LOAiz

usticitat i el fet que aguanta
molt bé els climes càlids. A tall
d’exemple, és l’única raça
acceptada per fer creuaments amb
el porc ibèric sense que els seus
híbrids perdin la denominació de
qualitat. Dins de cada raça, però,
existeixen centenars de línies
genètiques i totes les empreses de
selecció treballen per a millorar els
caràcters de cada línia en funció
de l’objectiu d’utilització d’aquestes
races.
Entrevista a joan pujol,
Soci de la Cooperativa i propietari de granges de porc Duroc
“Volíem una raça més rústica, que
tingués bon maneig i de bona qualitat”
La Cooperativa ha escollit per a la
carn que posa amb la marca Plana
de Vic una genètica que
aconsegueix màxim greix
intramuscular, seleccionat en
base a mesures in vivo amb equip
d’ultrasonografia diagnòstica en
la línia pura, però alhora també es
valora que no empitjori els índexs
productius i el producte final
presenti la màxima homogeneïtat.
Si a la selecció de la línia genètica
Duroc hi afegim els següents
paràmetres, permetrà obtenir
aquest porc que s’ha comprovat
que el consumidor valora:
- Un pes elevat de l’animal per
aconseguir el nivell d’infiltració
de greix correcte; a més pes, més
infiltració.
- Per a un mateix pes de canal i un
maneig similar de l’alimentació, el
nivell de greix infiltrat en mascles
castrats és superior al de les
femelles.
- Una estratègia d’alimentació és
clau, ja que al ser animals molt
menjadors, cal vigilar que no
s’engreixin a etapes inicials del
creixement i dipositin el greix en la
fase d’acabat. Cal establir una
pauta d’alimentació correcte
utilitzant els pinsos adequats per a
cada etapa.
- Finalment, a nivell nutricional
s’ha de treballar amb molta cura
el perfil d’àcids grassos de la carn
amb el pinso acabat. Per aquest
motiu, es treballa amb matèries que
afavoreixin un millor perfil d’àcids
grassos, predominant àcids grassos
insaturats com l’àcid oleic i
disminuint el contingut en àcids
grassos saturats.
Serveis Veterinaris de Plana de Vic
-Per què vas decidir passar la granja a raça Duroc?
-A casa des de sempre ja no ens havia convençut mai treballar amb
Pietrain pur. Buscàvem una raça més rústica, que tingués bon maneig,
més resistent i que donés una qualitat similar a la que ja et donava en
aquell moment el Pietrain. Per tant, a la línia materna amb la raça LW
i LD hi vam afegir Duroc de capa blanca, que es deia abans, i vam fer
triple híbrid. D’això ja fa 18 anys. Després, el 2000, es va començar a
pensar amb el projecte de les botigues i la Cooperativa em va plantejar
de sumar-m’hi, i fer proves amb el nostre porc amb el 37% Duroc. Al final
era una qüestió d’estar al moment adequat al lloc adequat, i decidir si t’hi
apuntaves, ja que nosaltres ja estàvem fent aquest tipus de porc. Avui
ja estem amb una genètica del 50% Duroc, i hem aconseguit així més
qualitat i un excel·lent rendiment a la granja.
-Per què la Cooperativa?
-Som socis des de fa molts anys, de fet el pare ja ho era i la
Cooperativa ha anat evolucionant molt, va més enllà de l’alimentació
dels animals, tenim el servei de nutrició, l’assessorament administratiu,
veterinaris, l’economat i la farmàcia... Tota una sèrie de temes que si, a
més, hi ajuntes la generació de la demanda del porc que criem a casa fa
complet el lligam. Aquest últim ens ha anat portant junts a
especialitzar-nos, i anar perfeccionant i trobant el porc que demanda una
part del mercat avui.
-Què sents quan vas a la botiga i veus la teva carn i el nom de la granja
a l’etiqueta?
-El principi a tots ens estranyava, no hi estàvem acostumats a veure la
granja etiquetada a la carn, i més sent la de casa, però a mesura que va
anar passant el temps el sentiment és molt positiu. Veure el nom de casa
em dóna satisfacció de la feina ben feta, garantia de qualitat i que tot el
que s’està fent forma part d’un projecte molt més gran i amb un lligam al
nostre territori que fa que tingui tot més sentit.
13