PRISMA

WS)]56.2ú03.1~JINOMOTOPROYECTO DE SALUD Y NUTRICiÓNMI PERÚ - VENTANILLAPRISMA

,INdicEPresentación .3Mazamorra de Arroz .5Mazamorra de Harina de Trigo .6Mazamorra de Zapallo .7Mazamorra de Plátano .8PR SMADelia HausteinDIRECTORA EJECUTIVAMarilú ChiangDIRECTORA DE DESARROLLOHUMANOLuis SeguraGERENTE DE INVESTIGACIÓNY DESARROLLOCOMUNICACIONESElmer RomeroILUSTRACIONESTeresa KameyaOscar Casquino"Este material ha sido tomadode "Crecer Saboreando" unrecetario desarrollado por elProyecto CRECER en el año1999 por la Gerencia deInvestigación y Desarrollo dePRISMA"Recetario de MazamorrasEdición: Lima, marzo de 2003Impreso en el Perú© Asociación Benéfica PRISMACalle Carlos Gonzáles 251Urb. Maranga, San MiguelLima 32 - PerúTeléfonos: 4640490 4529603Fax: 4529758Correo Electrónico:postmaster@prisma.org.peWeb Site:www.prisma.org.pela. ediciónHecho el Depósito Legal N° 1501012003-1358Impreso por Gráfica MaguillJirón Cañete 586 - Lima 1ISBN 9972-689-07-7Tiraje de esta edición:3000 ejemplaresSe autoriza la reproducción de este librosiempre que se mencione la fuente PRISMA."Esta publicación del Proyecto de Salud yNutrición ha sido posible a través del apoyoproporcionado por la Corporación AJINOMOTO"Mazamorra de Avena y Soya .Mazamorra de Polenta con Plátano .Mazamorra de Avena .Mazamorra de Avena con Manzana .Mazamorra de Melocotón .Mazamorra de Polenta con Arvejas .Mazamorra de Soya .Mazamorra de Zanahoria .Mazamorra de Sémola y Habas .Mazamorra de Quinua y Trigo .Mazamorra de Camote .Mazamorra de Polenta .Mazamorra de Sémola con Melocotón .Mazamorra de Maicena con Papaya .Mazamorra de Sémola .91011121314151617181920212223Mazamorra de Maicena...................................... 24Bibliografía............ 25

RECETARio dE MAZAMORRASPRESENTACióNLa alimentación de los niños esfundamental para un buencrecimiento y desarrollo. Hasta losseis meses es suficiente la LecheMaterna, pero a partir del sexto meslos niños necesitan empezar a comer.Este Recetario de Mazamorras hasido confeccionado para que lasmadres o aquellas personas queestán al cuidado de un niño(a)aprendan a preparar recetas dulces yvariadasGIRecuerde que:.:. Los niños deben comer cinco ómás veces al día .•:. Las comidas deben ser deconsistencia espesa .•:. Los niños deben continuar con sualimentación normal aún cuando seencuentren enfermos.•:. Un adulto debe ser responsablede dar de comer al niño(a) conpaciencia y mucho amor.

RECETARIO DE MAZAMORRASMazamorra de ArrozIngredientes:.:. Arroz molido (2 cucharadas).:. Leche en polvo (1 1/4 de cucharada llena).:. Azúcar (1 cucharada).:. 1/4 de taza de agua para disolver leche.:. 2 tazas de agua para iniciar preparación.:. Canela al gusto~reparación:.:. Disuelva la leche en polvo en1/4 de taza de agua hervida tibia .•:. Hierva 2 tazas de agua con canela .•:. Agregue el arroz molidopreviamente lavado y mueva bien .•:. Añada el azúcar a la preparaciónydeje hervir.•:. Eche la leche, mueva y retire la olla.:. Deje entibiar y sirva

RECETARIO DE MAZAMORRASRECETARIO DE MAZAMORRASMazamorra de Harina de TrigoMazamorra de ZapalloIngredientes:Ingredientes:.:. Harina de trigo (2 cucharadas llenas).:. Leche en polvo (1 cucharada llena).:. Azúcar (1 cucharada.).:. 1/2 taza de agua para disolver harina.:. 1/4 de taza de agua para disolver leche.:. 1 taza de agua para iniciar preparación.:. Canela al gusto.:. Zapallo (1 trozo pequeño).:. Harina de trigo (1 1/2 cucharada llena).:. Leche en polvo (1 1/2 cucharada llena).:. Azúcar (1 cucharada).:. Vainilla (1/2 cucharada).:. 1/4 de taza de agua para disolver harina.:. 1/4 de taza de agua para disolver leche.:. 1 taza de agua para iniciar preparación.:. Canela y clavo de olor al gustoPreparación:~reparación:.:. Disuelva la harina de trigoen 1/2 taza de agua fría y la lecheen polvo en 1/4 de taza de aguaHervida tibia.:. Hierva una taza de agua con canela.:. Agregue la harina de trigo disuelta alagua hirviendo y mueva bien.:. Añada el azúcar a la preparación y deje hervir.:. Eche la leche, mueve y retire la olla.:. Deje entibiar y sirva.:. Disuelva la harina de trigo en 1/2 taza de aguafría, y la leche en polvo en 1/4 de taza deagua hervida tibia.:. Pele y aplaste la papaya.:. Hierva 1 taza de agua con canela y clavode olor junto al zapallo.:. Retire el zapallo, aplástelo y vuélvalo a introducira la olla.:. Agregue la harina de trigo disuelta ymueva bien.:. Eche el azúcar a la preparación y dejehervir.:. Añada la leche, mueva y retire la olla.:. Deje entibiar y sirva

RECETARIO DE MAZAMORRASRECETARIO DE MAZAMORRASMazamorra de PlátanoMazamorra de Avena y SoyaIngredientes:.:. Plátano maduro (1 unidad pequeña).:. Harina de trigo (1 1/2 cucharada llena).:. Leche en polvo (1 V2 cucharada llena).:. Azúcar (1 cucharada).:. Vainilla (112 cucharadita).:. 1/4 de taza de agua para disolver harina.:. 1/4 de taza de agua para disolver leche.:. 1 taza de agua para iniciar preparación.:. Canela y clavo de olor al gustoIngredientes:.:. Avena (1 cucharada llena).:. Harina de soya (1 cucharadas llena).:. Leche en polvo (112 cucharada llena).:. Azúcar (1 1/2 cucharada).:. 1/4 de taza de agua para disolver la harina.:. 2 cucharadas de agua para disolver la leche.:. 1 taza de agua para iniciar preparación.:. Canela y clavo de olor al gusto~ Preparación:~reparación:•:. Disuelva la harina de trigo en 1/2 taza de agua fría, yla leche en polvo en 1/4 de taza de agua hervidatibia.:. Pele y aplaste el plátano.:. Hierva 1 taza de agua con canela y clavo de olorAgregue a la olla, el plátano aplastado.:. Añada la harina de trigo disuelta y mueva bien.:. Eche el azúcar y la vainilla a lapreparación y deje hervir.:. Ponga la leche, mueva y retire la olla.:. Deje entibiar y sirva.:. Disuelva la harina de soyaen 1/4 de taza de agua fría ..:. Diluya la leche en polvo en 2 cucharadasde agua hervida tibia.:. Hierva 1 taza de agua con canela y clavo de olor.:. Eche la avena en forma de lluvia y muevaconstantemente.:. Añada la harina de soya disueltay mueva.:. Agregue el azúcar y deje hervir.:. Ponga la leche y mueva, luegoretire la olla.:. Deje entibiar y sirva

RECETARIO DE MAZAMORRASRECETARIO DE MAZAMORRASMazamorra de Polenta con PlátanoMazamorra de AvenaIngredientes:.:. Plátano (112 unidad pequeña).:. Polenta (1 1/2 cucharada).:. Leche en polvo (1 1/2 cucharada llena).:. Azúcar (1 cucharada).:. Vainilla (112 cucharadita).:. 1/4 de taza de agua para disolver harina.:. 1/4 de taza de agua para disolver leche.:. 1 taza de agua para iniciar preparaciónIngredientes:.:. Avena (2 cucharadas llenas).:. Leche en polvo (1 cucharada llena).:. Azúcar (1 cucharada).:. 1/4 de taza de agua para disolver leche.:. 1 taza de agua para iniciar preparación.:. Canela al gusto~reparación:~reparación:.:. Disuelva la leche en polvo en 1/4 detaza de agua hervida.:. Pele y aplaste el plátano.:. Hierva 1 taza de agua con canela yclavo de olor.:. Agregue la polenta en forma de lluviay mueva bien.:. Eche el plátano aplastado.:. Añada el azúcar y la vainilla a lapreparación y deje hervir.:. Ponga la leche, mueva y retire la olla.:. Deje entibiar y sirva.:. Disuelva la leche en polvo en 1/4de taza de agua hervida tibia.:. Hierva 1 taza de agua con canela.:. Agregue la avena en forma de lluvia al aguahirviendo y deje cocinar.:. Añada la leche y mueva.:. Deje entibiar y sirva

RECETARIO DE MAZAMORRASRECETARIO DE MAZAMORRASMazamorra de Avena con ManzanaMazamorra de MelocotónIngredientes:Ingredientes:.:. Avena (1 1/2 cucharada llena).:. Manzana rellena (2 cucharadas llenas).:. Leche en polvo (1 1/2 cucharada llena).:. Azúcar (1 cucharada)~=-~--.:. Vainilla (112 cucharada).:. 1/4 de taza de agua para disolver leche.:. 1/2 de taza de agua para disolver harina.:. 1 taza de agua para iniciar preparación.:. Canela y clavo de olor al gusto.:. Harina de trigo (1 cucharada llena).:. Harina de arvejas (1 cucharada llena).:. Leche en polvo (112 cucharada llena).:. Melocotón picado (1 unidad pequeña).:. Azúcar (1 1/2 cucharada).:. 1/4 de taza de agua para disolver la harina.:. 2 cucharadas de agua para disolver la leche.:. 1 taza de agua para iniciar preparación.:. Canela y clavo de olor al gusto~reparación:~reparación:.:. Disuelva la leche en polvo en 1/4de taza de agua hervida tibia:. Hierva 1 taza de agua con canela y clavo.:. Eche la avena en forma de lluvia y mueva.:. Agregue el azúcar y la vainilla a lapreparación.:. Añada la leche y mueva, luego retirela olla.:. Deje entibiar y sirva.:. Disuelva las harinas en 1/4 de tazade agua fría.:. Diluya la leche en polvo en 2 cucharadasde agua hervida tibia.:. Hierva 1 taza de agua con el melocotón,la canela y clavo de olor.:. Añada las harinas disueltas previamentey mueva.:. Agregue el azúcar y deje hervir.:. Eche la leche y mueva, luegoretire la olla.:. Deje entibiar y sirva

RECETARIO DE MAZAMORRASRECETARIO DE MAZAMORRASMazamorra de Polenta y ArvejasMazamorra de SoyaIngredientes:Ingredientes:.:. Polenta (1 cucharada).:. Harina de arvejas (1 cucharada llena).:. Leche en polvo (1/2 cucharada).:. Azúcar (1 1/2 cucharada).:. 1/4 de taza de agua para disolver la harina.:. 2 cucharadas de agua para disolver la leche.:. 1/2 taza de agua para iniciar preparación.:. Canela y clavo de olor al gusto.:. Harina de trigo (1 cucharada llena).:. Harina de soya (1 cucharada llena).:. Leche en polvo (1/2 cucharada llena).:. Azúcar (1 1/2 cucharada).:. Vainilla (1/2 cucharada).:. 1/4 de taza de agua para disolver las harinas.:. 2 cucharadas de agua para disolver la leche.:. 1 taza de agua para iniciar preparación.:. Canela y clavo de olor al gusto~reparación:.:. Disuelva la harina de arvejas en V4 de tazade agua fría.:. Diluya la leche en polvo en 2 cucharadas deagua hervida tibia.:. Hierva 1 taza de agua con canela y clavo de olor.:. Eche la polenta en forma de lluvia ymueva constantemente.:. Añada la harina de arvejas disuelta y mueva.:. Agregue el azúcar y la leche disuelta,luego mueva, luego retire la olla.:. Deje entibiar y sirva)~reparación:.:. Disuelva las harinas en 1/4 de taza de agua fría.:. Diluya la leche en polvo en 2 cucharadasde agua hervida tibia.:. Hierva 1 taza de agua con canela y clavo de olor.:. Eche las harinas disueltas a la preparación ymueva bien.:. Agregue el azúcar con la vainilla ydeje hervir..:. Añada la leche y mueva,luego retire la olla.:. Deje entibiar y sirva

RECETARIO DE MAZAMORRASRECETARIO DE MAZAMORRASMazamorra de ZanahoriaMazamorra de Sémola y HabasIngredientes:Ingredientes:.:. Harina de trigo (1 cucharada lleno).:' Harina de arvejas (1 cucharada lleno)..'Leche en polvo (112 cucharada lleno)... Zanahoria rollado (1 cucharada).:. Azúcar (1 1/2 cucharada)•.. Vainilla (1 cucharada).:. 1/4 de tozo de aguo poro disolver lo harinao:. 2 cucharadas de aguo para disolver lo leche.:. 1 tozo de aguo poro iniciar preparación.:. Canelo y clavo de olor 01 gusto.:. Sémola (1 1/2 cucharada lleno).:. Harina de hobos (1 cucharada lleno).:. Leche en polvo (112 cucharada lleno).:. Azúcar (1 1/2 cucharada).:. Vainilla (112 cucharada).:. 1f4 de toza de aguo poro disolver lo harina.:. 2 cucharadas de aguo poro disolver lo eche.:. 1 taza de agua para iniciar preparación.:. Canelo y clavo de olor 01 gusto~reparación:~reparación:.:. Disuelvo lo harina de hobos en 1/4 detoza de aguo frío.:. Diluyo lo leche en polvo en 2 cucharadasde aguo hervido tibio.:. Pele y añado lo zanahoria.:. Hiervo 1 toza de aguo con canelo y clavo de olor.:. Eche lo zanahoria rollado 01 aguo hirviendo.:. Añado lo harinas disueltos o lo preparacióny muevo bien.:. Agregue el azúcar con lo vainillay deje hervir.:. Pongo lo leche y muevo, luego retire lo 0110.:. Deje entibiar y sirvo.:. Disuelvo lo harina de hobos en 1/4 detozo de aguo frío..:. Diluyo lo leche en polvo en 2 cucharadasde aguo hervido tibio.:. Hiervo 1 toza de aguo con canelo y clavo de olor.:. Eche lo sémola en formo de lluvia y muevoconstantemente.:. Añado lo harina de hobos disuelto y muevo.:. Agregue el azúcar y deje hervir.:. Pongo lo leche y muevo, luegoretire lo 0110.:. Deje entibiar y sirvo

RECETARIO DE MAZAMORRASRECETARIO DE MAZAMORRASMazamorra de Quinua y TrigoIngredientes:.:. Harina de quinua (1 cucharada llena).:. Harina de trigo (1 cucharada llena).:. Leche en polvo (1 1/2 cucharada llena).: Azúcar (1 1/2 cucharada).:. Vainilla (112 cucharada).:. 1/ 4 de taza de agua para disolver harina b.aJ1~~.:. 1/4 de taza de agua para disolver leche.:. 1 taza de agua para iniciar preparación.:. Canela y clavo de olor al gustoMazamorra de CamoteIngredientes:.:. Camote amarillo (112 unidad pequeña).:. Harina de trigo (1 1/2 cucharada llena).:. Leche en polvo (1 lf2 cucharada llena).:. Azúcar (1 cucharada).:. Vainilla (112 cucharadita).:. 1/4 de taza de agua para disolver harina.:. 1/4 de taza de agua para disolver leche.:. 1 taza de agua para iniciar preparación.:. Canela y clavo de olor al gusto~reparación:.:. Disuelva la harina de trigo en 1/2 taza deagua fría, y la leche en polvo en 1/ 4 detaza de agua hervida tibia.:. Hierva 1 taza de agua con canela y clavo de olor.:. Agregue la harina disuelta al agua hirviendoy mueva bien.:. Eche el azúcar y la vainilla a la preparación ydeje hervir.:. Añada la leche, mueva y retire la olla.:. Deje entibiar y sirva~reparación:.:. Disuelva la harina de trigo en 1/2 tazade agua fría, y la leche en polvo en 1/4 detaza de agua hervida tibia.:. Hierva el camote en 1 taza de agua concanela y clavo de olor.:. Retire el camote, aplástelo y vuélvalo aintroducir a la olla.:. Agregue la harina de trigo disuelta al aguahirviendo y mueva bien.:. Eche el azúcar y la vainilla a lapreparación y deje hervir.:. Añada la leche, mueva y retire la olla.:. Deje entibiar y sirva

RECETARIO DE MAZAMORRASRECETARIO DE MAZAMORRASMazamorra de PolentaMazamorra de Sémola con MelocotónIngredientes:Ingredientes:.:. Polenta (2 cucharadas).:. Leche en polvo (1 cucharada llena).:. Azúcar (1 cucharada).:. Vainilla (112 cucharadita).:. 1/4 de taza de agua para disolver leche.:. 1 taza de agua paraIniciar preparación.:. Canela y clavo de olor al gusto.:. Sémola (2 cucharadas).:. Melocotón (112 unidad pequeña).:. Harina de trigo (1 1/2 cucharada llena).:. Azúcar (1 cucharada).:. Canela (Al gusto).:. 1/4 de taza de agua para disolver leche.:. 1 de taza de agua para iniciar preparación~reparación:~reparación:.:. Disuelva la leche en polvo en1/4 de taza de agua hervida tibia.:. Hierva 1 taza de agua con canelay clavo de olor.:. Agregue la polenta en forma delluvia al agua hirviendo y mueva bien.:. Añada el azúcar y la vainilla a la preparacióny deje hervir.:. Eche la leche, mueva y retire la olla•:. Deje entibiar y sirva.:. Disuelva la leche en polvo en1/4 de taza de agua hervida tibia.:. Hierva el melocotón picado en 1taza de agua con canela y clavo de olor.:. Retire el melocotón aplástelo y vuélvaloa introducir a la olla.:. Agregue la sémola en forma de lluviay mueva bien.:. Eche el azúcar y la vainilla a lapreparación y deje hervir.:. Añada la leche, muevay retire la olla..:. Deje entibiar y sirva

RECETARIO DE MAZAMORRASRECETARIO DE MAZAMORRASMazamorra de Maicena con PapayaMazamorra de SémolaIngredientes:Ingredientes:.:. Maicena (2 cucharadas llenas).:. Papaya (1 trozo pequeño).:. Leche en polvo (1 1/2 cucharada llena).:. Azúcar (1 cucharada).:. 1/4 de taza de agua para disolver maicena.:. 1/4 de taza de agua para disolver leche.:. 1 taza de agua para iniciar preparación.:. Canela y clavo de olor al gusto.:. Sémola (2 cucharadas).:. Leche en polvo (1 cucharada).:. Azúcar (2 cucharaditas).:. 1J4 de taza agua para disolver leche: 1/4de taza.:. 1 taza agua para iniciar preparación.:. Canela al gusto~reparación:~reparación:.:. Disuelva la leche en polvo en 1/4.:. Disuelva la maicena en 1/2 taza de agua fría,y la leche en polvo en 1J4 de taza de agua hervida tibia.:. Pele y aplaste la papaya.:. Hierva 1 taza de agua con canelay clavo de olor.:. Introduzca a la olla la papaya aplastada.:. Agregue la maicena disuelta al aguahirviendo y mueva bien.:. Eche el azúcar a la preparación y deje hervir.:. Añada la leche, mueva y retire la olla.:. Deje entibiar y sirvade taza agua hervida tibia.:. Hierva una taza de agua con canela.:. Agregue la sémola en forma de lluvia alagua hirviendo y mueva bien.:. Añada el azúcara la preparacióny deje hervir.:. Eche la leche, mueva y retire la olla.:. Deje entibiar y sirva

RECETARIO DE MAZAMORRAS"'-----........BiblioGRAFíAMazamorra de MaicenaIngredientes:•:. Maicena (2 cucharaditas llenas).:. Leche en polvo (1 cucharada llena).:. Azúcar (2 cucharaditas)•:. V2 de taza de agua para disolver maicena.:. 1/4 de taza de agua para disolver leche.:. 1 de taza de agua para iniciar preparación•:. Canela al gusto@Preparación:•:. Disuelva la maicena en 1/2 taza de aguafría, y la leche en polvo en 1/4 detaza de agua hervida tibia.:. Hierva 1 taza de agua con canela.:. Agregue la maicena disuelta al aguahirviendo y mueva bien•:. Añada el azúcar a la preparación y deje hervir.:. Eche la leche, mueva y retire la olla.:. Deje entibiary sirva1. AID UNIFEF AED LiGA dE LA LMHONdURAS ISR WElLSTARTINTERNAcioNAl. (1994Manual de la lactancia Maternapara Consejeras Comunitarias.2. CENTRO dE PROMOciÓN Y ESTudios ENNUTRiciÓN (CEPREN, 1996). Recetarios depapillas para el bebé.J CENTRO dE PROMOciÓN Y ESTUdios ENNumicioN (CEPREN, 199J). Ricas recetaspara que su bebito empiece a comercuando lo tiene que hacer a los 6 meses.Lima, Diciembre 1993.4. CEORGiTSis dE piRoLo y ERRA dE PiRoLo(1976). Ketty Cocina Dietética. Regímenesagradables para la salud. El Ateneo.Argentina.~. HiNOSTROZA JAVE, HiLdA. (1992) Menúsbalanceados y económicos.6. INSTiTUTO dE INVESTiGAciÓN NUTRicioNAl. (UN,1991). El recetario del bebé. ProyectoIntervención para mejorar la AlimentaciónInfantil.7. INSTITUTO dE INVESTiGACioN NUTRicioNAl yGRUPO CRÉdiTO. (sin fecha) El menúeconómico.8. INSTiTUTO dE INVESTiGAciÓN NUTRicioNAl. (UN,1994) Alimente a su familia con recetasnutritivas y económicas. Proyecto de unametodología para mejorar la CalidadNutricional de los Menús en ComedoresPopulares de Lima.

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