642 mdp; tomate verde con valor promedio de 2,543.6 mdp, la calabacita con
promedio de 1,524.6 mdp y el pepino con un valor promedio de 1,331.6 mdp (véase cuadro 2)
Aunque las hortalizas anteriormente mencionadas son las de mayor valor comercial, no
necesariamente son las más extensivamente sembradas o bien las de mayor rendimiento. Por
ejemplo, el rendimiento por hectárea de la cebolla ó el pepino podría hacer a este cultivo más
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rentable por encima del chile verde. Los cultivos de mayor rendimiento a nivel nacional son:
Chayote con 58.3 toneladas por hectárea (ton/ha.), el Nabo (47.1 ton/ha), Berenjena (37.2
ton/ha), Col ó repollo (34.1 ton/ha) y el tomate rojo (32.2 ton/ha).
Hortalizas
Cuadro 2
México: Principales indicadores del cultivo de hortalizas, 2004-2006
Valor de la producción (mdp*) Volumen (miles ton) Superficie Sembrada ( Ha. ) Rendimiento (Ton. / Ha. )
2004 2005 2006 2004 2005 2006 2004 2005 2006 2004 2005 2006
Total 40,308.7 35,180.8 36,581.7 9,912.5 9,760.3 9,913.7 598,829.9 591,537.7 597,694.3 16.6 16.5 16.6
Tomate Rojo 14,374.9 9,914.3 12,314.4 2,314.6 2,246.2 2,093.4 75,605.3 74,354.6 66,509.4 32.4 31.6 32.7
Chile Verde 11,021.2 9,852.0 8,047.1 1,864.9 2,023.4 2,054.6 146,758.5 162,837.4 158,743.2 13.4 13.4 13.5
Cebolla 3,536.6 3,804.5 3,584.8 1,341.8 1,230.9 1,238.2 52,261.4 46,952.4 46,846.2 26.1 26.5 27.1
Tomate Verde 2,506.1 2,415.1 2,859.0 722.6 553.9 805.7 60,518.4 48,626.7 64,533.6 13.5 11.6 12.9
Calabacita 1,651.3 1,401.3 1,521.3 463.3 425.3 429.8 29,715.0 29,665.8 32,972.7 16.5 14.6 13.8
Pepino 1,367.1 1,244.5 1,383.3 518.4 475.4 496.0 19,740.8 18,209.3 17,863.6 26.5 26.4 28.0
Elote 758.9 875.0 963.2 589.6 627.3 648.2 69,237.4 72,294.1 68,576.5 9.8 8.9 9.5
Brocoli 917.4 957.1 881.6 289.3 290.0 247.8 22,909.0 21,954.9 19,466.8 12.8 13.3 13.1
Ejote 405.4 503.1 603.8 110.2 97.5 99.3 10,857.4 10,595.1 10,435.1 10.5 9.5 9.9
Zanahoria 507.2 602.7 576.5 385.5 370.8 358.9 15,368.2 14,091.6 14,222.6 25.5 26.4 25.5
Lechuga 461.6 536.0 497.4 247.4 274.5 274.0 13,020.1 13,268.7 13,189.5 20.0 21.3 21.2
Jicama 289.1 370.5 431.5 169.0 185.2 190.9 6,445.6 6,999.1 6,680.2 26.3 27.7 30.2
Ajo 343.5 294.9 366.6 48.0 46.3 43.7 5,637.1 4,895.5 5,117.4 8.6 9.5 8.6
Chicharo 271.3 263.0 351.6 54.1 53.5 64.8 14,876.7 11,310.8 13,584.3 4.8 4.7 4.8
Col (repollo) 233.9 300.7 290.9 196.2 221.3 204.3 6,123.6 6,320.3 6,160.3 33.4 35.4 33.6
Fuente: SIACON (1980-2006)
Nota: */Millones de pesos
/ n.a. no aplica
Entre 2000 y 2005 la producción del tomate rojo promedió 2.15 millones de toneladas; el Chile
verde 1.85 millones de toneladas; la cebolla 1.2 millones de toneladas; el tomate verde 625.7
miles de toneladas, y la calabaza 419.6 miles de toneladas, véase cuadro 1 en anexo I.
Por otra parte, en estos cultivos los agricultores son altamente sensibles a las señales del
mercado, lo cual resulta en una fuerte dinámica de sustitución de cultivos; donde el productor
reemplaza los cultivos con bajo valor de mercado por aquellos con un valor mayor. Los
cultivos más extensivamente producidos son el chile verde, el tomate rojo, tomate verde, la
cebolla, todos ellos en promedio de 2004-2006 con arriba de 50,000 hectáreas sembradas,
véase cuadro 2.
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Cuadro 3
Principales 20 estados productores de hortalizas
por valor de la producción 2006
(Millones de pesos corrientes)
Hortalizas Estado 2004 2005 2006
Total Nacional 40,308.7 35,180.8 36,581.7
Tomate Rojo Sinaloa 4,126.3 2,939.8 2,972.9
Tomate Rojo BCN 4,328.2 1,575.9 1,995.8
Chile Verde Sinaloa 1,653.9 1,647.0 1,466.1
Tomate Rojo BCS 874.7 843.1 1,345.0
Chile Verde Zacatecas 2,211.8 1,792.9 1,117.2
Chile Verde Chihuahua 1,595.2 1,484.4 1,111.3
Tomate Rojo Jalisco 825.3 611.9 803.5
Tomate Rojo San Luis Potosi 808.8 614.1 732.1
Cebolla BCN 904.9 674.3 699.5
Tomate Rojo Michoacán 757.3 467.1 666.8
Chile Verde San Luis Potosi 1,200.2 587.5 641.7
Tomate Rojo Sonora 200.9 286.6 615.1
Chile Verde Tamaulipas 946.3 743.8 579.8
Cebolla Tamaulipas 626.0 808.1 547.4
Tomate Rojo Zacatecas 213.8 359.6 512.4
Cebolla Michoacán 259.9 135.1 483.7
Tomate Verde Sinaloa 829.0 205.1 473.1
Calabacita Sinaloa 662.3 473.5 466.2
Tomate Rojo Tamaulipas 431.5 482.0 429.5
Brocoli Guanajuato 572.2 562.5 405.3
Fuente: SIACON (1980-2006)
En el ámbito geográfico la producción hortalizas está concentrada en la región del Bajío y
noroeste del país. El valor de la producción de las principales 20 hortalizas producidas por
estado suman más del 50% del valor de la producción nacional, destacando Sinaloa con la
producción de tomate rojo y chile verde, y Baja California Norte y Sur en la producción de
tomate rojo, véase cuadro 3.
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Cuadro 4
Indicadores de los principales cultivos de hortalizas en el país por estado y tipo
Hortaliza Estado
Volumen de producción Valor de la producción Superficie sembrada
(Miles de toneladas) (Millones de pesos corrientes) (Hectáreas)
2003 2004 2005 2003 2004 2005 2003 2004 2005
Cebolla BCN 178.6 195.8 184.6 829 905 674 7,696 8,259 7,116
Tomate Rojo BCN 251.1 294.1 262.5 1,579 4,328 1,576 5,643 6,212 5,708
Tomate Rojo BCS 122.0 113.5 118.0 750 875 843 2,847 3,617 3,403
Tomate Rojo Coahuila 18.6 23.0 26.4 64 57 73 551 735 1,007
Cebolla Chihuahua 156.9 188.0 210.5 273 303 508 4,338 5,377 5,747
Chile Verde Chihuahua 362.5 450.0 374.7 865 1,595 1,484 20,230 20,588 30,792
Brocoli Guanajuato 182.7 200.8 188.7 528 572 563 16,484 16,853 15,015
Cebolla Guanajuato 161.8 178.8 147.1 350 324 329 10,853 8,689 7,437
Zanahoria Guanajuato 74.3 113.4 92.3 100 136 107 3,534 4,890 3,897
Tomate Rojo Jalisco 102.5 109.9 117.5 556 825 612 3,009 3,007 2,674
Tomate Verde Jalisco 73.2 68.3 68.6 229 208 199 6,615 6,865 6,300
Tomate Rojo México 11.4 37.3 39.7 57 225 213 676 834 937
Tomate Verde México 44.6 46.0 57.6 209 191 317 3,574 3,579 4,166
Cebolla Michoacán 146.6 128.2 101.3 338 260 135 4,044 3,483 2,620
Chile Verde Michoacán 62.1 41.2 38.2 250 174 178 3,107 2,407 1,803
Pepino Michoacán 79.8 99.6 99.3 135 182 182 4,315 5,142 5,377
Tomate Rojo Michoacán 237.5 162.5 150.7 973 757 467 6,894 6,442 5,048
Cebolla Morelos 126.2 149.1 96.6 338 326 311 4,280 4,785 3,725
Elote Morelos 73.4 71.0 74.7 162 184 130 6,962 3,373 3,304
Tomate Rojo Morelos 77.6 57.6 60.5 371 259 201 3,411 2,830 2,848
Tomate Verde Morelos 33.9 28.3 30.7 214 141 89 2,401 2,000 2,193
Tomate Verde Nayarit 21.4 13.8 29.6 25 70 207 2,945 1,789 2,642
Calabacita Puebla 44.8 41.5 50.7 119 105 130 3,867 4,006 4,145
Cebolla Puebla 45.0 53.1 58.2 108 129 146 2,804 3,409 3,491
Elote Puebla 105.9 135.2 145.2 101 134 178 12,888 14,731 15,282
Tomate Verde Puebla 55.5 52.8 56.2 180 137 259 5,255 5,226 5,379
Zanahoria Puebla 64.4 62.9 64.5 133 112 119 861 811 560
Chile Verde SLP 145.7 159.3 127.5 694 1,200 587 13,583 14,467 14,340
Elote SLP 125.5 142.0 152.5 116 126 138 10,316 11,056 12,141
Tomate Rojo SLP 208.8 125.1 162.1 985 809 614 6,990 6,304 6,634
Berenjena Sinaloa 48.6 43.5 51.6 213 69 140 1,196 1,085 1,165
Calabacita Sinaloa 151.6 165.5 127.3 578 662 473 9,184 8,293 8,229
Chile Verde Sinaloa 329.6 319.8 469.8 1,319 1,654 1,647 13,242 13,177 16,350
Pepino Sinaloa 189.8 227.0 204.9 505 518 351 4,860 5,875 4,560
Tomate Rojo Sinaloa 742.7 991.1 845.5 2,008 4,126 2,940 21,911 26,405 26,490
Tomate Verde Sinaloa 222.9 224.5 74.2 304 829 205 14,943 18,625 9,979
Calabacita Sonora 73.5 59.3 61.4 243 222 199 4,425 3,511 3,737
Calabaza Sonora 38.7 24.8 50.2 150 77 196 2,258 1,885 3,151
Cebolla Sonora 61.1 39.5 38.0 402 252 291 3,226 2,574 2,445
Chile Verde Sonora 45.9 36.0 41.2 228 221 230 2,665 2,816 2,694
Tomate Rojo Sonora 68.4 51.3 47.4 333 201 287 2,475 2,426 1,996
Tomate Verde Sonora 54.0 43.7 29.1 111 113 131 3,915 4,327 2,483
Cebolla Tamaulipas 130.3 158.5 175.3 538 626 808 4,171 4,912 5,063
Chile Verde Tamaulipas 69.3 119.0 115.9 540 946 744 2,819 3,785 3,840
Tomate Rojo Tamaulipas 50.7 62.7 73.2 323 432 482 1,647 2,270 2,838
Chayote Veracruz 78.6 69.4 82.0 144 125 129 1,386 1,471 1,477
Chile Verde Veracruz 25.5 29.5 29.0 167 309 203 4,641 4,543 5,565
Tomate Rojo Veracruz 24.9 22.9 24.5 167 146 164 1,239 1,387 1,390
Cebolla Zacatecas 107.3 81.5 80.3 88 52 218 2,902 2,715 3,106
Chile Verde Zacatecas 266.7 271.2 317.1 1,294 2,212 1,793 39,532 37,579 39,443
Total Nacional 9,351.1 9,913.6 9,761.9 30,748 40,319 35,179 559,391 598,894 591,737
Fuente: SIACON (1980-2006).
Como se observa en el cuadro 4, la producción en los estados de la región noroeste del país
tiene una fuerte dinámica productiva. Sinaloa, Baja California Norte, Sonora y Chihuahua
poseen esquemas productivos caracterizados por cultivos de alto valor y elevado volumen de
producción. Una combinación de agricultura extensiva, que supone grandes superficies para
siembra, y agricultura intensiva, que contempla el uso intensivo de insumos de la producción,
en particular de mano de obra, el uso de fitosanitarios y ambiente controlado, además de
fuertes inversiones de capital especialmente en instalaciones como invernaderos y cultivos
hidropónicos.
Condiciones de la producción
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La producción de hortalizas en nuestro país se caracteriza por una elevada tecnificación, para
el periodo 2000-2005 en promedio el 89.3% de la producción se realizó bajo sistemas de riego
y sólo el 10.7% en temporal. Incluso los cultivos con mayores precios de mercado tienen
preponderantemente sistemas de riego, siendo baja la proporción de producción de temporal.
300000
Gráfica 1
Hortalizas: superficie sembrada en hectáreas
250000
200000
150000
100000
Riego
Temporal
50000
0
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Fuente: Siacon 1980-2006
Los diez principales cultivos de riego a nivel de entidad suman poco más del 30% de la
superficie sembrada de hortalizas, véase cuadro 5. En el caso del tomate rojo en promedio el
90.4% se realizó con sistemas de riego; similarmente el chile verde, cuya producción promedio
de riego fue 92.1%.
Cuadro 5
Principales cultivos de riego por superficie
sembrada y por estados
(Hectáreas)
Sup sembrada
Hortaliza Estado promedio 2004-2006
Chile Verde Zacatecas 38,851
Chile Verde Chihuahua 26,943
Tomate Rojo Sinaloa 24,876
Chile Verde Sinaloa 15,569
Tomate Verde Sinaloa 13,485
Chile Verde SLP 14,388
Elote Puebla 14,581
Brocoli Guanajuato 14,711
Elote SLP 10,091
Elote Morelos 6,754
Cebolla Chihuahua 5,687
Fuente: SIACON (1980-2006).
Una proporción importante (11.2%) de la producción de hortalizas en nuestro país se realiza
en temporal, pese a que algunas investigaciones señalan que la producción de invernadero
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podría ser hasta 10 veces mayor. En 2001 en el mundo existían alrededor de 280 mil
hectáreas dedicadas al cultivo de hortalizas y floricultura de Invernadero (o de ambiente
controlado), ese año México contaba con 748 Hectáreas de hortalizas.
Las principales hortalizas que se cultivan bajo esta técnica son tomate, pimiento y pepino. Una
elevada proporción de hortalizas de invernadero se concentran en la región occidente del país,
siendo Jalisco el estado con el mayor número de hectáreas (alrededor de 200 hectáreas);
seguido de la región centro y la región sur con Yucatán que comenzó con este esquema de
producción poco después del año 2000.
No obstante que la producción de invernadero es superior, sus costos son comparativamente
muy elevados, concretamente los energéticos. Las ventajas de esta técnica de producción
son: demanda creciente, un mejor control ambiental, uso eficiente del agua, producción
perenne, rendimientos superiores, y la generación de empleos constantes (una empresa
productora-empacadora de 30 Hectáreas emplea hasta 800 trabajadores durante el año).
Ciclicidad
Otra característica importante de las hortalizas es su marcada ciclicidad, especialmente en
cultivos con precios altos en el mercado.
1,600,000
Gráfica 1
Ciclicidad de la producción por principales cultivos (2000-2005)
1,400,000
Tomate Rojo
(jitomate) O-I
1,200,000
Toneladas
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
Tomate Rojo
(jitomate) P-V
Cebolla
O.I
Cebolla
Tomate Verde P-V
Tomate Verde O-I
P-V
0
Fuente: SIACON (1980-2006).
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Como se observa en la gráfica 2, el tomate rojo tiene una ciclicidad más elevada que otros
cultivos de alto valor agregado como la cebolla o el tomate verde. La producción del tomate
rojo es más elevada durante los meses de Otoño-Invierno que durante Primavera-Verano.
La cebolla tiene como principal ciclo de producción el Otoño-Invierno, mientras para el tomate
verde es en Primavera-Verano cuando el rendimiento es mayor. En ambos cultivos la variación
en la producción entre uno y otro ciclo es comparativamente menor al del tomate rojo.
9

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Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos
1,400,000
Gráfica 3
Ciclicidad de la producción por principales cultivos (2000-2005)
1,200,000
Chile Verde P-V
1,000,000
Toneladas
800,000
600,000
Chile Verde
O-I
400,000
Pepino O-I
200,000
Pepino P-V
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Fuente: SIACON (1980-2006)
Para otros cultivos de alto valor de mercado como el chile verde, la producción Primavera-
Verano sobrepasa por mucho a la de Otoño-Invierno. Lo contrario ocurre con la producción de
pepino, cuya producción Otoño-Invierno sobrepasa por mucho a la de Primavera-Verano,
véase gráfica 3.
Existen diferencias muy marcadas entre la producción de riego y la producción de temporal.
Los principales estados productores de tomate rojo (Baja California Norte, Baja California Sur,
Jalisco, Michoacán, San Luis Potosí, Sinaloa y Sonora) tienen una producción
comparativamente más elevada bajo sistemas de riego, véase gráficas 4 y 5.
10

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Gráfica 4
Tomate Rojo
Ciclicidad de la producción de riego por principales estados productores (2000-2005)
1,200,000
1,000,000
Sinaloa O-I escala izquierda
Sinaloa O-I
200,000
180,000
160,000
800,000
600,000
SLP P-V
140,000
120,000
100,000
Toneladas
400,000
200,000
BCS O-I
BCN P-V
SLP O-I
BCS P-V
0
Sinaloa P-V
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Fuente: SIACON (1980-2006)
80,000
60,000
40,000
20,000
0
Sinaloa, el principal estado productor de tomate rojo, tiene una producción de Primavera-
Verano comparativamente muy por debajo de Otoño-Invierno, lo cual también obedece a otros
factores como la colocación en mercados externos y la menor competencia. El clima de
Sinaloa durante los meses más críticos de invierno genera una ventaja comparativa que facilita
la colocación del producto en el mercado estadounidense, cubriendo la demanda de ese
mercado en casi un 80%.
En cuanto a la producción de temporal el volumen de producción llega a ser hasta diez veces
menor al riego y la ciclicidad de la producción es todavía más marcada que bajo sistemas de
riego, especialmente durante los últimos años en Morelos y Michoacán, véase gráfica 5.
11

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Gráfica 5
Tomate Rojo
Ciclicidad de la producción de temporal por principales estados productores (2000-2005)
80,000
70,000
Morelos P-V
60,000
Michoacán O-I
50,000
Toneladas
40,000
30,000
20,000
Michoacán P-V
Nayarit O-I
10,000
Nayarit P-V
0
Morelos O-I
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Fuente: SIACON (1980-2006)
Buena parte de la producción de chile verde en el país se realiza bajo sistemas de riego en
cuatro estados: Chihuahua, Sinaloa, Zacatecas y San Luis Potosí. Con excepción de Sinaloa,
donde la producción más importante se hace en el ciclo Otoño-Invierno, en las demás
entidades la producción más fuerte se obtiene durante el ciclo Primavera-Verano.
12

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Gráfica 6
Chile verde
Ciclicidad de la producción de riego por principales estados productores (2000-2005)
500,000.0
450,000.0
Chihuahua P-V
Toneladas
400,000.0
350,000.0
300,000.0
250,000.0
200,000.0
150,000.0
100,000.0
SLP P-V
Zacatecas P-V
Sinaloa O-I
50,000.0
SLP O-I
0.0
Sinaloa P-V
Chihuahua O-I
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Chihuahua P-V SLP P-V Sinaloa P-V Zacatecas P-V Chihuahua O-I
SLP O-I Sinaloa O-I Zacatecas O-I
Fuente: SIACON (1980-2006)
En contraste, la producción de temporal del chile verde es en promedio una décima parte de la
producción de riego, véanse gráficas 6 y 7. Veracruz es el principal estado productor de
temporal durante el ciclo de Otoño-Invierno. Campeche aporta una importante proporción de la
producción de temporal durante el ciclo Primavera-Verano. No obstante, la ciclicidad de la la
producción de temporal es visiblemente más marcada que la producción de riego, véase
gráfica 6 y 7.
Gráfica 7
Chile verde
Ciclicidad de la producción de temporal por principales estados productores (2000-2005)
Toneladas
50,000.0
45,000.0
40,000.0
35,000.0
30,000.0
25,000.0
20,000.0
15,000.0
10,000.0
5,000.0
0.0
Campeche P-V
Veracruz O-I
Veracruz P-V
Campeche O-I
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Campeche P-V Veracruz P-V Campeche O-I Veracruz O-I
Fuente: SIACON (1980-2006)
13

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Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos
La producción de cebolla de riego en el ciclo Otoño-Invierno es fuerte, los principales estados
productores como Tamaulipas, y Morelos generan el mayor volumen. Mientras que en
Primavera-Verano Chihuahua, Baja California Norte y Guanajuato son los productores
principales, véase gráfica 8
.
Gráfica 8
Cebolla
Ciclicidad de la producción de riego por principales estados productores (2000-2005)
180,000.0
160,000.0
140,000.0
120,000.0
Tamaulipas O-I
BCN P-V
100,000.0
Chihuahua P-V
Toneladas
80,000.0
60,000.0
40,000.0
Morelos O-I
Chihuahua O-I
Guanajuato O-I
Guanajuato P-V
BCN O-I
Morelos P-V
20,000.0
Tamaulipas P-V
0.0
2000 2001 2002 2003 2004 2005
BCN P-V Chihuahua P-V Guanajuato P-V Tamaulipas P-V Morelos P-V
BCN O-I Chihuahua O-I Guanajuato O-I Tamaulipas O-I Morelos O-I
Fuente: SIACON (1980-2006)
En la producción de cebolla de temporal para el ciclo Otoño-Invierno, Michoacán presenta el
mayor volumen de producción, mientras que durante el ciclo Primavera-Verano Jalisco,
Guanajuato y Michoacán presentan niveles de producción elevados, véase gráfica 9.
14

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Gráfica 9
Cebolla
Ciclicidad de la producción de temporal por principales estados productores (2000-2005)
60,000.0
50,000.0
40,000.0
Michoacán O-I
30,000.0
Toneladas
20,000.0
Jalisco P-V
Guanajuato P-V
10,000.0
Michoacán P-V
0.0
Guanajuato O-I
Jalisco O-I
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Guanajuato P-V Jalisco P-V Michoacán P-V Guanajuato O-I Jalisco O-I Michoacán O-I
Fuente: SIACON (1980-2006)
La producción de pepino de riego, por principales estados productores, muestra una elevada
ciclicidad. El principal estado productor, Sinaloa, presenta el mayor nivel de producción
durante el ciclo Otoño-Invierno, al igual que Michoacán. En tanto que durante el ciclo de
Primavera-Verano el volumen de producción no es ni remotamente equiparable.
Gráfica 10
Pepino
Ciclicidad de la producción de riego por principales estados productores (2000-2005)
250,000
200,000
Sinaloa O-I
150,000
100,000
Toneladas
50,000
Michoacán O-I
BCN P-V
0
Michoacán P-V Sinaloa P-V BCN O-I
2000 2001 2002 2003 2004 2005
BCN P-V Michoacán P-V Sinaloa P-V BCN O-I Michoacán O-I Sinaloa O-I
Fuente: SIACON (1980-2006)
Por otro lado, la producción de pepino de temporal es sólo una tercera parte, con un único
estado productor dominante durante el ciclo de Otoño-Invierno, Michoacán, véase gráfica 11.
15

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Gráfica 11
Pepino
Ciclicidad de la producción de temporal por principales estados productores (2000-2005)
90,000
80,000
70,000
60,000
Michoacán O-I
50,000
Toneladas
40,000
30,000
20,000
10,000
Michoacán P-V
Morelos P-V
0
Morelos O-I
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Fuente: SIACON (1980-2006)
Michoacán P-V Morelos P-V Michoacán O-I Morelos O-I
Siniestralidad
Otro factor importante en el sector que debe ser considerado parte del riesgo crediticio y en la
evaluación de crédito es la siniestralidad de los cultivos. El índice de siniestralidad (entre cero
y uno) es una medida que indica qué proporción de la superficie sembrada presentó problemas
de siniestros naturales y otros choques exógenos que afectaron el cultivo. Para efectos del
análisis crediticio, un índice cercano a uno podría sugerir una propensión elevada a pérdidas
recurrentes de cultivos por plagas, sequías, enfermedades, inundaciones, etc.
16

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0.14
Gráfica 12
Indice de siniestralidad de las 8 principales hortalizas por su
valor comercial (2000-2005)
0.12
0.10
0.08
0.06
0.04
0.02
0.00
2000 2001 2002 2003 2004
Fuente: SIACON (1980-2006)
Elote Pepino Cebolla Chile Verde
Calabacita Tomate Verde Tomate Rojo Brocoli
Los cultivos de mayor importancia para el país que presentan un mayor grado de siniestralidad
durante el periodo de estudio (2000-2005) son: elote, cebolla, chile verde, tomate rojo y tomate
verde, véase gráfica 12 y cuadro 6.
En particular, el tomate rojo ha tenido una alza importante en la siniestralidad del área
sembrada sobretodo en los últimos años; por su parte, el chile verde ha mantenido una
tendencia constante en el índice de siniestralidad. El elote también ha tenido un aumento
importante en el índice de siniestralidad véase gráfica 12. Para la consulta del índice de
siniestralidad de otros productos, remítase al cuadro VI del anexo A.
No obstante que los índices de siniestralidad de las hortalizas más importantes son altos, otros
productos como shop suey, napa y calabaza son los que presentan los mayores niveles
promedio de área sembrada siniestrada, véase cuadro 6.
17

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Cuadro 6
Indice de Siniestralidad Nacional en la producción anual de las
10 principales hortalizas (2000-2005)
Producto 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Promedio
2000-2005
Shop Suey 0.04 0.21 0.20 0.08 0.05 0.04 0.10
Napa 0.30 0.00 0.00 0.15 0.00 0.11 0.09
Calabaza 0.14 0.03 0.07 0.08 0.06 0.04 0.07
Chives 0.13 0.00 0.00 0.25 0.00 0.00 0.06
Tarragon 0.13 0.00 0.00 0.25 0.00 0.00 0.06
Chile Verde 0.04 0.05 0.07 0.06 0.05 0.07 0.06
Chayote 0.01 0.00 0.00 0.12 0.21 0.00 0.06
Chicharo 0.00 0.00 0.03 0.00 0.25 0.00 0.05
Tomate Verde 0.03 0.02 0.04 0.04 0.12 0.02 0.04
Tomate Rojo 0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.04
Fuente: SIACON (1980-2006)
0.04
Es importante resaltar que existen importantes diferencias en el grado de siniestralidad entre
las hortalizas de riego y las de temporal. Las primeras en promedio de 2000-2005 alcanzan un
índice del orden de 0.23, mientras las de temporal alcanzan un promedio máximo de 0.49; es
decir que prácticamente se duplica el riesgo bajo la producción de temporal (cuadros 7 y 8).
Cuadro 7
10 hortalizas de riego con mayores índices de siniestralidad
por estado y por producto (2000-2005)
Producto Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Promedio
2000-2005
Tomate Verde BCS 0.39 0.30 0.22 0.12 0.32 0.04 0.23
Calabacita Tamaulipas 0.51 0.25 0.21 0.13 0.00 0.24 0.22
Cebolla BCS 0.14 0.16 0.24 0.24 0.29 0.04 0.18
Chile Verde Yucatán 0.04 0.05 0.37 0.13 0.08 0.14 0.14
Hortalizas Yucatán 0.05 0.05 0.25 0.13 0.04 0.10 0.10
Tomate Rojo Yucatán 0.02 0.02 0.16 0.11 0.15 0.10 0.09
Tomate Rojo BCS 0.06 0.25 0.06 0.07 0.10 0.03 0.09
Tomate Verde Colima 0.06 0.01 0.07 0.28 0.00 0.12 0.09
Tomate Rojo Chihuahua 0.01 0.06 0.11 0.27 0.01 0.05 0.09
Calabacita SLP 0.04 0.04 0.12 0.08 0.16 0.03
Fuente: SIACON (1980-2006)
0.08
En cuanto a las hortalizas de riego, las más vulnerables a los embates de la naturaleza fueron
sembradas en entidades situadas en el sur, sureste y centro del país. Estados como BCS y
Yucatán presentan los mayores niveles de siniestralidad recurrentes. De la misma forma, el
tomate rojo ha sufrido pérdidas recurrentes de la superficie sembrada en entidades como
Yucatán, Baja California Sur y Chihuahua, véase cuadro 7.
18

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Cuadro 8
10 hortalizas de temporal con mayores índices de siniestralidad
por estado y por producto (2000-2005)
Producto Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Promedio
2000-2005
Calabaza Sonora 0.52 0.45 0.59 0.37 0.14 0.86 0.49
Chile Verde QR 0.88 0.50 0.41 0.27 0.22 0.08 0.39
Cebolla Durango 0.27 0.63 0.00 0.00 0.00 1.00 0.32
Calabacita Yucatán 0.15 0.00 0.49 0.00 0.63 0.44 0.28
Chile Verde Campeche 0.14 0.00 0.76 0.27 0.33 0.07 0.26
Calabacita Tamaulipas 0.09 0.23 0.34 0.25 0.04 0.52 0.25
Chile Verde Tabasco 0.17 0.14 0.39 0.32 0.04 0.39 0.24
Chile Verde Yucatán 0.03 0.03 0.71 0.00 0.05 0.53 0.22
Tomate Rojo Yucatán 0.01 0.02 0.61 0.00 0.00 0.64 0.21
Tomate Verde Tlaxcala 0.53 0.00 0.00 0.49 0.03 0.12 0.20
Tomate Rojo Tabasco 0.02 0.23 0.34 0.00 0.08 0.36
Fuente: SIACON (1980-2006)
0.17
Respecto a la producción de temporal, los estados que han resultado más afectados por
pérdidas de cosecha los del sureste Yucatán, Quintana Roo, Campeche y Tabasco y en el
norte sólo Sonora. Es notorio que el cultivo del chile verde de temporal ha sufrido cuantiosas
pérdidas en la cosecha con índices de siniestralidad por encima de 25% de la superficie
sembrada; al igual que la calabaza, que en Sonora ha experimentado durante seis años (2000-
2006) pérdidas considerables, véase cuadro 8.
En términos generales, la producción de hortalizas bajo temporal muestra pérdidas más
severas que la producción de riego, los índices de siniestralidad de riesgo duplican a los de
temporal. En ambas formas de producción, las principales pérdidas por siniestro han tenido
como denominador común los estados del sureste y norte del país.
19

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LA DEMANDA
El consumo per capita promedio en México de hortalizas entre 1999-2001 se situó en 72 kg
per cápita al año. Las hortalizas que destacan por su demanda son: tomate rojo, tomate verde
y los chiles.
Demanda nacional
Cuadro 10
Demanda en el mercado interno de hortalizas, 2006
(Toneladas)
Porcentaje
Concepto
Consumo
Semanal
Consumo
Anual
Producción
anual
de
producción
Ajo 244.5 12,712.0 43,724.2 29.1
Brocolí 709.4 36,888.8 247,823.1 14.9
Calabaza 4,081.9 212,260.7 429,786.5 49.4
Cebolla 9,429.9 490,356.8 1,238,236.5 39.6
Elote 1,204.8 62,651.2 648,238.4 9.7
Lechuga 2,674.4 139,067.6 274,035.0 50.7
Pepino 1,878.1 97,661.6 496,028.5 19.7
Tomate verde 6,299.1 327,554.9 805,721.3 40.7
Jitomate 25,256.2 1,313,322.0 2,093,431.6
Fuente: Estimaciones propias con base en la Enigh 2006 de INEGI.
62.7
Las cifras de consumo anual son estimaciones a partir
de la Enigh bajo el supuesto de consumo constante durante el año.
En el mercado interno, las hortalizas de mayor demanda a nivel nacional son el jitomate
(tomate rojo), la cebolla, el tomate verde, calabaza, pepino. En términos de proporción, los
mayores porcentajes que se quedan en el mercado interno, sin contar las hortalizas
procesadas, son el jitomate, calabaza, tomate verde y cebolla.
Demanda Internacional
Desde principios de 2000, México ha figurado como uno de los principales países
exportadores de hortalizas. Desde 2002 hasta 2006 nuestro país se colocó en el tercer lugar
de países exportadores de hortalizas después de Países Bajos y España (véase cuadro IX del
Anexo A).
Sin embargo, a partir de 2006 China desplazó a México de la tercera posición como productor
mundial de hortalizas. China ha incrementado el valor de sus principales exportaciones de
hortalizas a partir de 2004 a un ritmo de 500,000 dólares anuales.
20

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Gráfica 13
Principales países exportadores de hortalizas, 2007
(Miles de dólares)
Mundo 36,496.5 Mundo 21,613.5
30,000.0
25,000.0
20,000.0
15,000.0
10,000.0
5,000.0
0.0
Fuente: ONU, 2007. COMTRADE
Alemania, 851.6
Italia, 1,210.7
Canada, 1,909.6
Bélgica, 1,982.0
Francia, 1,990.4
Estados
Unidos, 2,680.6
Mexico, 3,478.8
China, 3,714.7
España, 4,409.5
Países
Bajos, 5,075.0
2006
18,000.0
16,000.0
14,000.0
12,000.0
10,000.0
8,000.0
6,000.0
4,000.0
2,000.0
0.0
Italia, 844.8
Canada, 1,095.6
Bélgica, 1,314.9
Francia, 1,355.0
China, 1,883.2
Estados
Unidos, 1,932.6
Mexico, 2,244.3
España, 3,078.0
Países
Bajos, 3,154.6
2002
Como se observa en la gráfica 14, México se ha concentrado en la exportación de tomate rojo,
el cual a partir de 2005 ha experimentado un fuerte impulso en su demanda, debido a factores
exógenos (infección de virus Wilt en Georgia, Florida y California, desde principios de 2003 y
con mayor incidencia durante 2005 y 2006).
1400.0
Gráfica 14
México, exportaciones de hortalizas
(Miles de dólares)
1200.0
1000.0
800.0
600.0
400.0
Tomate rojo fresco o proc
Coles y coliflor
cebolla y ajo
Pepinos y pepinillos
Otras hortalizas frescas o proc
200.0
0.0
2002 2003 2004 2005 2006 2007
21

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Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos
En cambio China de 2006 a 2007 incrementó sus exportaciones de ajo en casi 70,000 dólares,
además de las hortalizas secas y en rebanadas, cuyo ritmo de crecimiento ha sido mayor en
los últimos años (gráfica 15).
1,000.0
800.0
600.0
Ajo
Cebolla y cebolla cambray
Gráfica 15
China, exportaciones de hortalizas
(Miles de dólares)
zanahorias, nabos, remolachas para ensalada
Hortalizas procesadas o sin procesar
Hortalizas secas o rebanadas
400.0
200.0
0.0
2002 2003 2004 2005 2006 2007
Las fracciones arancelarias que se exportan a los Estados Unidos de tomate de invernadero
son: 0702.00.20.10 que ingresa del 1° marzo al 14 de julio de cada año; 0702.00.40.90 del 15
de julio al 30 de agosto y 0702.00.60.10 del 15 de nov. al último día de febrero del siguiente
año. Entre 1999 y 2000 en promedio alrededor del 5% de las ventas totales de tomate fresco
de México a los Estados Unidos es de invernadero, aunque algunos expertos aseguran que la
exportación también se realiza bajo otras fracciones arancelarias.
22

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Cuadro 11
Principales países exportadores de hortalizas por Fracción Arancelaria, 2007
(Miles de dólares)
Frac.
Arancel Concepto Mundo
Países
Bajos China México
Estados
Unidos Francia Canadá Italia Alemania Tailandia Belgica
Total Exportaciones totales 9,685,950.4 474,434.4 1,217,679.6 271,990.2 1,162,473.2 539,413.2 419,270.1 490,960.9 1,327,641.6 153,561.7 427,929.1
0007 Hortalizas comestibles y ciertas raíces 30,550.7 5,903.8 4,041.8 3,795.9 3,008.4 2,430.4 2,339.1 1,386.5 933.5 789.1 2,316.9
0702 Tomates frescos o congelados 4,555.8 1,514.7 27.5 1,219.9 311.1 270.9 270.6 240.9 64.7 0.3 296.3
0703 Cebolla, cebolla de rabo, ajo, puerro 2,690.6 484.1 1,048.1 249.8 200.5 142.6 44.8 81.8 54.4 22.9 107.7
0704 Col, coliflor, Kohlrabi 1,140.3 157.0 89.9 113.0 266.2 136.6 27.5 147.0 62.2 0.3 19.3
0705 Lechuga 1,207.7 178.4 11.3 49.3 430.2 122.8 21.7 159.1 41.4 1.1 119.7
0706 Zanahoria, nabo, remolachas para ensalada 896.4 171.6 153.7 31.2 142.9 52.0 39.6 108.6 32.1 0.1 62.1
0707 Pepino, pepinillo, frescos o congelados 1,240.8 431.4 7.5 447.3 55.8 16.8 87.2 10.9 19.7 0.1 32.4
0708
Hortalizas leguminosas peladas o sin pelar
(chicharos, ejotes) 474.5 65.9 20.2 53.4 71.5 83.6 3.6 11.3 18.5 2.0 43.6
0709
Otras leguminosas (espinaca, hongos, trufa,
esparrago, apio) frescas o congeladas 6,050.3 1,748.9 203.2 1,246.1 558.8 407.3 289.4 328.7 95.9 102.2 212.8
0710
Hortalizas cocinados (papas, ejotes, maíz,
chícharos, espinaca, mezcla de vegetales) 3,363.3 250.1 639.1 251.7 141.5 273.1 120.1 55.4 86.1 53.5 1,127.6
0711 Hortalizas provisionalmente conservados 318.3 32.0 195.5 6.6 7.9 5.7 0.3 9.3 2.1 8.1 12.3
0712
Hortalizas secas, completas, cortadas y
rebanadas 1,551.4 37.2 935.0 6.2 179.3 75.4 4.0 42.6 135.5 6.8 26.8
0713 Hortalizas leguminosas secas peladas o sin pelar 3,389.7 60.4 541.6 113.0 464.8 190.4 1,261.2 17.8 26.0 33.3 57.3
0714 Yuca, amaranto, salep, Jerusalem 850.3 57.2 88.6 7.8 43.9 15.4 0.1 4.2 1.0 558.3 24.3
Fuente: Elaboración propia con datos de COMTRADE.
Nota: se excluye España, uno de los principales exportadores mundiales de hortalizas porque para el año 2007 no hay información a la fecha
.
Desde la entrada en vigor del TLCAN, entre 2003 y 2006 las exportaciones de México a los
Estados Unidos de hortalizas han promediado 2.8 miles de millones de dólares anuales, véase
cuadro 12. El único competidor potencial en el continente de hortalizas es Canadá con sus
exportaciones de tomates frescos de invernadero durante el verano. En 2004 México y Canada
ha ofertado en el mercado estadounidense cerca del 12% de los vegetales frescos o
congelados
Cuadro 12
Exportaciones FOB, de México al Mundo y a los Estados Unidos
(Millones de dólares)
Mundo
Estados Unidos
Año
Exportaciones
totales
Tomate fresco
Otras hortalizas
frescas
Hortalizas
deshidratadas,
incluyendo
leguminosas
Exportaciones
Tomates
frescos
Otras
hortalizas
frescas
Hortalizas
deshidratada
s, incluyendo
leguminosas
2000 166,111,313.9 494,678.2 1,359,350.4 12,767.1 147,148,341.2 494,413.2 1,334,682.1 10,264.4
2001 158,367,318.0 532,423.1 1,451,143.9 10,789.3 140,424,724.5 530,507.2 1,427,735.8 8,689.9
2002 160,587,956.2 597,549.6 1,335,851.9 8,264.2 143,079,112.7 593,966.7 1,308,553.2 6,594.4
2003 164,746,491.6 868,453.8 1,459,274.3 6,081.1 144,578,552.0 868,289.1 1,431,267.1 4,432.7
2004 187,816,368.3 909,388.2 1,780,235.8 5,923.1 166,405,812.8 907,632.3 1,743,715.0 4,070.3
2005 213,884,430.8 881,471.4 1,877,474.7 5,860.9 183,546,657.1 874,136.9 1,832,850.6 4,330.9
2006 248,878,229.8 1,119,341.2 1,992,963.2 6,188.7 211,109,826.6 1,107,370.5 1,951,055.5 5,084.9
Fuente: COMTRADE, Naciones Unidas 2007.
Desde la entrada en vigor del TLCAN las exportaciones mexicanas de chile, espárrago,
brócoli, coliflor, pepinos, tomate fresco han aumentado por lo menos 10 puntos porcentuales
23

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en la participación de mercado. En términos de valor, México con el 24% del total es el primer
proveedor de vegetales procesados, le siguen Canada con 13% y China con 13%.
Los importadores más grandes de vegetales y hortalizas son los Estados Unidos y Japón,
mientras que los grandes exportadores son México y China, quien recientemente se ha
convertido en el comercializador más importante de frutas y vegetales.
Año
Tomates
frescos
Cuadro 13
Porcentaje del valor de las exportaciones de hortalizas
Mundo
Estados Unidos
Porcentaje en el valor de las
exportaciones totales
Otras
hortalizas
frescas
Hortalizas
deshidratadas,
incluyendo
leguminosas
Porcentaje en el valor de las
exportaciones mundiales
Tomates
frescos
Otras
hortalizas
frescas
Hortalizas
deshidratadas,
incluyendo
leguminosas
2000 0.298 0.818 0.008 99.9 98.2 80.4
2001 0.336 0.916 0.007 99.6 98.4 80.5
2002 0.372 0.832 0.005 99.4 98.0 79.8
2003 0.527 0.886 0.004 100.0 98.1 72.9
2004 0.484 0.948 0.003 99.8 97.9 68.7
2005 0.412 0.878 0.003 99.2 97.6 73.9
2006 0.450 0.801 0.002 98.9 97.9 82.2
Fuente: COMTRADE
Cerca del 1.25% del valor de las exportaciones de México al mundo son hortalizas, en su
mayoría frescas. De las cuales el 98% se exportan al mercado estadounidense, en buena
proporción tomate fresco, véase cuadro 13.
A mediados de noviembre las exportaciones de tomate rojo a los Estados Unidos cubren hasta
un cuarto del volumen de importaciones totales de tomate de los Estados Unidos, y en
diciembre, mientras el tomate de Florida satisface cerca de dos terceras partes de la demanda,
las importaciones provenientes de México cubren hasta el 30% del mercado estadounidense.
En los últimos años la producción de tomate roma en los Estados Unidos se ha reducido entre
30 y 40% debido a una menor superficie sembrada, y al efecto de las malas condiciones
climáticas de Florida. Esto ha resultado en una mayor importación de tomate mexicano en
particular durante invierno, además de que los precios son altamente volátiles y reaccionan
rápidamente a situaciones de escasez o saturación del mercado.
24

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EL MERCADO
Volatilidad en precios
La volatilidad de precios en el mercado de hortalizas es considerable, especialmente entre los
productos de mayor valor de mercado. Los precios promedio al consumidor mensuales de las
principales centrales de abasto del país muestran variaciones recurrentes y pronunciadas que
no sólo corresponden a la estacionalidad del producto, sino también a otros factores que
catalizan estos movimientos como consecuencia de choques exógenos (variaciones en
inventarios internacionales, y factores relacionados con la alteración del equilibrio de oferta y
demanda mundiales como pérdidas de cosechas de países productores a causa de sequías,
plagas, enfermedades, etc.).
14.0
Gráfica 16
Evolución del precio promedio del tomate rojo en las principales
centrales de abasto del país
(Enero 1998-diciembre 2007)
12.0
10.0
8.0
Pesos por kilo
6.0
4.0
2.0
0.0
Ene-98
May-98
Sep-98
Ene-99
May-99
Sep-99
Ene-00
May-00
Sep-00
Ene-01
May-01
Sep-01
Ene-02
May-02
Sep-02
Ene-03
May-03
Sep-03
Ene-04
May-04
Sep-04
Ene-05
May-05
Sep-05
Ene-06
May-06
Sep-06
Ene-07
May-07
Sep-07
Nacional
Fuente: SIAP, 2007
El caso del tomate rojo el precio al consumidor muestra estacionalidad en los meses de
invierno (noviembre-enero) de precios altos atribuible a la mayor demanda del mercado
estadounidense por este producto y a una caída del nivel de precios entre marzo y mayo
porque la oferta se vuelca hacia el mercado interno. Sin embargo, la variación en los precios
del tomate (entre los 2 y los 12 pesos por kilogramo en menos de seis meses) no sólo obedece
25

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a cuestiones de estacionalidad, sino que presentan fuertes variaciones atribuibles a volatilidad
durante los años analizados (1998-2007), véase gráfica 12.
12.0
Gráfica 17
Evolución del precio promedio del brócoli en las principales
centrales de abasto del país
(Enero 1998-diciembre 2007)
10.0
8.0
Pesos por kilo
6.0
4.0
2.0
0.0
Ene-98
May-98
Sep-98
Ene-99
May-99
Sep-99
Ene-00
May-00
Sep-00
Ene-01
May-01
Sep-01
Ene-02
May-02
Sep-02
Ene-03
May-03
Sep-03
Ene-04
May-04
Sep-04
Ene-05
May-05
Sep-05
Ene-06
May-06
Sep-06
Ene-07
May-07
Sep-07
PROMEDIO NACIONAL
Fuente: SIACON (1980-2006)
El precio al consumidor del brócoli ha mostrado una estacionalidad y volatilidad relativamente
menores. Aunque ha seguido una tendencia creciente en su precio, la variación atribuible a
volatilidad (principalmente durante 2003 y 2007) parece provenir más bien de factores
exógenos como siniestros climáticos, ó incrementos o disminuciones en la demanda, véase
grafica 17.
26

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16.0
Gráfica 18
Evolución del precio promedio del chile verde en las principales
centrales de abasto del país
(Enero 1998-diciembre 2007)
14.0
12.0
Pesos por kilo
10.0
8.0
6.0
4.0
2.0
0.0
Ene-98
May-98
Sep-98
Ene-99
May-99
Sep-99
Ene-00
May-00
Sep-00
Ene-01
May-01
Sep-01
Ene-02
May-02
Sep-02
Ene-03
May-03
Sep-03
Ene-04
May-04
Sep-04
Ene-05
May-05
Sep-05
Ene-06
May-06
Sep-06
Ene-07
May-07
Sep-07
Nacional
Fuente: SIACON (1980-2006)
El precio al consumidor del chile verde muestra una estacionalidad relativamente baja (con
precios bajos en otoño y precios altos en primavera), aunque la recurrencia de los movimientos
de precios atribuibles a volatilidad es baja, los cambios son abruptos, en particular entre 2004
y 2005, véase gráfica 18.
Gráfica 19
Evolución del precio promedio del pepino en las principales
centrales de abasto del país
(Enero 1998-diciembre 2007)
9.0
8.0
7.0
Pesos por kilo
6.0
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0
Ene-98
May-98
Sep-98
Ene-99
May-99
Sep-99
Ene-00
May-00
Sep-00
Ene-01
May-01
Sep-01
Ene-02
May-02
Sep-02
Ene-03
May-03
Sep-03
Ene-04
May-04
Sep-04
Ene-05
May-05
Sep-05
Ene-06
May-06
Sep-06
Ene-07
May-07
Sep-07
Nacional
Fuente: SIACON (1980-2006)
El precio al consumidor del pepino entre 1998 y 2005 presenta estacionalidad muy marcada
(precios altos en primavera y precios bajos en invierno) y una tendencia de crecimiento
estable. Sin embargo, el cambio de precios atribuible a la volatilidad comienza a observarse a
27

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principios de 2005 para agudizarse durante el invierno de 2006 y el invierno de 2007, véase
gráfica 19.
30.0
Gráfica 20
Evolución del precio promedio de la cebolla en las principales
centrales de abasto del país
(Enero 1998-diciembre 2007)
25.0
20.0
Pesos por kilo
15.0
10.0
5.0
0.0
Ene-98
Abr-98
Jul-98
Oct-98
Ene-99
Abr-99
Jul-99
Oct-99
Ene-00
Abr-00
Jul-00
Oct-00
Ene-01
Abr-01
Jul-01
Oct-01
Ene-02
Abr-02
Jul-02
Oct-02
Ene-03
Abr-03
Jul-03
Oct-03
Ene-04
Abr-04
Jul-04
Oct-04
Ene-05
Abr-05
Jul-05
Oct-05
Ene-06
Abr-06
Jul-06
Oct-06
Ene-07
Abr-07
Jul-07
Oct-07
Nacional
Fuente: SIACON (1980-2006)
La cebolla blanca bola presenta precios al consumidor con una tendencia relativamente
estable, y estacionalidad muy marcada (altos precios durante el invierno y precios bajos
durante el verano) y un bajo nivel de volatilidad si se le compara con las otras hortalizas de
mayor valor. Sin embargo, a partir del otoño de 2006 los precios al consumidor experimentaron
una fuerte tendencia a la alza para estabilizarse en el verano de 2007. Este fenómeno es
atribuible a factores climáticos exógenos, véase gráfica 20.
Margen de comercialización 1
El margen de comercialización es un indicador importante sobre la rentabilidad en el comercio
de hortalizas. También, a partir de éste se puede inferir quien absorbe los choques exógenos
de los precios, si es el productor o bien el comercializador. Si el margen de comercialización
es constante en el tiempo implicaría que los choques de precios son absorbidos en mayor
medida por el productor; mientras que si el margen de intermediación presenta importantes
variaciones en el tiempo podría ser una señal de que los choques en precios son absorbidos
en menor medida por el productor.
El margen de comercialización mayorista de las hortalizas en nuestro país es elevado, en los
productos de mayor comercialización alcanza en promedio de 1998-2005 más del 50%. Aun
entre los productos con mayor volumen de producción y mayor valor de mercado existen
diferencias notorias, mientras en 1998 el brócoli alcanzó un margen del 60%, el tomate rojo y
el chile verde tenían márgenes de 22% y 26% respectivamente, véase cuadro 14.
Cuadro 14
1 El margen de comercialización se calcula como la proporción del precio al consumidor que representa el diferencial de
precios entre el comercializador (precio al consumidor) y el productor.
28

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Indicadores de precios
Promedio
Producto 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 1998-2005
Margenes de comercialización mayorista a nivel nacional
(Porcentajes)
Brócoli 60.1 58.3 59.2 51.4 54.3 55.5 59.5 55.7 56.8
Tomate rojo 22.2 24.3 38.4 49.6 51.0 44.4 28.2 46.3 38.1
Chile verde 26.5 29.9 38.7 46.7 49.1 36.8 31.1 41.2 37.5
Cebolla 40.3 29.2 47.2 39.8 37.8 43.1 40.0 43.0 40.1
Tomate verde 31.2 32.0 51.8 49.1 50.4 56.5 50.0 53.6 46.8
Pepino 39.8 27.1 43.8 40.4 40.2 24.1 33.1 43.0 36.4
Precios promedio al consumidor en centrales de abasto
(Pesos por kilo)
Brócoli 5.5 5.9 6.1 6.3 6.5 7.2 7.8 7.4 6.6
Tomate rojo 5.3 4.9 6.2 6.0 6.4 7.6 8.7 8.2 6.7
Chile verde 5.3 5.2 6.9 6.8 6.7 6.6 8.6 8.3 6.8
Cebolla 5.4 2.8 3.5 4.0 4.6 5.1 4.4 5.4 4.4
Pepino 2.4 2.4 2.9 3.3 3.5 3.6 3.9 4.6 3.3
Tomate verde 4.9 5.0 6.3 5.6 6.1 6.5 6.9 9.4 6.4
Precio medio rural al productor
(Pesos por kilo)
Brócoli 2.2 2.5 2.5 3.1 3.0 3.2 3.2 3.3 2.9
Tomate rojo 4.1 3.7 3.8 3.0 3.1 4.2 6.2 4.4 4.1
Chile Verde 3.9 3.6 4.2 3.6 3.4 4.2 5.9 4.9 4.2
Cebolla 3.3 2.0 1.9 2.4 2.8 2.9 2.6 3.1 2.6
Pepino 1.5 1.8 1.6 2.0 2.1 2.7 2.6 2.6 2.1
Tomate verde 3.4 3.4 3.0 2.9 3.0 2.8 3.5 4.4 3.3
Fuente: SIACON (1980-2006)
Durante el periodo 1998-2005 los márgenes de comercialización al mayorista han tenido una
tendencia creciente, aunque más marcada en el tomate rojo, el chile verde y el tomate verde.
Por el contrario en el caso del brócoli el margen se mantiene constante e incluso a la baja y en
el pepino es relativamente constante. De esto se infiere que en los primeros tres productos
(tomate rojo, tomate verde y chile verde) los choques en los precios (positivos) los absorbe en
menor medida el productor, mientras que en el caso del brócoli y pepino los choques en buena
medida son absorbidos por el productor.
En el tomate rojo, el tomate verde y el chile verde los márgenes de comercialización han
aumentado significativamente sin que necesariamente los precios al productor varíen en una
magnitud semejante. Esto es un indicativo de que se podrían estar desarrollando actividades
de especulación y acaparamiento alrededor de estos productos, lo cual explica el margen de
comercialización mayor.
El caso extremo es el tomate verde donde el aumento en los precios al productor no tienen
una correspondencia ni ligeramente remota con los precios al consumidor. En el caso del
tomate rojo a partir de 2001 el margen de comercialización crece más de 10 puntos
porcentuales y en términos de precios la brecha entre los precios al consumidor y los precios
al productor crecen a un ritmo mayor año con año, véase cuadro 14.
Elasticidades Precio de la Demanda
29

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La elasticidad precio de la demanda es un indicador del impacto de la volatilidad de los precios
sobre el ingreso. Cuando la demanda de hortalizas es inelástica (entre 0 y 1 en valor absoluto)
implica que la volatilidad de los precios tiene un efecto mayor sobre el ingreso, dada la relación
inversa entre precio y cantidad demandada. 2 Por el contrario, ante demandas elásticas
(mayores a 1 en valor absoluto) las variaciones de los precios traen aparejado una respuesta
en la demanda más que proporcional, esto es que los movimientos de los precios podrían
tener un efecto multiplicador sobre la demanda de los productos. En consecuencia, los
productos con demandas elásticas 3 se caracterizan por ingresos con ciclos menos
pronunciados si se les compara con productos con demandas inelásticas, cuya trayectoria de
ingreso se caracteriza por caídas más pronunciadas que amplifican efectos tales como la
volatilidad de precios y/o la ciclicidad de la producción.
En general, con base en las estimaciones del cuadro 15 es posible afirmar que las hortalizas
tienen una demanda inelástica, y en consecuencia su ingreso es altamente sensible a las
caídas de los precios de mercado. Sin embargo, en el caso de algunos productos, aunque
tienen demandas inelásticas algunos productos alcanzan elasticidades muy cercanas a uno,
véase cuadro 15.
2 Ante caídas de los precios, la cantidad demandada aumentaría menos que proporcionalmente a la caída de los precios
reforzando el efecto de la caída del ingreso.
3 Ante una reducción de los precios, la cantidad demandada en el mercado aumentaría más que proporcionalmente a la caída
de los precios suavizando la caída del ingreso.
30

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Cuadro 15
Elasticidades precio de la demanda
de hortalizas seleccionadas, 2006
Producto Elasticidad
Cebolla -0.993
Ajo -0.978
Zanahoria -0.943
Elote -0.920
Chile jalapeño -0.905
Chayote -0.889
Pepino -0.883
Acelga y espinaca -0.865
Chile serrano -0.862
Calabaza -0.837
Chile poblano -0.811
Lechuga -0.783
Aguacate -0.779
Brócoli -0.758
Ejote -0.757
Nopal -0.706
Col -0.682
Tomate verde -0.654
Jitomate -0.631
Chícharo
Fuente: Enigh 2006.
-0.615
De esta forma, dada la relación inversa entre cantidad demandada y precio, en los casos de
del chícharo, tomate rojo, tomate verde, col, y nopal deberá considerarse un riesgo adicional
en su ingreso, véase cuadro 15.
Por el contrario, hortalizas como la cebolla, ajo, zanahoria, elote, chile jalapeño, con
elasticidades muy cercanas a 1, presentan una menor vulnerabilidad a las condiciones
cambiantes del mercado que se traduce en mejores condiciones de colocación en el mercado
o incluso podría menguar los efectos de la volatilidad de precios en el ingreso.
31

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ANALISIS DE CASOS
La producción de hortalizas en la zona del Bajío
La zona del Bajío incluye los estados de Guanajuato, Aguascalientes, Jalisco, Michoacán
Querétaro y Zacatecas con una producción agrícola de importancia y con sistemas de
producción y riego altamente tecnificados, en particular Zacatecas y Guanajuato presentan
niveles de producción muy superiores respecto a otros estados.
Cuadro 16
Principales indicadores de producción de hortalizas
de la zona del Bajío
Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Volumen de produccion en toneladas
Nacional 8,523,639 9,039,047 8,846,941 9,351,101 9,913,577 9,761,923
Guanajuato 654,767 659,268 586,792 643,889 745,592 678,571
Aguascalientes 57,843 57,968 67,751 94,342 78,393 97,012
Jalisco 393,239 417,873 404,391 388,936 462,740 470,211
Michoacán 667,943 710,371 746,340 769,117 705,205 658,355
Queretaro 45,729 56,048 82,243 78,562 87,069 56,877
Zacatecas 544,770 559,730 568,510 632,902 597,599 681,182
Bajío 2,364,290 2,461,258 2,456,028 2,607,748 2,676,597 2,642,207
Superficie sembrada en hectáreas
Nacional 544,823 554,046 545,737 559,391 598,894 591,737
Guanajuato 50,003 47,896 40,565 52,939 52,048 47,423
Jalisco 25,206 23,902 25,637 24,243 26,661 26,434
Michoacán 31,114 30,685 32,848 30,710 31,121 26,778
Querétaro 3,345 3,714 4,860 4,105 4,019 2,977
Zacatecas 54,266 51,523 54,533 53,523 55,523 51,966
Bajío 163,934 157,720 158,443 165,521 169,371 155,577
Valor de la producción (millones de pesos)
Nacional 25,488 25,610 24,736 30,748 40,319 35,179
Guanajuato 1,369 1,441 1,138 1,705 1,753 1,799
Jalisco 1,255 1,258 1,150 1,310 1,893 1,715
Michoacán 1,704 1,760 1,560 2,220 1,928 1,451
Querétaro 164 215 324 261 264 202
Zacatecas 2,800 2,750 2,902 2,936 2,850 2,885
Bajío 7,292 7,424 7,074 8,432 8,689 8,051
Fuente: SIACON (1980-2006)
La producción de hortalizas en el Bajío es clave para la producción nacional, durante el
periodo 2002-2005 generó una producción por un valor promedio anual de 8.4 millones de
pesos equivalente al 27% de la producción nacional de hortalizas. Durante 2003-2005 la
superficie sembrada de hortalizas promedió 163.5 miles de hectáreas, equivalente al 29% de
la superficie cultivada de hortalizas en el país, véase cuadro 16.
En términos de volumen la región produce alrededor de 2.6 millones de toneladas de
hortalizas, equivalente al 27.3% del volumen nacional. La región se especializa en la
producción de brócoli y cebolla en Guanajuato; chile verde, lechuga y tomate rojo en
Aguascalientes; tomate verde, tomate rojo y chile verde en Jalisco; cebolla, tomate rojo y
pepino en Michoacán; zanahoria y tomate verde en Querétaro; y, chile verde y zanahoria en
Zacatecas, véase cuadro 17.
32

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Cuadro 17
Principales estados productores de hortalizas del Bajío
Por volumen de producción
(Toneladas)
Hortaliza Estado 2001 2002 2003 2004 2005
Brocoli Guanajuato 138,401 129,520 182,709 200,813 188,737
Cebolla Guanajuato 173,714 159,737 161,790 178,828 147,145
Chile Verde Guanajuato 60,372 38,622 65,367 45,113 57,235
Lechuga Guanajuato 28,337 36,000 50,864 52,929 45,036
Zanahoria Guanajuato 101,518 107,335 74,255 113,430 92,342
Lechuga Aguascalientes 6,594 10,362 18,795 18,492 24,027
Cebolla Jalisco 34,693 37,805 34,241 43,189 42,331
Chile Verde Jalisco 100,529 68,242 69,438 77,097 82,509
Elote Jalisco 24,679 29,328 34,179 61,776 61,878
Tomate Rojo (jitomate) Jalisco 105,400 118,702 102,469 109,930 117,500
Tomate Verde Jalisco 70,095 79,280 73,206 68,253 68,628
Cebolla Michoacán 117,986 145,877 146,633 128,161 101,284
Pepino Michoacán 83,924 74,666 79,777 99,565 99,335
Tomate Rojo (jitomate) Michoacán 200,452 246,491 237,454 162,476 150,730
Zanahoria Querétaro 12,381 32,408 20,393 25,452 15,186
Cebolla Zacatecas 84,177 72,571 107,264 81,545 80,270
Chile Verde Zacatecas 285,801 297,296 266,692 271,248 317,085
Tomate Rojo (jitomate) Zacatecas 50,393 34,885 58,939 37,333 70,347
Zanahoria Zacatecas 49,450 57,223 74,205 70,114
Fuente: SIACON (1980-2006)
67,373
En cuanto a la siniestralidad (cuadro VII y VIII del Anexo A), la región presenta bajos o índices
nulos en la mayoría de sus hortalizas, pocos cultivos (en algunos estados del país) presentan
niveles altos de siniestralidad. En promedio el índice de siniestralidad en la región está por
debajo de 0.10, con excepción del chile verde en Michoacán, el tomate rojo en Querétaro, el
tomate verde y la cebolla en Guanajuato que muestran índices por arriba de 0.10, véase
cuadro 18.
Cuadro 18
Cultivos con mayor índice de siniestralidad en la región del Bajío
Promedio
Producto Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2000-2005
Tomate Verde Guanajuato 0.01 0.00 0.30 0.10 0.02 0.04 0.08
Tomate Verde Querétaro 0.02 0.02 0.26 0.08 0.00 0.03 0.07
Tomate Rojo Querétaro 0.01 0.03 0.08 0.14 0.04 0.06 0.06
Chile Verde Michoacán 0.03 0.00 0.28 0.02 0.02 0.01 0.06
Tomate Rojo Zacatecas 0.00 0.00 0.00 0.09 0.26 0.01 0.06
Zanahoria Aguascalientes 0.00 0.00 0.00 0.00 0.21 0.06 0.05
Cebolla Guanajuato 0.02 0.04 0.00 0.15 0.01 0.00 0.04
Tomate Verde Jalisco 0.06 0.00 0.02 0.06 0.02 0.03
Fuente: SIACON (1980-2006)
0.03
La producción de hortalizas bajo invernadero es un sistema alternativo que aún no se ha
desarrollado como se esperaba debido a factores como: la falta de recursos humanos
calificados en esta área, el alto costo de la tecnología existente y la falta de instituciones que
desarrollen investigación de apoyo para este sector. Las empresas que han invertido en este
sector recurren a asesoría extranjera para el manejo de sus invernaderos, situación que
conlleva a la dependencia tecnológica y, que podría implicar que la tecnología adquirida no
sea la adecuada para el clima y condiciones de la región (Sagarpa, 2005).
33

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Así, los retos a los que se enfrenta este sector en el Bajío, dada su importancia en la
producción nacional y para el mercado de exportación, principalmente consisten en asegurar la
inocuidad de los alimentos y la mejora de los niveles de productividad. Al mismo tiempo que,
en un lapso relativamente corto, los productores deberán eficientizar el uso del agua (Sagarpa,
2005).
Tomate rojo
Aunque el tomate rojo se siembra en 30 estados de la República Mexicana, los principales
estados productores (por volumen de su producción) son, por orden: Sinaloa, Baja California
Norte, San Luis Potosí, Michoacán, Baja California Sur y Jalisco. Asimismo, los estados que
presentan un mayor rendimiento de la producción son Baja California Norte, Querétaro,
Campeche y Jalisco, véase cuadro 19.
Cuadro 19
Producción anual de tomate rojo por principales estados
(Miles Toneladas)
Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Promedio
2000-2005
Nacional 2,086.0 2,149.9 1,990.0 2,171.2 2,314.6 2,246.2 2159.7
Sinaloa 751.6 915.1 654.7 742.7 991.1 845.5 816.8
BCN 252.4 219.4 217.3 251.1 294.1 262.5 249.4
Michoacán 212.9 200.5 246.5 237.5 162.5 150.7 201.7
SLP 162.7 129.4 194.3 208.8 125.1 162.1 163.7
Jalisco 120.7 105.4 118.7 102.5 109.9 117.5 112.5
BCS 52.5 62.7 97.9 122.0 113.5 118.0 94.4
Morelos 62.2 59.6 72.9 77.6 57.6 60.5 65.1
Zacatecas 40.4 50.4 34.9 58.9 37.3 70.3 48.7
Tamaulipas 28.8 35.4 37.7 50.7 62.7 73.2 48.1
Nayarit 73.0 48.4 34.5 27.2 30.5 53.4 44.5
Rendimiento (producción en toneladas por hectárea cultivada)
Nacional 27.95 28.88 29.54 32.1 32.37 31.6 30.4
Querétaro 70.61 40.92 42.68 59.84 50.52 44.73 51.6
BCN 42.63 35.28 44.05 44.53 47.4 46.34 43.4
Jalisco 38.29 36.76 34.27 34.82 36.59 44.03 37.5
BCS 23.63 34.84 38.35 45.93 34.89 35.63 35.5
Sinaloa 32.63 36.18 35.15 33.9 37.6 33.24 34.8
Chiapas 31.81 31.58 35.5 33.87 37.12 34.78 34.1
Michoacán 29.9 32.23 32.05 35.73 26.17 31.49 31.3
Zacatecas 28.18 32.72 21.61 34.33 24.76 36.83 29.7
Campeche 15.7 25.57 33.94 18.92 33.18 44.13 28.6
México 19.5 17.86 16.59 16.8 44.75 42.38 26.3
Fuente: SIACON (1980-2006)
No obstante los elevados precios en el mercado interno la volatilidad es muy fuerte, no sólo
por la ciclicidad de su producción, sino también por la geografía de su producción y
comercialización.
Tan sólo en los principales centros de consumo (Jalisco, Ciudad de México y Nuevo León)
pese a que la oferta del producto es relativamente estable, la volatilidad del precio del tomate
es mayor. En particular, analizando los precios de la Central de Abastos de la Ciudad de
México, el tomate rojo proveniente de Sinaloa varía desde los 5.2 pesos por kilo hasta los
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17.38 pesos por kilo, mientras que la producción proveniente de Jalisco presenta una
volatilidad de precios mayor de los 7.44 pesos por kilo hasta los 20.89 pesos por kilo en 2007.
Cuadro 20
Precios del tomate rojo al consumidor registrados en la
Central de Abastos de la Ciudad de México, 2005
(Pesos por kilo)
Estado origen de la producción
Baja
Meses Jalisco Michoacán Sinaloa California
Enero 7.44 8.33 5.2
Febrero 8.19 6.52
Marzo 9.36 9
Abril 13.67 17.38
Mayo 20.89 16.57
Junio 14.86 12.32
Julio 15.12 15 12.3
Agosto 12.67 9.35
Septiembre 13.38 13.05
Octubre 12.38 10.94 15.2
Noviembre 9.78 10.29
Diciembre 14 10.5
Fuente: SIAP,
A nivel productor, los precios también presentan una elevada volatilidad, no sólo regional, sino
también atribuible a la calidad del producto y ciclicidad de la producción. Año con año las
tendencias de los precios en los diferentes estados del país son muy erráticas.
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Cuadro 13
Precios medio rural al productor
(Pesos por tonelada)
Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Nacional 3,836.1 3,047.7 3,123.9 4,226.2 6,210.5 4,413.7
Aguascalientes 3,296.1 2,382.7 2,836.8 2,782.8 2,140.2 4,943.2
BCN 3,989.4 3,591.5 3,435.9 6,289.7 14,718.0 6,004.2
BCS 3,587.6 3,686.1 5,678.9 6,144.6 7,710.1 7,147.6
Campeche 7,723.9 2,851.5 2,827.6 2,589.3 5,193.4 3,627.0
Coahuila 1,999.8 2,110.9 2,530.9 3,463.8 2,469.3 2,756.0
Colima 3,962.1 2,899.2 4,524.2 6,190.7 6,535.0 5,412.3
Chiapas 5,325.2 4,324.3 4,726.7 4,696.9 6,706.2 2,908.1
Chihuahua 4,547.2 3,027.5 2,471.6 3,059.8 4,875.1 3,765.6
DF 8,000.0 10,000.0
Durango 2,151.2 2,368.5 4,124.2 3,577.6 1,607.5 5,110.7
Guanajuato 4,106.2 3,951.2 3,859.6 4,418.1 3,934.4 4,681.8
Guerrero 4,531.8 5,123.7 4,201.0 4,449.4 7,398.5 5,212.2
Hidalgo 3,654.3 4,641.2 3,807.1 3,294.6 6,502.8 6,419.8
Jalisco 3,745.5 4,395.8 3,906.1 5,422.9 7,507.7 5,207.4
México 6,192.7 4,982.0 3,744.8 5,042.8 6,017.1 5,355.2
Michoacán 3,256.3 2,707.2 2,155.8 4,095.7 4,661.1 3,098.7
Morelos 3,065.2 5,991.9 4,129.9 4,779.2 4,494.6 3,322.0
Nayarit 965.8 2,326.7 2,894.2 3,288.7 2,204.2 1,871.2
NL 3,573.3 4,782.9 5,174.6 1,000.0 2,313.7 6,156.1
Oaxaca 4,559.4 4,427.4 6,213.8 5,481.8 6,129.3 9,251.9
Puebla 3,918.2 2,954.1 2,991.5 4,249.1 5,254.7 6,572.8
Querétaro 5,340.9 6,407.0 6,680.5 6,788.2 6,244.3 4,354.1
QR 3,816.2 3,954.7 4,661.3 4,783.3 6,726.5 6,028.3
SLP 4,351.2 2,792.8 2,426.8 4,716.6 6,464.4 3,789.3
Sinaloa 3,958.3 2,339.3 2,622.4 2,703.7 4,163.3 3,477.2
Sonora 2,347.8 2,591.8 3,728.5 4,873.6 3,913.1 6,045.9
Tabasco 3,191.7 2,529.5 3,306.5 2,685.5 3,893.5 5,476.4
Tamaulipas 4,110.8 4,261.4 2,580.4 6,360.4 6,885.4 6,580.3
Tlaxcala 8,354.8
Veracruz 4,394.8 5,255.7 5,648.1 6,700.6 6,351.5 6,695.4
Yucatán 4,527.2 5,360.8 5,569.9 4,488.9 4,744.7 5,285.3
Zacatecas 5,154.2 3,383.7 2,355.9 2,926.4 5,727.0 5,111.4
Fuente: SIACON (1980-2006)
Otra problemática que enfrenta el tomate de invernadero es su comercialización, ya que como
se mencionó anteriormente, prácticamente todo el producto se destina a la exportación, y en
su mercado destino (los Estados Unidos) enfrenta competencia incluso desleal con productos
de Canadá, Europa, Israel, y más recientemente de Marruecos; mientras que el mercado
nacional la oferta de tomate de invernadero es prácticamente nula.
CONCLUSIONES Y CONSIDERACIONES FINALES
El sector de hortalizas en nuestro país se caracteriza por elevados precios de mercado y
tecnificación media de la producción, mayoritariamente de riego. Su vulnerabilidad ante
siniestros naturales se reduce potencialmente en la medida en que se emplean sistemas de
riego y se tecnifica más el proceso. Sin embargo, otros factores presentes en el sector son la
elevada volatilidad de precios, y ciclicidad de la producción.
Por otro lado, en general, las hortalizas presentan una demanda inelástica que potencia el
efecto de la volatilidad y la ciclicidad de la producción sobre el ingreso. Además los márgenes
de comercialización, que muestran tendencias crecientes desde 1998, hacen suponer que los
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choques positivos han sido absorbidos por el comerciante, mientras los choques negativos
recaen sobre el productor. También cabe la posibilidad de que en el sector existan prácticas de
acaparamiento y de poder de mercado.
Los principales retos que enfrenta la actividad hortícola en el país son su modernización e
internacionalización. Actualmente, el sector enfrenta problemas propios de un sistema
tradicional que no asegura la inocuidad de los alimentos y no tiene niveles de productividad
altos, factores que limitan el proceso de exportación. Por otro lado, en un futuro cercano, el
agua necesaria para este tipo de producción será cada vez más escasa por lo que los
productores deberán cambiar en un tiempo relativamente corto sus sistemas de producción
hacia aquellos que eficienticen su uso.
En la actual coyuntura, es imperativo que nuestro país aproveche el reciente cambio de los
patrones de consumo mundial, que procura un mayor consumo de productos naturales con
menos calorías y alto nivel nutritivo. Más en cambio, hasta ahora la estrategia que han
adoptado los productores del país no es la de desarrollar nuevos nichos de mercado para
productos de mayor valor agregado, sino la especialización en lazshortalizas con las mayores
ventajas comparativas, como el tomate rojo.
La consecuencia de esta estrategia en el dinámico mercado global es la pérdida de
competitividad con respecto a otros países productores, como China quien a partir de 2006
desplazó a México a la cuarta posición como productor mundial de hortalizas. Por ello resulta
imperativo proveer de financiamiento a productores con potencial de crecimiento, lo cual a la
postre generará mayor valor agregado en el sector, así como efectos positivos sobre el empleo
y crecimiento.
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ANEXO A
Cuadro I Producción Nacional de Hortalizas de riego y temporal
(Toneladas de producción anual)
Hortaliza 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Total 8,523,620.1 9,039,046.7 8,846,919.6 9,351,085.2 9,913,575.6 9,761,913.9
Acelga 8,744.4 9,932.5 9,457.3 8,372.2 7,100.0 7,532.7
Ajo 55,431.7 55,765.6 41,300.5 44,920.2 48,024.6 46,302.6
Alcachofa 2,988.7 4,104.5 513.0 653.5 745.5 660.2
Apio 13,609.5 20,753.0 31,787.8 27,336.9 23,516.9 19,149.8
Baby Back Choi 5.5 5.0 71.7 112.7 6.2 6.0
BangaÑa 177.0 24.0 25.0
Berenjena 60,424.6 48,061.0 48,628.2 50,897.3 46,804.0 55,851.8
Berro 66.0 36.0
Betabel 17,718.4 18,797.9 15,764.8 16,806.2 15,870.8 18,853.8
Boi Choi 91.0 43.0 30.0 11.0
Brocoli 244,082.9 224,004.2 214,922.0 272,638.9 289,343.1 290,016.5
Calabacita 401,914.5 368,975.5 396,529.2 461,966.5 463,349.9 425,284.3
Calabaza 65,827.1 77,428.2 82,930.8 81,254.7 68,867.5 86,020.6
Cebolla 1,002,490.1 1,157,026.9 1,199,038.4 1,256,445.2 1,341,769.4 1,230,887.9
Chayote 118,791.8 88,526.9 118,729.0 95,957.3 88,264.4 101,263.0
Chicharo 46,905.2 48,400.0 44,072.1 44,643.7 54,053.6 53,535.3
Chilacayote 2,742.5 2,196.0 4,992.0 4,706.4 5,185.6 5,007.6
Chile Verde 1,741,680.5 1,896,413.0 1,783,439.0 1,776,817.8 1,864,902.4 2,023,442.0
Chingan Choi
Chives 15.4 23.5 33.2 23.0 24.0 17.1
Choi Sum
Cilantro 33,855.6 39,278.1 36,004.7 38,705.8 37,941.2 51,582.8
Clyptoria 250.0 1.0 54.3 198.4 198.0 200.0
Col (repollo) 171,392.9 217,593.6 197,242.6 195,707.3 196,150.6 221,316.8
Col De Bruselas 6,171.8 8,906.1 12,811.5 6,360.4 6,856.0 7,745.0
Coliflor 61,143.9 61,436.5 53,043.2 59,106.6 66,164.6 68,569.6
Colinabo 119.0 1,818.0 0.0 126.0
Daikon
Ejote 77,874.4 91,708.1 105,032.6 96,545.6 110,236.4 97,542.8
Elote 342,634.7 461,698.3 522,849.9 503,407.2 589,615.5 627,279.0
Epazote 1,044.5 1,096.0 948.0 1,229.7 1,134.5 1,234.0
Esparrago
Espinaca 17,360.2 27,218.3 19,578.9 18,254.5 17,072.0 21,938.5
Gailan 639.0 725.0
Guaje (verdura) 650.0 690.0 750.0 745.0 710.0
Haba Verde 53,207.0 52,564.4 58,226.4 53,793.4 56,737.3 50,587.1
Hortalizas 63,026.3 83,641.0 39,905.8 59,935.0 62,494.8 49,140.0
Huauzontle 1,526.3 1,625.1 1,769.7 2,007.0 2,259.0 2,191.0
Jicama 121,665.0 120,199.5 112,697.5 166,880.2 168,970.7 185,209.2
Kale 686.0 758.0 456.0 1,354.0 794.5 1,307.0
Kay Laan 55.0
Keel 4.8
Kohlrabi 112.0 310.0 750.0 180.0
Lechuga 191,542.3 212,719.3 228,279.5 247,018.9 247,385.3 274,545.5
Leek 4,697.0 4,265.0 1,865.7 3,078.4 3,491.1 4,103.7
Nabo 4,386.7 76.0 634.5 323.9 3,300.8
Napa 894.3 908.0 1,957.0 1,548.0 252.0 1,603.0
Okra (angu O Gombo) 42,143.4 21,853.2 33,452.3 24,468.5 26,761.3 18,940.2
Papalo 2,390.0 3,245.2 4,627.6 5,362.4 5,312.2 4,961.6
Pepino 459,260.6 460,808.0 434,793.9 435,898.0 518,385.6 475,442.1
Perejil 4,103.8 3,257.8 3,124.2 3,754.4 5,632.1 3,291.7
Pipicha 105.0 147.0 120.0 90.0 105.0 96.0
Poro 2,175.0 3,587.0 3,148.0 3,112.8 2,059.7 2,122.8
Quelite 1,841.0 2,668.5 2,137.0 579.0 709.0 1,376.0
Rabano 23,312.5 33,511.1 25,685.9 26,088.6 29,480.3 26,991.8
Rapini 2,522.0 1,754.8 1,261.5 597.0 511.4 531.3
Romerito 2,329.8 2,339.0 1,789.0 4,902.0 7,818.2 9,047.9
Shop Suey 1,695.0 1,872.0 1,389.0 1,525.0 1,068.0 1,233.0
Tarragon 7.2 11.5 12.2 8.9 92.1 11.8
Tomate Rojo (jitomate Semilla) 0.2 9.2 1.4 5.2
Tomate Rojo (jitomate) 2,086,029.7 2,149,931.6 1,989,979.2 2,171,159.4 2,314,629.9 2,246,246.3
Tomate Verde 580,247.4 587,712.1 583,393.5 726,218.3 722,634.7 553,868.9
Verdolaga 1,325.0 1,489.0 5,602.0 8,352.5 4,708.0 11,510.0
Yu-choy 616.0
Zanahoria 376,847.0 355,903.0 370,651.8 338,865.3 385,501.5 370,768.5
Fuente: SIACON (1980-2006)
38

Dirección General Adjunta de Fomento y Promoción de Negocios
Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos
Cuadro II Superficie sembrada nacional por año agrícola en hectáreas
Hortaliza 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Hortalizas 544,765.0 554,044.1 545,692.7 559,357.3 598,889.1 591,718.2
Acelga 849.8 1,003.8 980.8 760.8 784.2 795.7
Ajo 7,475.5 6,721.5 4,816.7 5,474.8 5,637.1 4,895.5
Alcachofa 79.0 99.0 15.0 175.0 51.0 90.0
Apio 785.3 1,164.0 1,294.2 896.0 996.5 701.0
Baby Back Choi 5.0 5.0 15.1 24.0 4.0 4.0
BangaÑa 12.0 3.0 2.5
Berenjena 1,914.5 1,207.0 1,150.5 1,400.0 1,285.0 1,426.8
Berro 15.0 3.0
Betabel 861.0 930.8 816.2 821.6 829.3 977.4
Boi Choi 15.0 7.0 5.0 1.5
Brocoli 21,056.0 17,784.8 16,262.4 22,713.8 22,909.0 21,954.9
Calabacita 30,698.8 29,716.6 32,491.0 31,690.5 29,715.0 29,665.8
Calabaza 5,954.0 6,125.1 6,287.2 6,683.4 6,404.1 6,051.2
Cebolla 49,748.8 55,443.8 50,596.4 51,538.7 52,261.4 46,952.4
Chayote 1,936.0 1,361.9 1,881.3 1,746.8 1,841.8 1,814.0
Chicharo 9,963.9 9,905.8 9,720.0 9,919.7 14,876.7 11,310.8
Chilacayote 206.0 194.0 351.0 301.0 342.0 287.0
Chile Verde 151,690.4 155,503.2 151,026.8 151,571.4 146,758.5 162,837.4
Chingan Choi
Chives 8.0 8.0 7.0 8.0 6.0 8.0
Choi Sum
Cilantro 5,099.4 5,532.4 4,792.0 4,673.9 5,082.5 6,538.6
Clyptoria 35.0 1.0 51.0 90.0 90.0 150.0
Col (repollo) 5,583.8 6,862.1 6,469.3 6,109.4 6,123.6 6,320.3
Col De Bruselas 436.0 563.0 731.0 383.0 403.0 438.0
Coliflor 3,377.5 3,327.3 2,829.7 3,032.5 3,410.5 3,394.4
Colinabo 6.0 58.0 1.0 5.0
Daikon
Ejote 9,075.3 9,775.8 11,029.2 9,852.9 10,857.4 10,595.1
Elote 31,260.9 36,970.8 44,821.2 44,828.6 69,237.4 72,294.1
Epazote 144.0 146.0 124.0 141.5 124.0 138.0
Esparrago
Espinaca 1,701.0 2,183.0 1,868.8 1,458.8 1,469.4 1,469.3
Gailan 47.0 29.0
Guaje (verdura) 26.0 30.0 30.0 30.0 30.0
Haba Verde 8,560.9 9,765.6 10,086.1 8,653.7 9,761.2 9,521.3
Hortalizas 5,138.8 5,311.5 3,313.0 5,683.4 4,856.0 3,946.0
Huauzontle 170.0 174.0 171.0 170.0 219.0 208.5
Jicama 4,497.5 4,349.0 4,180.0 6,608.8 6,445.6 6,999.1
Kale 83.0 99.0 58.0 94.0 73.0 75.0
Kay Laan 5.0
Keel 6.0
Kohlrabi 10.0 32.0 50.0 11.5
Lechuga 9,645.9 10,312.6 10,930.7 11,561.3 13,020.1 13,268.7
Leek 300.0 282.0 154.6 199.0 293.0 271.0
Nabo 234.0 8.5 75.0 29.3 198.5
Napa 65.5 53.0 71.0 133.5 14.0 64.0
Okra (angu O Gombo) 6,800.0 3,159.0 5,427.6 3,469.0 3,698.4 2,664.1
Papalo 278.0 360.0 470.6 440.4 452.4 446.9
Pepino 17,604.3 18,599.8 17,378.6 17,303.3 19,740.8 18,209.3
Perejil 498.0 379.0 319.0 345.0 396.5 266.5
Pipicha 35.0 49.0 40.0 30.0 35.0 32.0
Poro 185.0 301.0 260.0 254.8 144.0 146.0
Quelite 301.0 360.9 153.0 72.0 96.5 175.0
Rabano 2,843.5 4,153.5 2,922.2 2,876.1 3,039.3 3,007.0
Rapini 417.0 277.0 173.0 153.0 85.0 97.0
Romerito 361.0 387.0 311.0 543.0 672.9 934.8
Shop Suey 2,962.0 3,374.0 3,519.0 3,555.0 2,270.0 2,194.0
Tarragon 8.0 7.0 4.0 4.0 9.5 4.0
Tomate Rojo (jitomate Semilla) 2.0 12.0 4.0 12.0
Tomate Rojo (jitomate) 75,898.5 76,687.8 69,814.0 70,390.4 75,605.3 74,354.6
Tomate Verde 51,237.3 47,840.0 49,371.6 56,522.5 60,518.4 48,626.7
Verdolaga 160.0 211.0 475.0 682.0 410.6 695.2
Yu-choy 28.0
Zanahoria 16,488.2 14,873.6 15,596.6 13,209.5 15,368.2
Fuente: SIACON (1980-2006)
14,091.6
39

Dirección General Adjunta de Fomento y Promoción de Negocios
Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos
Cuadro III
Valor de la producción de hortalizas a nivel nacional por año agrícola
(Miles de pesos)
40

Dirección General Adjunta de Fomento y Promoción de Negocios
Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos
Hortaliza 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Hortalizas 25,479,335.6 25,610,182.2 24,730,599.3 30,741,995.1 40,314,233.8 35,176,189.3
Acelga 22,639.3 26,078.1 24,614.6 19,139.9 17,633.9 16,829.6
Ajo 316,005.4 366,743.2 329,715.9 344,327.5 343,450.2 294,904.1
Alcachofa 8,761.1 15,186.8 1,628.8 4,324.8 2,669.2 11,844.8
Apio 44,398.5 61,145.4 112,930.1 87,170.0 81,950.3 75,822.7
Baby Back Choi 16.0 15.0 194.4 447.9 25.4 24.8
BangaÑa 353.4 36.0 62.5 0.0 0.0 0.0
Berenjena 177,071.8 158,907.2 151,173.7 221,002.3 78,780.9 153,099.6
Berro 0.0 0.0 168.0 108.0 0.0 0.0
Betabel 43,179.1 37,767.4 29,528.1 46,546.0 35,897.8 53,460.8
Boi Choi 373.1 184.9 131.1 0.0 0.0 43.6
Brocoli 607,512.9 683,714.3 641,477.0 874,620.5 917,435.0 957,050.9
Calabacita 1,083,613.7 1,194,735.5 1,146,884.9 1,465,097.6 1,651,339.0 1,401,292.2
Calabaza 183,051.3 674,625.5 243,116.6 284,625.4 169,319.3 264,870.7
Cebolla 1,874,706.6 2,761,194.1 3,410,023.0 3,665,477.4 3,536,582.4 3,804,481.5
Chayote 170,820.0 136,479.6 206,065.1 172,102.9 162,747.9 150,559.5
Chicharo 158,199.3 187,268.2 170,682.8 181,062.2 271,291.3 263,026.6
Chilacayote 6,457.8 5,544.4 10,983.6 14,200.1 15,266.3 18,166.8
Chile Verde 7,337,795.2 6,901,497.3 6,111,338.9 7,394,867.7 11,021,150.5 9,852,015.7
Chingan Choi 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Chives 252.3 681.0 1,085.3 1,293.8 1,056.0 716.5
Choi Sum 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Cilantro 102,019.6 111,938.8 100,441.8 90,325.8 83,276.0 152,905.9
Clyptoria 367.5 1.5 85.0 326.1 352.5 360.0
Col (repollo) 249,534.0 262,454.3 226,580.6 221,678.0 233,906.4 300,688.9
Col De Bruselas 43,208.5 71,663.5 92,484.8 44,820.9 55,217.4 51,698.5
Coliflor 170,233.3 150,974.8 123,573.9 161,984.2 190,443.4 197,763.0
Colinabo 293.5 2,777.0 0.0 0.0 310.8 0.0
Daikon 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Ejote 272,684.2 332,074.9 367,857.8 338,065.6 405,363.9 503,108.1
Elote 344,408.6 491,175.7 612,295.0 618,180.2 758,902.1 874,977.9
Epazote 2,359.5 2,544.7 3,426.0 3,993.6 3,201.0 3,287.1
Esparrago 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Espinaca 49,058.7 93,996.5 58,730.6 59,676.9 44,869.0 68,207.5
Gailan 0.0 0.0 0.0 0.0 3,179.7 7,612.5
Guaje (verdura) 0.0 9,112.5 8,950.0 4,500.0 4,715.0 4,510.0
Haba Verde 172,400.7 141,323.5 180,074.6 202,228.5 164,928.5 160,892.6
Hortalizas 148,065.0 147,874.2 97,988.4 161,176.3 200,991.9 142,027.8
Huauzontle 3,447.3 3,398.6 5,346.0 5,016.7 3,018.1 2,931.3
Jicama 191,148.4 217,892.1 167,793.7 314,367.1 289,111.5 370,519.5
Kale 2,763.7 2,698.2 1,750.2 8,588.3 5,560.2 6,581.4
Kay Laan 171.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Keel 0.0 15.1 0.0 0.0 0.0 0.0
Kohlrabi 556.6 1,472.5 0.0 0.0 3,539.4 722.2
Lechuga 376,042.8 413,770.9 419,669.7 449,483.5 461,646.0 535,960.3
Leek 27,514.3 24,585.5 10,873.7 18,012.7 29,610.9 26,727.2
Nabo 5,544.5 326.7 0.0 1,793.4 782.8 5,230.3
Napa 3,174.5 2,193.9 4,386.6 3,042.2 1,287.0 9,920.3
Okra (angu O Gombo) 115,483.4 64,405.7 90,365.4 77,192.2 122,865.9 86,844.3
Papalo 6,150.4 8,989.8 12,907.8 13,553.8 10,606.8 10,361.6
Pepino 751,603.8 899,901.9 902,389.0 1,189,420.2 1,367,106.1 1,244,468.5
Perejil 12,614.1 9,566.1 11,992.7 20,308.7 36,348.6 17,092.4
Pipicha 263.3 394.8 375.0 215.2 210.0 228.6
Poro 6,241.6 7,989.7 11,015.7 8,544.2 4,064.1 5,445.2
Quelite 3,037.7 5,108.3 3,917.1 1,324.5 1,935.3 3,574.3
Rabano 55,910.9 72,521.0 61,232.9 61,215.3 80,729.9 65,739.2
Rapini 11,537.3 7,303.5 6,689.2 4,406.5 3,618.5 4,403.9
Romerito 6,598.2 5,650.5 6,559.9 23,121.6 31,812.5 18,942.2
Shop Suey 7,449.0 7,717.0 6,268.5 6,869.5 3,328.0 5,443.5
Tarragon 157.5 573.0 455.9 484.0 1,619.1 678.7
Tomate Rojo (jitomate Semilla) 0.0 75.0 4,696.1 0.0 680.3 2,956.8
Tomate Rojo (jitomate) 8,002,226.3 6,552,432.4 6,216,529.3 9,175,721.3 14,374,884.1 9,914,273.1
Tomate Verde 1,763,416.1 1,682,915.5 1,763,032.8 2,059,330.7 2,506,091.5 2,415,077.7
Verdolaga 3,071.4 4,241.0 14,798.3 28,527.1 10,298.8 26,625.4
Yu-choy 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 6,468.0
Zanahoria 533,371.1 584,328.1 543,260.9 588,086.4 507,225.5
Fuente: SIACON (1980-2006)
602,723.4
Cuadro IV
41

Dirección General Adjunta de Fomento y Promoción de Negocios
Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos
Precio Medio Rural Nacional
(Pesos por tonelada)
Hortaliza 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Acelga 2,589.0 2,625.5 2,602.7 2,286.1 2,483.7 2,234.2
Ajo 5,700.8 6,576.5 7,983.4 7,665.3 7,151.6 6,369.1
Alcachofa 2,931.4 3,700.0 3,175.0 6,617.8 3,580.4 17,941.3
Apio 3,262.3 2,946.3 3,552.6 3,188.7 3,484.7 3,959.5
Baby Back Choi 2,900.0 3,000.0 2,712.0 3,974.2 4,100.0 4,125.0
BangaÑa 1,996.6 1,500.0 2,500.0
Berenjena 2,930.5 3,306.4 3,108.8 4,342.1 1,683.2 2,741.2
Berro 2,545.5 3,000.0
Betabel 2,437.0 2,009.1 1,873.0 2,769.6 2,261.9 2,835.5
Boi Choi 4,100.0 4,300.0 4,370.0 3,965.0
Brocoli 2,489.0 3,052.2 2,984.7 3,208.0 3,170.8 3,300.0
Calabacita 2,696.1 3,238.0 2,892.3 3,171.4 3,563.9 3,295.0
Calabaza 2,780.8 8,712.9 2,931.6 3,502.9 2,458.6 3,079.2
Cebolla 1,870.1 2,386.5 2,844.0 2,917.3 2,635.8 3,090.8
Chayote 1,438.0 1,541.7 1,735.6 1,793.5 1,843.9 1,486.8
Chicharo 3,372.7 3,869.2 3,872.8 4,055.7 5,018.9 4,913.2
Chilacayote 2,354.7 2,524.8 2,200.2 3,017.2 2,944.0 3,627.8
Chile Verde 4,213.1 3,639.2 3,426.7 4,161.9 5,909.8 4,868.9
Chingan Choi
Chives 16,342.0 28,978.7 32,739.6 56,180.1 44,000.0 41,951.3
Choi Sum
Cilantro 3,013.4 2,849.9 2,789.7 2,333.7 2,194.9 2,964.3
Clyptoria 1,470.0 1,500.0 1,565.8 1,643.7 1,780.1 1,800.0
Col (repollo) 1,455.9 1,206.2 1,148.7 1,132.7 1,192.5 1,358.6
Col De Bruselas 7,001.0 8,046.6 7,218.9 7,046.9 8,053.9 6,675.1
Coliflor 2,784.1 2,457.4 2,329.7 2,740.5 2,878.3 2,884.1
Colinabo 2,466.4 1,527.5 2,466.7
Daikon
Ejote 3,501.6 3,621.0 3,502.3 3,501.6 3,677.2 5,157.8
Elote 1,005.2 1,063.9 1,171.1 1,228.0 1,287.1 1,394.9
Epazote 2,259.0 2,321.8 3,613.9 3,247.6 2,821.5 2,663.8
Esparrago
Espinaca 2,825.9 3,453.4 2,999.7 3,269.2 2,628.2 3,109.0
Gailan 4,976.0 10,500.0
Guaje (verdura) 14,019.2 12,971.0 6,000.0 6,328.9 6,352.1
Haba Verde 3,240.2 2,688.6 3,092.7 3,759.4 2,906.9 3,180.5
Hortalizas 2,349.3 1,768.0 2,455.5 2,689.2 3,216.1 2,890.3
Huauzontle 2,258.6 2,091.3 3,021.0 2,499.6 1,336.0 1,337.9
Jicama 1,571.1 1,812.8 1,488.9 1,883.8 1,711.0 2,000.6
Kale 4,028.6 3,559.7 3,838.2 6,342.9 6,998.3 5,035.5
Kay Laan 3,115.0
Keel 3,150.0
Kohlrabi 4,970.0 4,750.0 4,719.2 4,012.0
Lechuga 1,963.2 1,945.2 1,838.4 1,819.6 1,866.1 1,952.2
Leek 5,857.8 5,764.5 5,828.2 5,851.4 8,481.8 6,513.0
Nabo 1,263.9 4,299.0 2,826.3 2,416.7 1,584.5
Napa 3,549.7 2,416.2 2,241.5 1,965.3 5,106.6 6,188.6
Okra (angu O Gombo) 2,740.3 2,947.2 2,701.3 3,154.8 4,591.2 4,585.2
Papalo 2,573.4 2,770.2 2,789.3 2,527.6 1,996.7 2,088.4
Pepino 1,636.6 1,952.9 2,075.4 2,728.7 2,637.2 2,617.5
Perejil 3,073.8 2,936.4 3,838.6 5,409.4 6,453.9 5,192.7
Pipicha 2,507.5 2,685.7 3,125.0 2,390.9 2,000.0 2,381.3
Poro 2,869.7 2,227.4 3,499.3 2,744.9 1,973.2 2,565.1
Quelite 1,650.0 1,914.3 1,833.0 2,287.6 2,729.6 2,597.6
Rabano 2,398.3 2,164.1 2,383.9 2,346.4 2,738.4 2,435.5
Rapini 4,574.6 4,162.0 5,302.6 7,381.0 7,075.7 8,289.0
Romerito 2,832.2 2,415.8 3,666.8 4,716.8 4,069.0 2,093.6
Shop Suey 4,394.7 4,122.3 4,513.0 4,504.6 3,116.1 4,414.8
Tarragon 22,000.0 49,830.0 37,306.5 54,255.0 17,579.8 57,321.3
Tomate Rojo (jitomate Semilla) 500,000.0 513,239.5 485,900.0 568,605.8
Tomate Rojo (jitomate) 3,836.1 3,047.7 3,123.9 4,226.2 6,210.5 4,413.7
Tomate Verde 3,039.1 2,863.5 3,022.0 2,835.7 3,468.0 4,360.4
Verdolaga 2,318.1 2,848.2 2,641.6 3,415.4 2,187.5 2,313.2
Yu-choy 10,500.0
Zanahoria 1,415.4 1,641.8 1,465.7 1,735.5 1,315.8
Fuente: SIACON (1980-2006)
1,625.6
42

Dirección General Adjunta de Fomento y Promoción de Negocios
Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos
Cuadro V
Rendimientos agrícolas por cultivo a nivel nacional (Toneladas por hectárea)
Hortaliza 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Acelga 10.35 9.97 9.75 11.27 9.23 9.47
Ajo 7.42 8.33 8.63 8.28 8.56 9.48
Alcachofa 37.83 41.46 34.2 3.73 14.62 7.34
Apio 17.47 17.91 24.58 30.58 23.95 27.4
Baby Back Choi 1.1 1 4.75 4.7 1.55 1.5
BangaÑa 14.75 8 10
Berenjena 32.12 40.56 42.34 37.15 36.57 39.48
Berro 4.4 12
Betabel 20.8 20.61 19.46 21.21 19.88 19.84
Boi Choi 6.07 6.14 6 7.33
Brocoli 11.62 12.64 13.34 12.38 12.76 13.26
Calabacita 13.35 12.59 12.62 14.98 16.52 14.64
Calabaza 12.79 12.98 14.12 13.21 11.49 14.81
Cebolla 20.61 21.84 23.86 25.55 26.06 26.5
Chayote 61.84 65.1 63.35 62.63 60.67 55.82
Chicharo 4.72 4.91 4.66 4.51 4.82 4.74
Chilacayote 13.31 11.32 14.22 15.64 15.16 17.45
Chile Verde 11.96 12.81 12.74 12.46 13.41 13.42
Chingan Choi
Chives 2.21 2.94 4.74 3.84 4 2.14
Choi Sum
Cilantro 6.81 7.19 7.91 8.47 7.82 8.29
Clyptoria 7.14 1 1.07 2.2 2.2 1.33
Col (repollo) 31.61 32.52 31.91 32.58 33.42 35.35
Col De Bruselas 14.66 15.82 18.54 16.61 17.01 17.68
Coliflor 18.36 18.51 18.99 20.49 19.72 20.39
Colinabo 19.83 31.35 25.2
Daikon
Ejote 8.68 9.49 9.65 9.97 10.53 9.51
Elote 11.18 12.54 11.7 11.65 9.77 8.95
Epazote 7.25 8 7.84 8.82 9.22 8.94
Esparrago
Espinaca 10.21 12.66 10.71 12.59 11.73 14.94
Gailan 13.6 25
Guaje (verdura) 25 23 25 24.83 23.67
Haba Verde 6.22 5.44 6.07 6.25 5.94 5.32
Hortalizas 12.38 16.54 13.56 10.65 12.98 12.58
Huauzontle 8.98 9.34 10.35 11.81 10.32 10.51
Jicama 28.36 27.64 27.39 27.02 26.26 27.68
Kale 8.27 7.66 7.86 14.4 11.35 17.43
Kay Laan 11
Keel 0.8
Kohlrabi 11.2 9.69 15 15.65
Lechuga 20.49 21.18 21.57 21.87 20.03 21.3
Leek 15.66 15.12 12.07 15.47 11.92 15.43
Nabo 20.79 8.94 12.95 11.07 17.33
Napa 19.44 17.13 27.56 13.7 18 28.12
Okra (angu O Gombo) 6.23 6.92 6.31 8.15 7.24 7.25
Papalo 8.6 9.01 9.83 12.18 11.74 11.1
Pepino 26.28 24.98 25.43 25.82 26.48 26.42
Perejil 8.24 8.6 9.86 10.92 14.29 12.4
Pipicha 3 3 3 3 3 3
Poro 13.85 11.92 12.11 12.22 14.3 15.06
Quelite 6.12 7.4 13.97 8.16 7.42 7.86
Rabano 8.22 8.16 8.85 9.26 9.87 9.03
Rapini 6.05 6.34 7.29 3.9 6.02 6.73
Romerito 6.53 6.04 5.75 9.03 11.62 9.86
Shop Suey 0.6 0.7 0.49 0.47 0.5 0.58
Tarragon 1.02 1.64 3.06 2.97 9.7 2.96
Tomate Rojo (jitomate Semilla) 0.08 0.76 0.35 0.43
Tomate Rojo (jitomate) 27.95 28.88 29.54 32.1 32.37 31.6
Tomate Verde 11.62 12.53 12.3 13.44 13.53 11.64
Verdolaga 8.33 7.06 11.79 12.25 11.75 16.58
Yu-choy 22
Zanahoria 23.3 24.22 24.75 26.45 25.5 26.39
43

Dirección General Adjunta de Fomento y Promoción de Negocios
Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos
Fuente: SIACON (1980-2006)
Cuadro VI
Indice de siniestralidad en la producción nacional de hortalizas
(2000-2005)
Producto 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Promedio
2000-2005
Shop Suey 0.04 0.21 0.20 0.08 0.05 0.04 0.10
Napa 0.30 0.00 0.00 0.15 0.00 0.11 0.09
Calabaza 0.14 0.03 0.07 0.08 0.06 0.04 0.07
Chives 0.13 0.00 0.00 0.25 0.00 0.00 0.06
Tarragon 0.13 0.00 0.00 0.25 0.00 0.00 0.06
Chile Verde 0.04 0.05 0.07 0.06 0.05 0.07 0.06
Chayote 0.01 0.00 0.00 0.12 0.21 0.00 0.06
Chicharo 0.00 0.00 0.03 0.00 0.25 0.00 0.05
Tomate Verde 0.03 0.02 0.04 0.04 0.12 0.02 0.04
Tomate Rojo 0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.04 0.04
Elote 0.02 0.00 0.00 0.04 0.13 0.03 0.04
Cilantro 0.03 0.01 0.05 0.02 0.05 0.05 0.03
Hortalizas 0.01 0.05 0.11 0.01 0.01 0.01 0.03
Lechuga 0.03 0.03 0.03 0.02 0.05 0.03 0.03
Poro 0.15 0.00 0.00 0.00 0.00 0.03 0.03
Rapini 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.19 0.03
Okra (angu O Gombo) 0.01 0.00 0.02 0.13 0.00 0.02 0.03
Jicama 0.05 0.00 0.02 0.07 0.00 0.04 0.03
Calabacita 0.02 0.01 0.03 0.03 0.06 0.02 0.03
Col (repollo) 0.03 0.02 0.04 0.02 0.04 0.01 0.03
Cebolla 0.02 0.04 0.01 0.05 0.01 0.01 0.02
Betabel 0.01 0.02 0.01 0.04 0.04 0.03 0.02
Ejote 0.01 0.01 0.01 0.02 0.04 0.03 0.02
Zanahoria 0.02 0.01 0.04 0.03 0.02 0.00 0.02
Epazote 0.00 0.06 0.02 0.01 0.01 0.00 0.02
Coliflor 0.01 0.00 0.01 0.05 0.02 0.01 0.02
Colinabo 0.00 0.00 0.10 0.00 0.00 0.00 0.02
Col De Bruselas 0.03 0.00 0.05 0.00 0.00 0.00 0.01
Haba Verde 0.00 0.01 0.05 0.01 0.02 0.00 0.01
Pepino 0.01 0.01 0.02 0.02 0.01 0.01 0.01
Acelga 0.01 0.01 0.01 0.02 0.02 0.00 0.01
Berenjena 0.02 0.02 0.00 0.02 0.00 0.01 0.01
Rabano 0.00 0.01 0.01 0.02 0.02 0.01 0.01
Espinaca 0.00 0.01 0.02 0.01 0.01 0.00 0.01
Brocoli 0.00 0.00 0.01 0.03 0.01 0.00 0.01
Kale 0.00 0.00 0.00 0.00 0.04 0.00 0.01
Verdolaga 0.01 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00 0.01
Romerito 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00
Quelite 0.00 0.00 0.00 0.01 0.01 0.00 0.00
Apio 0.01 0.00 0.00 0.00 0.01 0.00 0.00
Ajo 0.00 0.00 0.01 0.01 0.01 0.00 0.00
Leek 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00
Perejil 0.00 0.00 0.01 0.00 0.01 0.00 0.00
Fuente: SIACON (1980-2006)
44

Dirección General Adjunta de Fomento y Promoción de Negocios
Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos
Cuadro VII
Indice de Siniestralidad por estado y por producto
en la producción anual de riego de hortalizas (2000-2005)
Producto Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Promedio
2000-2005
Tomate Verde BCS 0.39 0.30 0.22 0.12 0.32 0.04 0.23
Calabacita Tamaulipas 0.51 0.25 0.21 0.13 0.00 0.24 0.22
Cebolla BCS 0.14 0.16 0.24 0.24 0.29 0.04 0.18
Chile Verde Yucatán 0.04 0.05 0.37 0.13 0.08 0.14 0.14
Hortalizas Yucatán 0.05 0.05 0.25 0.13 0.04 0.10 0.10
Tomate Rojo Yucatán 0.02 0.02 0.16 0.11 0.15 0.10 0.09
Tomate Rojo BCS 0.06 0.25 0.06 0.07 0.10 0.03 0.09
Tomate Verde Colima 0.06 0.01 0.07 0.28 0.00 0.12 0.09
Tomate Rojo Chihuahua 0.01 0.06 0.11 0.27 0.01 0.05 0.09
Calabacita SLP 0.04 0.04 0.12 0.08 0.16 0.03 0.08
Tomate Rojo Campeche 0.03 0.04 0.01 0.00 0.23 0.14 0.08
Pepino Yucatán 0.02 0.01 0.21 0.07 0.01 0.13 0.08
Calabacita Yucatán 0.02 0.01 0.24 0.09 0.00 0.07 0.07
Tomate Rojo Tamaulipas 0.14 0.12 0.11 0.06 0.00 0.01 0.07
Lechuga Puebla 0.11 0.07 0.07 0.04 0.09 0.05 0.07
Chile Verde Chihuahua 0.02 0.05 0.03 0.11 0.02 0.20 0.07
Tomate Verde Querétaro 0.02 0.02 0.26 0.08 0.00 0.03 0.07
Chile Verde BCS 0.03 0.12 0.08 0.06 0.10 0.01 0.07
Tomate Rojo Querétaro 0.01 0.03 0.08 0.14 0.04 0.06 0.06
Calabacita BCS 0.01 0.04 0.09 0.18 0.01 0.03 0.06
Tomate Rojo Puebla 0.11 0.08 0.01 0.02 0.07 0.01 0.05
Tomate Rojo Michoacán 0.02 0.03 0.13 0.03 0.02 0.04 0.04
Col (repollo) Puebla 0.08 0.03 0.06 0.03 0.04 0.02 0.04
Tomate Rojo Colima 0.05 0.07 0.01 0.05 0.03 0.06 0.04
Tomate Verde Puebla 0.08 0.08 0.01 0.01 0.05 0.01 0.04
Hortalizas Sinaloa 0.01 0.01 0.19 0.00 0.00 0.01 0.04
Calabacita Hidalgo 0.02 0.01 0.01 0.05 0.09 0.03 0.03
Betabel Puebla 0.02 0.03 0.01 0.04 0.06 0.02 0.03
Brocoli Puebla 0.03 0.03 0.04 0.03 0.03 0.03 0.03
Calabacita Puebla 0.01 0.02 0.02 0.01 0.08 0.02 0.02
Cilantro Puebla 0.04 0.01 0.03 0.01 0.03 0.02
Fuente: SIACON (1980-2006)
0.02
45

Dirección General Adjunta de Fomento y Promoción de Negocios
Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos
Cuadro VIII
Indice de Siniestralidad por estado y por producto
en la producción anual de Temporal de hortalizas (2000-2005)
Producto Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Promedio
2000-2005
Cebolla Durango 0.27 0.63 0.00 0.00 0.00 1.00 0.32
Calabaza Sonora 0.52 0.45 0.59 0.37 0.14 0.86 0.49
Calabacita Yucatán 0.15 0.00 0.49 0.00 0.63 0.44 0.28
Chile Verde QR 0.88 0.50 0.41 0.27 0.22 0.08 0.39
Tomate Rojo Sinaloa 0.25 0.00 0.00 0.00 0.00 0.42 0.11
Tomate Rojo Yucatán 0.01 0.02 0.61 0.00 0.00 0.64 0.21
Chile Verde Campeche 0.14 0.00 0.76 0.27 0.33 0.07 0.26
Tomate Verde Tlaxcala 0.53 0.00 0.00 0.49 0.03 0.12 0.20
Chile Verde Yucatán 0.03 0.03 0.71 0.00 0.05 0.53 0.22
Chile Verde Tamaulipas 0.43 0.08 0.30 0.00 0.00 0.20 0.17
Calabacita Tamaulipas 0.09 0.23 0.34 0.25 0.04 0.52 0.25
Chile Verde Tabasco 0.17 0.14 0.39 0.32 0.04 0.39 0.24
Tomate Rojo Tabasco 0.02 0.23 0.34 0.00 0.08 0.36 0.17
Jicama Veracruz 0.26 0.00 0.07 0.06 0.00 0.17 0.09
Cebolla Guanajuato 0.14 0.07 0.01 0.26 0.02 0.16 0.11
Chile Verde Guerrero 0.13 0.00 0.16 0.05 0.00 0.04 0.06
Tomate Rojo Tamaulipas 0.19 0.02 0.06 0.04 0.00 0.06 0.06
Tomate Rojo Michoacán 0.01 0.02 0.03 0.07 0.13 0.08 0.06
Tomate Rojo Guerrero 0.01 0.00 0.01 0.01 0.04 0.20 0.05
Chile Verde Oaxaca 0.07 0.00 0.01 0.05 0.01 0.11 0.04
Tomate Verde Jalisco 0.02 0.00 0.02 0.00 0.06 0.04 0.02
Fuente: SIACON (1980-2006)
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Dirección General Adjunta de Fomento y Promoción de Negocios
Cuadro IX
Los diez primeros países exportadores de hortalizas
(Miles de Dólares)
2007 2006 2005 2004
Mundo 30,550.7 Mundo 36,496.5 Mundo 32,386.3 Mundo 30,182.9 Mund
Países Bajos 5,903.8 Países Bajos 5,075.0 España 4,308.1 Países Bajos 4,336.8 Países
China 4,041.8 España 4,409.5 Países Bajos 4,257.5 España 4,172.4 Españ
Mexico 3,795.9 China 3,714.7 Mexico 3,121.9 Mexico 2,996.7 Mexic
EUA 3,008.4 Mexico 3,478.8 China 3,052.1 China 2,537.3 China
Francia 2,430.4 EUA 2,680.6 EUA 2,421.2 EUA 2,151.3 EUA
Canada 2,339.1 Francia 1,990.4 Francia 1,812.1 Francia 1,732.9 Bélgic
Bélgica 2,316.9 Bélgica 1,982.0 Bélgica 1,801.1 Bélgica 1,724.3 Franc
Italia 1,386.5 Canada 1,909.6 Canada 1,713.7 Canada 1,471.0 Canad
Alemania 933.5 Italia 1,210.7 Italia 1,083.8 Italia 1,002.9 Italia
Tailandia 789.1 Alemania 851.6 Alemania 735.2 Alemania 584.1 Alema
Fuente: CONTRADE, Naciones Unidas, 2008.
47