Liposomas - una nueva forma de incorporar compuestos bioactivos ...

"Liposomas - una nueva forma de incorporar
compuestos bioactivos en alimentos
M Cabrera b ; P. Cabral b ; MP Xavier a ; T. Lopez a, ; A. Medrano a
a
Departamento de Ciencia y Tecnología de los alimentos, Facultad de Química, Universidad de la
República.
b
Laboratorio de Radiofarmacia. Centro de Investigaciones Nucleares, Facultad de Ciencias.
Universidad de la República

Emulsiones
Espumas
Geles
Soles
Liposomas

Son estructuras nanoscópicas consistentes
en una o varias esferas concéntricas de
bicapas fosfolipídicas o lamelares que
encierran compartimientos acuosos

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Quercetina

La encapsulación
Impedir su perdida
Evitar reacciones con otros compuestos
Evitar reacciones de oxidación
Lograr una liberación gradual en el
organismo
Mejoras sensoriales

Objetivo
Obtener liposomas que sean estables y
permitan incorporar quercetina como
compuesto bioactivo de forma eficiente.

Fosfatidilcolina
Colesterol
Tres formulaciones distintas: PC:Chol (6:8)
PC:Chol (10:4).
PC:Chol (14:0)

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Caracterizacion de
liposomas
- Tamaño de partícula
- Temperatura de transición
- Estabilidad
- Porcentaje de encapsulacion
y estabilidad de la quercetina incorporada

Pho:Cho 14:0
Pho:Cho 10:4
Pho:Cho 6:8

Flujo Flujo de de Calor calor (mJ/g) (mJ/g)
Calorimetria Diferencial de Barrido
Liposoma To (º C) Tf(º C)
Pho:Chol (14:0) 21 29
Pho:Chol (10:4) 32 37
Pho:Chol (6:8) 35 38
4,5
0,25
4
0,2 3,5
3
0,15
2,5
0,12
20 15 20 25 25 30 30 35 35 40 45 50 50
Temperatura
Temperatura
(°C)
(° C)

Estabilidad de liposomas

Encapsulación
% Encapsulación quercetina
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Pho: Cho 14:0 Pho: Cho 10:4 Pho: Cho 6:8

Absorbancia
0,25
0,20
0,15
0,10
0,05
0,00
200 250 300 350 400
Longitud de onda (nm)

CONCLUSION
Los liposomas elaborados en este
trabajo presentaron una buena
estabilidad y un alto porcentaje de
retención de quercitina, siendo
mejor el sistema Pho:Chol 10:4.
La quercetina incorporada en los
liposomas no presentó
degradación en el periodo en
estudio.