Ha sido la compañía nutricional por excelencia a lo largo de la ...

Existen muchos autores que consideran la leche devaca como un alimento nocivo para el ser humanopues según ellos, las proteínas y calcio de la lecheson difícilmente asimilables por la especie humanaRiquezalíquidaAl servirnos un vaso de leche, estamos en realidadtomando una especie de fuente de energía porquecontiene:ninguno de los humanos tenemos la habilidad de procesary que comienzan a atacar a nuestro sistema inmunológico conuna reacción que provoca inflamaciones, propicia irritaciónen vasos sanguíneos y en sistema nervioso, todo esto a nivelmicroscópico. Por eso cuando no existía todo este apoyode investigación a nivel inmunológico, no se conocía”, afirma.Giselle Engel profundiza todavía más en el tema: “Durante muchosaños la Federación Internacional de Osteoporosis, instituciónque organiza campañas a nivel mundial para la prevencióny tratamiento del padecimiento, ponía al consumo de los lácteoscomo una de sus principales herramientas para prevenirla.Hoy en día no está incluido el consumo de la leche como unade las principales estrategias a seguir para su prevención”.En mayo de 2005 y en junio de 2006, en la revista Pediatrics,publicación especializada en medicina y nutrición pediátrica,se reportaron los primeros artículos que arrojaban losresultados de investigaciones que concluían que no hay nadaque vincule el consumo de lácteos con la protección contrafracturas ni osteoporosis en la etapa adulta. Hay ciertas poblacionesa las que sí les beneficia el consumo de lácteos,como son los sajones y las personas cuyo tipo de sangre esB y AB. Pero para nosotros, los latinos y los negros, la lecheno nos va bien porque no tenemos la capacidad enzimáticapara digerirla, así como sucede con las personas con sangreO positivo o A positivo, que somos el 90 por ciento de lapoblación. Aquí se manifiesta la reacción a nivel inmunológicoya que la química de la leche choca con nuestro sistemainmunológico, de ahí que no podemos procesar adecuadamentelos componentes de la leche.“No hay que satanizar a los alimentos”, apunta la químicaen alimentos Marcela Jaime de la UNAM. “Es importante determinara quién, cuándo y en qué medida. No podemos pensarque el consumo de leche va a causar problemas a toda la gente,de otra manera no existiría como parte de la canasta básica dealimentos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que notodo el mundo puede procesar la leche de la misma manera,también es innegable que hay reacciones del organismo cuandono es capaz de procesar los lácteos”. Engel nos pone en alerta:“Hay muchas reacciones alérgicas asociadas al consumo de laleche, esto no significa que la respuesta del cuerpo sea extremacomo en el caso de muchos alimentos o medicamentos. Aveces puedes notar cierta rinitis, malestar estomacal, calambres,dolores en articulaciones o diarreas, que son la respuestaacumulada al consumo de la leche pero que unida a la ingestade algún alimento provoca estas respuestas. Cada vez haymás reacciones alérgicas, el consumo excesivo de leche estávinculado a la artritis, inflamaciones, gastritis (para sorpresade muchos), elevación en triglicéridos y colesterol (todos loslácteos y cereales), contribuyen al sobrepeso porque formanparte de los alimentos de consumo rápido (fast food), ya queson de fácil acceso a la población pues en cualquier tienditacon refrigerador pueden encontrar yogurts o leches saborizadasque les ayuden a saciar el apetito”. El doctor Martín Salvadorrefiere un dato interesante al respecto: “En 1994 no se encontrabaleche de vaca en ningún lugar de China, pero a partir de2006, el consumo comenzó a extenderse y a ponerse ‘de moda’por este deseo de parecerse más a Occidente, entre muchasotras razones de orden económico y de mercadotecnia. Ahora,en 2010, China comienza a pagar las consecuencias al empezara aparecer más casos de sobrepeso y de todas las enfermedadesasociadas con el consumo de leche, sin ahondar en el casode la leche adulterada que padeció la población, solo por mencionaralgunas de las facturas que está comenzando a pagar”.Intolerantes a la lactosa¿Ayudan las opciones del mercado? “Sí”, apunta Engel. “Cuandoquitas la lactosa que es el azúcar que domina, baja considerablementeel malestar intestinal pero la reacción químicaen las articulaciones, en el sistema nervioso y el en torrentesanguíneo es causada por las proteínas de la leche, que soncomo 400 reacciones”.Hay un principio de nutrición que dice que ningún alimentoes absolutamente indispensable siempre y cuando compensesla falta de uno con otra mezcla de alimentos. La variedady sobre todo la información son básicas. La nutrióloga GiselleEngel nos habla de alternativas: “Si vas a comer nueces, frijoles,ensaladas u otro alimento, agrega el jugo de medio limóno una cucharadita de vinagre, en desayuno, comida y cena parax Proteínas de alto valor biológico que intervienen en la formaciónde músculos, tendones y piel; además sirven comotransporte para otros compuestos como el oxígeno.x Minerales como el calcio que ayuda a mantener huesosy dientes sanos, y contribuye a la regulación sanguínea.x Fósforo, que hace más biodisponible el calcio para la absorciónen el organismo.x Potasio, que junto a el sodio son los encargados de mantenerel balance normal de agua en el organismo.x Magnesio, fundamental para el funcionamiento apropiadode nuestro organismo.x La leche es baja en sodio y junto con el potasio ayudaa mantener una presión sanguínea estable.x La leche da energía gracias a los hidratos de carbono quecontiene y, por si fuera poco, es rica en vitamina A, esencialpara la vista y la piel.x Vitaminas del complejo B, que son vitales para convertir los alimentoses energía y para el buen funcionamiento del organismo.x B2 (riboflavinas), indispensable para el crecimiento, lareproducción, el buen estado de la piel, uñas, cabellosy membranas mucosas.x B3 (niacina), esencial para la liberación de energía a partirde hidratos de carbono, grasas, proteínas. Interviene en lasíntesis de hormonas sexuales, cortisona, tiroxina e insulinaen el organismo por lo que ayuda a mantener una piel sanay sistema digestivo eficiente. Indispensable para la saluddel cerebro y del sistema nervioso.x B12, la única vitamina que no se encuentra en los alimentosde origen vegetal. Participa en la regeneración dela médula ósea y de los glóbulos rojos y en el metabolismonormal del sistema nervioso. Mejora la concentración, lamemoria y disminuye la irritabilidad.45