140 - Ayuntamiento de Santa Úrsula

ILUSTRE AYUNTAMIENTO
DE
SANTA ÚRSULA
TENERIFE
REL 01380393
CIF P3803900D
PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS CORRESPONDIENTE AL
SERVICIO DE CATERING PARA EL CENTRO DE DÍA TERAPÉUTICO
PARA ENFERMOS DE ALZHEIMER, OTRAS DEMENCIAS Y FAMILIARES
(CEAF):
Pliego de Prescripciones Técnicas que contiene, de conformidad con los
requisitos que establece la Ley de Contratos del Sector Público, las especificaciones
TÉCNICAS PARTICULARES bajo las que deberá regirse la EJECUCIÓN del
CONTRATO que aquí se PROPONE, referido al SERVICIO que se define en la
Prescripción 1 y a ADJUDICAR por procedimiento abierto, tramitación urgente.
1.- Objeto básico.
Las presentes prescripciones técnicas tienen por objeto definir las condiciones del
contrato de servicio de catering para la alimentación de los enfermos de alzheimer y
otras demencias del CEAF, ubicado en la Carretera Vieja (TF-213), nº 56, La Vera, en
este término municipal.
2.- Definición pormenorizada
2.1.- La prestación del servicio consistirá en elaborar y suministrar el almuerzo a un
máximo de 30 personas, únicamente de lunes a viernes, con excepción de los festivos.
El número de usuarios a servir podrá experimentar variación, disminuyendo, según la
ocupación que en cada momento tenga el centro, debiendo ser asumida dicha variación
por el adjudicatario.
2.2.- A efectos de desarrollar el objeto descrito en las cláusulas anteriores, la prestación
y ejecución del servicio de catering será llevado a cabo, mediante el personal
cualificado y con los medios técnicos y materiales necesarios, por el adjudicatario.
Los modos de obtención del personal para la eficacia y ejecución del contrato de
servicios de catering quedarán a elección del adjudicatario, dependiendo dicho personal
exclusivamente de éste en cuanto a sus relaciones laborales o de cualquier tipo.
2.3.- La obligación principal del adjudicatario es preparar las comidas en sus propias
instalaciones para posteriormente ser servidas por el propio personal del centro,
debiendo acreditar el registro sanitario y el número del mismo.
2.4.- Los menús deberán entregarse antes de las doce horas y treinta minutos en el centro,
una vez confirmado, con una antelación de veinticuatro horas, el número exacto de
comidas y cuántas de ellas especiales, debiendo ser recogidos los envases diariamente
antes de las dieciséis horas y treinta minutos.

2.5.- Los menús serán trasladados por el personal de la empresa adjudicataria a la
dirección del centro, siendo transportados en recipientes isotérmicos debidamente
homologados para el transporte de alimentos así como por un medio de transporte
adecuado para esta actividad, cumpliendo con la normativa vigente en materia de
transporte de productos alimentarios, debiendo ocuparse asimismo la adjudicataria de la
correcta limpieza de los recipientes o material en general que se use para el transporte
de los alimentos.
2.6.- La cantidad de comida a proporcionar por cada menú deberá ser la suficiente para un
comensal, debiendo ser elaborados los menús por un nutricionista y constarán de primer
plato, segundo plato, guarnición, postre y pan, ello independientemente de que todos los
menús solicitados se presenten en un solo recipiente.
Los menús responderán a una dieta sana, variada y equilibrada.
2.7.- El adjudicatario presentará al Director del centro una planificación mensual, con al
menos 3 días de antelación al inicio del nuevo mes, incluyendo alternativas para cada
una de las comidas, a efectos de que pueda ordenarse su modificación si no se ajusta al
pliego.
2.8.- La composición ordinaria del menú, tendrá alternativas para ajustarse a las
convicciones personales o religiosas de los internos, así como las dietas que determinen
los Servicios Médicos del Centro por motivos de salud.
2.9.- El Adjudicatario tendrá a disposición de los usuarios menús alternativos por
indicación médica adaptados para las características fisiopatológicas de personas
mayores.
Son índices básicos de la calidad de la dieta:
• Perfil calórico: hidratos de carbono del 55% al 60 %, grasas del 25% al 30%,
proteínas 15%
• Calidad de la proteína, al menos 40% de origen animal.
• Hidratos de carbono simples < 10% de la energía total.
El Ayuntamiento, a través de la Directora del Centro, valorará la calidad y la presencia
del menú, y comunicará al adjudicatario las incidencias y disconformidades que surjan
en el mismo, quedando a criterio de ésta, la no aceptación del menú y el no abono de la
cuantía correspondiente al adjudicatario, cuando de ello se desprenda la mala calidad
del producto.
3.- Precio.
El presupuesto máximo de licitación anual del servicio queda fijado en cuarenta y un
mil quinientos ochenta euros (41.580,00 €), a razón de cinco euros con cincuenta
céntimos menús, por veintiún días mensuales con un máximo de treinta comensales, sin
computar el IGIC a que está sujeto el contrato y que asciende a ochocientos treinta y un
euros con sesenta céntimos (831,60 €), importe que determinará la cantidad máxima de
producto a entregar, sin que el Ayuntamiento quede obligado a llevar a efecto una

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determinada cuantía del producto ni a la ejecución total del mismo por estar
subordinadas las entregas a las necesidades de la administración.
El precio incluye todo tipo de gastos e impuestos que al adjudicatario le pueda producir
la realización del presente contrato, incluido el transporte hasta el lugar convenido, que
correrá a cargo de la adjudicataria, incluido el IGIC.
Para la obtención del importe mensual se utilizará el número de menús diarios
suministrados por el precio que corresponda en función del número de menús servidos.
El precio se abonará al contratista previa presentación de las correspondientes facturas y
una vez recibido lo contratado, circunstancia que se acreditará mediante el visto bueno
del Concejal Delegado.
El contrato de servicios podrá ser modificado o ampliado para adquirir más menús de
conformidad con la Ley de Contratos vigente.
4.- Duración.
La vigencia del contrato será de UN AÑO contado a partir de la adjudicación, pudiendo
ser prorrogado, como máximo, por un nuevo periodo de un año, siempre que exista
consignación presupuestaria y ambas partes así lo acuerden.
5.- El Adjudicatario queda obligado al cumplimiento del Real Decreto 202/2000, del 11
de febrero por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de
alimentos, y al Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las
normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas,
así como comprobar que el personal está en posesión del carné de Manipulador de
Alimentos o el que pueda establecerse por Disposiciones Oficiales futuras. La empresa
adjudicataria deberá cumplir la legislación vigente en materia de higiene de los alimentos
y, en concreto, el Reglamento CE 852/2004 y los criterios microbiológicos del Reglamento
CE 2073/2005.
6.- La adjudicataria que desarrolle el servicio, deberá ajustarse a lo concretado en la
normativa vigente en materia de Prevención de Riesgos Laborales.
7.- El adjudicatario se obliga a tener a disposición del Centro el libro de reclamaciones
exigido por la normativa vigente para los establecimientos de hostelería.
8.- Se acreditará que se disponen de los medios necesarios para la elaboración y
distribución de las comidas, describiendo los procesos de elaboración, almacenamiento,
transporte y distribución que asegure si el sistema de producción es el de calor, que las
comidas que vayan a ser consumidas en caliente hayan sido mantenidas desde su

elaboración y hasta su distribución a una temperatura superior a 65 º C en el centro de las
mismas.
Además la empresa adjudicataria deberá acreditar estar en posesión de procedimiento de
APPCC (análisis de puntos críticos de control) supervisado por la Comunidad Autónoma
competente.
La empresa adjudicataria se responsabilizará de la calidad y buen estado de los alimentos
facilitando a su costa los análisis bromatológicos y microbiológicos que se le requieran por
el Ayuntamiento; se compromete a adoptar las medidas necesarias así como disponer de
los medios humanos y materiales adecuados para la óptima prestación del servicio.
Durante el desarrollo de sus actividades la empresa será responsable de los daños causados
a personas y bienes en general tanto si pertenecen al adjudicatario, al Centro o a terceros
derivados de la ejecución del contrato.
Sin perjuicio de lo anterior el adjudicatario se obliga a concertar y mantener actualizada
durante la vigencia del contrato una póliza de seguro de responsabilidad civil que cubra los
posibles riegos que asume bajo este contrato y que específicamente cubra los riesgos de
intoxicación alimentaria, daños y perjuicios derivados del incumplimiento de la normativa
higiénico-sanitaria ante el Ayuntamiento o terceros por importe mínimo de 600.000 euros.
Una copia de la póliza deberá ser entregada en el plazo máximo de tres días a contar desde
la recepción de la presente.
La responsabilidad establecida en los puntos anteriores no sustituye a la responsabilidad
civil, penal o laboral en que puedan incurrir el adjudicatario o sus trabajadores.
La ejecución del contrato se realizará a riesgo y ventura del contratista.
Será obligación del contratista indemnizar todos los daños y perjuicios que se causen a
terceros, por sí o por personal o medios dependientes del mismo, como consecuencia de las
operaciones que requiera la ejecución del contrato. Cuando tales daños y perjuicios hayan
sido ocasionados como consecuencia inmediata y directa de una orden de la
Administración será responsable la misma dentro de los límites señalados en las leyes (art.
198 LCSP).
El contratista deberá guardar sigilo respecto a los datos o antecedentes que, no siendo
públicos o notorios, estén relacionados con el objeto del contrato y hayan llegado a su
conocimiento con ocasión del mismo.
La adjudicataria acepta las especificaciones del presente Pliego que deberán
considerarse como mínimas.