“SHAY” Hernández

Exportaciones de Tequila y Mezcal
(Miles de dólares)
140,000
120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
2001/01;
26,731
2003/10;
55,005
2010/01; 43,341
2014/05;
115,789
0
2000/01 2002/07 2005/01 2007/07 2010/01 2012/07 2015/01
Se debe reconocer aún más la
importancia de esta bebida ya que en
ocasiones se prefieren las elaboradas en
otros países sin conocer que nosotros
tenemos una gran variedad de bebidas
que por excelencia son únicas en el
mundo. Su consumo en México ha
producido un fuerte aumento en la
industria mezcalera y actualmente tiene
una tendencia positiva. El agave hoy en
día es popular por su proyección en
medios y los diversos conceptos y mitos
que ha esta bebida se le han dado.
Se tiene constancia que el Agave (Maguey) representa un recurso natural de gran importancia desde el punto
de vista económico, social y agro‐ecológico en México, el uso de estas plantas datan desde la época
prehispánica, cuando los pueblos indígenas descubrieron en esas plantas fuentes de materia prima para la
elaboración de productos para la vestimenta, alimentación, etc., dando a si sustento desde entonces a las
familias que producían esta bebida que como ya mencione eran bebidas exclusivas de las altas familias. Debo
mencionar algo que actualmente está afectando a los estados y a los productores de esta bebida, la falta de
agaves, ya que estos tardan años en crecer y no solo eso sino el cuidado que se le debe dar a la planta y es
ahora en donde queda claro porque no todos los estados tienen la misma calidad y el mismo sabor en torno
a esta bebida ya en realidad este no es verdadero en cuanto hacen falta de los 10 a los 30 años y más para
ponerse adulta y por lo tanto para florecer.
TIPOS DE CULTIVO
Los agaves son plantas que crecen muy bien a pleno sol ya sea de verano o de
invierno, las temperaturas ideales están entre los 20 y los 30°c de la primavera
y por todo el verano es desplazar bien a lo abierto, si se criara en maceta. en
maceta, el mezcal está protegidoo por la denominación de origen reconocido
por el ompi, inicialmente se incluyeron 5 estados de la república mexicana que
son Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis potosí y Zacatecas de acuerdo a la
resolución mediante la cual se otorga la protección prevista a la denominación
de origen mezcal, para ser aplicada a la bebida alcohólica del mismo nombre,
luego en la modificación del año 2001 se incluye el municipio de San Felipe,
estado de Guanajuato, y posteriormente en la modificación del año 2003 se
anexan los municipios de san Carlos, san nicolás, burgos, miquihuana,
bustamante, palmillas, jaumave, tula, cruillas, Jiménez y Méndez del estado de
Tamaulipas.
53%
De los
consumidores
prefieren mezcal
joven con gusano
15 | Mayo 2015