“SHAY” Hernández

El mezcal por
excelencia es
una bebida
ancestral,
al igual que el tequila pone a México dentro de un
gran nivel mundial. Por su naturaleza, una bebida
fuerte y suave a la vez con un toque especial tan
parecido al tequila pero tan diferente en su sabor.
La palabra mezcal deriva del nahuatl Mexcalli,
Metl ‐maguey o agave e Ixcalli‐cocido, el
mexcalli. Es entonces alimento básico de los
pueblos prehispánicos, en algunas regiones es
incluso más importante que el maíz.
Hablar de mezcal es pensar en los Estados que
adoptaron la elaboración artesanal de esta
bebida. Estados en donde se encuentran las
fábricas que lo elaboran de manera prehispánica
y artesanal en un horno de piso con destiladoras
artesanales con la ayuda de animales para jalar
las pesadas piedras que son las encargadas de
sacar el jugo de la piña o cabeza y procesos en
donde la ciencia no interfiere “demasiado”.
VARIEDADES Y TIPOS DE AGAVE
Hoy en día se pueden encontrar muchas formas,
sabores, colores y esencias de esta bebida algo
que los turistas cada vez prefieren más y por lo
tanto quedan fascinados. Los sabores que
diferentes fabricas han creado han dado una
importante colocación de esta bebida en los
gustos de cual paladar exigente gracias a su
delicadeza, pero no es un juego debido a que esta
bebida se considera solo para conocedores
debido a que te puede dejar noqueadas a las
personas si no se consume con responsabilidad,
los tipos de mezcales favoritos de muchas
personas incluyéndome son:
‐MINERO: De doble destilación, de fuerte sabor y
presencia.
‐PECHUGA: De triple destilación, de color en tono
naranja, y con un trozo de caña en su interior.
‐DE GUSANO: Mezcal minero con un gusano en su
interior, (hypopta agavis) característico del
mezcal, este último acompañado de un chile en
polvo y una naranja para quienes no les gusta la
bebida fuerte.
Esta es una bebida que se presume llego a México
con la conquista de los españoles pero tiempo
después se demostró que en la sierra de
Michoacán se encontraron recipientes utilizados
en la destilación de esta bebida con lo cual se llegó
a la conclusión de que ya era una bebida
consumida en la región y es que el mezcal es una
bebida alcohólica resultante del proceso de
destilación del jugo fermentado de las piñas de
agave cocidas, las cuales he tenido la oportunidad
de conocer y el proceso de elaboración de estas
piñas son de lo más exquisito que se puede
probar en una visita a una mezcalería.
14 | Mayo 2015