Queso

HECHOS QUE CAMBIARON LA
ELABORACIÓN DE QUESOS
• El uso del calor para destruir las bacterias dañinas (Pasteur
1857). Las enfermedades que pueden ser transmitidas por las
bacterias contaminantes: ántrax, botulismo, brucelosis, infecciones de
Campilobacter, cólera, enteritis por C. Perfringens, infecciones por
coliformes (gastroenteritis sobre todo infantil), difteria, listeriosis,
disentería (shigelosis), gastroenteritis enterocóccica por estafilococos,
infecciones por estreptococos, tuberculosis, fiebre undulante (por
Coxiella burnetti), fiebres tifoidea y paratifoidea y otras salmonelosis.
• La introducción de cultivos puros (en lugar del suero y
leche agrias), desde 1890.
• La refinación en el proceso de extracción y estandarización
del cuajo (Chr. Hansen 1870)
• El desarrollo de la prueba de acidez titulable (Lloyd 1899)
Ing. Jaime A. Campos Newman 5