Producción de Bovinos de Carne

PROGRAMA ANALÍTICO
PRODUCCIÓN DE BOVINOS DE CARNE
CONTENIDOS
UNIDAD I: INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CARNE
1. Introducción a la producción de carne bovina.
1.1. Producción de carne y de alimentos.
1.2. Producción mundial, nacional, provincial.
1.3. Producción presente y futura.
2. Introducción a los sistemas de producción de carne bovina.
2.1. Regiones criadoras de la República Argentina.
2.2. Regiones invernadoras de la República Argentina.
2.3. Intensificación de la producción ganadera en la República Argentina.
3. Estratificación de la producción animal.
UNIDAD II: POTENCIALIDAD DE LOS RECURSOS FORRAJEROS
1. Factores determinantes de la producción de forraje.
2. El recurso forrajero en los sistemas de producción de carne.
2.1. Pasturas naturales.
2.2. Pasturas cultivadas.
2.3. Verdeos de invierno y de verano.
2.4. Uso de rastrojos agrícolas.
3. Factores determinantes de la proporción y calidad del forraje cosechado por el
animal.
3.1. Sistemas de pastoreo.
3.2. Equivalencias Ganaderas
3.3. Carga animal.
3.3.1. Anual e instantánea.
3.3.2. Receptividad.
3.3.4. Presión de pastoreo.
3.3. Reservas de forrajes.
3.4. Presupuestación forrajera.
UNIDAD III: CRECIMIENTO DE LOS BOVINOS DE CARNE.
1. Crecimiento relativo de músculo-grasa-hueso.
2. Curva de crecimiento.
3. Raza - sexo.
4. Tamaño corporal adulto (Frame size).
5. Nutrición.
6. Potencial genético.
7. Hormonas e implantes.
8. Crecimiento compensatorio.
9. Sanidad.
UNIDAD IV: ALIMENTACIÓN DEL GANADO DE CARNE
1. Agua. Su importancia en la producción animal.
1.1. Calidad y aporte de nutrientes.
1.2. Aguadas.
1.3. Refgiones acuíferas Santafesinas.
1.4. Sistemas prácticos del mejoramiento del agua de bebida.
2. Cálculo de raciones para bovinos de carne.
2.1. Uso de tablas y programas.

2.2. Factores antinutricionales que modifican la eficiencia de las raciones.
UNIDAD V: MEJORAMIENTO GENÉTICO DEL BOVINO PARA CARNE.
1. Objetivos.2. Heredabilidad.
3. Factores de producción.
3.1. Tipo y caracteres de la res.
3.2. Caracteres reproductivos.
3.3. Indices de crecimiento antes y después del destete.
3.3.1. Peso por día de edad y peso final.
3.3.2. Ganancia diaria promedio.
3.3.3. Peso al destete.
3.3.4. Peso ajustado a 205 y 365 días.
3.3.5. Indices de crecimiento.
3.4. Consumo y conversión de alimento.
4. Correlación entre caracteres de producción.
5. Métodos de selección.
6. Cruzamientos.
6.1. Tipos: directo, absorbente, industrial, alternado, rotacional y de remojo.
7. Integración genotipo ambiente.
UNIDAD VI: MANEJO DE LOS RODEOS DE CRIA
1. Manejo del ganado en sistemas de producción de carne analizado en un ciclo de cría
completo.
1.1. El servicio.
1.1.1. Epoca y sistemas.
1.1.2. Sanidad pre-servicio de los toros.
1.1.3. Manejo práctico de los toros.
1.2. El diagnóstico de preñez. Su importancia en función del manejo.
1.3. La hembra preñada. Su manejo.
1.4. El parto.
1.5. Yerra (castración, marcación y descorne).
1.6. Destete. Sistemas y momento del destete.
1.6.1. Crecimiento post-destete.
1.6.2. Destete temporario. Destete precoz. Destete anticipado. Destete tradicional.
Creep Feeding.
1.7. Manejo de la vaquillona de reposición.
1.7.1. Desarrollo post-destete.
1.7.2. Edad al primer servicio.
1.7.3. Primer entore.
1.7.4. Selección.
1.7.4.1. Factores a considerar.
1.7.4.2. Momento a realizarla.
1.8. Parámetros de eficiencia más utilizados.
1.9. Sistemas de registro y control.
1.10. Manejo Sanitario.
UNIDAD VII: INVERNADA. RECRÍA y TERMINACION
1. Sistemas: Extensivo, mixto o intensivo.
1.1. La invernada como complemento de la agricultura. Utilización de los
rastrojos.
2. Razas más convenientes según las zonas o los sistemas.
2.1. Británicas.
2.2. Continentales.
2.3. Indicas y sus cruzas.
3. Sistemas de alimentación.
3.1. Suplementación.
3.2. Uso de aditivos.

4. Invernada de vacas, vaquillonas y toros.
5. Sistemas asociativos. Capitalización, tasación, etc.
6. Manejo sanitario. Planes.
UNIDAD VIII: FEED - LOT
1. Instalaciones.
1.1. Factores geográficos.
1.2. Diseño de los corrales, callejones, manga, bretes, etc.
1.3. Depósitos de alimentos.
1.4. Equipos de distribución de alimentos.
1.5. Mano de obra en los distintos sectores.
1.6. Contaminación ambiental. Manejo efluentes.
2. Manejo.
2.1. Recepción de los animales.
2.2. Descorne. Castración.
2.3. Conformación de lotes.
3. Alimentación.
3.1. Provisión de alimentos y control de calidad de ingredientes.
3.2. Procesamientos de los alimentos.
3.3. Factores que afectan la producción y la eficiencia de utilización del alimento.
3.4. Sistemas de alimentación. Suministro de los alimentos. Frecuencia y tiempo
de alimentación.
3.5. Raciones totalemente y parcialmente mezcladas.
3.6. Comportamiento de diferentes biotipos y categorías. Calidad de la carne de
acuerdo al tipo de dieta.
3.7. Presupuestación de una dieta.
3.8. Enfermedades nutricionales.
4. Sanidad.
4.1. Manejo de la tropa preembarque y en destino.
4.2. Procesamiento de acuerdo a categorías de bajo riesgo y de alto riesgo.
4.3. Vacunación e inmunización.
4.4. Control parasirológico.
4.5. Implante anabólico.
4.6. Manejo de animales enfermos.
UNIDAD IX: PRODUCCIÓN, CLASIFICACIÓN, UTILIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS GANADEROS.
1. Calificación del animal en pie.
1.1. Calificación y tipificación según la ex JNC.
2. Peso vivo y rendimientos.
3. Composición del cuerpo.
4. Evaluación de la res.
4.1. Composición y calidad de la res.
4.2. División de la res en clase, categoría y corte según el mercado.
5. Estrategia de comercialización.
5.1. Producción mundial y nacional.
5.2. Mercados. Consumo interno. Exportaciones.
5.3. Sistemas de comercialización.
5.3.1. Ciclos, épocas de compra y venta.
5.4. Producción de subproductos de la carne.
6. Política mundial y nacional de la producción de carne.
6.1. Las barreras sanitarias y políticas de la exportación.
6.2. Situación socioeconómica de los productores del ásector según los países.
7. Planeamiento y control de gestión de las empresas productoras de carne.
7.1. Cálculo de la eficiencia de producción física según los diferentes sistemas.
7.2. Planeamiento,á principales factores a tener en cuenta en su elaboración según

condiciones reales.
7.3. Manejo administrativo.
7.4. Control de gestión: Implementación de registros en los distintos sistemas de
producción.
7.4.1. El uso de la informática como recurso auxiliar.
7.4.2. Cálculos de márgenes económicos.
UNIDAD X: CADENA AGROALIMENTARIA DE LA CARNE Y ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD DE LA CARNE VACUNA
1. Cocepto de cadena agroalimentaria
2. Actores dentro del entorno de la cadena agroalimentaria.
3. Exigencias de los mercados internacinales en cuanto a carne de calidad
4.Los procesos de aseguramiento en la calidad de la carne
4.1. Trazabilidad
4.2. Identificación individual
4.3. Sistemas de control y registros sanitarios
4.4. Control en el usos de pesticidas, herbicidas y anabólicos
4.5. Sustentabilidad del medio ambiente
4.6. Bienestar animal
4.7. Calidad de vida rural
4.8 . Control en la utilización de alimentos
5. Certificación de los procesos generales de producción de carne.
PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS
1. Equivalencias Ganaderas.
2. Agua y Aguadas.
3. Cálculo de raciones para ganado de carne.
4. Cálculo de eficiencia física en rodeos de cría e invernada.
5. Comercialización del ganado bovino.
OTRAS MODALIDADES
1. Visitas a extablecimientos ganaderos, en especial al Cenro Operativo Experimental "Dr.
Tito Livio Coppa" del establecimiento Las Gamas, en el Dpto. Vera.
2. Jornadas y seminarios técnicos.
3. Régimes de pasantías en las distintas Unidades Experimentales de INTA (Reconquista,
Rafaela), como así también en otros establecimientos vinculados a la actividad ganadera.
4. Visita guíada por el Ing. José Pensiero a la Reserva Ecológica de la Escuela de Agricultura
Ganadría y Granja para reconocimiento de especies que componene el pastizal natural.
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
1. Apuntes de Cátedra.
2. BAVERA, G. 1979. Aguas y aguadas. Buenos Aires. Ed. Hemisferio Sur. 284p6.
3. CARRILLO, J. 1994. Manejo del rodeo de cría. Ed. Hemisferio Sur. 97p.
4. DIAZ, F. Mejoramiento de los bovinos de carne: cruzamiento razas mejoradas. 285p..
5 DI MARCO, O. 1993. Crecimiento y respuesta animal. A.A.P.A. 129 p.7.
6. HELMAN, M. 1986. Cabutecnia. Ed. El Ateneo. 549 p.
7. LOPEZ, M.; LANGE, A.; MENVIELLE, E. y COCIMANO, M. 1996. Equivalencias
ganaderas. CREA. 30 p.

8. PONTE. Producción de carne. Ed. El Ateneo.
9. PEMAN Y ASOCIADOS. Pasturas Subtropicales. www.peman.com.ar
10.TORROBA, J. P. 1993. Invernada. CREA. 96 p.
Tema, bolilla o contenido del programa Bibliografía básica para el alumno
UNIDAD I: INTRODUCCIÓN A LOS Apuntes de Cátedra.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CARNE Viglizzo.
UNIDAD II: POTENCIALIDAD DE LOS Viglizzo.
RECURSOS FORRAJEROS PEMAN Y ASOCIADOS. Pasturas
Subtropicales. www.peman.com.ar
Apuntes de Cátedra.
UNIDAD III: CRECIMIENTO DE LOS DI MARCO, O. 1993. Crecimiento y
BOVINOS DE CARNE. respuesta animal. A.A.P.A. 129 p.7.
UNIDAD IV: ALIMENTACIÓN DEL GANADO
DE CARNE
UNIDAD V: MEJORAMIENTO GENÉTICO
DEL BOVINO PARA CARNE.
UNIDAD VI: MANEJO DE LOS RODEOS DE
CRIA
UNIDAD VII: INVERNADA. RECRÍA y
TERMINACION
UNIDAD VIII: FEED - LOT
UNIDAD IX: PRODUCCIÓN,
CLASIFICACIÓN, UTILIZACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS Y
SUBPRODUCTOS GANADEROS.
UNIDAD X: CADENA AGROALIMENTARIA
DE LA CARNE Y ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD DE LA CARNE VACUNA
Apuntes de Cátedra.
Apuntes de Cátedra.
BAVERA, G. 1979. Aguas y aguadas. Buenos
Aires. Ed. Hemisferio Sur. 284p6.
BAVERA, G. y BOCCO, O. 1987.
Suplementación mineral del bovino. Buenos
Aires. Ed. Hemisferio Sur. 88p.
DIAZ, F. Mejoramiento de los bovinos de
carne: cruzamiento razas mejoradas. 285p.
Apuntes de Cátedra.
MIQUEL, M. y MIRANDE, S. 1990. Impacto
de nuevas técnicas reproductivas en el
mejoramiento animal. Bovinos para
carne. A.A.P.A. 10,3. p 239-250..
CARRILLO, J. 1994. Manejo del rodeo de
cría. Ed. Hemisferio Sur. 97p
Apuntes de Cátedra.
CANTEL. Manejo del ternero.
CARROZINO. Ganadería subtropical
Argentina.CORVA, A. 1985.
Producción de ganado bovinos para carne.
Buenos Aires.
Ed. El Ateneo. 274p.
PROCISUR (Programa cooperativo para el
desarrollo tecnológico agropecuario del
cono sur). 1999. Sistema de tipificación
de canales bovinas: consideraciones
sobre los sistemas actuales y en
desarrollo. Montivedeo. IICA-PROCISUR.
69p.
HAEBERLE, C. y PIÑEIRO, M. 1993.
Reconversión de la empresa agropecuaria:
integración vertical en bovinos de carne.
Alternativas de venta en carnicerías.
Buenos Aires. S.A.G.y P. 44p.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
1. BAVERA, G. y BOCCO, O. 1987. Suplementación mineral del bovino. Buenos Aires.
Ed. Hemisferio Sur. 88p.
2. CANTEL. Manejo del ternero.
3. CARROZINO. Ganadería subtropical Argentina.
4. CORVA, A. 1985. Producción de ganado bovinos para carne. Buenos Aires.
Ed. El Ateneo. 274p.
5. DYER, I. y O´MARY, C. 1998. Feedlot. 344p.
6. Guía práctica de manejo de invernada. CREA.
7. HAEBERLE, C. y PIÑEIRO, M. 1993. Reconversión de la empresa agropecuaria:
integración vertical en bovinos de carne. Alternativas de venta en carnicerías.
Buenos Aires. S.A.G.y P. 44p.
8. INVERNADA: planteos de alta producción. Seminario de actualización técnica.
1998. Buenos Aires. Argentina. 221p.
9. KOESLAG, J. 1988. Manuales para educación agropecuaria: bovinos de carne.
México. Ed. Trillas.
10. LA GANADERIA DEL NUEVO MILENIO. XIII Conferencia Mundial Hereford. 2000.
Buenos Aires. Argentina.
11. MIQUEL, M. y MIRANDE, S. 1990. Impacto de nuevas técnicas reproductivas en el
mejoramiento animal. Bovinos para carne. A.A.P.A. 10,3. p 239-250.
12. ORTEGA, H. y BERTOLI, J. 1992. Efecto de la carga animal sobre la producción de
carne. Cátedra de Producción de Bovinos de Carne. F.A.V.E. - U.N.L. 7p.
13. PROCISUR (Programa cooperativo para el desarrollo tecnológico agropecuario del
cono sur). 1999. Sistema de tipificación de canales bovinas: consideraciones
sobre los sistemas actuales y en desarrollo. Montivedeo. IICA-PROCISUR. 69p.
14. Universidad de TEXAS. 1976. Mejoramiento de la eficiencia reproductiva del
ganado bovino para carne. Buenos Aires. Ed. Hemisferio Sur. 283p