Savia-Pacifico

Mestiza, colorida,exquisitana imagen encantadora: una mujer de raza negra, ancha de caderas y dicharachera,se sienta en una esquina céntrica de Buga a administrar las sonorascarcajadas con las que logra contagiar hasta al más parco y aburrido. Frente aella desfilan los miles de peregrinos que van a pedirle ayuda al Señor de los Milagros oa darle las gracias. Y muchos de ellos, atraídos por su algarabía, caen en la tentación demirar lo que ofrece. Y es tan llamativo a los ojos que es imposible negarse a probar. Sonchontaduros recién arrancados del racimo. Chontaduros amarillos, chontaduros anaranjadosy chontaduros rojos, amontonados en un platón enorme. Bien vale la pena sacar lacámara y disparar antes de llevarse a la boca uno, que la mujer ofrece con sal y con mielmientras declama las propiedades del fruto, haciendo divertidoénfasis en sus promesas afrodisiacas.De su aislamiento las cocinas del PacíficoExóticos como el chontaduro (Bactris gasipaes), con el cual han sacado provecho. Su gastronomía hapreparan en el Chocó desde jugos hasta esponjosas tortas, son tenido que recurrir a lo que dan la tierra y elmuchos de los frutos que ofrece la fértil región del suroccidente agua, que es muchocolombiano. Y quizás baste con dar unos pasos más allá de laesquina que acabamos de describir —en Buga y en casi todos los pueblos del Valle y deCauca, principalmente— para encontrar uno de esos coloridos puestos que ofrecen choladosy salpicones con frutas de sabores, desde el ácido de las piñuelas hasta el dulce delas guanábanas y atractivos colores que se suman y se contrastan como un arte: las piñasdoradas al lado de las moras de Castilla, los trozos de papayas que parecen recién teñidasjunto al verde intenso de los lulos partidos en trozos.Y si de lulos se trata, que en estas tierras forman parte del menú de cada día, otrapostal son las jarras enormes en donde preparan la lulada —un jugo con abundantes∙ 34 ∙