Libro de resúmenes - Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y ...

I JORNADA DE DIFUSIÓN DEINVESTIGACIÓN YEXTENSIÓN EN INGENIERÍAQUÍMICAIdeas y perspectivas para construirfuturos distintos5 de mayo de 2010LIBRO DE RESUMENESComisión de Investigación y ExtensiónDepartamento de Química Industrial y AplicadaFacultad de Ciencias Exactas, Físicas y NaturalesUniversidad Nacional de Córdoba

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010I Jornada de Difusión de Investigación y Extensión en Ingeniería QuímicaCoordinado por Pablo D. Ribotta.1 a ed. - Córdoba: Universidad Nacional de Córdoba, 2010.CD-ROM.ISBN 978-950-33-0781-61. Ingenieria Quimica. 2. Tecnologia de los Alimentos. I. Ribotta, Pablo D., coord.CDD 664Fecha de catalogación: 29/04/20102

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010OrganizaciónCoordinador:Prof. Dr. Pablo D. RibottaIntegrantes:Departamento de Química Industrial y Aplicada− Prof. Esp. Ing. Daniel L. Yorio− Prof. MSc. Nancy SaldisEscuela de Ingeniería Química− Prof. Ing. Oscar Sicilia− Prof. Esp. Ing. Hernán C. SeveriniÁrea Química General y Analítica− Prof. Dra. Marcela L. Martínez− Prof. Dra. Cecilia PenciÁrea de Tecnologías Básicas− Prof. Esp. Ing. Susana Martinez− Prof. Ing. Marcelo TavellaÁrea Orgánicas− Prof. Dra. Mirtha Nassetta− Prof. Dr. Abel G. LópezÁrea de Gestión− Prof. MSc. María Andrea Marín− Prof. Esp. Ing. José Vaca ChávezÁrea de Tecnologías Aplicadas− Prof. MSc. Nancy Larrosa− Prof. Dra. Mariana Melchiorre3

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010PatrocinantesCETEQUI. Centro de Tecnología Química Industrial.Café Velez. Epifanio Jiménez e Hijos SA.Distribuidora Nicco.Genencor – Danisco. Planta Arroyito, Córdoba.Laboratorio de Hemoderivados de la Universidad Nacional de Cordoba.Laboratorio de Investigación Aplicada y Desarrollo (L.I.A.D.E) - FCEFyN, UNC.Master QuímicaTodo Droga – División Laboratorio.TOSTOP – Savant Pharm.4

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010PresentaciónLa I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍAQUÍMICA surge de la iniciativa de un grupo de docentes de la Carrera de Ingeniería Químicade la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales de la Universidad Nacional deCórdoba. Su concreción es producto del trabajo mancomunado de los responsables de laCarrera de Ingeniería Química, docentes que desempeñan sus tareas en investigación yextensión de la carrera y las autoridades de La CasaLa Comisión de Investigación y Extensión de la Facultad (CIEXIQ), y el Departamentode Química Industrial y Aplicada, inauguran a través de esta Jornada, una serie deactividades para promover espacios de participación que ayuden a fortalecer los vínculosentre los investigadores y docentes de la carrera y carreras afines. Asimismo se constituyetanto en un espacio para difundir las actividades realizadas en las áreas de investigación,extensión y docencia de Ingeniería Química, como para motivar la participación de losestudiantes de la carrera en estos ámbitos.El presente volumen condensa los resúmenes de trabajos presentados en eventoscientíficos y académicos en los últimos 3 años, así como resultados inéditos de losinvestigadores y extensionistas ligados a la Carrera de Ingeniería Química que aceptaron lainvitación para difundirlos. También muestra los proyectos desarrollados por estudiantes delúltimo año de la Carrera de Ingeniería Química.Esperamos que el trabajo llevado a cabo y resumido en este CD ayude a cumplir lasmetas perseguidas en la organización de esta Jornada y sirva de puente para futurosproyectos.CIEXIQ5

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ÍNDICETrabajos de Investigación y Extensión 7Proyectos Integradores 89Avances de Investigación 100Indice por autores 1086

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN7

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010QUINOA, VARIEDAD CICA DEL NOROESTE ARGENTINO: ESTUDIO FÍSICO-QUÍMICO DEL GRANO Y DE HARINASRogelio Aburrá 1 , Edgardo Calandri 2 , Vicente Gianna 3 , Diana Labuckas 4 , Mónica MedinaBasso 4 , Carlos Guzmán 41 Química Analítica Instrumental, ICTA-PLANTA PILOTO, FCEFyN, UNC. Ce:abburrae@yahoo.com2 Química Orgánica I y II, ICTA-PLANTA PILOTO, FCEFyN, UNC. Ce:ecalandri@efn.uncor.edu3 Química Analítica Instrumental-ICTA_PLANTA PILOTO. FCEFyN-UNC. Ce:vgianna@efn.uncor.edu4 ICTA_PLANTA PILOTO. FCEFyN-UNC Ce: mmedina@efn.uncor.edu,caguzman@efn.uncor.eduPalabras clave: pseudocereal, ácidos grasos, aminoácidos, elementos.La quínoa es un pseudo cereal originario de los Andes, que consumían las civilizacionesprecolombinas tres mil años antes de la colonización española. En estos últimos años se hareivindicado su cultivo y los granos privados de saponinas son considerados como unexcelente alimento, reconocido por la OMS, la FAO y la NASA. Estudios realizados envariedades cultivadas en otros países andinos muestran que este grano presenta unexcepcional balance entre proteínas, lípidos y almidón. Para nuestros estudios hemosseleccionado a la variedad Cica, cultivada en el Departamento Molinos de la provincia deSalta, Argentina. La parte externa del fruto presenta sustancias amargas, principalmentesaponinas, y deben removerse antes de su consumo. Nuestro equipo ha desarrollado unametodología para obtener harinas libres de saponinas, que consta de un lavado de lassemillas en corriente de agua, secado por aire forzado y molienda posterior mediante molinode martillos. De esas harinas, se ha determinado la composición proximal en hidratos decarbono, proteínas totales, perfil de aminoácidos y de ácidos grasos, lípidos totales, cenizastotales y elementos. Nuestros resultados muestran que esta variedad contiene altosporcentajes de ácidos grasos poliinsaturados, de los cuales el ácido linoléico constituye casiel 50% del total, destacándose también el ácido linolénico, con valores incluso superiores alos de la literatura. De los monoinsaturados, el ácido oléico se encuentra próximo al 16%.Respecto de los saturados se destaca el ácido palmítico, con valores próximos al 11%. Larelación ácidos grasos insaturados vs saturados (I/S) es próxima a 6. Estos resultadosmuestran el excelente valor nutricional de estas harinas pero a la vez, debe determinarse lavida media de las mismas, toda vez que son susceptibles de enranciamiento. El análisisproximal muestra también niveles en hidratos de carbono comparables al de los cerealesverdaderos. Las características del almidón juegan un rol fundamental en el desarrollo denuevos productos alimenticios, debido a las propiedades funcionales de éste, comoespesante (sopas), formador de geles (gomas), estabilizador coloidal (salsas) y otras. Ennuestro grupo se prepararon sopas instantáneas y sopas crema, las cuales mostraronmayores tiempos de sedimentación que las comerciales. Se encuentra en fase de desarrollola evaluación sensorial de estas sopas. La espectrometría de absorción atómica realizadasobre un total de 15 elementos, confirma altos contenidos en Ca, K, y oligoelementos, asícomo valores despreciables de metales pesados tales como Pb, Cd, Mo, Cr, etc. Losaspectos antes mencionados posicionan a la quínoa como un alimento con un balancenutricional adecuado para la alimentación de grupos sensibles, como niños pequeños, adultosmayores y celíacos, entre otros. Concluimos que resulta un alimento excepcional, apropiadopara toda la población.Resumen presentado en el III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de losAlimentos. 15, 16 y 17 de abril de 2009.8

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010SÍNTESIS Y DISEÑO DE PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALESPARA REMOCIÓN BIOLÓGICA COMBINADA DE NITRÓGENO Y FÓSFORONoelia P. Alasino 1 , Miguel C. Mussati 2 , Nicolás J. Scenna 2 , Pío Aguirre 21Cátedra de Operaciones Unitarias I. FCEFyN-UNC. Ce: nalasino@efn.uncor.edu.2INGAR Instituto de Desarrollo y Diseño (CONICET-UTN), Santa Fe, Argentina. Ce:(mmussati, nscena, paguir)@santafe-conicet.gov.ar.Palabras clave: procesos de barros activados, remoción combinada de N Y P, síntesis y diseño óptimos deprocesos, ASM3+Bio-P.En el presente trabajo, se formula y soluciona un modelo de superestructura desarrolladopara la optimización simultánea de la configuración del proceso (síntesis del proceso),dimensionamiento de los equipos (diseño del proceso) y optimización de las condiciones deoperación de plantas de tratamiento de aguas residuales por barros activados en operacióncontinua para remoción de fósforo y nitrógeno. A lo largo del proceso de tratamiento porbarros activado, la corriente de aguas residuales se expone a diferentes condicionesambientales (zonas anaeróbicas, anóxicas y aeróbicas) para promover los diferentesprocesos microbiológicos necesarios para la remoción de nutrientes, como son la liberación yabsorción de fósforo y los procesos de nitrificación y denitrificación. Las características delagua residual influente, caudal y composición, se suponen conocidos, y se asumen unconjunto de valores límites permitidos para el efluente, valores máximos para las variables deoperación y un modelo de costo que incluye costos de inversión y operación. El criterio deoptimización seleccionado es la reducción del VAN (valor actual neto). Para el modelado delas reacciones microbiológicas que ocurren dentro de los compartimentos de reacción seutiliza el modelo de barros activados No. 3 extendido con el módulo de Bio-P (modeloASM3+Bio-P) y para el modelado del decantador secundario se emplea el modelo convelocidad de sedimentación doble exponencial desarrollado por Tàckacs. El problema seformula como un programa DNLP (programación matemática no lineal con derivadadiscontinua), ya que el sistema resulta altamente no lineal y con funciones no suaves. Elmodelo se implementa y resuelve empleando General Algebraic Modelling System GAMS. Elalgoritmo de gradiente reducido generalizado, codificado en el resolvedor CONOPT, se usópara la resolución del problema. Se empleó la estrategia de puntos iniciales múltiples paradetectar la ocurrencia de óptimos locales y retener las mejores soluciones. La solución óptimaglobal no puede ser garantizada debido a que los modelos matemáticos resultantespresentan no convexidades y a que el resolvedor utilizado es de tipo local. El modelo desuperestructura y método de resolución propuestos resultan robustos y flexibles, encontrandosoluciones para una gran variedad de casos de estudio. La solución óptima calculadaproporciona mejoras en los costos de alrededor del 31% respecto a procesos convencionales.Resumen presentado en 10th International Symposium on Process Systems Engineering-PSE20099

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010FIDEOS LAMINADOS ARTESANALES “CON NUEZ”María G. Allín 1 , Martín Montenegro 21 Ayudante de Investigación. Cátedra de Tecnología de los Alimentos. IngenieríaQuímica, FCEFyN-UNC. Ce: mariaguillermina@live.com.ar2 Ayudante de Investigación. Cátedra de Tecnología de los Alimentos. IngenieríaQuímica, UTN-Fac. Regional Córdoba.Docentes a cargo: Dr. PD Ribotta PD, MSc. MA Marín, Dra. ML MartinezPalabras clave: nuez, residuo de extracción, fideos, propiedades tecnológicas.La nuez, es una drupa seca, que se consume fresca, tostada o salada, en confituras,pastelería, panadería u otros usos culinarios. Contiene entre 63 y 68% de aceite, rico enácidos grasos esenciales poliinsaturados, 13-18% de proteínas, 12-16% de hidratos decarbono, 1,5-2% de fibras, 1,7-2% de minerales, vitaminas y otros compuestos lipo ehidrosolubles. El subproducto de la obtención del aceite por prensado, torta o residuo deextracción, está constituido principalmente por proteínas (alrededor del 54%). Asimismo, lanuez, posee una concentración elevada de compuestos fenólicos con actividad antioxidanteen su tegumento, que son retenidos en dicho residuo. El aceite y la harina de nuez sepresentan como una alternativa novedosa para un mercado mundial de aceites comestibles yproductos farináceos en franco crecimiento. La pasta es un producto tradicional, preferido porlos consumidores por su facilidad de transporte, cocción, manipulación, propiedades dealmacenamiento y costo. Por lo anteriormente expuesto, los objetivos de este trabajo fueronformular fideos laminados con mezclas de harina de trigo enriquecida con los subproductosde la extracción industrial de aceite de nuez y determinar sus propiedades tecnológicas. Seutilizó harina de trigo y el residuo sólido de extracción de aceite de nuez para formular laspastas. Se prepararon lotes de fideos combinando distintas proporciones de harina de trigo,residuo de extracción de nuez y residuo de extracción de nuez deslipidizado. Se determinaronlas propiedades tecnológicas tiempo óptimo de cocción, residuo de cocción y absorción deagua. Se realizó un análisis estadístico por regresión múltiple. La calidad de ajuste delmodelo fue evaluado por ANOVA. Los tiempos óptimos de cocción de las pastas variaronentre 5-6 min. La incorporación de derivados de nuez no modificó significativamente esteparámetro. Tanto el residuo de cocción como la absorción de agua aumentaronsignificativamente (p≤ 0,05) con el incremento de sólidos de nuez en la formulación. En basea los parámetros estudiados se propone como formulación, aceptable tecnológicamente, defideos laminados artesanales “con nuez” a la mezcla de 70% de harina de trigo y 30% deharina de nuez deslipidizada. Los productos obtenidos con esta formulación presentaron 27%de sólidos de nuez y 0,6% de aceite de nuez.Resumen presentado en el I Concurso Estudiantil de Alimentos Innovadores Rosario 2009(CEAIR); 2do Premio.10

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010OPTIMIZACIÓN TECNOLÓGICA Y ESCALAMIENTO DEL PROCESO AERÓBICODE FERMENTACIÓN DE ACEITUNAS NEGRAS NATURALESMaría E. Álvarez 1 , Abel G. López 1 , Diana O. Labuckas 1,2 , Verónica Berdiña 1 ,Alicia L. Lamarque 1,21 Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTA), Facultad de CienciasExactas Físicas y Naturales (FCEFyN)-UNC. Ce: mareu76@gmail.com,abglopez@efn.uncor.edu2 IMBIV-CONICET, Cátedra de Química Orgánica, FCEFyN-UNC. Ce:labuckas@efn.uncor.edu, allamarq@efn.uncor.eduPalabras clave: Aceitunas negras naturales, fermentación aeróbica, escalamiento.La implementación de tecnología aeróbica en la fermentación de aceitunas negras naturales,ha demostrado, en ensayos realizados a escala piloto, una mejora significativa en ciertosparámetros de calidad del producto. La presente investigación tuvo como objetivos aplicar latecnología de aireación en fermentadores industriales y evaluar el efecto del escalamientosobre el color, la textura y la composición proximal del producto final. El estudio se realizó conaceitunas de las variedades Farga y Manzanilla. Tanto a nivel piloto como industrial seensayaron, durante 3 meses, el proceso anaerobio tradicional y la innovación aeróbica (4fermentadores por variedad). La capacidad de los fermentadores pilotos e industriales fue de15 y 3000 litros, respectivamente y la relación aceituna/salmuera en ambas escalas fue de0,45. En todos los casos, la concentración de NaCl de las salmueras al inicio de lafermentación fue del 8%. En los fermentadores aeróbicos, la aireación se realizó durante 8horas diarias. Los parámetros medidos durante el proceso fueron: físico-químicos (variacióndel pH y acidez libre) y microbiológicos (determinación de bacterias Gram (-), levaduras,bacterias lácticas). En los frutos se evaluó la variación del color superficial y la textura. Losporcentajes de materia seca, proteínas, lípidos y sólidos se determinaron al inicio y al final dela fermentación. Las determinaciones se realizaron por duplicado y se analizaronestadísticamente mediante análisis de varianza. Los parámetros físico-químicosevolucionaron en forma similar en ambas escalas a lo largo de la fermentación. En todos loscasos, se detectó un desarrollo microbiológico compuesto fundamentalmente por levaduras,por lo que se considera a éstas como las principales responsables de la fermentación. Lasbacterias Gram (-) solo se manifestaron durante las primeras semanas y la presencia debacterias lácticas fue esporádica, no detectándose en ningún fermentador a partir del día 63.Tanto a nivel piloto como industrial los frutos obtenidos del proceso aeróbico mostraronvalores de reflectancia inferiores (colores más oscuros) para ambas variedades. La textura delas aceitunas var. Farga obtenidas por fermentación aeróbica fue similar, tanto a nivel pilotocomo industrial, y de mayor consistencia que las elaboradas mediante el proceso anaeróbico.En la var. Manzanilla se observaron diferencias entre escalas, pero la aireación mejoró latextura en ambos casos. La mayoría de los parámetros químicos del fruto no se vieronafectados ni por el proceso ni por la magnitud de los reactores. Se concluye que la primerafase del escalamiento fue satisfactoria.Resumen presentado en el III Congreso internacional de Ciencia y Tecnología de losAlimentos. 2009. Córdoba. Argentina.11

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE AIRE EN LA FERMENTACIÓN DEACEITUNAS NEGRAS NATURALES A ESCALA PILOTO.María E. Álvarez 1 , Abel G. López 1 , Diana O. Labuckas 1,2 , Marcela L. Martínez 1 , Alicia L.Lamarque 1,21 Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos ICTA_FCEFyN-UNC.2 Cátedra de Química Orgánica, FCEFyN-UNC, IMBIV-CONICET.Ce: allamarq@efn.uncor.eduPalabras clave: aceitunas negras naturales, fermentación aeróbica, escalamiento industrial.La olivicultura es una actividad económica importante en la región noroeste de la provincia deCórdoba. Aunque una parte sustancial de lo cosechado se destina a la industria aceitera, laproducción de aceitunas de mesa ocupa un lugar significativo en el mercado nacional.Tradicionalmente, el proceso para la obtención de este tipo de aceitunas, es anaeróbico, conuna cantidad considerable de frutos deteriorados al final de la fermentación. El objetivo deeste trabajo fue optimizar la fermentación cambiando el proceso anaeróbico tradicional por unsistema aeróbico, para mejorar la calidad del producto final. La fermentación se llevó a cabobajo condiciones aeróbicas y anaeróbicas, con y sin la adición de cloruro de calcio. Lavariedad utilizada en el ensayo fue Arauco y las condiciones iniciales de fermentación fueronlos siguientes: 8% de NaCl, pH 4,2, y una relación de 2,8 kg de aceitunas x litros de salmuerapor cada fermentador de 3000 litros de capacidad. El monitoreo se realizó por medio deanálisis físicos, químicos y microbiológicos de las salmueras y frutos. Los parámetrosevaluados fueron pH, acidez libre, azúcares reductores, bacterias Gram (-) y lácticas ylevaduras. En los frutos se determinaron la composición química y calidad de las aceitunas(textura y color) al inicio y final de la fermentación. Las determinaciones se realizaron portriplicado y se analizaron estadísticamente mediante análisis de varianza. La incorporación deaire en la fermentación produjo un aumento de la acidez, valores más bajos de pH, mayordesarrollo de la flora microbiana constituida fundamentalmente por levaduras y enconsecuencia menor concentración de azúcares reductores al final del proceso. No seencontraron diferencias significativas en la composición química de los productos, excepto enel contenido de proteínas. La textura de las aceitunas fue mayor en condiciones aeróbicas ycon la adición de CaCl 2 . En la evaluación del color no se observaron diferencias significativasentre los tratamientos. En función de los datos obtenidos se puede inferir que una reducciónen la relación kg de aceitunas / litros de salmuera conjuntamente con una reingeniería en elsistema de aireación permitirá una mejora en el color superficial.Resumen presentado en International Conference of Agricultural Engineering. XXXVIICongresso Brasileiro de Engenharia Agrícola 2008. Foz do Iguazú, Brasil.12

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ELABORACCIÓN, USO Y VALORACION DE MAPAS DE RIESGO AMBIENTALRosa Ayala 1 , Alicia Karlsson 1 , Raúl Paredes 11 Universidad Nacional de Córdoba. Ce: ayalaunc@hotmail.comPalabras clave: mapas-riesgo-ambiente.En este trabajo se presenta una valoración metodológica de geopotencial. Para estametodología ha sido necesario el conocimiento de los geo-recursos y geo-restricciones conque cuenta la zona a estudiar. Se ha realizado las valoraciones de Geo-recursos: a) de laspendientes, b) de la disposición hídrica, c) de la susceptibilidad al deslizamiento, d) de lascalidades de suelos, e) del tipo de cobertura vegetal, f) de la susceptibilidad a la subsidencia,g) de las resistencias al corte, h) de la permeabilidad de los suelos. La valoración de Georestriccionesa) de valoración de los fenómenos de autosubsidencia, b) valoración defenómenos de carcavamiento. Como ámbito de análisis se considera las “unidades deintegración o geopotenciales”. En estos módulos se representa las unidades territorialesbásicas. Lo más importante de este método es la confección de la matriz “CaracterísticasGenerales de los Indicadores de Geopotencial” Estableciendo una adecuada ordenación enel desarrollo de los recursos naturales integrales. Los resultados del método se aplican alaprovechamiento múltiple de los recursos renovables de la zona. La metodología desarrolladaestablece las bases metodológicas de valoración, clasificación de los recursos y toma dedecisiones.Resumen presentado en las VII Jornadas provinciales de Geología y I Jornadas nacionalesde evaluación y mitigación de riesgos geoambientales . 2009. Catamarca.13

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010INFLUENCE OF AMYLASES ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF WHEATFLOUR WITH PARTIALLY DAMAGED STARCHGabriela N. Barrera 1 , Pablo D. Ribotta 2 , Elevina Pérez 4 , Gabriela T. Pérez 3 , Alberto E.León 31 Universidad Nacional de Córdoba, Argentina. Ce: gbarrera@agro.unc.edu.ar.2 Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-UNC-CONICET. Ce: pribotta@agro.unc.edu.ar3 Química Biológica. FCA, UNC-CONICET. Ce: aeleon@agro.unc.edu.ar4 Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Central de Venezuela,Caracas.Keywords: damage starch, amylases, dough.Amylases hydrolyze starch molecules to give diverse products including dextrins and smallerpolymers composed of glucose units, and they are used to prevent staling and improve thetexture and flavor of baked goods. During wheat milling a portion of the starch granulessustains mechanical damage. Damaged starch causes higher water absorption capacity,which affects negatively dough physicochemical properties and rheological behaviour. Theaim of this work was to study the impact of amylases on rheological behaviour of flours withdifferent levels of damaged starch. Enzymes used were α-amylase (Fungamyl 2500SG),maltogenic amylase (Novamyl 10000BG) and amyloglucosidase (AMG 800BG), and mixturesof them, α-amylase+maltogenic amylase, α-amylase+amyloglucosidase and α-amylase+maltogenic amylase+amyloglucosidase. Unmodified wheat starch was milled in adisc mill in order to cause a greater rupture of starch granules. Two flours were preparedmixing partially damaged wheat starch and vital gluten (85:15 starch:gluten ratio). Flour 1 andflour 2 had 4.74% and 14.33% damaged starch content, respectively. Dough-mixing propertiesof flours were examined with a Brabender farinograph. Pasting properties of samples weredetermined using a Micro-Viscoamylograph (Brabender). Dough stickiness was determinedusing the SMS/Chen-Hoseney Dough Stickiness (TA.XT2i Texture Analyzer). Farinographparameters changed significantly with the level of damaged starch and the addition ofamylases. Water absorption and development time incremented as damaged starch contentincreased. α-amylase and their mixtures decreased water absorption and development time inflour 2. Farinograph stability decreased as damaged starch content increased. Enzymeaddition to both flour 1 and 2 decreased dough stability, except maltogenic amylase whichincreased stability when it was added to flour 1. Pasting profile, as measured byViscoamylograph, was modified by damaged starch content and enzyme addition. Peakviscosity, viscosity at the end of cooling period and setback decreased as damaged starchcontent increased. In general, maltogenic amylase decreased dramatically peak viscosity.Pasting temperature did not change with the increment of damaged starch content and theaddition of amylases. Stickiness was determined from dough mixed using water proportionbased on farinograph absorption. Flour 2 showed higher stickiness than flour 1 due to theirgreater damaged starch content. Only addition of α-amylase to flour 1 and amyloglucosidaseto flour 2 increased dough stickiness. It was shown that an increment in the damaged starchcontent changed dramatically dough-mixing properties, pasting profile and dough stickinessdemonstrating the significance of damaged starch levels in determining flour properties. Ingeneral, addition of amylases and their mixtures modified dough-mixing properties and pastingprofile of partially damage starch flour demonstrating amylase functionality in processingstarch containing foods.Resumen presentado en ICC-International Association for Cereal Science and Technology.Rosario, Argentina 2007.14

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010USO DE ENZIMAS AMILOLÍTICAS PARA MEJORAR LAS PROPIEDADES DEMASAS CON ALTO CONTENIDO DE ALMIDÓN DAÑADOGabriela N. Barrera 1 , Pablo D. Ribotta 2 , Alberto E. León 31 Universidad Nacional de Córdoba, Argentina. Ce: gbarrera@agro.unc.edu.ar.2 Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-UNC-CONICET. Ce: pribotta@agro.unc.edu.ar3 Química Biológica. FCA, UNC-CONICET. Ce: aeleon@agro.unc.edu.arPalabras Clave: almidón dañado, amilasas, masa.Una fracción de los amiloplastos puede ser lesionada durante la molienda produciendo así loque se domina almidón dañado. El almidón dañado es susceptible a la hidrólisis enzimática ymodifica las propiedades de las harinas, principalmente incrementa la absorción de agua, porlo que afecta negativamente las propiedades fisicoquímicas y reológicas de la masa. Lasamilasas son ampliamente utilizadas como aditivos para prolongar la vida útil de lospanificados y mejorar su textura. En este estudio se analizó el efecto de enzimas amilolíticassobre el comportamiento reológico de masas con diferente contenido de almidón dañado conel objeto de explorar alternativas para reducir los problemas asociados a altos niveles dealmidón dañado. Las enzimas utilizadas fueron α-amilasa, amilasa maltogénica yamiloglucosidasa, y mezclas de estas. Se prepararon masas con la mezcla de almidón:glutenvital (4,1 y 14,2% de almidón dañado), enzimas y agua. Las propiedades reológicas de lasmasas se determinaron mediante ensayos de micro-extensión uniaxial y compresión. Laabsorción farinográfica aumentó de 60,4 a 74,8 cuando se incrementó el almidón dañado de4,1 a 14,2%. La extensibilidad (E) y el trabajo de deformación (área debajo de la curva, A)disminuyeron mientras que la resistencia (Rm) incrementó con el aumento de almidóndañado. La capacitancia elástica instantánea (J0), la capacitancia elástica retardada (J1) y ladeformación máxima (Jmax) disminuyeron significativamente con el porcentaje de almidóndañado, mientras que la viscosidad newtoniana (η) aumentó. En masas con alto contenido dealmidón lesionado, J0 aumentó significativamente como consecuencia de la adición deenzimas, excepto cuando se utilizó amilasa maltogénica y α-amilasa + amilasa maltogénica +amiloglucosidasa. J1 sufrió incrementos significativos mientras que η disminuyó con lasadiciones enzimáticas, solamente amilasa maltogénica y amiloglucosidasa no modificaronestos parámetros. La incorporación de enzimas modificó positivamente los valores de J0, J1 yη, sin alcanzar los encontrados para la masa con menor contenido de almidón dañado. Lainclusión de amilasa maltogénica al sistema no causó modificaciones sobre Jmax, sinembargo todos los demás agregados ocasionaron incrementos en sus valores. Acorde conestos resultados la adición de estas enzimas podría ser utilizada para corregir problemasreológicos generados durante el procesamiento de masas elaboradas con harinas de elevadocontenido de almidón dañado.Resumen presentado en el III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de losAlimentos. 15, 16 y 17 de abril de 2009.15

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ESTUDIO A LARGO PLAZO DE LA ESTRUCTURA Y DINÁMICA DELFITOPLANCTON DEL EMBALSE LOS MOLINOS, CÓRDOBA.Raquel Bazán 1 , Ana M. Cossavella 2 , Susana Del Olmo 3 , Andrés Rodríguez 4 , FannyBusso 3 , Nancy B. Larrosa 51 Microbiología General y de los Alimentos, Problemática y Gestión Ambiental, FCEFyN-UNC. Ce: rbazan@efn.uncor.edu2 Química Analítica Aplicada. FCEFyN-UNC., Subsecretaría de Recursos Hídricos. Ce:acossav@arnet.com.ar3 Aguas Cordobesas SA. Ce: sdelolmo@aguascordebesas.com.ar,fbusso@aguascordebesas.com.ar4 Mecánica de los fluidos, FCEFyN-UNC.5 Microbiología General y de los Alimentos, Procesos biotecnológicos, FCEFyN-UNC.Ce:nlarrosa@efn.uncor.eduPalabras clave: fitoplancton, eutroficación, gestión, recursos hídricos.El embalse Los Molinos se ubica en el valle de Calamuchita, provincia de Córdoba. Entre sususos multipropósito prevalece el abastecimiento de agua para consumo humano. En estetrabajo se presenta el estado actual de la estructura y dinámica del fitoplancton en relacióncon las principales variables limnológicas. El estudio se realiza desde hace diez años enforma conjunta entre la Universidad Nacional de Córdoba, la Subsecretaría de RecursosHídricos y la empresa Aguas Cordobesas S.A. Las muestras son recolectadas en centro ypresa del embalse a 2 ó 3 profundidades según el comportamiento térmico. En ladesembocadura de los principales tributarios son muestras integradas. La frecuencia deextracción es estacional durante el periodo 1999-2001 y mensualmente a partir de esa fechahasta la actualidad. En cada sitio de muestreo se mide temperatura ambiente, profundidad dedisco de Secchi, temperatura, conductividad, turbiedad y oxígeno disuelto del agua utilizandosondas multiparamétricas. Se toman muestras para la determinación de nutrientes, ionesmayoritarios, clorofila-a y fitoplancton. Estas últimas son sedimentadas y el concentradoanalizado con microscopio ocular con retículo de Whiple. Durante el periodo en estudio lacomunidad fitoplanctónica estuvo integrada por 35 géneros pertenecientes a Cianófitas (2),Clorófitas (14), Crisófitas (14) Pirrófitas (3) y Euglenófitas (2) Se observó la dominancia deCrisófita en el período de mezcla. Cianófita apareció por primera vez como dominante en2003 y 2004 como consecuencia del aumento de la concentración de fósforo. Se registrónuevamente en el verano de 2007, 2008 y 2009. Dinófita se registró en 1999, 2003, 2005,2006 y 2008 representada por Ceratium hirundinella. Su presencia generó un aumento demateria orgánica por autolisis de estos organismos y consecuente déficit de oxígeno disueltoprovocando la mortandad de peces en zonas del embalse con escasa circulación. El deteriorode la calidad del agua se manifestó con disminución de la transparencia, anoxiahipolimnética, eventos de florecimientos de cianobacterias (potencialmente tóxicos) y dealgas. Se definieron valores de florecimientos locales a valores de abundancia por encima de1 x 10 6 cél/L que otorgan características particulares al color del agua, excepto para C.hirundinella. Para esta especie valores menores de 300 mil cél/L son suficientes para otorgaruna coloración rojiza-amarronada detectable por parches a observación directa en campo. Lacalidad del agua del embalse en los últimos dos años denota cambios en la dinámica de lacomunidad de algas y cianobacterias que permiten avizorar un estado de avance del procesode eutroficación. Estos resultados señalan un futuro de riesgo para el embalse Los Molinosque abastece a un 30% de la población de la ciudad de Córdoba. De allí que se sugiere lapuesta en marcha de urgentes medidas de mitigación y remediación.Resumen presentado en el XXII Congreso Nacional del Agua-CONAGUA noviembre 2009,Trelew Chubut.16

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010GESTIÓN Y CALIDAD DE AGUA DEL EMBALSE DE RÍO HONDO Y SUSTRIBUTARIOSRaquel Bazán 1 , Teresita Pilán 2 , Nancy B. Larrosa 1 , Daniel A. Glatstein 3 , Fabian Reuter 2 ,Patricia O’Mill 4,5 , Fernando Monarde 5 , Héctor Muratore 6 , Fernando Cerminato 6 , MarceloBorsellino 2 , Andrés Rodríguez 61 Microbiología General y de los Alimentos, FCEFyN-UNC. Ce: rbazan@efn.uncor.edu2 Universidad Nacional de Santiago del Estero.3 Gestión Ambiental, FCEFyN-UNC4 Química General, FCEFyN-UNC5 Subsecretaría de Recursos Hídricos de la Provincia de Córdoba6 Laboratorio de Hidráulica, FCEFyN-UNC.Palabras clave: embalse, gestión, calidad, contaminación.La cuenca del embalse de Río Hondo está expuesta a la degradación como consecuencia dederrames de efluentes industriales, vertido de residuos urbanos sin tratamiento previo yerosión de los suelos. Particularmente, se crea una situación crítica durante el semestre secocuando las industrias incrementan su actividad. La falta de tratamiento adecuado de losefluentes industriales y urbanos con el consecuente aumento de carga de materia orgánica,hace nula la posibilidad de auto-depuración de los tributarios al embalse. Al tener dichosefluentes su destino final en el embalse, este cuerpo receptor actúa como una extensa lagunade oxidación de materia orgánica, disminuyendo así su potencial turístico y pesquero. Con elobjetivo de contribuir a la planificación del manejo del embalse y de la cuenca se iniciaron enoctubre de 2006 campañas estacionales de monitoreo conducidas conjuntamente por lasUniversidades Nacionales de Santiago del Estero y Córdoba con la colaboración de laDirección Provincial de Agua y Saneamiento de Córdoba y el financiamiento de laSubsecretaría de Recursos Hídricos de la Nación. Las estaciones de muestreo seseleccionaron de acuerdo a los objetivos propuestos, antecedentes y normas internacionales.El diseño de monitoreo incluyó 17 sitios de muestreo, 11 en el embalse y 6 en tributarios ydescargas al embalse de Río Hondo. En cada una de las estaciones de monitoreo se realizanmediciones in situ y toma de muestras para análisis físico-químico, nutrientes y biológicos. Enépoca seca y de mayor actividad industrial se observó que la concentración de nutrientes deP y N alcanzó valores extremos alrededor de un orden de magnitud mayor que lasobservadas en cuerpos eutróficos del país. Además, los indicadores de materia orgánica(COT, DBO y DQO) indicaron una preocupante situación en los ríos Gastona y Salí queregistraron valores de COT típicos de aguas residuales. Se observó una mayorcontaminación bacteriológica en los tributarios que desembocan por el norte del embalse.Todos los registros de los parámetros bacteriológicos superaron ampliamente los valores guíapara uso recreativo en los ríos Salí y Gastona. Igual comportamiento mostraron los ríosMedina y Granero para Escherichia coli. De acuerdo a los resultados obtenidos, el embalsede Río Hondo se clasifica como un cuerpo de agua monomíctico cálido, de escasatransparencia, hipereutrófico, con curva clinógrada de oxígeno, con géneros de algas yzooplancton indicadores de aguas con elevado contenido de materia orgánica y riesgos defloraciones de cianobacterias nocivas. Este trabajo constituye el primer estudio sistemático yperiódico del embalse de Río Hondo que permitió obtener datos adecuados para una correctaevaluación de su calidad del agua y clasificación trófica. Los resultados obtenidos permitieronoptimizar el monitoreo actual y diseñar uno a largo plazo en el marco de las actividades delComité de Cuenca Salí-Dulce.Resumen presentado en Shallow lakes, 23 al 28 de noviembre de 2008, Punta del Este,Uruguay.17

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE GRANOS DE SOJA SOBRE LASCARACTERÍSTICAS DE LA HARINAMaría C. Brondi 1 , Marcela L. Martínez 2 , María A. Marín 3 , Pablo D. Ribotta 41 Ayudante de investigación, Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-UNC/Córdoba-Argentina.Ce: caro_brondi@hotmail.com,2Tecnología de los Alimentos, FCEFyN-ICTA-UNC. IMBIV-CONICET/Córdoba-Argentina.Ce: mmartinez@efn.uncor.edu,3Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-ICTA-UNC/Córdoba-Argentina.Ce: ma.andrea.marin@gmail.com,4Tecnología de los Alimentos, FCEFyN-UNC. CONICET/ Córdoba-Argentina. Ce:pribotta@agro.uncor.eduPalabras clave: soja, lecho fluidizado, tratamiento térmico, ureasa.Desde el punto de vista nutricional, la harina de soja es una importante fuente de proteína.Sin embargo el poroto de soja “crudo” contiene un alto número de factores antinutritivos. Losmás importantes son los factores antitrípsicos, la ureasa y las lectinas que son termolábiles.Por esta razón es fundamental un correcto control de la temperatura durante el proceso demanufactura para evitar serios problemas de salud. Las temperaturas excesivamente altas yaplicadas por tiempos muy prolongados cambian la configuración de las proteínas,disminuyendo significativamente su digestibilidad. El objetivo de este trabajo fue estudiar elefecto del procesamiento térmico de porotos de soja por lecho fluidizado sobre lascaracterísticas de las harinas. Dos variedades de soja fueron obtenidas de semillerosargentinos. Los porotos fueron acondicionados para obtener dos contenidos de humedadpara cada variedad. Posteriormente fueron secados por 0; 2,5; 5 y 10 min en un secador delecho fluidizado con aire caliente a 130°C. Los porotos tratados se molieron y la harina setamizó. Se determinó el contenido de humedad, la actividad ureásica, el color de las harinas yla solubilidad de proteínas. Las harinas tuvieron diferencias en los parámetros de color, lavariedad RA 626 presentó menores valores de L* (luminosidad) y a* (tonalidad de verde arojo), y mayores valores de b* (tonalidad de azul a amarillo) que la variedad DM 5800. Ambasvariedades de soja presentaron curvas de secado similares, no mostrando diferenciassignificativas en la velocidad de pérdida de agua ni en los perfiles de inactivación de la ureasay de pérdida de solubilidad de las proteínas. El contenido inicial de humedad afectó el perfilde secado y de inactivación de la ureasa, el cambio de color y la solubilidad de proteínas enambas variedades. La velocidad de secado fue mayor en ambas variedades cuando fueronacondicionadas a altos contenidos de humedad, concomitantemente, el contenido dehumedad final alcanzado luego de 10 min de secado fue mayor en las muestras con altocontenido de humedad inicial. También se observó mayor grado de insolubilización deproteínas en las muestras con alto contenido de humedad inicial. Los resultados muestranque el tratamiento térmico de porotos de soja por lecho fluidizado, ejerciendo un exhaustivocontrol de los parámetros de proceso, permite reducir los factores antinutritivos en un cortotiempo sin producir gran deterioro en los parámetros de calidad de la harina.Resumen presentado en el III Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Córdoba,Argentina (2009).19

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010HIDRÓLISIS DE CELULOSA EN AGUA PRESURIZADADanilo A. Cantero 1,2 , M.D. Bermejo 1 , P. Cabeza 1 , María José Cocero 11 Departamento de Ingeniería Química y TMA, Universidad Valladolid, Prado de laMagdalena s/n 47011 Valladolid. Ce: da.cantero@gmail.com2 Departamento de Química Industrial y Aplicada. Universidad Nacional de Córdoba(Argentina).Palabras clave: agua supercrítica, cinética, compuestos bases.La producción de compuestos químicos ha estado basada en la disponibilidad de grandescantidades de petróleo a un precio bajo, y en procesos de fabricación basado en grandesplantas. Actualmente se buscan alternativas para remplazar los productos obtenidos delpetróleo por otros obtenidos a partir de materias primas renovables y procesos sostenibles.La materia vegetal no apta para el consumo humano puede utilizarse como fuente para laobtención de celulosa, lignina y hemicelulosa. Excluyendo la utilización de biomasa paraalimentación, el proceso de refinado de biomasa puede permitir la obtención de compuestosde alto valor añadido para aplicaciones en química fina. La hidrólisis de la celulosa en aguasupercrítica ha sido objeto de investigación por parte de varios autores. En general se sabeque es capaz de disolverse rápidamente en agua presurizada por encima de los 280ºC. Sehidroliza rápidamente a oligosacáridos, glucosa y subproductos en tiempos de residencia quevan desde unos pocos segundos a temperaturas de 300ºC hasta tiempos de residenciamenores de 1 s cuando se usa agua supercrítica. En este trabajo se presenta el diseño deuna instalación para el estudio del proceso de hidrólisis y transformación de la celulosa enagua presurizada. La planta consta de una bomba alternativa de membrana capaz deimpulsar suspensiones de celulosa con concentraciones hasta del 10% en masa. Lasuspensión se calienta rápidamente, mediante inyección de vapor, hasta la temperatura dereacción. La reacción se lleva a cabo en un reactor tubular y posteriormente se enfríarápidamente mediante su mezclado con agua fría hasta llevar la temperatura del flujo a250ºC, y posteriormente se descomprime y enfría hasta temperatura ambiente. Se hadesarrollado un modelo matemático para describir la hidrólisis de la celulosa en reactores deflujo de pistón. Con la ayuda del modelo se ha estudiado la conversión de celulosa paradiferentes temperaturas y tiempos de residencia. Los resultados muestran como a unatemperatura de 300ºC, la celulosa tarda 25 s en descomponerse totalmente, y los productosson mayoritariamente subproductos de pirólisis de la glucosa; a 400º C la celulosa sedescompone totalmente en 0.007 s, produciendo mayoritariamente glucosa.Resumen presentado en la IV Reunión de Expertos en Tecnología de Fluidos Comprimidos10-02-2010 En Ciudad Real-Castilla La Mancha.20

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010CALIDAD DEL AGUA DEL RÍO SEGUNDO (XANAES) EN RELACIÓN A LATOPOGRAFÍA Y LAS ACTIVIDADES ANTRÓPICAS EN LA CUENCAPatricia M Carranza 1 , Claudia E. Oroná 1 , Nancy B. Larrosa 1 , Ana M. Cossavella 1,2,31 Departamento de Química Industrial y Aplicada. Facultad de Ciencias Exactas Físicas yNaturales. Universidad Nacional de Córdoba (FCEFyN-UNC)2 Departamento de Hidráulica. FCEFyN-UNC3Subsecretaría de Recursos Hídricos de la Provincia de Córdoba.Av. Vélez Sarsfield 1601. Ce: pamacar@gmail.comPalabras clave: calidad de agua, índice de calidad de agua.El río Segundo nace de la confluencia de los ríos Anizacate y los Molinos, a cinco kilómetrosal noroeste de la localidad de Despeñaderos y desemboca en la Laguna Mar Chiquita,provincia de Córdoba. Durante su recorrido de 300 Km. el río avanza por una zona de llanura,por un cauce bien definido hasta Villa del Rosario. A partir de allí el cauce es divagante.Después de la localidad de Arroyito, se dirige hacia el norte a través de la cañada de Plujunta.El objetivo de este trabajo es evaluar la Calidad del agua del río Segundo (Xanaes) enrelación a la topografía de la cuenca y las actividades antrópicas. No existen en la actualidadestudios previos que evalúen la calidad del agua de este río provincial por lo que es necesariorealizar un seguimiento que permita planificar su manejo.Se analizaron parámetros químicos y físicos y se calcularon índices de calidad de agua enocho puntos de monitoreo. Se observó que el río mantiene buena calidad desde sunacimiento hasta la zona de depresión cercana a su desembocadura. No se manifiestandiferencias significativas entre las épocas de lluvia y las de sequía. Tampoco se evidenciauna marcada influencia de los centros poblados por los que el río atraviesa. Solo en el últimositio de muestreo, la calidad del agua disminuye a regular por aumento del material ensuspensión, y de los sulfatos probablemente debido a la erosión del terreno.Resumen presentado en el IV Congreso Iberoamericano de Ambiente y Calidad de Vida.21

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ESTUDIO DE LA CALIDAD DEL AGUA DEL RÍO TERCERO (CTALAMOCHITA) YSU RELACIÓN CON LAS ACTIVIDADES ANTROPOGÉNICASPatricia M. Carranza 1 , Nancy B. Larrosa 1 , Silvia A. Oviedo Zabala 3 , Raquel Bazán 1 ,Daniel A. Glatstein 1 , Ana M. Cossavella 1,2,31 Departamento de Química Industrial y Aplicada. Facultad de Ciencias Exactas Físicas yNaturales. Universidad Nacional de Córdoba (FCEFyN-UNC)2 Departamento de Hidráulica. FCEFyN-UNC3Subsecretaría de Recursos Hídricos de la Provincia de Córdoba.Av. Vélez Sarsfield 1601. Ce: pamacar@gmail.comPalabras clave: Índices de calidad de agua, descargas cloacales, impacto antropogénico.El río Tercero (Ctalamochita), se ve influenciado por los efectos antropogénicos de losasentamientos poblacionales a lo largo de su curso. En sus márgenes se localizanimportantes centros poblados que utilizan sus aguas para abastecimiento de agua potable,recibe el vertido de efluentes cloacales y de diferentes tipos de industrias. Además esutilizado para extracción de áridos, riego y recreación. El objetivo de este trabajo es estudiarla calidad del agua del río Tercero (Ctalamochita) y su evolución a lo largo de su curso enrelación a las ciudades que el río atraviesa, a las estaciones del año y al caudal erogadodesde la presa del embalse Piedras Moras. El estudio incluye doce campañas estacionalesde monitoreo (período 2005-2008) en las que se recorren aproximadamente 300 km, desde elbalneario Almafuerte hasta llegar a la localidad de Monte Buey. Se eligieron diez sitios demuestreo seleccionados según: fuentes de descargas industriales y cloacales, tomas de aguay balnearios. Se analizaron parámetros físicos, químicos y biológicos y se calcularon índicesde calidad de agua para distintos usos. Los resultados mostraron que el río disminuye sucalidad luego de atravesar las ciudades de Río Tercero, Villa María y Bell Ville. Los índicesvariaron entre 93 (excelente) en el primer sitio de monitoreo, el balneario Almafuerte, y 54(contaminada) luego de la descarga de líquidos cloacales en la ciudad de Villa María. Lasestaciones del año no inciden significativamente en la calidad del agua. Un efecto contrario seobservó con el caudal, evidenciándose que cuando éste es menor a 15 m 3 /s el sistema tienedificultad para recuperarse de los volcamientos recibidos. Se observa además que luego depasar por los grandes centros poblados el río comienza una lenta recuperación hasta lapróxima urbanización.Resumen presentado en el XXII Congreso Nacional del Agua 2009.22

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010INTEGRACIÓN DE CÁTEDRAS DE INGENIERÍA QUÍMICA A TRAVÉS DE UNPROYECTO DE TRAZABILIDAD OLIVÍCOLAClaudia T. Carreño 1 , Nancy E. Saldis 2 , Carina Colasanto 3 , Andrea Pérez Marhuenda 41 Balance de Materia y Energía. FCEFyN, UNC.Ce: carreno_claudia@hotmail.com2 Química General II. FCEFyN, UNC. Ce: nancyesaldis@yahoo.com.ar3 Ingeniera Química. UTN. Investigadora en formación. Ce: ccolasanto@yahoo.com.ar4 Ingeniera Química. UNC. Investigadora en formaciónPalabras clave: Transposición, Trazabilidad, Aceituna, Aceite de olivaUn diagnóstico sobre el estado de situación que presentan los planes de estudio deIngeniería Química permitió revelar puntos significativos tales como el número elevado deasignaturas por año con escasa dedicación horaria para el desarrollo del programaacadémico e insuficiente articulación horizontal y vertical entre las asignaturas con laconsecuente disminución de una visión integral de los problemas de la realidad.En un intento de lograr superar los inconvenientes antes mencionados, desde el grupo deinvestigación GESIC, del que forman parte los autores de esta investigación, surgió la idea deestablecer el vínculo universidad y sector productivo olivarero a través de la integración dediversas cátedras. La hipótesis fue que algunas de las necesidades que sufren las empresasolivícolas podrían encontrar solución en el ámbito universitario y sus productos alimenticiospodían ser óptimos como objetos de estudio.Se inició así una línea de trabajo denominada “Transposición didáctica experimental delproceso productivo olivícola” lo que condujo a proyectar el diseño de un sistema detrazabilidad destinado a la estandarización de la calidad en aceitunas y aceite de oliva.El objetivo académico de esta investigación fue desarrollar en los alumnos la participaciónactiva, logrando alcanzar conceptos más abarcativos que le permitan comprender el sentido asu estudio, evitando que las asignaturas se conviertan en compartimentos estancos.Por ello los estudiantes formaron grupos de trabajo a los que se les solicitó la búsquedabibliográfica, presentación de monografía y defensa de un método de elaboración deaceitunas o de aceite de oliva a manera de debate por oposición. Se efectuaron visitas adiferentes empresas y se realizó una clase interactuada de biotecnología de aceitunas demesa, análisis físico-químicos, microbiológicos y organolépticos. Luego de una disertaciónacerca de trazabilidad, su relación con un sistema de gestión de calidad, aspectos legalesnacionales e internacionales y brindar como ejemplo la trazabilidad en vinos, se solicitó a losalumnos bosquejar un sistema de trazabilidad para aceitunas y aceite de oliva y exponerlo engrupos a manera de plenario. Otros grupos se abocaron al trazado del diagrama de Pareto eIshikawa.Para evaluar la innovación se efectuaron encuestas semiestructuradas a los alumnosinvolucrados en la transposición. Los resultados cualitativos muestran a estudiantesencontrando un vínculo entre el currículum académico y los problemas de la realidad,profundizando contenidos curriculares y aumentando la motivación hacia situacionesproblemáticas novedosas. La interacción industria-aula contribuyó al logro del dominio decontroles de calidad alimentaria y generación de conocimientos tecnológicos sobreproducción y propiedades nutricionales de alimentos no solo por parte de estudiantes sinotambién por los docentes-investigadores.Resumen presentado en Avances en Educación en Ciencia y Tecnología.Facultad deCiencias Exactas y Naturales. Universidad Nacional de Catamarca. ISBN 978-950-746-175-0.Catamarca. Junio 2009.23

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010DIAGRAMAS DE FASES Y EL SOFTWARE GPEC: UNA HERRAMIENTA DE LAINGENIERÍA DEL EQUILIBRIO ENTRE FASESMartín Cismondi 11Termodinámica Química. FCEFyN-UNC. Ce: mcismondi@efn.uncor.eduPalabras clave: diagramas de fases, ecuaciones de estado, mezclas binarias, fluidos supercríticos.La Ingeniería del Equilibrio entre Fases se propone racionalizar el diseño, simulación yoptimización de procesos de tratamiento, separación y/o reacción de mezclas a partir delconocimiento experimental y teórico, cualitativo y cuantitativo, del comportamiento de fasesde las mismas. Por la generalidad de sus métodos y herramientas, la Ingeniería del Equilibrioentre Fases emerge como una importante disciplina básica dentro de la Ingeniería Química,encontrando aplicaciones en campos tecnológicos tan diversos como petróleo y petroquímica,producción y procesamiento de polímeros, formación de partículas para la industriafarmacéutica o extracción y purificación de principios activos a partir de materias primasvegetales. El entendimiento del comportamiento de fases, representado principalmente pormedio de diagramas, y su modelado termodinámico-matemático, permiten tomar decisionesrespecto a solventes, configuraciones de procesos o ventanas operativas, como así tambiéndiseñar y optimizar etapas específicas. Ellos constituyen, junto a la experimentación, lospilares fundamentales de la Ingeniería del Equilibrio entre Fases. Debe remarcarse en estepunto que la generación de diagramas de fases partiendo de modelos termodinámicos, comoecuaciones de estado, no es un problema trivial. No solo por la naturaleza iterativa delcálculo, la gran no linealidad que presentan las ecuaciones involucradas en cada caso y laalta sensibilidad a los valores iniciales, si no fundamentalmente debido a que, en general, nopuede conocerse a priori la cantidad y tipo de partes, o regiones, que compondrán eldiagrama. Por estas razones, la construcción de diagramas de fases suele realizarse demanera más bien artesanal, requiriendo un gran conocimiento por parte del usuario,insumiendo tiempos no despreciables y a menudo sin garantías de que el diagrama resultantesea en efecto el predicho por el modelo y parámetros especificados, es decir, el diagramapuede resultar incompleto, habiendo ignorado una o más regiones de equilibrio. En otraspalabras, nos enfrentamos no sólo al problema de encontrar un modelo y valores deparámetros que nos permitan representar el comportamiento de fases experimental de lossistemas que nos interesan, sino además al problema, de carácter más básico, de desarrollarmétodos y algoritmos robustos que permitan descubrir o explorar automáticamente elcomportamiento de fases expresado por un modelo y valores de parámetros específicos. Eneste contexto, y especialmente si estamos interesados en el uso de fluidos supercríticos o endiversos procesos a altas presiones, cobran especial importancia los denominados diagramasde fases globales, que pueden entenderse y utilizarse como mapas del comportamiento defases de sistemas binarios. Este tipo de diagramas, si bien utilizados por la comunidadespecializada desde hace varias décadas, no resulta aun familiar a la mayor parte de lacomunidad académica de la Ingeniería Química y disciplinas relacionadas. Este trabajo secentrará en la presentación del software GPEC, y los principios de los algoritmos y métodosen que está basado, los que han sido publicados durante los últimos años en revistascientíficas y presentados en congresos nacionales e internacionales.Resumen presentado en el Encuentro en Vaquerías: 1ra Reunión Interdisciplinaria deTecnología y Procesos Químicos (RITeQ)". Complejo Vaquerías, Córdoba, Argentina. 19 al22 de Octubre de 2008.24

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010IMPACTO ANTRÓPICO SOBRE CUENCAS REGULADAS: ESTUDIO DELEMBALSE PIEDRAS MORAS Y DEL RÍO TERCERO (CTALAMOCHITA)Ana Cossavella 1,2 , Nancy Larrosa 1 , Silvia Oviedo Zabala 3 , Raquel Bazán 1 , ClaudiaOroná 1 , Mariana Roqué 3 , Facundo Moreyra 4 , Patricia O’Mill 1 , María Hunziker 3 , FernandoMonarde 3 , Patricia Carranza 1 , Andrés Rodríguez 41 Departamento de Química Industrial y Aplicada. FCEFyN-UNC.Ce:nancylarrosa@gmail.com, rbazan84@gmail.com, claudia.orona@gmail.com,patriciaomill@gmail.com, pamacar@gmail.com, nancylarrosa@gmail.com2Dirección Provincial de Agua y Saneamiento. Ce: acossav@arnet.com.ar3 Subsecretaría de Recursos Hídricos. Ce: silviaoviedozabala@gmail.com,roquemariana@yahoo.com.ar, mlhunz@gmail.com4 Departamento de Hidráulica. FCEFyN-UNC. Ce: morefacu@yahoo.com.ar,arodrig@efn.uncor.eduPalabras clave: gestión, monitoreo, río, embalseEl sistema fluvial del Río Tercero (Ctalamochita) es el de mayor importancia en la redhidrográfica de la provincia de Córdoba (Argentina). Se encuentra regulado por un sistema depresas de embalse en su cuenca alta. Luego de recorrer aproximadamente 300 Km se unecon el río Saladillo para formar el río Carcarañá, afluente del río Paraná, pertenecientes a laCuenca del Plata. Las aguas del río y del embalse Piedras Moras, último en la cadena dereservorios, poseen distintos usos: abastecimiento de agua potable, riego, recreación,además de ser utilizadas como cuerpo receptor de efluentes.En el año 2004 la Universidad Nacional de Córdoba en forma conjunta con la DirecciónProvincial de Agua y Saneamiento ha iniciado el estudio del sistema hídrico del río Tercero(Ctalamochita). Hasta la fecha se llevaron a cabo once campañas estacionales de monitoreoen el embalse Piedras Moras y el curso del rio Ctalamochita. Se ubican tres estaciones deaforo, trece estaciones de muestreo sobre el río, una en un Canal Desviador de líquidospluviales y dos en el embalse. Los parámetros físico-químicos y biológicos investigados en elrío se establecieron en función de las actividades existentes en la zona de influencia de cadaestación. Conjuntamente se lleva a cabo la detección de fuentes de contaminación puntualesy difusas y el control en las descargas de las primeras.Los resultados señalan signos de eutrofización cultural en el embalse. Además, el estudioindica que el río Tercero (Ctalamochita) se ve influenciado por los efectos antrópicos de losasentamientos poblacionales localizados a lo largo de su curso, con mayor relevancia enaquellos que no poseen un adecuado tratamiento de los líquidos cloacales.En el presente trabajo se formulan criterios de resguardo que contribuyen a la planificacióndel sistema hídrico bajo el concepto de desarrollo sostenible.Resumen presentado en el V Taller de Enfoques Regionales para el Desarrollo y Gestión deembalses de la Cuenca del Plata, marzo de 2008, Foz de Iguazú, Itaipú, Brasil-Paraguay.25

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EFECTO DE LA HARINA DE YUCA SOBRE LAS PROPIEDADES REOLOGICASDE PANQUECASDavdmary Cueto 1 , Elevina Pérez 1 , Rafael Borneo 2 , Pablo D. Ribotta 31 ICTA-Universidad Central de Venezuela2 Química Aplicada, FCEFyN-UNC3 CONICET-Tecnología de los alimentos FCEFyN-UNC. Ce: rborneo@efn.uncor.eduPalabras clave: Yuca, Panquecas, ReologíaLa panqueca de trigo es uno de los alimentos que se consume con frecuencia en el desayunoen diversos países (Méjico, Estados Unidos, Venezuela). Una de las enfermedades máscomunes provocada por la ingesta de alimentos es conocida como celiaquía, que se presentaen individuos cuando consumen alimentos que contienen proteínas provenientes del trigo yotros cereales. La yuca o mandioca (Manihot esculenta) puede ser utilizada en la elaboraciónde alimentos aptos para celíacos ya que no posee las proteínas del gluten causante de estaenfermedad. El objetivo de este trabajo fue estudiar los efectos de la sustitución de harina detrigo por harina de yuca en un 30 y 100% sobre la calidad de las panquecas, evaluándose:parámetros térmicos de las mezclas y color, textura y resistencia a la extensión del productoterminado. Las propiedades térmicas fueron estudiadas por calorimetría diferencial debarrido. Se realizó el análisis de perfil de textura (TPA) de muestras tomadas de la partecentral de la panqueca. La extensión uniaxial se realizó estirando la panqueca a velocidadconstante hasta ruptura. La luminosidad (L*) disminuyó a medida que se incrementó laproporción de yuca. No se encontraron diferencias significativas en los parámetros a* y b* decolor. El TPA no mostró diferencias significativas entre las panquecas elaboradas con 100%harina de trigo y 100% harina de yuca, mientras que ambas presentaron mayor firmeza,gomosidad y masticabilidad que las panquecas hechas con 30% harina de yuca. Lapanqueca 100% de yuca fue más extensible y requirió mayor fuerza para estirarse que lasrestantes. Cuando las muestras se sometieron a análisis térmico se encontraron dos picossolapados, correspondientes a la gelatinización y fusión del almidón presente en la harina deyuca y trigo. Se observó un aumento proporcional de las temperaturas de inicio, de pico y definalización de pico y la energía involucrada en el proceso de gelatinización cuando seincrementó la proporción de yuca en la formulación. Estos resultados refuerzan la alternativay factibilidad de sustitución parcial o total de la harina de trigo por harina de yuca enpanquecas, especialmente en países de clima tropical, no productores de trigo.Resumen presentado en el III Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Córdoba,Argentina (2009).26

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ACTIVIDAD ANTIFÚNGICA Y ANTITOXICOGÉNICA DE COMPUESTOSFENÓLICOSJosé S. Dambolena 1 , Abel G. López 2 , Julio A. Zygadlo 1 , Héctor R. Rubinstein 31Cátedra de Química Orgánica, FCEFyN-UNC, IMBIV-CONICET2 ICTA-FCEFyN-UNC. Ce: abglopez@efn.uncor.edu3Departamento de Bioquímica Clínica, FCQ-UNC, CIBICI-CONICETPalabras clave: Fusarium, micotoxina, fumonisina B1, compuestos fenólicos.Fusarium verticillioides y Fusarium. proliferatum son patógenos vegetales, productores de ungrupo de micotoxinas denominadas fumonisinas. Estas son contaminantes frecuentes decereales como el maíz y el sorgo, lo que representa un problema de consideración debido asus implicancias toxicológicas para diferentes sistemas biológicos. Por otro lado, losmonoterpenos, compuestos mayoritarios de los aceites esenciales (AEs) de plantasaromáticas, han sido estudiados extensamente por sus diversas propiedades entre la quepodemos mencionar la actividad antioxidante y la capacidad antimicrobiana. Los terpenosfenólicos podrían ser empleados como inhibidores de micotoxinas y ofrecer una alternativa alos biocidas utilizados actualmente para controlar la infección fúngica en cereales. Lapresente investigación tubo como objetivo evaluar la capacidad antifúngica y antitoxicogénicade compuestos de estructura fenólica sobre el desarrollo de Fusarium verticillioides y sobre laproducción de FB1 en medio de cultivo líquido. Los compuestos utilizados fueron timol,carvacrol, eugenol, metil-eugenol, isoeugenol y vainillina La cepa fúngica se cultivó en mediolíquido MYRO. Se cuantificó de biomasa y la susceptibilidad antifúngica: se realizó medianteel método de dilución en placa. La determinación de FB1: se realizó mediante derivatizacióncon OPA y cuantificación en HPLC. Los resultados mostraron el poder antifúngico de loscompuestos fenólicos. En las concentraciones aplicadas todos los compuesto evaluadostuvieron actividad inhibitoria dosis dependiente sobre el desarrollo de Fusarium verticillioides.El carvacrol fue el más activo, seguido por timol, isoeugenol, eugenol, metil-eugenol yvainillina respectivamente. Los tratamientos realizados con los compuestos fenólicos enmedio líquido demostraron que, en una concentración de 1,00 mM redujeron de manerasignificativa la producción de FB1, con respecto al control. Sin embargo, la inhibiciónproducida por carvacrol, timol e isoeugenol fue significativamente superior a la producida poreugenol, metil-eugenol y vainillina. Los datos obtenidos en este trabajo sugieren que laaplicación de estos compuestos fenólicos en el almacenamiento de cereales podría prevenirla contaminación de éstos con hongos toxicogénicos y sus toxinas, evitando que ingresen a lacadena alimentariaResumen presentado en XI Congreso Argentino de Micología y las XXI Jornadas Argentinasde Micología. 2008. Santa Fé.27

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ACTIVIDAD ENANTIOSELECTIVA, ANTIFÚNGICA Y ANTITOXICOGÉNICA DEALGUNOS MENTOLESJosé S. Dambolena 1 , Abel G. López 2 , Julio A. Zygadlo 1 , Héctor R. Rubinstein 31IMBIV (CONICET) Cátedra de Química Orgánica, FCEFyN, UNC. Ce:jzygadlo@efn.uncor.edu2 Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, ICTA, FCEFyN, UNC.Ce: abglopez@efn.uncor.edu3CIBICI (CONICET), Departamento de Bioquímica Clínica, FCEFyN, UNC.Ce: hectorru@mail.fcq.unc.edu.arPalabras clave: mentol, enantioselectividad, actividad antioxidanteLos terpenos y algunos fenoles son los constituyentes mayoritarios de los aceites esenciales(AEs) de plantas aromáticas. Los AEs han mostrados actividades diversas sobre otrosorganismos como actividad antioxidante y también como agentes microbicidas y/omicostáticos. Sin embargo, existe escasa bibliografía que demuestre la influencia de laorientación espacial de los grupos funcionales en la actividad biológica de los monoterpenos.La presente investigación tubo como objetivo evaluar la capacidad antifúngica yantitoxicogénica de los diferentes estereoisómeros del mentol sobre el desarrollo de Fusariumverticillioides MRC 4036 y sobre la producción de FB1 en medio de cultivo líquido. Losestereoisómeros utilizados fueron (+) neomentol, (-) neomentol, (+) mentol, (-) mentol eisomentol. La cepa fúngica se cultivó en medio liquido MYRO inoculado con una suspensiónde conidios de Fusarium verticillioides. La cuantificación de biomasa se realizó pordeterminación gravimétrica de peso seco del micelio y el método indirecto de cuantificaciónde ergosterol mediante HPLC. Susceptibilidad antifúngica: se realizó mediante el método dedilución en placa en medio Czapek-dox modificado y recuento y germinación de conidios.Determinación de FB1: se llevó a cabo mediante derivatización con OPA y cuantificación enHPLC. Todos los terpenos evaluados tuvieron efecto inhibidor significativo sobre el desarrollofúngico. El más activo fue el estereoisómero (-) mentol. De los estereoisómeros del mentolevaluados, (+) mentol, (-) mentol, produjeron inhibición significativa de la síntesis de FB1,siendo el (-) mentol el que produjo el efecto más marcado. Los datos obtenidos en esteestudio sugieren que los mentoles tienen actividad antifúngica y antitoxigénica sobre F.verticillioides en la concentración utilizada y que los efectos serían enantioselectivos.Resumen presentado en XI Congreso Argentino de Micología y las XXI Jornadas Argentinasde Micología. 2008. Santa Fé.28

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EVALUACIÓN DE CALIDAD DE PASTAS ELABORADAS CON DIFERENTESCULTIVARES DE TRIGOS PAN ARGENTINOSEmilse Eroles 1 , María G. Allín 1 , Martín Montenegro 2 , Mariela Bustos 3 , Andres Colombo 3 ,Pablo D. Ribotta 41 Estudiante Tecnología de los Alimentos FCEFyN-UNC2 Estudiante UTN.3 Universidad Nacional de Córdoba, Argentina.4 Tecnología de los Alimentos, FCEFyN, UNC-CONICET. Ce: pribotta@agro.unc.edu.arPalabras clave: Trigo Pan, Pastas, Calidad TecnológicaEn la Argentina una gran cantidad de pastas se elaboran con harinas de trigo utilizadas en laelaboración de pan. En contraste, muy pocos estudios se han realizado para evaluar eldesempeño de variedades de trigo pan cultivadas en nuestro país en la elaboración depastas. El objetivo de este trabajo fue comparar el desempeño de nueve variedades de trigoen la elaboración de pastas y su relación con la composición química de las harinas. Loscultivares de trigo empleados fueron: Arriero, Baguette 11, Baguette 13, Biguá, Capricornio,Chacarero, Gaucho, Guapo y Mataco. Los granos fueron molidos con AQC 109-LaboratoyMill-Agromatic AG. Las harinas fueron caracterizadas mediante los siguientes análisis:humedad, proteínas, gluten, almidón dañado, pentosanos totales y solubles. También sedeterminó contenido de gluteninas y gliadinas. Las muestras de fideos laminados fueronpreparadas a partir de 50 g de harina, 0,1% de NaCl, y cantidad óptima de agua. Se secaronen estufa bajo las siguientes condiciones: 45º C a 75% humedad relativa por 17 hs. Paraevaluar la calidad de las pastas se determinó: tiempo óptimo de cocción (TOC), residuo decocción, absorción de agua, índice de hinchamiento y color de los fideos cocidos. Para esteestudio se eligieron variedades de trigo de diferente calidad panadera, como se evidenció enlos contenidos de proteínas y de gluten de las harinas (proteínas entre 8,69 y 13,32% y glutenhúmedo entre 20,26 y 34,65%). Los fideos mostraron TOC entre 8,5 y 12,5 min. Los valoresde residuo de cocción no superaron los niveles esperados para pastas elaboradas consémola (entre 6,16 y 7,17%). La absorción de agua y el índice de hinchamiento presentaronvalores que fluctuaron entre 172,6 y 297,0% y entre 2,24 y 2,67, respectivamente. El color delas pastas cocidas mostró diferencias según la variedad utilizada. La luminosidad (L*) varióentre 64,63 y 69,85, mientras que la coordenada b* (tonalidad de azul a amarillo) cambióentre 10,16 y 14,85. La variedad Gaucho presentó el coeficiente de color más elevado (4,9).El análisis estadístico mostró que el tiempo óptimo de cocción presentó correlación positiva ysignificativa con el contenido de gluten y de gluteninas de las harinas. A pesar de que unmayor número de estudios deben realizarse, los resultados obtenidos en este trabajo indicanque existen diferencias en el desempeño de los cultivares de trigo estudiados en losparámetros de calidad de pastas, lo que permitiría la selección de cultivares con mejorescualidades para la producción de este tipo de productos.Resumen presentado en el III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de losAlimentos. 15, 16 y 17 de abril de 2009.29

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010OPTIMIZACIÓN Y ESCALADO DE LA REACCIÓN DE RUPTURA OXIDATIVAPARA LA OBTENCIÓN DE INTERMEDIARIO EN LA SÍNTESIS DE ANÁLOGOS DEVITAMINA DCarlos G. Ferrayoli 1 , David Giuliano 2 , Carlos A. Toledo 21Depto. de Química y Depto. de Química Industrial y Aplicada. FCEFyN-UNC.CEPROCOR. Ce: cferra99@hotmail.com2 Lab Delta Biotech SA. Ce: d.giuliano@deltabiotech.com.ar,c.toledo@deltabiotech.com.arPalabras clave: Prostaglandinas, Síntesis Química, Optimización de Procesos.La vitamina D interviene en la absorción del calcio y el fósforo, y por tanto en el desarrollo delmaterial óseo y dental. Además, se ha descubierto que actúa como inhibidor de laproliferación e inductor de la diferenciación de ciertas células de la piel y otras tumorales. Porlo tanto, se aplica para el tratamiento de afecciones como la psoriasis y la leucemia. Sinembargo, el potente efecto que tiene sobre el metabolismo del calcio induce hypercalcemia.En los últimos años se han desarrollado análogos sintéticos que poseen un débil efecto sobreel metabolismo del calcio y mantienen un potente efecto sobre la proliferación y diferenciaciónde las células mencionadas. Para la síntesis de análogos de Vitamina D es clave la obtenciónde un intermediario aldehído 1 a partir de un sustrato 1-hidroxi-Vitamina D protegido 2. Paratal fin se estudió una reacción de ruptura oxidativa mediante reacciones de ozonólisis.Estudios anteriores demuestran que a escala laboratorio esta reacción da un 80% derendimiento, sin embargo, al escalar a niveles mayores, el rendimiento desciendeestrepitosamente. El objetivo de este trabajo fue optimizar y escalar la reacción de oxidacióncon ozono para la obtención del intermediario 1. El procedimiento general que se utilizó es elsiguiente: Se disuelve 2 en una mezcla de diclorometano/metanol 3/1 a temperaturaambiente. Se disminuye la temperatura ≤ -25°C y a se inyecta ozono generado a partir deoxígeno o aire. Luego de un tiempo determinado se adiciona un agente para reducir elintermediario ozónido y obtener el producto 1. Las variables que se optimizaron fueron flujo ytipo de gas a utilizar para generar ozono, equipo generador de ozono, duración y temperaturade reacción, diseño del reactor, empleo de sustancias estabilizadoras y agente reductor delozónido. Se realizaron numerosas pruebas a escala laboratorio y con las mejores condicionesse escaló el proceso de 6 a 24 veces mayores en masa de reactivo.Las condiciones óptimas resultaron ser el empleo de oxígeno para generar el ozono,temperatura de reacción -25°C, agregado de acetato de sodio y ácido acético, empleo dedimetilsulfuro como agente reductor del ozónido y fundamentalmente utilizar un diseño dereactor donde se aumente la superficie de contacto del gas ozono. Así, se logró un 90% derendimiento del productoResumen presentado en Workshop Internacional: Eco Fisiología Vegetal Aplicada al Estudiode la Determinación del Rendimiento y la Calidad de los Cultivos de Granos. 6 y 7 deseptiembre 2007. Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina.30

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EFECTOS DE VARIABLES METEREOLÓGICAS SOBRE EL CONTENIDO DEISOFLAVONOIDES DEL GRANO DE SOJA EN ARGENTINA.Carlos Ferrayoli 1 , María José Martinez 2 , Constanza Carrera 2 , Milena Manzur 3 , JulioDardanelli 2 , Mónica Balzarini 4 , Mauricio Turco 11 Depto. de Química. FCEFyN-UNC y Ceprocor, Mincyt Córdoba. Ce:cferra99@hotmail.com, czturco@hotmail.com2INTA EEA Manfredi, Córdoba Ce: mjmartinez@manfredi.inta.gov.ar,ccarrera@manfredi.inta.gov.ar jdardanelli@manfredi.inta.gov.ar3IFEVA. Fac. de Agronomía-UBA. Ce: mmanzur @agro.uba.ar4 Cat. Estadística y Biometría. FCA-UNC. Ce: mbalzari@agro.uncor.eduPalabras clave: Soja, Glycine max, isoflavonoides, Variables meteorológicas.Los isoflavonoides, compuestos naturales que la soja sintetiza, presentan propiedadesbeneficiosas para la salud. Numerosos estudios han mostrado que el contenido deisoflavonoides totales (IT) en el grano de soja varía con las condiciones ambientales. No secontaba en Argentina con modelos de regresión que relacionen el contenido de IT convariables meteorológicas durante el período de llenado de granos. Su determinación esimportante ya que los isoflavonoides constituyen un factor diferencial para la comercializaciónde los productos de soja para nichos específicos de mercado.Para este estudio se utilizó una base de datos proveniente de ensayos multiambientales detres campañas del 2001 al 2004 (grupos de madurez del III al VIII), conducidos en trece EEAde INTA. Se analizó una muestra compuesta de cada cultivar en cada localidad. Seregistraron la temperatura media (Tm), radiación global (rg), y para estimar estrés hídrico,precipitación menos evapotranspiración potencial (pp-etp), para los períodos: siembra-R7,R1-R7 y R5-R7. El análisis de los IT fue realizado por cromatografía líquida (HPLC/UV).Se logró un amplio nivel de variabilidad de IT: 0,76 - 8,02 mg/g de materia seca de harinadesgrasada (mg/gMS) y de las variables meteorológicas. El análisis de componentesprincipales (ACP), a fin de determinar asociaciones entre IT y las variables meteorológicas,sugirió que las concentraciones de IT están correlacionadas negativamente con lastemperaturas y la radiación. Esto se vio reflejado en el modelo de predicción encontrado.Se ajustaron regresiones lineales para modelar IT en función de las variables más relevantesseleccionadas considerando un nivel de significancia del 5% para la prueba t en losparámetros de regresión estimados, los coeficientes de determinación (R 2 ) y el análisis de losresiduos. El mejor modelo de regresión obtenido (R²=0,48 con un error cuadrático medio depredicción (ECMP) de 1,20 mg/gMS), fue IT=12,31-0,41*TmR5R7. No obstante los residuosparciales de esta regresión mostraron una distribución que sugirió una influencia del déficithídrico sobre IT. El ACP mostró una relación positiva entre IT y pp-etpR1R7, que se reflejó enel modelo bajo estrés; donde la TmR5R7 fue la variable de mayor peso. Se puede inferir quebajo condiciones de estrés en la medida que aumenta la disponibilidad hídrica disminuye latemperatura del canopeo resultante del menor cierre estomático.En nuestro estudio fue posible establecer, además de un modelo general (casos conjuntoscon y sin estrés hídrico) para IT respecto a temperatura del aire en el período de llenado, unmodelo alternativo que no había sido reportado previamente, donde se considera latemperatura del aire y una variable indicadora de cambios de temperatura del canopeoinducidos por el estrés hídrico.Resumen presentado en el XVI Simposio Nacional de Química Orgánica, del 11 al 14 deNoviembre de 2007, Mar del Plata, Buenos Aires.31

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010INFLUENCIA DEL TIEMPO Y DEL CONTENIDO DE BENTONITA EN LAPERMEABILIDAD DE LIMOS UTILIZADOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DEBARRERAS SANITARIASFranco M. Francisca 1 , Daniel A. Glatstein 2 , Pablo M. NievaGrupo de Investigación de Medios Porosos y Agua Subterránea (IMPAS)-FCEFyN-UNC1 Ce:ffrancis@efn.uncor.edu2 Ce:dglatstein@gmail.comPalabras clave: Conductividad hidráulica, Interacción fluido-partícula, Lixiviado, BentonitaLos suelos de la provincia de Córdoba no resultan aptos para la construcción de barrerasgeológicas de rellenos sanitarios debido a que poseen una conductividad hidráulica (k) delorden de 1x10 -6 cm/s, mientras que la normativa recomienda una conductividad hidráulicamáxima de 1x10 -7 cm/s. Sólo en el 15% de los casos, y en condiciones ideales y controladasde laboratorio, pudieron encontrarse valores menores al de la regulació. Frente a estepanorama, resulta de interés investigar la adición de bentonita a los materiales locales; einvestigar el efecto que tendrá la interacción fluido-partícula a través del tiempo, en laconductividad hidráulica de la mezcla suelo-bentonita compactada. Con el objetivo de evaluarla conductividad de una barrera de baja permeabilidad a lo largo del tiempo, se realizanensayos de conductividad hidráulica en mezclas de limo con bentonita y zeolita, compactadasy permeadas con distintos fluidos, utilizando la metodología de carga variable con flujoascendente. En particular se intenta establecer la influencia del tipo de fluido permeantes enlas variaciones observadas en la tasa de flujo a través de mezclas de suelos compactados. Elsuelo utilizado consistió en una muestra de limo de origen loéssico, típico de la llanura Chaco-Pampeana del centro de Argentina. Los materiales estabilizantes utilizados fueron bentonita yzeolita; y como fluidos permeantes se seleccionaron agua destilada, una solución connutrientes y lixiviado. Los resultados obtenidos señalan que la adición de bentonita disminuyenotablemente la conductividad hidráulica de los limos, alcanzando valores iguales y menoresque los requeridos por la mayoría de las regulaciones. Cuando el suelo está en contacto conagua no se observan cambios significativos de la conductividad con el transcurso del tiempo,mientras que las muestras ensayadas con soluciones con nutrientes y lixiviado mostraron unamarcada disminución de la conductividad con el paso del tiempo, efecto atribuido en estetrabajo a fenómenos de colmatación, comportamiento no newtoniano del fluido y actividadbacteriana.Resumen presentado en el III CONGRESO INTERAMERICANO DE RESIDUOS SÓLIDOSDE AIDIS en mayo de 2009, donde obtuvo una mención especial.32

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010FRACCIONAMIENTO DE ACEITES ESENCIALES CON CO 2Nicolás A. Gañán 1 , Raquel E. Martini 1,2 , Julio Zygadlo 3 , Esteban A. Brignole 11 Planta Piloto de Ingeniería Química. PLAPIQUI (UNS-CONICET).2 Termodinámica Química. Dpto. de Qca. Industrial y Aplicada. FCEFyN-UNC.3 Química Orgánica y Productos Naturales, Dpto. de Qca. de la FCEFyN-UNC.Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. IMBIV-CONICET.Palabras clave: productos naturales, biocidas, fluidos supercríticos, fraccionamientoEl dióxido de carbono (CO 2 ) líquido o supercrítico es un excelente solvente para la extracciónde aceites esenciales. De hecho, los monoterpenos de aceites esenciales son completamentemiscibles con CO 2 líquido y a alta presión, en un amplio rango de condiciones. El CO 2 estambién un solvente ideal para el fraccionamiento de extractos obtenidos a partir del materialvegetal. De este modo, una de las principales aplicaciones es en la desterpenación de aceitesesenciales, por ejemplo, para la remoción total o parcial de monoterpenos y el subsecuenteenriquecimiento de terpenos oxigenados, los cuales poseen un mayor valor por sus aromas yactividad biológica. En el presente trabajo se estudia el fraccionamiento de extractos deaceites esenciales de dos diferentes plantas de la región central de Argentina, Tagetesminuta and Salvia officinalis, mediante el uso de CO 2 supercrítico. Estos extractos fueronobtenidos previamente por hidrodestilación. Tagetes minuta es una planta de la familia de lasAsteraceae, nativa de América del Sur. Es conocida también como la “falsa caléndula” por lasimilaridad de su flor con la caléndula. Los americanos nativos utilizaron esta planta comocondimento, colorante y por sus propiedades de repelente de insectos. El aceite esencial deTagetes minuta es extraído usualmente por hidrodestilación y su principal aplicación es en laindustria de los aromas y la cosmética. El aroma es clasificado como dulce, similar al defrutas cítricas y tiene un color amarillo ámbar. También ha sido estudiado por su actividadbiocida, encontrándose que posee actividad insecticida, bactericida y antifúngica debido a loscomponentes piretroides y terpenoides presentes en hojas y flores; y actividad nematocidapor los tiofenos presentes en raíces. Los principales componentes del aceite esencial son:dihidrotagetona, α -felandreno, limoneno, ocimeno, y los isómeros E -y Z -de ocimeno,tagetona y tagetenona, todos pertenecientes al grupo de monoterpenoides. El otro aceiteesencial estudiado en el presente trabajo fue obtenido a partir de Salvia (Salvia officinalis).Los principales componentes del aceite esencial son: α y β -tujona, canfor, canfeno, α-pineno.El aceite esencial de Salvia tiene aplicaciones en la industria alimenticia y cosmética ytambién es conocida la actividad biocida de algunos de sus componentes, especialmente lastujonas. Para el caso del aceite de Salvia se obtuvo un fraccionamiento por estructuraquímica de los componentes, observándose una remoción preferencial de la fracción demonoterpenos, volviéndose el aceite más rico en terpenos oxigenados y terpenos pesados.Los principales compuestos con actividad biocida contenidos dentro de la fracción deterpenos oxigenados, no mostraron un fraccionamiento importante, por tratarse de isómerosópticos y compuestos con estructura química muy similar. Por otra parte, para el aceite deTagetes minuta no se obtuvo un fraccionamiento importante para las condiciones utilizadas,debido a que está formado en su mayor parte por terpenos oxigenados.Resumen presentado en II Iberoamerican Conference on Supercritical Fluids (PROSCIBA2010).33

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010PROCESAMIENTO DE DATOS CINÉTICOS MEDIANTE LA COMPUTADORAVicente Gianna 1 , Fabián R. Ibañez 11Química-Física.-FCEFyN-UNC. Ce: vgianna@efn.uncor.edu, loloibañez@gmail.comPalabras clave: método diferencial, ajustamiento, velocidades iniciales, regresión polinómicaEl objetivo de este trabajo es el procesamiento de datos cinéticos experimentales por losmétodos diferencial y de las velocidades iniciales por un método "no gráfico".Estos métodos se describen en la bibliografía usualmente utilizada en un curso deFisicoquímica como métodos gráficos y por lo tanto, con un error apreciable debido a ladificultad para trazar las tangentes a la curva concentración-tiempo, sobre todo en el métodode las velocidades iniciales. Estos motivos a los cuales se suma la tarea de la representacióngráfica, hace que nuestros alumnos sólo conozcan estos métodos desde un punto de vistateórico, sin aplicarlos ya sea a la resolución de problemas o al procesamiento de datosexperimentales de laboratorio.Desarrollamos un programa en el que mediante un ajustamiento se determinan loscoeficientes de un polinomio de grado "n" en el cuál la variable independiente es el tiempo yla variable dependiente la concentración. El algoritmo determina en base a los coeficientes dedeterminación y de correlación cuál es el grado de ajustamiento óptimo. Luego se obtiene laexpresión analítica de la derivada de la concentración con respecto al tiempo con la cuál secalculan las velocidades a distintas concentraciones o la velocidad inicial. Mediante unajustamiento lineal por cuadrados mínimos de las velocidades calculadas y lasconcentraciones se determina el orden con respecto a un reactivo.Este método tiene una limitación, si bien teóricamente el grado del polinomio de ajuste puedeser cualquier entero positivo (sólo limitado por la capacidad de la computadora), en la prácticael grado del polinomio es una unidad menor al número de datos cinéticos, y muchas veces,sobre todo en el método de las velocidades iniciales, esta cantidad es pequeña. Por esemotivo, como alternativa, aplicamos un ajustamiento con funciones spline polinómicas detercer grado que permiten un buen ajustamiento con cantidades reducidas de datos, elprocedimiento restante es similar al descripto en el método anterior. En base a loscoeficientes de correlación de los ajustamientos lineales se determina cuál es elprocedimiento mas adecuado para el conjunto de datos procesados.Mediante este software se pueden determinar velocidades específicas y orden parcial a unadeterminada temperatura con una buena exactitud y gran rapidez.Resumen presentado en la I Jornada de Difusión de Investigación y Extensión en IngenieríaQuímica 2010.34

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES MOLARES PARCIALESVicente Gianna 1 , Fabián R. Ibañez 11 Química-Física.-FCEFyN –UNC, Ce: vgianna@efn.uncor edu, loloibanez@gmail.comPalabras clave: Propiedad molar parcial, Funciones spline, Regresión de orden “n”, Método de la pendiente,Método de la intersección de las ordenadas al origenEste trabajo tiene como objetivo desarrollar un método computacional para la determinaciónde propiedades molares parciales a partir de un conjunto de datos experimentalmenteobtenidos para soluciones binarias.En la bibliografía de Fisicoquímica y de Termodinámica Química se describen básicamentedos métodos: i) método de la pendiente y ii) método de la intersección de las ordenadas en elorigen. Los métodos antes mencionados son gráficos debiendo trazar tangentes a curvascuyo radio de curvatura es muy grande, como puede observarse en la representación gráficade cualquier propiedad de mezcla por mol en función de la fracción molar, comoconsecuencia el error cometido es por lo general considerablemente mayor que el admitidousualmente.El algoritmo desarrollado se basa, para los dos métodos antes mencionados, en unajustamiento de los valores experimentalmente obtenidos. En uno de los programas elajustamiento se realizó por funciones spline polinómicas de tercer grado, en el otro por unaregresión de orden “n”, en este caso el número de datos a procesar debe ser “n+2”, ademásde los coeficientes de la serie de potencias, se calculan los coeficientes de correlación y dedeterminación, y el error estándar estimado para determinar el orden de ajuste masadecuado.El software además, representa gráficamente las propiedades molares parciales de loscomponentes en función de la fracción molar de los mismos. Si se desea también representala propiedad de mezcla por mol en función de la composición de la solución.Con la utilización de este software, se pueden determinar con rapidez y buena exactitud losvalores de la propiedad molar parcial que se desee.Resumen presentado en el I Encuentro Interdisciplinario de Tecnología y Procesos Químicos(RITeQ). Vaquerías Octubre de 2008.35

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010LOS PRECONCEPTOS SOBRE EL VACÍO EN LOS ALUMNOS Y SU INCIDENCIAEN EL APRENDIZAJE DE LA QUÍMICAVicente Gianna 1 , Fabián R. Ibañez 11Cátedra de Química-Física.-FCEFyN-UNC. Ce: vgianna@efn.uncor.edu,loloibanez@gmail.comPalabras clave: vacío, estructura atómica, preconceptos, estabilidad, concepciones alternativasSe presenta un estudio acerca de la visión de los estudiantes sobre la noción de vacío, laevolución de dicha visión a lo largo del nivel medio y los primeros años universitarios y semuestra cómo, aún en estudios avanzados, no se introduce el concepto de vacío como partedel estudio de la estructura de la materia. En general, los alumnos construyenrepresentaciones que proporcionan una consistencia local centrada en la percepción de lamateria. En el caso de la química son muchas y de diverso tipo las dificultades de aprendizajeque muestran los alumnos. Uno de los temas sobre el que a lo largo de los años se haacumulado bastante información, que muestra la existencia de concepciones alternativasfirmemente asentadas, persistentes en el tiempo, es la interpretación de la naturaleza de lamateria y de sus propiedades. Los objetivos planteados son: determinar el grado deestabilidad de las concepciones alternativas y su relación funcional con los estados de lamateria, confirmar los datos obtenidos en otros trabajos de investigación y determinarconnotaciones propias de nuestro medio así como visiones docentes sobre el concepto devacío. A partir de los resultados obtenidos en otras investigaciones se diseñaroncuestionarios de opción múltiple y/o respuesta abierta dirigidos a analizar lasrepresentaciones de los estudiantes sobre continuidad y vacío. Los cuestionarios estánintegrados por preguntas cerradas (de opción múltiple) y preguntas abiertas. Las preguntasson para los tres estados de la materia y así poder determinar la relación funcional entre laestabilidad de las concepciones alternativas y los estados sólido, líquido y gaseoso. Elcuestionario se diseñó con la intención de discriminar entre la noción intuitiva de vacíoaplicada solamente a escala macroscópica y la idea de que el vacío es parte misma de laestructura de la materia a nivel molecular, atómico y subatómico. Este cuestionario consta decatorce ítems. Se discrimina entre un enfoque desde la concepción científica de vacío comoconstituyente de la estructura de la materia y otros enfoques cotidianos o no científicos.Se puede concluir que:Predomina en los tres estados la concepción de continuidad de la materia.Sólido: en este estado porque las partículas están en contacto entre si.Líquido: porque entre las partículas hay más de la misma sustancia.Gaseoso: porque los espacios están llenados por otros gases, preferentemente aire.Parece que en los alumnos hay una concepción de que materia y vacío son conceptosantitéticos.Conciben el vacío solo en ausencia de materia.Resumen presentado en Journal of Science Education (ISSN 0124-5481), 8(1):28-32. 2007.36

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ÍNDICES DE CALIDAD DE AGUA DE LOS PRINCIPALES TRIBUTARIOS DELEMBALSE RÍO HONDODaniel A. Glatstein 1 , Teresita Pilán 5 , Raquel Bazán 2 , Nancy Larrosa 2 , FernandoCerminato, Patricia O’Mill 3 , Hector Muratore 4 , Fabián Reuter 51 Grupo de Investigación de Medios Porosos y Agua Subterránea (IMPAS)-FCEFyN-UNCCe: dglatstein@gmail.com2 Microbiología Gral. y de los Alimentos-FCEFyN-UNC.Ce: rbazan84@gmail.com,nlarrosa@efn.uncor.edu3 Química General I- FCEFyN-UNC Ce: patriciaomill@gmail.com4 Laboratorio de Hidráulica-FCEFyN-UNC Ce: hmuratore@efn.uncor.edu5 Universidad Nacional de Santiago del Estero. Ce: teresita_pilan@yahoo.com.arPalabras clave: Índice de calidad de agua, contaminación, gestión, caudalEntre octubre de 2006 y septiembre de 2007 se llevó a cabo un estudio del embalse RíoHondo y sus tributarios, con un enfoque integral para contribuir a la planificación de sumanejo. Los resultados obtenidos en dicho monitoreo fueron extensos y abarcaron desde lacalidad del agua hasta un relevamiento de la empresas de la cuenca.Con el objeto de de facilitar la interpretación de los resultados obtenidos en los análisisfísicos, químicos y biológicos se calcularon los Índices de Calidad de Agua (ICA) para losprincipales tributarios (Salí, Gastona, Chico y Granero), los cuales permiten la comparaciónen diferentes momentos y lugares. En esta oportunidad los parámetros utilizados paracalcular los ICAs fueron pH, Conductividad, Sólidos Disueltos Totales, Amonio, Nitritos,Nitratos, Fósforo Total, DQO, DBO 5 , Oxígeno Disuelto, Sulfatos y Temperatura. Losresultados se analizaron de dos maneras: una considerando un uso generalizado y otra paracada uso discriminando: abastecimiento doméstico después de tratamiento convencional,preservación de la vida acuática, y recreación.Los resultados obtenidos muestran una gran variación según la época del año. Los ICAdisminuyen notablemente en primavera, coincidente con el período de mayor producciónindustrial y de menor caudal de los ríos. Dentro de los resultados particulares, los ríos Salí yGastona presentan los índices más bajos, mientras que el Chico exhibió los mejores.Trabajo presentado en IV Congreso Interamericano de Ambiente y Calidad de Vida (2008).37

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010PROFESIÓN VERSUS DISCIPLINAS. VALORACIÓN OFICIAL Y PERCEPCIONESESTUDIANTILES EN EL INGRESO A INGENIERÍAMarcelo M. Gómez 1 , Nancy E. Saldis 11 FCEFyN-UNC. Ce: ingmgomez@yahoo.com.ar, nancyesaldis@yahoo.com.arPalabras clave: Profesión -Disciplinas -Valoración oficial -Percepciones estudiantiles.Las investigaciones en el marco de las didácticas específicas han permitido generar nuevaspreocupaciones en las teorías de la enseñanza, tales como la determinación cultural de lasprácticas, la indagación sobre las concepciones de ciencia en que se apoyan y la recreaciónde los marcos políticos institucionales en los que tiene lugar el acto de enseñar. Estosfactores determinan una influencia diferenciada en los procesos de enseñanza según elcampo disciplinar y/o profesional, que podrían estar relacionados con la permanencia de losalumnos que ingresan a la FCEFyN de la UNC.La preocupación por los altos índices de abandono en los primeros años nos llevó apreguntarnos: un alumno ingresante a una carrera de ingeniería, ¿Se pone en contacto con laprofesión que eligió o con disciplinas abordadas con enfoque enciclopedista? ¿Cuál es lapercepción de los estudiantes al respecto? ¿Se relaciona este aspecto de la culturaacadémica con la permanencia en la carrera de los estudiantes?La Ley 24.521 de Educación Superior indica que un 36% de los contenidos de las carreras deingeniería deben corresponder a las ciencias básicas. El análisis de los planes de estudiomuestra que más de un 70% de los contenidos a abordar durante el primer año se enmarcanen departamentos organizados en torno a tres disciplinas: matemática, física y química. Estosdepartamentos muestran escasa o nula comunicación y vinculación, entre sí, y con lasescuelas de las carreras para las cuales dictan clases.La valoración académica de los contenidos de las asignaturas del primer año de las carrerasde ingeniería, muestran que todas las escuelas asignan mayor puntaje a las ciencias básicasque a las asignaturas complementarias que se relacionan con la profesión o la vidauniversitaria, en una relación de 4 a 0 en el peor de los casos (Introducción a la Matemática 4,Ambientación Universitaria 0, en Ingeniería Industrial).Por otro lado la conformación del plantel docente para estos ciclos muestra un 40% deprofesores que no registran titulación de ingeniero, y aquellos que la tienen dictan clases encomisiones que agrupan a estudiantes de carreras que en general no coinciden con latitulación del docente. Las percepciones de los estudiantes a este respecto fueron indagadasa través de entrevistas semiestructuradas realizadas a alumnos que se encontraban desde elciclo de nivelación a primer año completo. En su mayoría los estudiantes entrevistados nologran encontrar vinculación entre las disciplinas y el ejercicio profesional. Interpretan alprimer año como un “obstáculo” que es necesario superar para poder ponerse en contactocon la profesión, y que les resulta “pesado” y “muy teórico”. Consideran importante que eldocente tenga ejercicio profesional fuera de la docencia para “transmitirles experiencia sobreel trabajo”. Se evidenció la influencia problematizadora de este fenómeno sobre lapermanencia en la carrera.Trabajo presentado en VI Encuentro Nacional y III Latinoamericano: La universidad comoobjeto de investigación, Universidad, conocimiento y sociedad: innovación y compromiso(2009).38

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE MEDIADAS POR TICMarcelo M. Gómez 1 , Nancy E. Saldis 2 , Nora Valeiras 3 , Susana Martínez Riachi 4 , SilviaPinta 51 Análisis Matemático II. FCEFyN-UNC. Ce: ingmgomez@yahoo.com.ar2 Química General II. FCEFyN-UNC. Ce: nancyesaldis@yahoo.com.ar3 Taller de investigación educativa. FCEFyN-UNC. Ce: nvaleiras@yahoo.com4 Balance de materia y energía. FCEFyN-UNC. Ce: susanamartinez2007@hotmail.com5 Ingeniera química. UNC. Investigadora en formación. Ce: silviapinta@hotmail.comPalabras clave: Estrategias de aprendizaje, MOODLE, Cuestionario de Estrategias de Aprendizaje yMotivación.Vistos los inconvenientes que presentan los alumnos de la universidad para la comprensiónde los procedimientos científicos, se propuso una innovación que integró las (TIC) comoestrategias de enseñanza y aprendizaje. La experiencia se llevó a cabo con los estudiantesde primer año de Ingeniería Química de FCEFyN de la UNC. Se partió del supuesto de que elestudio de casos de procesos de investigación, es una estrategia de aprendizaje positiva quepuede resultar motivadora si se los presenta de una manera atractiva a través de laplataforma MOODLE. El diseño de la innovación respondió a una necesidad de intensificar elprotagonismo de los estudiantes en su proceso de aprendizaje conformándose comunidadesde trabajo.La información cualitativa surgió de informes y exposiciones orales de los estudiantes y deentrevistas abiertas con los mismos. El análisis en referencia al uso de TIC, nos permitióevidenciar algunas relaciones que se establecen en el intercambio comunicativo sincrónico oasincrónico docente-alumno y alumno-alumno. Los resultados mostraron una ligeraresistencia inicial de los estudiantes a innovar en sus hábitos de estudio, que fuedisminuyendo con el tiempo. Otros expresaron que el uso del aula virtual y de otros recursostecnológicos tales como el correo electrónico o chat les permitió mejorar su actitud frente a laresolución de actividades pudiendo realizarlas en cualquier tiempo y lugar. Las consultas alos docentes mediante e-mail mostraron mayor frecuencia que en clases de consultapresencial.Un aspecto interesante fue que todos los grupos manifestaron haberse reunido en formapresencial, aduciendo que la confrontación de ideas al discutir un caso científico requería deun intercambio de ideas difícil de alcanzar mediante la comunicación virtual, y que estasituación les permitía sentirse más seguros y más predispuestos a asumir el riesgo desometer sus ideas a confrontación, lo cual se hizo evidente en las exposiciones orales.En la fase investigativa se propuso observar si existían diferencias significativas entre lasestrategias de aprendizaje y motivación utilizadas por los estudiantes que se sometieron a lainnovación y aquellos que no la llevaron a cabo, constituyendo dos grupos: el control y elexperimental. Para su medición se adaptó el Cuestionario de Estrategias de Aprendizaje yMotivación (CEAM), escala tipo Likert que permitió obtener indicadores confiables de sudesarrollo. Los resultados mostraron entre los que realizaron la experiencia un perfil deestudiante más motivado para el trabajo en grupo y colaborativo, con mayor valoración delaprendizaje, motivación intrínseca y atribución interna del éxito.Trabajo Presentado en 7mo Congreso Internacional de Educación Superior Universidad, LaHabana, Cuba. 2010.39

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010MANUFACTURAS DE ORIGEN AGROPECUARIO (MOAS): ANÁLISIS YPROPUESTAS DE MEJORAS PARA EL SECTOR PRODUCTOR DE QUESOS DELA PROVINCIA DE CÓRDOBA, ARGENTINA, UTILIZANDO EL MODELO DELMOTOR DE CRECIMIENTOMarcia P. González 1 , María A. Marín 2 , Pascual A. Fidelio 31FCEFyN-UNC. Ce: only_march@hotmail.com2Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad. Instituto de Ciencia y Tecnología delos Alimentos. FCEFyN-UNC. Ce: ma.andrea.marin@gmail.com3 Maestría en Desarrollo y Formulación de Estrategias Públicas y Privadas, CEA, UNC.Ce: pfidelio@hemo.unc.edu.arPalabras clave: Motor de crecimiento, Manufacturas de Origen Agropecuario, acciones estratégicas,desarrollo regional.Dentro de las exportaciones por grandes rubros, las Manufacturas de Origen Agropecuario(MOAs) constituyen casi un 50% de todas las exportaciones de la provincia de Córdoba ycontribuyen en un 18% al total de exportaciones de ese rubro a nivel nacional. Los productoslácteos son la categoría de MOAs que más ha crecido dentro de la provincia, particularmenteen la producción de quesos y leches preparadas. Las pequeñas y medianas empresaselaboradoras de quesos constituyen un aporte esencial a las economías regionales,generando mano de obra local y posibilidad de desarrollo de los lugares de explotación. Sinembargo los pequeños emprendimientos regionales no consiguen el grado de competitividadnecesario para alcanzar los estándares de exportación quedando relegados de la posibilidadde desarrollo y limitados al mercado interno. Para aumentar y mejorar dicha competitividad,es necesario un análisis desde la dinámica de sistemas para el sector.El objetivo de este trabajo es identificar, de acuerdo al modelo del motor de crecimiento, laspresiones, los estímulos, los límites externos e internos que enfrentan los pequeñosproductores queseros de la provincia de Córdoba, a fin de que puedan convertirse en unsector estratégico de crecimiento económico regional. Para la realización del presente trabajose realizó una investigación bibliográfica de los datos de las exportaciones de Córdoba, de lascondiciones productivas de los establecimientos de la Provincia y de los requisitos legalespara la habilitación de los establecimientos que constituyen la cadena alimentaria para laproducción de quesos.La investigación se completó con una encuesta diseñada para evaluar las condicionesproductivas en relación a políticas, organización, escala, requisitos de equipamiento,capacitación y de gestión de la calidad e inocuidad para cada uno de los eslabones de lacadena alimentaria para la elaboración de quesos, realizada sobre una muestra de 40productores tomada aleatoriamente. Los datos se agruparon y evaluaron utilizando el modelodel Motor de Crecimiento. El análisis posterior se focalizó en los límites internos. Seanalizaron las brechas existentes entre los requisitos del mercado y la realidad de losproductores en relación a la implementación de sistemas gestión de la calidad e inocuidad. Elmodelo del Motor de Crecimiento permitió establecer límites externos e internos, presiones yestímulos presentes en la rueda operativa general del sector. Del trabajo surge como unlímite interno importante a destrabar, para cumplimentar el Propósito Estratégico, el bajo nivelde sistemas de calidad e inocuidad alimentaria, lo que actuaría como efecto palanca, propiode la dinámica de sistemas. Destrabar este límite no supone un alto grado de dificultad, dadolo que los productores destacan en la investigación de campo.Resumen presentado en el 22 Congreso Latinoamericano de Estrategia, SLADE 2009.40

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EFECTOS DEL PRETRATAMIENTO ENZIMÁTICO SOBRE LA EXTRACCIÓN DEACEITE DE SOJA EN LECHO FIJOFlorencia V. Grasso 1 , Beatriz G. Maroto 1,2 , Celso C. Camusso 1,21 Química Orgánica I y II. FCEFyN-UNC Ce:fgrasso@agro.unc.edu.ar2 Química Orgánica. FCA-UNC Ce: bmaroto@agro.unc.edu.ar, camusso@agro.unc.edu.arPalabras clave: difusión, extracción, aceite, lecho fijoLa extracción con solvente de aceite a partir de oleaginosas es definida como un proceso delixiviación y la eficiencia de la misma se puede determinar a través de la transferencia demasa desde el sólido hasta el seno del solvente. Por otro lado, es posible pretratar a lasoleaginosas con incubación multienzimática para mejorar la eficiencia de la extracción porruptura de las barreras físicas a la difusión, fenómeno determinante en la transferencia demasa. El Objetivo del trabajo es evaluar los efectos de un pretratamiento enzimático sobre elcomportamiento de sólidos de soja durante la extracción de aceite con solvente en unacolumna de extracción de lecho fijo. Metodología: Se llevaron a cabo extracciones en unacolumna de lecho fijo, donde el lecho lo constituyeron laminado y expandido de soja con y sintratamiento enzimático. Se empleó hexano como solvente extractor que se alimentó porpercolación. Se determinaron contenidos de aceite en función del tiempo a la salida delextractor. El contenido de aceite se determinó por espectrofotometría UV. Se modeló laextracción a partir de un balance macroscópico de transferencia de masa externa y seutilizaron parámetros de transferencia de masa interna determinados en trabajos anteriores.Resultados: Se obtuvo buena correspondencia entre los datos experimentales y los valorescalculados con el modelo empleado. La velocidad de extracción de aceite máxima se produjopara el caso del lecho constituido por laminado de soja hidrolizado: transcurridos 2 minutosde contacto se obtuvo 0,65 g de aceite/mL. El menor valor se observó para el lechoconstituido por expandido de soja sin hidrolizar: al cabo de 2 minutos de extracción se obtuvoaproximadamente 0,58 g de aceite/mL. En forma global, se observaron mayores contenidosde aceite en la miscela a la salida de la columna para láminas en lugar de expandido y paralas láminas pretratadas enzimáticamente, en comparación con las no tratadas. Conclusiones:El modelo de balance macroscópico planteado ajustó a los datos experimentales. La mayorvelocidad de extracción se obtuvo para la columna con lecho fijo de laminado de sojahidrolizado. La diferencia obtenida entre el laminado y el expandido hidrolizados podríadeberse a la influencia que ejerce sobre la velocidad de extracción el empaquetamiento delmaterial sólido. Por último, se observó que el fenómeno determinante de la velocidad fue eltransporte de masa interno.Resumen presentado en las IV JORNADAS INTEGRADAS DE INVESTIGACION YEXTENSIÓN. 12 de Noviembre de 2009, Córdoba, Argentina.41

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LOS COEFICIENTES DE DIFUSIÓNEFECTIVA DE ACEITE DE SOJA EN HEXANOFlorencia V. Grasso 1 , Beatriz G. Maroto 1,2 , Celso C.Camusso 1,21 Química Orgánica I y II. FCEFyN-UNC. Ce: fgrasso@agro.unc.edu.ar2 Química Orgánica. FCA-UNC.Ce: bmaroto@agro.unc.edu.ar, camusso@agro.unc.edu.arPalabras clave: difusión, extracción, aceite, temperatura, energía de activaciónLos aceites vegetales se recuperan a partir de semillas oleaginosas mediante lixiviación condisolventes orgánicos. Usualmente, la velocidad de extracción es dominada por la difusión,que depende de la estructura y puede modelarse estimando el coeficiente de difusión efectivaDef y su variación con la temperatura. En este caso, la temperatura puede variar dentro de unrango estrecho delimitado por la temperatura de ebullición del hexano y por la eficiencia de laextracción en términos de solubilidad. El objetivo del trabajo consistió en determinar lainfluencia de la temperatura sobre el fenómeno difusivo presente en la extracción de aceite desoja a partir de sólidos con distintos pretratamientos. Metodología: Procedimientoexperimental: Se emplearon varios tipos de sólidos: laminado y expandido sin y con hidrólisisenzimática. Se trabajó a contenidos de humedad constante menores al 10%. Cada muestrafue removida del sistema de extracción a 5 y 10 minutos hasta completar 60 minutos. Sedeterminaron curvas de concentración versus tiempo para tres temperaturas diferentes: 25,40 y 50 ºC. Resultados: el efecto de la temperatura sobre los coeficientes de difusión efectivasiguió la relación exponencial de Arrhenius. Los valores de energías de activación oscilaronentre 14,45 y 39,50 KJ.mol -1 . Los coeficientes de difusión efectiva variaron entre 10 -11 y 10 -10m 2 .s -1 , obteniéndose el valor máximo para laminado hidrolizado a la mayor temperaturaensayada. Conclusiones: los resultados observados pueden explicarse teniendo en cuentaque la velocidad de extracción es más lenta para el laminado debido a que posee susestructuras celulares con mayor grado de integridad. Las láminas expandidas poseenmayores superficies de contacto con el solvente, no sólo debido a la disminución del tamañode partícula sino también al aumento en la porosidad del material y a una deformación de lasestructuras celulares. El aumento de la temperatura de la extracción resultó siempre positivosobre la difusividad efectiva. El rango se corresponde al orden de magnitud de energías deactivación para procesos dominados por la difusión encontrados por otros autores. Para lossólidos hidrolizados, se obtuvieron energías de activación menores si se comparan con losmismos sin pretratamiento enzimático. Esta diferencia puede explicarse teniendo en cuenta laapertura de las estructuras celulares lograda mediante el tratamiento enzimático. Ladisminución de la resistencia del sólido a la difusión podría ser la causante de la disminuciónen las energías de activación, dando un proceso difusivo menos dependiente de latemperatura de la extracción.Trabajo presentado en el XXVII CONGRESO ARGENTINO DE QUIMICA. 17 al 19 deSeptiembre de 2008, San Miguel de Tucumán, Tucumán, Argentina.42

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EXTRACTION AND PURIFICATION OF WALNUT (JUGLANS REGIA L.)PHENOLIC FRACTIONS WITH ANTIOXIDANT ACTIVITYDiana O. Labuckas 1 , Marcela L. Martínez 2 , Miguel A. Mattea 3 , Alicia L. Lamarque 1 ,Damián M. Maestri 41 ICTA -FCEFyN-UNC. Ce: diana.labuckas@gmail.com, allamarq@gtwing.efn.uncor.edu2 Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-UNC. IMBIV-CONICET-ICTA.Ce: mmartinez@efn.uncor.edu3Facultad de Ingeniería-UNRC-CONICET.4 FCEFyN-UNC. IMBIV-CONICET-ICTA. Ce: dmaestri@efn.uncor.eduKey words: walnut, phenolic compounds, antioxidant activityWalnut (Juglans regia L.) seeds have an important amount of phenolic compounds, which aremostly present in the hull. When seeds are whole-ground and the oil is extracted, mostphenolics remain in the meal cake wherefrom they can be extracted using aqueous ethanolsolutions. In this study the antioxidant activity of phenolic extracts from walnut (Franquettevariety) pre-pressed meal cake obtained using a screwpress as described previously wasinvestigated. Phenolic compounds were extracted for 72 h with water:ethanol 30:70 v/v at 4 ºCunder nitrogen atmosphere and darkness. The crude extract was defatted with hexane andthen passed through a porous polymer gel (Diaion HP 20 column). The adsorbed materialswere eluted successively with water, water:ethanol (90:10 and 80:20, v/v) and ethanol. Thetotal phenolic compounds (TPC) values of walnut extracts were determined using the Folin-Ciocalteu reagent. The reaction mixture contained 0.1 ml of walnut extracts, 0.2 ml of theFolin-Ciocalteu reagent and 0.4 ml of sodium carbonate (30% w/v). The final volume wasmade up to 4 ml with distilled water. After 1 h of reaction, the absorbance at 765 nm wasmeasured. A reference curve was constructed, using gallic acid as standard. The TPC wasexpressed as milligrams of gallic acid equivalents (GAE) per gram of dry defatted extract(DDE). The antioxidant activities of the crude extract and purified fractions, based on thescavenging activity of the stable 1.1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radical, weredetermined by the method described by Braca et al. (2001). Test sample (0.1 ml) were addedto 3 ml of a 0.004% methanol solution of DPPH. Absorbance at 517 nm was determined after30 min, and the percent inhibition activity was calculated as [(A0 -A1) / A0] x 100 (where A0was the absorbance without sample and A1 was the absorbance with sample). The EC50value, defined as the amount of antioxidant necessary to decrease the initial DPPHconcentration by 50%, was calculated. The water:ethanol 80:20 v/v extract showed thehighest total phenolic content (12.21 mg gallic acid equivalent/g dry deffated extract) andprovided an EC 50 value (3.74 µg/ml) lower than BHT and ascorbic acid (8.49 and 4.13 µg/ml,respectively). An interesting application of walnut phenolic extracts is related to theirantioxidant properties as it was demonstrated by their radical scavenging effect.Trabajo presentado en International Conference of Agricultural Engineering, XXXVIICongresso Brasileiro de Engenharia Agrícola, Iguazú, Brasil (2008).43

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010DIAGNÓSTICO PARA LA GESTION DE LA CUENCA DEL EMBALSE LOSMOLINOS, CÒRDOBA, ARGENTINANancy Larrosa 1 , Raquel Bazán 1 , Ana Cossavella 2 , Santiago Taborda 3 , Enzo Bonfanti 4 ,Andrés Rodríguez 51 Microbiología General y de los Alimentos. FCEFyN, UNC Ce: nlarrosa@efn.uncor.edu,2 Química Analítica Aplicada, FCEFyN, UNC.Ce: acossav@arnet.com.ar3 Estudiante de Ingeniería Civil. FCEFyN, UNC Ce:santi_taborda@hotmail.com4 Empresa Aguas Cordobesas S.A. Ce:ebonfanti@aguascordobesas.com.ar5 Mecánica de los fluidos. FCEFyN, UNC.Ce: arodrig@efn.uncor.eduPalabras clave: embalse, cuenca, gestiónEn octubre de 1999 se iniciaron monitoreos de calidad de agua en el embalse Los Molinos,dando origen al primer estudio sistemático y a largo plazo. El trabajo es conducido porFacultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEF y N.). La continuidad del estudio selogró por la actuación sinérgica con la Subsecretaría de Recursos Hídricos, AguasCordobesas S.A. y el Ente Intercomunal Los Molinos. Los datos obtenidos permitieronclasificar al embalse como eutrófico, monomíctico cálido con mayor deterioro de su calidad enverano con floraciones alternas de cianobacterias y Ceratium hirundinella. En los últimoscuatro años se observa un cambio en el uso del suelo de agropecuario a urbanizado con unacreciente oferta turística y recreacional. Ante la preocupación de la comunidad en general yde los vecinos del perilago en particular, en marzo de 2009 se firmó una carta intención decolaboración mutua entre la FCEFyN, la asociación civil Foro de los Ríos y las comunas de laregión. Se han propuesto nuevas líneas de trabajo y de investigación en el embalse y en sucuenca de aporte. Entre las distintas áreas se incluyen: Monitoreo de calidad de agua en elembalse, implementación y calibración de modelos hidrodinámicos y de mapeo de variablescapaces de representar adecuadamente la estratificación térmica y procesos de transporteactivos. Monitoreo de la calidad del agua de los tributarios al sistema en la cuenca media-alta.Instalación de una estación meteorológica y pluviómetro en el perilago. Instalación de unlignímetro y/o escala lignimétrica en el río Los Espinillos. Educación ambiental yconcientización. Asociación de problemas de salud con florecimientos de cianobacterias.Actualización del mapa de uso de suelo. Los primeros resultados obtenidos de la modelaciónrepresentan un corte del embalse en la dirección Norte-Sur en el cual se observa lainteracción de una masa de agua con mayor temperatura (la cual ingresa por el cauce de LosEspinillos) con el agua residente en el embalse. Desde el Laboratorio de Hidráulica,conjuntamente con la Subsecretaria de Recursos Hídricos se han comenzado las accionespara la instalación de una estación meteorológica completa en el perilago del embalse y deun limnígrafo en el río Los Espinillos. Las actividades de educación y concientización tendránefectos a distintos plazos y es de interés continuar con el programa de monitoreo paraverificar la eficiencia de las medidas de planificación y gestión implementadas. Esta nuevamodalidad de trabajo basada en el compromiso asumido, aspira lograr una articulación entrelas distintas comunas e instituciones que permita un adecuado control y manejo de la cuenca.El desarrollo sostenible del área permitirá que se distribuyan armoniosamente los diferentesusos del suelo; siendo la ordenación del territorio una herramienta de prevención, básica yprincipal en la protección de los recursos naturales.Trabajo presentado en el XXII Congreso Nacional del Agua 2009. Trelew, Argentina. 11 al 14de noviembre 2009.44

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ACEITES ESENCIALES DE PLANTAS AROMÁTICAS: EVALUACIÓN DE SUBIOACTIVIDAD SOBRE LEVADURAS Y MOHOS TOXICOGÉNICOSAbel G. López 1 , José S. Dambolena 2 , José M. Meriles 2 ; Mariana C. Cánepa 3 , Marina R.Brezzo 3 , Julio A. Zygadlo 2 , Héctor R. Rubinstein 31ICTA_ FCEFyN-UNC. Ce: abglopez@efn.uncor.edu2Cátedra de Química Orgánica, FCEFyN-UNC, IMBIV -CONICET3 FCQ-UNC, CIBICI (CONICET)Palabras clave: Aceites esenciales, terpenos, antifúngicoAlgunos autores han examinado los efectos de los compuestos aislados de aceitesesenciales (AEs) de plantas aromáticas sobre cultivos fúngicos para encontrar fungicidasnaturales. Aparentemente existiría una relación directa entre la estructura química delcomponente más abundante en el AE y sus efectos antifúngicos. El presente estudio serealizó para caracterizar la composición química y evaluar las propiedades antifúngicas de lossiguientes AEs: Juniperus virginiana, J. scopulorum, J. chinensis, J. sabina J. communisprovenientes de Esquel, provincia de Chubut, Argentina, sobre el desarrollo de Fusariumverticillioides MRC 4036, Aspergillus flavus, A. parasiticus, Candida albicans y Rhodotorulassp. La identificación de los AEs fue realizada por cromatografía gaseosa -espectrometría demasa (CG-MS). La cuantificación de los mismos se analizó en un cromatógrafo de gasesShimatzu GC-R1A con detector de ionización de llama (FID). La actividad antifúngica en eldesarrollo de Rhodotorula spp. y Candida albicans: se realizó por el método desusceptibilidad antifúngica en agar semisólido. Para evaluar el desarrollo de Aspergillusflavus, A. parasiticus y Fusarium verticillioides se realizó por el método de dilución en placa,germinación de conidios, elongación de hifa y por infección de maíz en placa. Loscompuestos mayoritarios de los AEs seleccionados fueron: sabineno, α-humuleno, limoneno,isobornil a etato y germacreno B. Se observó que sobre Rhodotorula spp. y C. albicans losAEs tuvieron efecto inhibitorio en la concentración mas alta aplicada. En este experimento elAE mas activo fue J. virginiana. Con respecto a los mohos toxicogénicos los AEs más activosen la inhibición en orden decreciente fueron: J. scopulorum> J. virginiana> J. chinensis> J.sabina> J. communis. La actividad antifúngica de estos AEs varían de acuerdo al tipo demicroorganismo y tratamiento aplicado, además esta actividad de los AEs son dosisdependientes. El AE con mayor actividad antifúngica para todos los tratamientos llevados acabo fue Juniperus virginiana, esto podría ser debido a la presencia de safrol en sucomposición. El safrol tiene una alta presión de vapor lo cual hace que perdure por largosperiodos de tiempo con respecto al resto de los componentes del AE.Resumen presentado en el XI Congreso Argentino de Micología y las XXI JornadasArgentinas de Micología. 2008. Santa Fé.45

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010DIFICULTADES LINGÜÍSTICAS EN LA COMPRENSIÓN DE TEXTOSCIENTÍFICOS Y DE DIVULGACIÓN DE QUÍMICA ORGÁNICABeatriz G. Maroto 1,2 , Nevor Pajón 1 , Patrícia A. Montoya 1 , Florencia V. Grasso 1 , Celso C.Camusso 1,21 Química Orgánica I y II. FCEFyN -UNC. Ce: patmontoya@efn.uncor.edu,fgrasso@agro.unc.edu.ar2 Química Orgánica. FCA-UNC. Ce: bmaroto@agro.unc.edu.ar,camusso@agro.unc.edu.arPalabras clave: comunicación significativa, comprensión de textosSe propusieron actividades para diagnosticar aspectos linguísticos a trabajar para mejorar elaprendizaje significativo en Química Orgánica de Ingeniería Química. La primera actividadconsistió en un ejercicio elaborado para identificar el aspecto de la comunicación significativaque manejan los estudiantes. Para abarcar los demás aspectos del lenguaje (uso de laspalabras en los contextos científico y cotidiano y su significación lógica) se elaboró uncuadernillo de actividades donde se presentaron dos textos: uno de divulgación, y otrocientífico. El instrumento de evaluación utilizado fue una tabla confeccionada sobre la base delos requisitos de comunicación significativa, significación lógica y uso de las palabras encontextos científicos y cotidianos.Los resultados mostraron que un bajo porcentaje de alumnos lograron extraer los aspectosfundamentales del mensaje escrito y demostraron pobre capacidad de verbalizar sus ideas,exponerlas y contrastarlas en el debate. La mitad de los estudiantes no logró construir unesquema representativo de las ideas principales de cada uno de los textos. Todos utilizaron elrecurso de las flechas, pero sin interrelacionar los conceptos y como consecuencia de ello, noutilizaron toda la información relevante en su interpretación de las ideas principales.Analizando las respuestas al cuestionario del texto científico, se dedujo que no utilizaron losdatos tabulados ni los gráficos como auxiliares en la comprensión del tema. Cuandodescribieron los procesos lo hicieron utilizando lenguaje común. Se puede citar que un bajoporcentaje (19%) de las respuestas incluyeron magnitudes. Teniendo en cuenta losresultados obtenidos en las dos instancias diagnósticas, se presentan problemas de índolelingüística, fundamentalmente respecto al conocimiento semántico de las palabras.Los estudiantes permanecen sólo en el plano sintáctico de la información. Por eso, al intentarinterpretar los textos en un nivel simbólico, no logran encontrarle significado o le asignansignificado a partir del contexto cotidiano. La semántica de las palabras y su uso polisémicoen distintos contextos es de primordial importancia para todas las ciencias. Particularmente,la química posee conceptos abstractos que deben incorporarse a través de un aprendizajesignificativo, en el cual los conceptos inclusores ya existentes en la estructura cognitiva delsujeto, permiten el anclaje de la nueva información.Trabajo presentado en el CONGRESO LATINOAMERICANO DE INGENIERIA Y CIENCIASAPLICADAS. 18 al 20 de Marzo de 2009. San Rafael, Mendoza, Argentina.46

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EL LOGRO DEL APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO DE LA QUIMICA EN UNATECNICATURA EN BROMATOLOGIA.TRANSFERENCIA DESDE LA UNCBeatriz Maroto 1,2 , Patrícia A. Montoya 1 , Florencia V. Grasso 1 , Celso C. Camusso 1,21Química Orgánica I y II. FCEFyN -UNC. Ce: patmontoya@efn.uncor.edu,fgrasso@agro.unc.edu.ar2Química Orgánica. FCA-UNC. Ce: bmaroto@agro.unc.edu.ar,camusso@agro.unc.edu.arPalabras clave: aprendizaje significativo, transferencia educativaEl presente trabajo es un proyecto de transferencia educativa desde el nivel universitariohacia el nivel terciario. Se pretende que a partir de la transferencia, los alumnos logrenaprender significativamente mediante la actualización y el enriquecimiento de sus esquemasde conocimiento, sin el peligro de establecer relaciones arbitrarias. El eje principal es eltraslado de la experiencia obtenida en Ciencias Agropecuarias e Ingeniería (UNC) en laimplementación de un programa analítico y metodología de enseñanza y evaluación a lasmaterias relacionadas con la Química del Inst. Sup. Domingo Faustino Sarmiento IFT en lacual se dicta la carrera "Tecnicatura Superior en Bromatología". La primera etapa fue larevisión y modificación del programa analítico. La adecuación pertinente del nivel decontenidos se realizó a partir de reuniones con los docentes de la asignatura. Se modificaronlas prácticas docentes y el proceso de enseñanza. Con los estudiantes, se realizaron tareasde resolución de situaciones problemáticas, planteos y exposición justificada de fenómenosquímicos, ejercicios de análisis y síntesis. Se elaboró una guía de actividades y problemasacorde al nuevo programa y un cronograma de clases teóricas y prácticas. El cuadernillo deactividades permitió la recolección de información respecto del proceso de enseñanzaaprendizajey al mismo tiempo constituyó por si mismo una herramienta de participaciónactiva de los alumnos y sus respuestas se utilizaron como disparadores de las clasesteóricas. Se elaboró un instrumento de evaluación de respuesta abierta cuya resolución secalificó como descriptivo al comienzo del ciclo; luego de síntesis y de relaciones complejasentre conceptos, como último nivel de complejidad al final del mismo. Así, se valoró el gradode avancce en la construcción del aprendizaje significativo.El diagnóstico se completó con los resultados de la primera evaluación parcial de laasignatura. El primer producto logrado fue el nuevo programa de la asignatura QuímicaOrgánica. A partir del nuevo programa, el segundo producto obtenido fue la guía deactividades. Evaluando la construcción cognoscitiva, entre 60-65% de los alumnos alcanzaronel aprendizaje significativo en distintos niveles de complejidad. Se determinó que el 90% delos alumnos que lograron alcanzar los niveles de descripción, análisis y síntesis parcial enalguna unidad temática respondieron correctamente a las preguntas del parcial.Los estudiantes con respuestas calificadas como de análisis y de síntesis fueron capaces deinferir y establecer relaciones nuevas y más complejas, mientras que los alumnos que dieronrespuestas calificadas como descriptivas no pudieron establecer relaciones más allá de lasdescripciones.Trabajo presentado en las VIII JORNADAS UNIVERSITARIAS DE ENSEÑANZA DE LAQUIMICA XIV REUNION DE EDUCADORES EN LA QUIMICA-OLAVARRIA 20 AL 23 DEMAYO DE 2008.47

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EVALUACIÓN DE LA ESTRUCTURA DE PASTAS SUSTITUIDAS CON HARINADE AMARANTOCristina S. Martínez 1,2 , Pablo D. Ribotta 3 , Alberto E. León 2 , María C. Añón 41 Fundación YPF2 Química Biológica-FCA, CONICET, Ce: cmartinez@agro.unc.edu.ar3 Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-UNC-CONICET. Ce: pribotta@agro.unc.edu.ar4 CIDCA_FCE-UNLP, CONICET Ce: mca@biol.unlp.edu.arPalabras clave: viscosidad de las harinas, propiedades reológicas, microscopía electrónica de barridoLa incorporación de amaranto permite complementar la carencia de lisina y treonina,incorporar otros nutrientes tales como calcio, hierro, potasio, fósforo, vitaminas y fibra dietaria,además de proporcionarles propiedades hipocolesterolémicas. En un trabajo previo seestudiaron las modificaciones en la calidad tecnológica y nutricional de pastas obtenidas condiferentes contenidos de harina de amaranto. Los resultados mostraron que la incorporaciónde hasta un 30% de harina de amaranto permitió desarrollar productos de buena calidadtecnológica y con una significativa mejora en su calidad nutricional. El objetivo del presentetrabajo fue evaluar cómo afecta la incorporación de harina de amaranto a la estructura de laspastas, mediante el análisis de viscosidad de las harinas por Rapid Visco Analyzer, el estudiode las propiedades reológicas y microscopía electrónica de barrido. Se utilizó harina de trigopan comercial y harina integral de amaranto. Las pastas fueron elaboradas con 50 g de lamezcla de las harinas, 500 mg. de NaCl y cantidad óptima de agua. Una vez laminadas, laspastas se secaron hasta una humedad final de 10 ± 1%. Se elaboraron tres lotes tanto para lamuestra control, preparada solo con harina de trigo pan, como para las muestras sustituidascon harina de amaranto en un 15%, 30%, 40% y 50%. Los resultados obtenidos muestranuna coincidencia general con lo observado en la calidad tecnológica, ya que la incorporaciónde más del 30% de harina de amaranto produjo una disrupción de la matriz proteicaobservada por microscopía electrónica de barrido. El pico de viscosidad disminuyó con elagregado de amaranto y la reología mostró un aumento de G´, de G´´ y de la tan δ a medidaque se incorporó amaranto, esto indica un aumento de la consistencia y de la componenteviscosa de las pastas. La disrupción de la red proteica se presenta como el elemento demayor peso para explicar el deterioro de la calidad de las pastas por la incorporación deharina de amaranto.Resumen presentado en la Primer Conferencia de ICC en Latinoamérica "Cereales yProductos de Cereales: Calidad e Inocuidad. Nuevos Desafíos de la Demanda Mundial",organizado por Asociación Internacional de Ciencia y Tecnología de los Cereales-ICC. 2007.Rosario, Argentina.48

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010INFLUENCE OF GLUTEN AND STARCH ON PASTA QUALITYCristina S. Martínez 1,2 , Pablo D. Ribotta 3 , Alberto E. León 2 , María C. Añón 41 Fundación YPF2 Química Biológica-FCA, CONICET, Ce: cmartinez@agro.unc.edu.ar3 Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-UNC-CONICET, Ce: pribotta@agro.unc.edu.ar4 CIDCA, FCE-UNLP, CONICET, Ce: mca@biol.unlp.edu.arKeywords: pasta, quality, starch, glutenDurum wheat (Triticum turgidum L. var durum) is the cereal of choice for pasta production dueto its unique color, flavor and cooking quality (Vignaux et al, 2005). In recent decades, the lowsupply, the high price and the low quality of durum wheat resulted in the greater use of wheatbread in the industry pasta attempting to conserve the same quality. The purpose of this workwas to study the influence of varying both gluten and starch contents on bread wheat pastaquality. Commercial wheat starch (Montreal, Canada) and vital gluten (Abeve, USA) wereadded to wheat flour (5% and 10%, and 3% and 6% w/w of wheat flour, respectively). Pastasamples prepared from 50 g of flour, 18.75 mL of water and 500 mg of salt. All ingredientswere mixed in a Philips 190 W HR 1495 mixer (Argentina) for 3 min on maximum speed andthe resulting dough sheet passed the rolls of an Drago® pasta machine (Argentina) from Nº7to Nº3 gaps, to reduce the thickness of the sheet. The sheet was cut through cutting rolls intostrips approximately 2 mm wide and 15 cm long. Ash, protein, SDS sedimentation volumes(IS-SDS) on flours and flours substituted with starch and gluten were determined. Also, doughsheet color (CIE-Lab), optimum cooking time (OCT) and textural analysis (TA-xT2i, TextureAnalyzer) on cooked pasta were measured. In addition a sensory evaluation was made.Wheat flour presented 11.2% and 0.57% of protein and ash, dry basis, respectively. Asexpected, gluten addition increased IS-SDS values, while starch decreased them. Gluten andstarch addition also modified dough sheet color values, while added gluten decreased L* andincreased a* and b*; added starch produced the opposite effect. OCT of gluten supplementedpasta was higher than starch supplemented pasta. Firmness, chewiness and adhesivenessdetermined by instrumental measurements and sensory evaluation showed similar results.Meanwhile gluten increased firmness and chewiness and decreased adhesiveness, starchproduced the opposite effect. Besides yellow color from sensory evaluation showed highervalues for gluten added pasta and lower valued for starch added pasta than non supplementpasta sample, considered as control sample. These results were according with the higher b*and a* values found in the corresponding samples. As conclusion, gluten and starch contentinfluence the bread wheat pasta quality. Gluten addition improved pasta quality, increasingyellow color and firmness and decreasing adhesiveness; whereas starch addition worsenedpasta quality, decreasing yellow color and firmness and increasing adhesiveness.Resumen presentado en las Primeras Jornadas de Amaranto, organizadas por integrantesargentinos del Grupo La Plata del Proyecto “Amaranth: Future Food”. La Plata, Argentina.49

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010USO DE HARINA DE AMARANTO PARA MEJORAR LA CALIDAD NUTRICIONALDE PASTAS LAMINADAS ELABORADAS CON TRIGO PANCristina S. Martínez 1,2 , Pablo D. Ribotta 3 , Alberto E. León 2 , María C. Añón 41 Fundación YPF2 Química Biológica-FCA, CONICET Ce: cmartinez@agro.unc.edu.ar3 Tecnología de los Alimentos. FCEFyN -UNC-CONICET. Ce: pribotta@agro.unc.edu.ar4 CIDCA_FCE-UNLP, CONICET Ce: mca@biol.unlp.edu.arPalabras clave: harina de amaranto, proteínas, fibra dietéticaLa harina de amaranto se caracteriza por su alto contenido de proteínas y de aminoácidosesenciales, además de significantes niveles de escualeno al que se le atribuyen propiedadesantioxidantes e hipocolesterolémicas. El objetivo de este estudio fue elaborar pastas de unacalidad tecnológica aceptable incorporando harina de amaranto, con la intención de mejorarla calidad nutricional. Los materiales empleados fueron harina de trigo pan comercial (HTp) yharina de amaranto obtenida a partir de granos crudos (HAm). Las pastas fueron elaboradascon 50 g de la mezcla de las harinas, 500 mg de NaCl y una cantidad de agua óptimadeterminada experimentalmente. Una vez laminadas, las pastas se secaron hasta unahumedad final de 10 ±1%. Se elaboraron tres lotes, tanto para la muestra control, preparadasolo con harina de trigo pan (Co), como para las muestras sustituidas con harina de amarantoen un 15%, 30%, 40% y 50%. Las harinas fueron caracterizadas químicamente y en laspastas se determinó su calidad tecnológica y nutricional. La HAm presentó mayor contenidode proteínas (43% más), de fibra dietética (~230% más), de materia grasa (7,8% vs. 0,9%) yde cenizas que HTp. El agregado de HAm produjo en las pastas resultantes disminuciones enel TOC, mayores residuos de cocción, menores valores de L* y mayores valores de a* y de b*que Co. Pese a que la firmeza de las pastas se vio negativamente afectada a partir del 40%de sustitución, todas las muestras mostraron mayor adhesividad que Co. Los contenidos deproteínas y fibra dietética en las pastas cocidas fueron significativamente mayores que Copara todos los niveles de sustitución. Si bien la incorporación de harina de amaranto, carentede gluten, afectó negativamente la estructura de la pasta, las propiedades de pasting delalmidón y el aporte de lípidos, importantes para la formación del complejo con la amilosa,pueden contrarrestar el efecto de la dilución del gluten hasta un 30% de sustitución,mejorando notablemente la calidad nutricional de las pastas obtenidas.Resumen presentado en el III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de losAlimentos. Córdoba, Abril de 2009.50

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010OPTIMIZATION OF PROCESSING PARAMETERS FOR FLUIDIZED BED DRYINGOF SOYBEANSMarcela L. Martínez 1 , María A. Marín 2 , María C. Brondi 3 , Vinicius V. Leonardi 3 , Pablo D.Ribotta 41Tecnología de los Alimentos, FCEFyN-ICTA-UNC. IMBIV-CONICET.Ce: mmartinez@efn.uncor.edu,2 Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-ICTA-UNC Ce: ma.andrea.marin@gmail.com,3Estudiante de Ingeniería Química FCEFyN-UNC.. Ce:caro_brondi@hotmail.com, vinnyleonardi@gmail.com4Tecnología de los Alimentos, FCEFyN-UNC. CONICET. Ce: pribotta@agro.uncor.eduKey words: soybean, fluidized bed drying, processing optimizationThe present study was designed to optimize processing conditions of the heating and dryingprocess of soybean using a fluidized bed dryer, in order to reduce treatment time and endproduct quality losses. Raw soybean, with an initial moisture content of 0.07 g/g wet matterwas purchased from local market. The soybean was rewetted from its delivery moisture andthen equilibrated in a cool room at 8-10°C for 5-7 days to ensure uniform moisture contentthrough the kernels. Soybean samples (300 g) were treated in a laboratory fluidized bed dryer(model FT31, Armfield Limited, England). Samples were removed at prefixed times andimmediately cooled at room temperature. Flours were prepared from soybean samples usinga blade mill and sifted through a No. 40 US standard sieve. The independent variables weresoybean initial moisture (0.11-0.18 g/g wb), treatment time (3-12 min) and temperature of theair entering the fluidization chamber (120-140°C). The response variables studied weresoybean final moisture, inactivation of urease, soy flour colour and soy protein solubility. Themoisture content of soybean, urease activity and flour colour were determined by drying in anelectrical oven at 105°C to constant weight, by the AACC method 22-90 (AACC, 1995) and bya Minolta 508d spectrophotometer (D65 illuminant, and 10º angle of observer), respectively.Soluble protein was measured by dispersion of soybean meal in 50mM phosphate buffer (pH7.0) for 30 min with occasional stirring. Then the samples were centrifuged at 14,000 g for 10min to remove insoluble material. The protein content of the supernatants was determinedusing the Bradford protein assay procedure. Response surface methodology was able tomodel the response of the different studied variables. For each response group an equationcould be formed with relevant terms, and, based on these equations, the behaviour ofresponse could be predicted within the experimental area and presented as a responsesurface. The results allowed the calculation of optimal processing parameters using a multipleresponse method, this optimization suggested that a combination of soybean initial moisture of0.073 g/g (wb), treatment time of 7.26 min and hot-air temperature of 130.6°C could be a goodcombination of processing parameters in order to reduce treatment time and end-productquality losses.Resumen presentado en International Conference of Agricultural Engineering, XXXVIICongresso Brasileiro de Engenharia Agrícola, Iguazú, Brasil (2008).51

1.I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010POMOLOGICAL AND OIL CHEMICAL VARIABILITY IN WALNUT (JUGLANSREGIA L.) GENETIC RESOURCESMarcela L. Martínez 1 , Maria L.N. Albanese 2 , Agustin Nasjleti 3 , Diana O. Labuckas 2 ,Miguel A. Mattea 4 , Damián M. Maestri 5Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-UNC. IMBIV-CONICET-ICTACe: mmartinez@efn.uncor.edu.2.ICTA -FCEFyN-UNC. Ce: laualbanese@hotmail.com, diana.labuckas@gmail.com.3 Estudiante de Ingeniería Química, FCEFyN-UNC, Ce:agus_nasjleti@hotmail.com4.Facultad de Ingeniería-UNRC -CONICET/Río Cuarto-Argentina.5.ICTA -FCEFyN-UNC. IMBIV-CONICET Ce: dmaestri@efn.uncor.edu.Key words: walnut varieties, pomological traits, oil chemistry, genotypical variationWalnuts (Juglans regia L.) from the varieties Chandler, Franquette, Hartley, Lara, Mayette,Serr, Sorrento and Tulare were studied in order to evaluate genotypical variations in somepomological traits and oil chemical characteristics. From each variety, three samples (1.5 kgeach) of healthy and mature fruits were picked by hand from the trees. Fruits were devoid ofpericarp and then were dried at 30±2 ºC during 24 hours. Data on size and weight of nuts andkernels were obtained from 50 randomly selected fruits per sample. Based on the size(measured as transversal diameter, TD) nuts and kernels were classified as very small (TDbellow 25 mm), small (TD between 25 - 27 mm), medium (TD between 28 - 30 mm), large (TDbetween 31 - 35 mm), and very large (TD more than 35 mm). Kernels were used to obtainthree oil samples from each variety, using a pilot-plant hydraulic press. Acid, peroxide, K 232 ,K 270 and colour values of the oil samples were determined according to standard methods ofAOCS (1998). Total tocopherol content, fatty acid composition (gas-chromatography) andoxidative stability (Rancimat analysis) of the oils were determined. Variability found in nutweight (NW) was between 9.35-14.9 g and in kernel weight (KW) 3.52-7.29 g, resulting inKW/NW ratios from 0.38 to 0.52. Nut and kernel size varied in a similar way indicating a goodnut filling. All varieties has good colours traits with more than 90% of their kernels fell into the“Extra light” and “Light” categories. Oil content ranged between 71.4-73.9%. Oils obtained bypressing presented low acid, peroxide, K 232 , and K 270 values, and moderate (247-365 μg/g oil)total tocopherol contents. Oxidative stability, as measured by the Rancimat method, was poor(2.64-3.44 h) and it correlated positively with oleic and negatively with linolenic acid contents.Variations in unsaturated fatty acid (FA) contents were between 16.1-25.4% (oleic acid), 52.5-58.9% (linoleic acid), and 11.4-16.5% (linolenic acid). According to some fruit characteristicsand oil chemical composition, Serr and Tulare varieties may be evaluated as promisingmaterials for cultivation in regions under agroecological conditions similar to those ofGuanchín, at La Rioja province (Argentina).Resumen presentado en International Conference of Agricultural Engineering, XXXVIICongresso Brasileiro de Engenharia Agrícola, Iguazú, Brasil (2008).52

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010CARACTERIZACIÓN QUÍMICO-SENSORIAL Y ESTABILIDAD DEL ACEITE DENUEZMarcela L. Martínez 1 , Guillermina Barrionuevo 2 , María L. Albanese 2 , Valeria Nepote 2 ,Damián M. Maestri 31Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-UNC. IMBIV-CONICET-ICTA.Ce: mmartinez@efn.uncor.edu2ICTA -FCEFyN-UNC.Ce: gbarrionuevo@fibertel.com.ar, laualbanese@hotmail.com, vnepote@efn.uncor.edu3 FCEFyN-UNC. IMBIV-CONICET-ICTA. Ce: dmaestri@efn.uncor.eduPalabras clave: nuez, aceite, caracterización químico-sensorial, estabilidadEl objetivo del presente trabajo fue realizar la evaluación química y sensorial del aceite de lavariedad Franquette y avanzar en aspectos relacionados a su conservación yalmacenamiento.La obtención del aceite se realizó mediante una prensa de tornillo helicoidal escala piloto.Para la determinación de los índices generales de calidad del aceite se siguió la metodologíadescripta en AOCS (1998). El aceite presentó bajos niveles de acidez (0.06% oleico),peróxidos (0.48 meq O 2 /kg), dienos (K 232 = 1.04) y trienos (K 270 = 0.07) conjugados. Lacomposición de ácidos grasos mostró elevados contenidos de los ácidos oleico (24.0%),linoleico (53.6%) y linolénico (13.1%) y una moderada concentración de tocoferoles (284.4μg/g). La estabilidad oxidativa del aceite resultó baja (tiempo de inducción = 3.64 horas). Elperfil sensorial se caracterizó por una marcada intensidad en los atributos frutado (4.6),oleoso (4.84), astringente (2.18) y picante (2.45). Los atributos negativos (rancio y pintura)resultaron con intensidades cercanas a cero.Los ensayos de conservación del aceite se realizaron en envases de vidrio transparentecolocados, durante seis meses, en una cámara de almacenamiento a temperatura (25 ºC) eintensidad lumínica (1100 lux) constantes. Se ensayaron diferentes tratamientos consistentesen el agregado de antioxidantes naturales y artificiales (extracto fenólico de nuez, ácidoascórbico y BHT) en diferentes concentraciones y emulsionante al 0.2%. A fin de evaluarposibles modificaciones en la calidad química y organoléptica, se llevaron a cabo muestreosquincenales y se determinaron los principales parámetros oxidativos y sensoriales de losaceites almacenados. En forma paralela al incremento del deterioro oxidativo, el tiempo deinducción del tratamiento control se redujo significativamente durante el almacenamiento. Laaditivación con BHT (200 ppm) incrementó la estabilidad del aceite (factor de protección =1.43), mientras que la adición de ácido ascórbico tuvo un efecto significativamente menor.El aceite extraído mediante prensa de tornillo helicoidal escala piloto presenta un excelenteperfil nutricional y buenas características sensoriales. No obstante, su conservación resultadificultosa debido a la baja estabilidad que conlleva al deterioro, principalmente de tipofotooxidativo. El agregado de BHT mejora la estabilidad del aceite sin alterar sus cualidadesorganolépticas.Resumen presentado en el III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de losAlimentos. Córdoba, Abril de 2009.53

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010DISEÑO DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE OLIVO EN CÓRDOBA,ARGENTINA: UN MODELO DE SIMBIOSIS ENTRE UNIVERSIDAD, ESTADO YEMPRESAS REGIONALESSusana Martínez Riachi 1 , María. E. Álvarez 2 , Nancy Saldis 3 , Claudia Carreño 1 , DanielForte 2 , Gastón Araguás 21Balance de Materia y Energía. FCEFyN -UNC. GESIC.Ce: susanamartinez2007@hotmail.com, carreno_claudia@hotmail.com.2 Grupo GESIC. Ce: trazabilidad.olivicola@gmail.com3 Química General II. FCEFyN-UNC. GESIC. Ce: nancyesaldis@yahoo.com.arPalabras clave: olivo, trazabilidad, Municipio, Universidad, empresasLa región Noroeste de la provincia de Córdoba se caracteriza por su excelente condiciónagroclimática para el cultivo del olivo y una larga tradición en la elaboración de alimentosderivados. Si bien la participación de productos olivícolas argentinos está creciendo en losmercados internacionales, no se realizan controles apropiados para correlacionarsistemáticamente los pasos en la cadena productiva. Es así cómo desde el GrupoUniversitario GESIC (Grupo de Estudio sobre Innovación y Calidad) surge la idea dedesarrollar un sistema de trazabilidad para dar respuesta a esta problemática a través de lavinculación entre la Universidad, la Municipalidad de Cruz del Eje, el Instituto Nacional deTecnología Agropecuaria (INTA) y empresas del sector. El objetivo del trabajo fue desarrollare implementar un sistema de trazabilidad de productos olivícolas para cumplir con lasexigencias impuestas por los distintos mercados. Las actividades programadas sesustentaron en la “Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresaagroalimentaria (Art. 18 Reglamento 178/2002)” elaborado por la Agencia Española deSeguridad Alimentaria. Inicialmente se construyó y montó un laboratorio de análisis químicos,microbiológicos y organolépticos. Seguidamente, se realizaron estudios de campo paraestablecer variables y parámetros de calidad. Se continúa con el diseño del sistemainformático de captación y procesamiento de datos y se efectúan ensayos para implementar yajustar el software desarrollado. Asimismo, se realiza la capacitación de productores locales.Por otro lado, se transfiere esta experiencia a Ingeniería química mediante la integración dematerias relacionadas a la temática. A través de la esta iniciativa se optimizó la gestiónadministrativa y productiva en las empresas; la disposición de un laboratorio en alimentospara realizar análisis específicos; la prestación de servicios informáticos para el seguimientode la trazabilidad; la capacitación y adquisición de práctica del personal de las empresas y ladisponibilidad de protocolos de análisis y de trazabilidad en productos derivados del olivo.Además, se fortalecieron las prácticas en investigación educativa a través de la transposicióndidáctica a cátedras de Ingeniería.Este proyecto es un ejemplo de colaboración entre universidad, gobierno y empresas paraalcanzar soluciones en beneficio de la productividad del país a través del fortalecimiento delos vínculos entre estos y la sociedad.Presentado en la Muestra Internacional Educación Superior, Ciencia y Tecnología para elDesarrollo y Conferencia Regional de Educación Superior en América Latina y el Caribe.Cartagena de Indias, Colombia 2008.54

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010NUEVAS TECNOLOGÍAS EN VIEJOS CONTENIDOS: LOS CRISTALES LÍQUIDOSSusana B. Martínez Riachi 1 , Claudia T. Carreño 1 , Nancy E. Saldis 2 , Giancarlo DellaVedova 31 Balance de Materia y Energía. FCEFyN -UNC. GESIC.Ce: susanamartinez2007@hotmail.com, carreno_claudia@hotmail.com2 Química General II. FCEFyN-UNC. GESIC. Ce.: nancyesaldis@yahoo.com.ar3 Grupo GESIC. UTN. Investigador en formación. Ce.:giandv@hotmail.comPalabras clave: Transposición Didáctica, Cristales Líquidos, Química, TecnologíaLos progresos de la ciencia no siempre están al alcance de la población, a pesar de ser estode vital importancia para formar una sociedad crítica y consciente del mundo que la rodea. Latransposición del saber debe constituir un puente entre la colectividad científica y lacomunidad. El docente es quien permite que el conocimiento científico adquirido a través dela investigación llegue a los estudiantes, seleccionando el saber a enseñar y adecuándolo alas circunstancias de enseñanza. Al mismo tiempo, desde los ámbitos de investigación, crecela tendencia de transmitir a la sociedad el conocimiento producido.En el año 2005, surgió nuestro proyecto con la intención de introducir nuevas estrategias deenseñanza de la Química a partir de materiales utilizados en dispositivos de modernatecnología no insertos en los contenidos curriculares clásicos o que sólo quedan en unaconceptualización teórica. Así, se propuso el estudio de pantallas de cristal líquido (LCD)como punto de partida para análisis y profundización de propiedades de la materia y suaplicabilidad tecnológica.El estudio de monitores LCD y su funcionamiento nos llevó a describir cómo opera cada unade sus partes, ahondando contenidos tales como Naturaleza y polarización de la luz, Filtrospolarizantes, Estados sólido y líquido, Anisotropía óptica, Polaridad de las sustancias, entreotros. De este modo, observamos que ciertas sustancias o mezclas exhiben uncomportamiento dual sólido-líquido en algunos rangos de temperatura con propiedades delíquidos, como viscosidad y tensión superficial; y propiedades de sólidos, como anisotropíaóptica, eléctrica, magnética, etc. denominadas Cristales Líquidos (C.L).La principal síntesis realizada con la participación de estudiantes fue la de ésteres delcolesterol a partir de cloruros de ácidos en presencia de trietilamina y posterior purificación,cuyos C.L. se observaron en microscopio de luz polarizada, con plátina calefactora y sensorde temperatura. Las imágenes observadas fueron la prueba de la estructura columnar de lasfases de C.L. El estudio de propiedades, aplicaciones y usos de materiales novedosospermitieron que docentes y alumnos desarrollaran simulaciones de propiedades anisotrópicasy otras e instrumentos tales como termómetros de C.L., que despertaron el interés yentusiasmo por el uso y aplicación de materiales novedosos convirtiéndose estos en objetosmotivadores para la enseñanza y aprendizaje de contenidos de Química.Resumen presentado en la Muestra Internacional Educación Superior, Ciencia y Tecnologíapara el Desarrollo. Conferencia Regional de Educación Superior en América Latina y elCaribe. UNESCO. Cartagena de Indias, Colombia,55

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EFECTO DE DIFERENTES FACTORES SOBRE LA OXIDACIÓN LIPÍDICADE HARINA INTEGRAL DE QUINÓAJuan M. Martini 1 , Florencia Storani 1 , Héctor Zanoni 2 , Edgardo Calandri 3 , CarlosGuzmán 41Estudiante de Ingeniería química. FCEFyN-UNCCe:juanmartinmartini@gmail.com, florstorani@hotmail.com.2 Procesos Industriales Orgánicos e Inorgánicos. FCEFyN-UNC. Ce:hzanoni@efn.uncor.edu3Química Orgánica I y II. ICTA-FCEFyN -UNC Ce: ecalandri@efn.uncor.edu4 Prof. Emérito UNC, ICTA-FCEFyN -UNCPalabras clave: Quínoa, oxidación de lípidos, dienos conjugados, índice de acidezLa Quínoa ha despertado un gran interés en los últimos años, fomentando su desarrollocientífico y ampliando su área de cultivo. Desde el punto de vista nutricional se la puedeconsiderar un alimento de importancia, debido a que incorpora una fuente de proteínas queaporta los aminoácidos esenciales no sintetizados por el organismo. Las formas en quenormalmente se encuentra la quínoa en el mercado son como grano entero o como harinaintegral, siendo esta última la de mayor importancia. El hecho de que sea harina integral nosindica que tendrá un elevado contenido graso, dado que en el proceso de obtención se muelela semilla completa. Por esta razón, la oxidación de los lípidos es uno de los factores másimportantes en la conservación de harina de quínoa. El objetivo de este trabajo fue evaluar elefecto de varios factores en el avance de la oxidación de los lípidos. Para esto, se llevó acabo un ensayo de tres meses de duración con muestras de 15 g de harina, almacenadas enocho condiciones diferentes, según el diseño factorial utilizado, teniéndose en cuenta tresfactores fundamentales para la oxidación, cada uno con dos niveles: envase (aluminio,polietileno), temperatura (≈25°C, ≈45°C) y oxígeno (envasado con vacío, envasado sin vacío).Para cada una de las condiciones se dispusieron muestras por triplicado, en lotes para serretirados cada 15 días. A su turno, cada lote se le determinó índice de acidez y dienosconjugados, utilizando sus resultados como indicadores del avance de la oxidación de loslípidos y por lo tanto, como indicadores del estado de conservación de la harina. Se pudocomprobar que las mejores condiciones de almacenamiento, según lo ensayado, son elenvasado con aluminio, al vacío y a 25°C. Dentro de las distintas variantes, cuando se utilizaaluminio la temperatura es un factor más determinante que el envasado al vacío y cuando seutiliza polietileno el envasado al vacío es claramente más determinante que la temperatura.También se observó que, cualquiera fuera el caso, los resultados demuestran que la barreracontra la luz, obtenida por envasado con aluminio, son los que reproducen menor oxidaciónlipídica en el transcurso del tiempo. Se puede concluir que la harina integral de quínoa alpresentar un importante tenor lipídico en su composición, es susceptible a la oxidación con elpaso del tiempo y que operando sobre las condiciones de almacenamiento puede alargarse lavida de anaquel sin tener la necesidad de aditivar antioxidantes a la misma.Resumen presentado en la I Jornada de Difusión de Investigación y Extensión en IngenieríaQuímica, Mayo 2010.56

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010BRADYRHIZOBIOS AISLADOS DE PLANTAS DE SOJA A CAMPO: EVALUACIONDE CEPAS COMO INOCULANTES MEJORADOS Y ANALISIS COMPARATIVO DERENDIMIENTOMariana Melchiorre 1,2 , Marcos De Luca 1 , Paola Suarez 1 , Carlos López 3 , GustavoGonzález Anta 4 , Daniela Lopez Miro 1 , Daniela Gómez 1 , Ramiro Lascano 1 , RobertoRacca 11Instituto de Fitopatología y Fisiología Vegetal, IFFIVE-INTA, Córdoba.Ce: mdeluca@correo.inta.goc.ar, suaezpaolaa@hotmail.com, danylmiro80@hotmail.com,hrlascano@correo.inta.gov.ar, rracca@correo.inta.gov.ar2Procesos Biotecnológicos, FCEFyN-UNC. Ce: mmelchiorre@correo.inta.gov.ar3Oficina técnica INTA Río Primero Ce: inta@rioprim.com.ar4Rizobacter Argentina SA-UNNOBA. Ce: gganta@rizobacter.com.arPalabras clave: bradyrhizobios, soja, rendimientoEl objetivo de este trabajo fue evaluar a campo un conjunto de aislamientos obtenidos a partirde nódulos de plantas de soja provenientes de diferentes ambientes agroclimáticos deArgentina que, sin haber sido inoculadas en las últimas tres campañas y sin haber recibidofertilización, hubieran mostrado rendimientos superiores a la media de su región. Estosgrupos fueron previamente evaluados inoculando semillas en condiciones control y con unasequía del 50% de agua útil en macetas desde la siembra hasta los 7 días, en que sereestableció el riego. En base a peso fresco de nódulos de raíz principal y FBN (ARA total yespecífica) se seleccionaron para evaluar en parcelas a campo los grupos provenientes deChacabuco, Chazón, Oncativo Uranga y Cañada Rica. Se uso como patrón Bradyrhizobiumjaponicum E109 (USDA138), recomendada por INTA para la formulación de inoculantes,como testigos parcelas no inoculadas (NI) y como control parcelas fertilizadas con 400 kg/hade urea (NI+N 2 ). Los ensayos se implantaron en la campaña 2007 en las localidades deCañada de Machado (Cba), Ferré, Carhué y Pergamino (Bs As) y en 2008 en Cañada deMachado, Ferré, América (BsAs) y Laguna Paiva (Sta.Fé). Las variedades y densidades desiembra usadas correspondieron a las recomendadas para cada localidad. Los testigos sininocular mostraron rendimientos inferiores a los tratamientos inoculados. La respuesta de losinoculantes en los ambientes ensayados fue evaluada con un modelo AMMI (Additive MainEffect and Multiplicative Interaction) ajustada para la matriz de residuos obtenidos conANAVA (DGC test) y que muestra los efectos de la interacción entre el ambiente ensayado(localidad*año) y el inoculante pool evaluado. El modelo AMMI mostró que el 39.85% de lavariabilidad en rendimientos fue explicado por el componente principal 1 (CP1) mientras elcomponente principal 2 (CP2) explicó el 22.4%. El mayor peso (inercia) sobre el CP1 puedeser atribuida al inoculante pool formado por los aislamientos de Cañada Rica y B. japonicumE109, mientras que la menor inercia está asociada al tratamiento NI+N 2 e inoculante poolformado por cepas de Oncativo-L. larga y Uranga. El análisis de los rendimientos promedio(kg/h) obtenidos en ensayos a campo y ploteados contra el CP1 mostró que el inoculante poolde aislamientos provenientes de Cañada Rica contribuyó más que B. japonicum E109 a losrendimientos promedios que aunque con menor estabilidad. El inoculante pool deaislamientos obtenidos en Cañada Rica puede ser considerado un inoculante mejorado parasu uso en la formulación de inoculantes para soja en Argentina.Resumen presentado en la XXIV Reunión Latinoamericana de Rizobiología. Ira. ReuniónIberoamericana de Microorganismos Promotores del Crecimiento Vegetal Cuba, Mayo 2009.57

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010OBTENCIÓN DE CEPAS DE ALTA COMPETITIVIDAD Y EFICIENCIA ENFIJACIÓN BIOLÓGICA DE NITRÓGENO PARA LA PRODUCCIÓN DEINOCULANTES DE SOJAMariana Melchiorre 1,2 , Marcos De Luca 1 , Gustavo González Anta 3 , Paola Suarez 1 ,Ramiro Lascano 1 , Roberto Racca 11 Instituto de Fitopatología y Fisiología Vegetal IFFIVE-INTA Córdoba.Ce: mdeluca@correo.inta.goc.ar, suaezpaolaa@hotmail.com,hrlascano@correo.inta.gov.ar, rracca@correo.inta.gov.ar2 Procesos Biotecnologicos, FCEFyN-UNC Ce: mmelchiorre@correo.inta.gov.ar3 Rizobacter Argentina SA-UNNOBA. Ce: gganta@rizobacter.com.arPalabras clave: Bradyrhizobium, inoculante, fijación biológica de N 2El objetivo de este trabajo fue obtener rizobios a partir de nódulos de plantas de sojaprovenientes de diferentes ambientes agroclimáticos de Argentina que, sin haber sidoinoculadas en las últimas tres campañas y sin haber recibido fertilización, hubieran mantenidorendimientos superiores a la media de su región. La hipótesis es que con esta estrategia esposible seleccionar rizobios adaptados, con alta competitividad y capacidad de fijar N 2 . Lasplantas noduladas fueron muestreadas en: Cañada Rica, Chazón, Firmat, Reconquista,Sancti Spiritu, Venado Tuerto y Uranga (Santa Fe), Chacabuco y Alberti (Bs. As) y La Carlota,Oncativo y Laguna Larga (Córdoba). Las colonias de Bradyrhizobium se obtuvieron pormacerado de nódulos de raíz principal, y aislamientos en medio LMA. El aislamiento del DNAse realizó por choque térmico y la amplificación por PCR-BOX. Los patrones de bandas seanalizaron con el software Gel Compar II usando el método UPGMA y el coeficiente de Dice.Se uso como patrón B. japonicum E109 (USDA138), recomendada por INTA para laformulación de inoculantes. Se seleccionaron de cada agrupamiento, los conjuntos con uncoeficiente de similitud igual o superior al 70% y que estuvieran conformados por aislamientosprovenientes del mayor número de nódulos. Para cada localidad los grupos estabanconformados con cuatro aislamientos. Se ensayó la capacidad de los grupos de aislamientosde formar nódulos y fijar N 2 (ARA) inoculando semillas en condiciones control y con unasequía del 50% de agua útil en macetas, desde la siembra hasta los 7 días en que sereestableció el riego. La cosecha se realizó en R2, 65-70 d desde la siembra. El peso freso denódulos por planta (PFN) no disminuyó en tratamientos de sequía cuando se inoculó conE109, mientras que su ARA específica (ARAe) se redujo en un 80%. El PFN de losaislamientos del grupo Chazón y Chacabuco fue superior a E109 en riego e igual en sequía.El ARAe de esos aislamientos no difirió de E109 en control mientras que fue 7 veces superioren el grupo Chazón y 3 veces más en Chacabuco en sequía. Los grupos Uranga, Oncativo yLaguna Larga produjeron mayor PFN que E109 tanto en control como en sequía aunque suARAe fue inferior a E109 en sequía. El grupo Cañada Rica mostró mayor ARAe que E109 encondiciones de sequía. Este trabajo permite contar con un conjunto de aislamientosensayados preliminarmente en condiciones controladas de sequía para su posteriorevaluación a campo.Resumen presentado en la XXIV Reunión Latinoamericana de Rizobiología. Ira. ReuniónIberoamericana de Microorganismos Promotores del Crecimiento Vegetal Cuba, Mayo 2009.58

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010COMPRESIÓN DE LAMINADO DE SOJA: IDENTIFICACIÓN DELCOMPORTAMIENTO PARA EL DISEÑO DE EXTRUSORESPatricia A. Montoya 1 , Beatriz G. Maroto 1,2 , Florencia V. Grasso 1 , Celso C. Camusso 1,21 Química Orgánica I y II, FCEFyN-UNC. Ce: patmontoya@efn.uncor.edu,grasso@agro.unc.edu.ar2 Química Orgánica. FCA-UNC. Ce: bmaroto@agro.unc.edu.ar,camusso@agro.unc.edu.arPalabras clave: particulado, extrusor, compresión, láminas de sojaEste trabajo busca identificar el comportamiento de laminado de soja en ensayos deCompresión Uniaxial Confinada, para comprender la transformación dentro de un extrusor oun expander. Se estudian además los efectos que producen distintos contenidos de humedaden el laminado y distintas velocidades de compresión. Metodología: para el ensayo deCompresión Uniaxial Confinada se utilizó una celda cilíndrica de acero inoxidable y unamáquina universal de ensayo INSTRON a temperatura ambiente. Se registraron los valoresde desplazamiento en función de carga aplicada hasta un valor máximo. Los diagramas decompresión se obtuvieron comparando densidad de la muestra (g/cm 3 ) en función de fuerzaaplicada (kPa). Se estudiaron dos velocidades de carga (1mm/s, 4mm/s) y cuatro valores dehumedad (%p/p) 6,37% (valor contenido en el laminado), 20%, 30% y 40%. El modeladomatemático se realizó a través del planteo de Kawakita: P / C = 1 / ab + P / a; donde P: fuerzaaplicada; C= (V 0 -V) / V 0 : grado de reducción de volumen; a y b: constantes del modelo. Elgrado de reducción de volumen final expresado en porcentaje corresponde al índice decompresibilidad. Resultados: Los diagramas de compresión muestran dos regionesdistintivas: a bajas presiones ocurre un reagrupamiento o reordenamiento de partículas y lasegunda porción corresponde a las modificaciones en la densidad por remoción de porosinteraglomerados o deformación. El laminado sin ajuste de humedad sufrió un aumento dedensidad con el aumento de la presión aplicada, sin llegar a un valor máximo constante.Cuanto mayor fue el contenido de humedad, la zona de reordenamiento se dio a menorpresión. La muestra con 20% de humedad mostró un comportamiento intermedio: unreagrupamiento similar a las muestras de 30% y 40% y fragmentación similar a la muestracon el menor contenido de humedad. Para todos los valores de humedad, se obtuvieronmayores densidades a la velocidad de 4mm/s. Para cada muestra, el índice decompresibilidad tomó un valor mayor al 25%, aumentando con el aumento del contenido deagua, por tanto el material es cohesivo. Los valores más altos se obtuvieron a la velocidad de4mm/s. Conclusiones: El comportamiento del laminado de soja, coincidió exactamente con ladescripción bibliográfica sobre materiales particulados. Con la aplicación de fuerza axial laspartículas se trasladan y rotan unas con respecto a otras desarrollando un empaquetamientodenso, el cual termina cuando el reordenamiento ha finalizado. Luego se produce contacto einteracción entre partículas vecinas donde pueden deformarse y romperse. Además seforman espacios vacíos aislados. Durante este fenómeno la densidad aumenta y se utilizausualmente para definir el estado del material. Estos valores definirán ensayos reométricosmás complejos para relacionar los resultados con los parámetros de diseño y condiciones defuncionamiento de un extrusor.Resumen presentado en el XIII Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites, 2009.59

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES DE LA CUENCA DEL RÍO TERCERO(CTALAMOCHITA) Y SU RELACIÓN CON LA CALIDAD DEL AGUAFacundo Moreyra 1 , Silvia Oviedo Zabala 2 , Patricia Carranza 3 , María Laura Hunziker 2 ,Augusto Diaz 5 , Ana María Cossavella 2,51 Estudiante de Ingeniería Civil. FCEFyN-UNC. Ce: morefacu@yahoo.com.ar2 Subsecretaría de Recursos Hídricos. Ce: silviaoviedozabala@gmail.com,mlhunz@gmail.com3 Problemática y Gestión Ambiental, Química General I y II. FCEFyN-UNC.Ce: pamacar@gmail.com4 Departamento de Hidráulica. FCEFyN-UNC.5 Química Analítica Aplicada. FCEFyN-UNC. Ce: acossav@arnet.com.arPalabras clave: SIG, aspectos ambientales, calidad de agua.Los sistemas lóticos se caracterizan por presentar una heterogeneidad espacio-temporal y suestructura y características son influenciadas por un gran número de factores. Laspropiedades físicas, químicas y biológicas del sistema reflejan las características del clima, dela geología, de las particularidades de la cuenca, de la vegetación circundante y de la acciónantropogénica. La subcuenca del río Tercero (Ctalamochita) junto a la del río Saladillo,integran la cuenca del río Carcarañá con desagüe en el río Paraná, del sistema exorreico delrío de la Plata. Constituye un sistema de alimentación pluvial y régimen permanente. Suimportancia como recurso regional, ambiental y económico justifica la necesidad de garantizara este recurso como fuente de agua potable para alrededor de 300.000 pobladores. Elobjetivo de este trabajo es analizar aspectos medioambientales de la cuenca tales como elsuelo y la hidrografía y establecer relaciones con la calidad del agua. El estudio abarcó unárea de 6370 Km 2 correspondiente a un tramo de 300 km, del Rio Tecero (Ctalamochita)desde el balneario Almafuerte (localizado aguas arriba de la Ciudad de Río Tercero) hasta lalocalidad de Saladillo, en la confluencia con el río homónimo. Se incluyó la cuenca del CanalDesviador de aguas pluviales que descarga a la mitad del recorrido, en la localidad de BellVille, con una superficie de 1800 Km 2 . Se digitalizó la cuenca del Rio Tercero (Ctalamochita)y del Canal Desviador sobre cartas topográficas. Se valoró el uso del suelo y lascaracterísticas fisiográficas de ambas cuencas (áreas, número de orden, pendiente, densidadde drenaje y longitud) en correlación con la química del agua a través de metodologías deteledetección, georreferenciación, modelación hidrológica y muestreos. Estas herramientasson útiles para una mejor planificación y manejo del cuerpo de agua. Los resultadosmostraron que el comportamiento de los suelos a partir de las lluvias refleja un gran potencialde escurrimiento. Las escorrentías superficiales y consiguiente erosión de los suelosdeterminan el aumento en las concentraciones de conductividad, dureza, alcalinidad ycloruros a medida que el río avanza en su curso.Resumen presentado en el XXII Congreso Nacional del Agua 2009. Trelew, Argentina, 200960

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010VALIDACIÓN DE LA METODOLOGÍA PARA RESIDUOS DE PLAGUICIDASORGANOCLORADOS EN MUESTRAS CON CONTENIDO GRASOMirtha Nassetta 1,2 , Irene Cañas 2 , Roxana Córpora 2 , Adriana De Romedi 2 , PatriciaLucero 2 , Noemí Reartes 1,21Química Orgánica de los Recursos Naturales. FCEFyN-UNC.Ce: mnassetta@gmail.com, nreartes@ceprocor.uncor.edu2 Laboratorio de Pesticidas-Ministerio de Ciencia y Tecnología-Córdoba-Argentina.Palabras clave: plaguicidas organoclorados, grasas y aceites, validaciónEl objetivo del desarrollo de un procedimiento de validación para una metodología analítica esdemostrar, a través de evidencias objetivas, que el método en estudio es apropiado para eluso previsto y que el laboratorio tiene la capacidad para llevarlo a cabo. El alcance planteadoante el Organismo Argentino de Acreditación (OAA) fue la determinación de residuos deplaguicidas organoclorados en muestras con contenido graso para un proceso deacreditación de esta metodología bajo la Norma Argentina-IRAM 301:2005-ISO/IEC17025:2005. El desarrollo del instructivo de validación y su posterior ejecución contempló lossiguientes aspectos:• Realización de ensayos de recuperación en tres niveles de concentración de estándaresde los analitos: α-HCH, Heptacloro, Heptacloro epóxi exo, pp´DDE, pp´DDT, Endrin, Lindano,δ-HCH, Heptacloro epóxi endo, Dieldrin, op´DDT, Metoxicloro, β-HCH, Aldrin, op´DDE,op´DDD, pp´DDD, Mirex.• Participación de tres analistas capacitados.• Establecimiento del criterio de aceptación para los ensayos de recuperación entre 60-120%.• Realización de 370 ensayos con muestras de contenido graso cuya recuperaciónpromedio fue de 87% con una desviación estándar de 13%. La diferencia entre réplicas seevaluó teniendo en cuenta que la DS no excedió el 30%.• Estimación de la incertidumbre de la medición mediante la ejecución de un diagramacausa-efecto.• Utilización de patrones con pureza certificada en un rango de ± 2%.• Establecimiento del intervalo de trabajo lineal para cada analito. Ej.: Lindano: 1,71x10 -3 -2,28x10 -2 ug/mL• Determinación del límite de detección y límite de cuantificación en los equipos y en lamatriz para cada analito.Los equipos utilizados fueron: Cromatógrafo de gases con detector de captura electrónicamarca Shimadzu modelo GC 14B y Perkin Elmer modelo AutoSystem XL equipados concolumnas de polaridad diferente. Los resultados del estudio de validación demostraron ante elOAA la competencia del laboratorio respecto a la realización de la metodología y suacreditación vigente hasta la fecha.Resumen presentado en 1st. Latin American Pesticide Residue Workshop, Santa María,Brasil, 200761

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE AGUA DEL RÍO III UTILIZANDOBIOMARCADORES EN LIMNOPERNA FORTUNEIPatricia O’Mill 2,3 , Nancy Larrosa 4 , Lucas Galanti 1 , Daniel Wunderlin 1 , María Valeria Amé 11 Facultad de Ciencias Químicas-UNCCe: valeriaame@yahoo.com.ar, Ce: lucasgalanti@hotmail.com, Ce:dwunder@fcq.unc.edu.ar2Química General I y Química General II-FCEFyN-UNCCe: patriciaomill@gmail.com3 Subsecretaría de Recursos Hídricos, Córdoba4Microbiología Gral. y de Los Alimentos-FCEFyN-UNC. Ce: nancylarrosa@gmail.comPalabras clave: Biomarcadores, Limnoperna fortunei, Río Tercero.El Río Tercero, o Calamochita, cruza de Oeste a Este la llanura de la Provincia de Córdoba.Entre los distintos usos del Río Tercero se pueden mencionar abastecimiento de aguapotable, riego y recreación. Sus aguas son utilizadas por alrededor de 500.000 habitantes, loque denota la importancia del estudio de su calidad. Son numerosas las fuentes decontaminación del Río Tercero. Entre las más significativas podemos nombrar las emisionesdel complejo de industrias químicas y la planta de tratamiento de líquidos cloacales de laciudad de Río Tercero ubicadas a sus márgenes y las descargas provenientes de efluentescloacales, de industrias papeleras, de explosivos, lácteas, mataderos-frigoríficos y lavaderosde autos en las ciudades de Villa María, Villa Nueva, Ballesteros, Bell Ville, Monte Leña yMonte Buey. Parte de las sustancias tóxicas en el agua son captadas por la biota medianteincorporación activa, o por fenómenos de ad / absorción en tejidos. Surge así la utilización debioindicadores y biomarcadores que basados en la biota permiten monitorear y evaluar lacalidad del agua. El principal objetivo de este trabajo fue utilizar biomarcadores bioquímicos(actividad de enzimas de biotransformación y antioxidantes) en Limnoperna fortunei parareflejar la contaminación acuática del Río Tercero. Se realizaron monitoreos activosestacionales durante el año 2008 exponiendo los organismos durante siete días en siete sitiosde monitoreo. Los biomarcadores estudiados fueron glutatión S-transferasa (GST), glutatiónreductasa (GR), glutatión peroxidasa (GPX) y catalasa (CAT). Se observaron cambios en laactividad de las enzimas medidas a lo largo del curso del Río Tercero. Las enzimasantioxidantes revelaron buena sensibilidad de respuesta a los distintos grados decontaminación, mostrando buena correlación entre la respuesta medida y la caracterizaciónquímica del agua. El biomonitoreo activo realizado confirma que el uso de biomarcadorespuede ser complemento de la clásica caracterización química de un cuerpo de aguabrindando además, información sobre el efecto de la contaminación sobre los organismosacuáticos. Adicionalmente, Limnoperna fortunei mostró una alta capacidad de supervivenciaen sitios de elevada contaminación indicando no sólo su utilidad como bioindicador sinotambién explicando su carácter altamente invasivo.Resumen presentado en el XXII Congreso Nacional del Agua 2009. Trelew, Argentina, 200962

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ANÁLISIS DE LA EVOLUCIÓN TEMPORAL Y ESPACIAL DE LA CALIDAD DELAGUA EN LA LAGUNA MAR CHIQUITA, CÓRDOBA, ARGENTINAClaudia E. Oroná 1 , Cecilia E. Pozzi 2 , Gonzalo E. Plencovich 2 , Mariana R. Pagot 2 , GerardoHillman 2 , Mariano A. Corral 2 , Andrés Rodríguez 21 Problemática y Gestión Ambiental y Química Analítica General. FCEFyN-UNCCe: ceorona@efn.uncor.edu.2 Laboratorio de Hidráulica. FCEFyN-UNCPalabras clave: salinidad, Laguna Mar Chiquita, calidad del aguaLa Mar Chiquita (Mar de Ansenuza) es el cuerpo salado endorreico más grande deLatinoamérica y quinto a nivel mundial. En la actualidad este importante sistema lagunarabarca una superficie de aproximadamente 6.200 Km 2 y una profundidad media de 12 m.Constituye un área de importante valor biológico, declarada Reserva de Uso Múltiple por laprovincia de Córdoba (1994). En el plano internacional, ha sido denominado sitio de valorhemisférico por la Red de Aves Playeras (1991), formando parte de la red internacional deLiving Lakes y ha sido declarado “Humedal de importancia internacional”(2002), por laconvención RAMSAR. Sin embargo, su grado de estudio o nivel de conocimiento es muyinferior al deseado. En general, los datos existentes sobre la composición de las aguas de lalaguna Mar Chiquita se caracterizan fundamentalmente por poseer una gran variabilidad encuanto al tipo de parámetros analizados, a los métodos empleados y a los periodos. Elobjetivo del presente trabajo es analizar la evolución de la calidad del agua en la Laguna MarChiquita con respecto a la variación de su volumen. Para esto, se han examinado losantecedentes disponibles y se ha realizado una nueva campaña de monitoreo. En dichacampaña se dividió a la laguna en cuatro zonas, de acuerdo a sus característicasmorfológicas, y se establecieron en cada zona tres puntos de muestreo. Los parámetrosmedidos en laboratorio fueron: iones mayoritarios; pH, salinidad, fósforo reactivo soluble(PRS), fósforo total (PT), material en suspensión, amonio, nitratos y nitritos, turbiedad yclorofila-a. Al realizar el análisis de cada parámetro, con el propósito de seleccionar los demayor influencia sobre la calidad de agua del sistema, se destacó la salinidad sobre el resto.Cuando se evaluó la distribución espacial de los mismos se observó una ciertahomogeneidad. Además, se encontraron fluctuaciones temporales en las concentraciones delos parámetros evaluados. Las mismas están asociadas a los cambios de volumen de laLaguna. En virtud del comportamiento temporal y espacial observado se consideraconveniente mantener la zonificación planteada para la realización de futuros monitoreos.Resumen presentado en el Primer Congreso Regional AIDIS, 22 al 24 de septiembre de2009, Córdoba.63

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DEL FÓSFORO EN EL SISTEMA RÍOPRIMERO-LAGUNA DEL PLATA, CÓRDOBAClaudia Oroná 1 , Cecilia Pozzi 2 , Mariana Pagot 2 , María Inés Rodríguez 1 , GerardoHillman 2 , Mariano Corral 2 , Hernán Severini 1 , Andrés Rodríguez 21 Problemática y Gestión Ambiental y Química Analítica General. FCEFyN-UNC.Ce: ceorona@efn.uncor.edu.2 Laboratorio de Hidráulica. FCEFyN-UNC.Palabras clave: fósforo, Laguna del Plata, salinidad, sedimentosLa Laguna del Plata se encuentra en la zona Sur-Oeste de la Mar Chiquita, al noreste de laprovincia de Córdoba. Forma parte de un sistema hidrológico cerrado y del mayor lago saladode América del Sur, constituyendo un área de importante valor biológico declarada Reservade uso múltiple por la provincia de Córdoba. En el plano internacional, ha sido denominadositio de valor hemisférico por la Red de aves playeras, forma parte de la red internacional deLiving Lakes y declarado “Humedal de importancia internacional” por la convención RAMSAR.La Laguna del Plata tiene una superficie de aproximadamente 20 km², su único afluente es elRío Primero (Suquía). En períodos secos (década del ´70) no tenía conexión hidrológica conla Laguna Mar Chiquita, y entre ellas existían significativas diferencias en términos desalinidad. En períodos húmedos se transforma en una bahía. El objetivo del presente trabajoes realizar un análisis de la dinámica del fósforo en el sistema Río Primero-Laguna del Plata yla influencia de la Laguna Mar Chiquita. Se llevaron a cabo campañas estacionales durantelos años 2006-2007. Se establecieron cinco puntos de monitoreo sobre la laguna y uno sobreel río, ubicados de acuerdo a las características morfológicas del sistema. Los parámetrosfísico-químicos medidos, en agua, fueron: iones mayoritarios; salinidad, fósforo total (PT),fósforo reactivo soluble (PRS), clorofila-a y fitoplancton. Además, se extrajo sedimento para elanálisis del contenido de fósforo y de sus fracciones. La caracterización química del agua delaguna se realizó utilizando los iones mayoritarios,. El promedio de aportes de PT queingresaron por el río Suquía fue 712 ug/L, bajando considerablemente su concentración en lalaguna (156,6 ug/L promedio). En los sedimentos el contenido promedio de PT fue de 930 mg/kg p.s,. siendo la fracción predominante la unida al calcio. El agua de la laguna es salada,clorurada, sódica. La disminución del PT que ingresó a la misma podría deberse a laspropiedades químicas de dichos compuestos en aguas salinas. Los sedimentos presentaronun elevado contenido de PT posiblemente como resultado de precipitación del fósforo concalcio.Resumen presentado en el XXII Congreso Nacional del Agua 2009. Trelew, Argentina, 200964

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EMULSIONES O/W CON LECITINAS DE SOJA Y GIRASOL: ESTUDIO DE LASCONDICIONES DE FORMULACIÓN EMPLEANDO DISEÑO FACTORIALMaría C. Penci 1 , Diana T. Constenla 2 , Amalia A. Carelli 21 Cátedra de Química Analítica Instrumental (FCEFyN-UNC)-Argentina.Ce: cpenci@efn.uncor.edu2Planta Piloto de Ingeniería Química (PLAPIQUI, UNS-CONICET)-Argentina.Palabras clave: Lecitinas, Emulsiones, Diseño FactorialLas lecitinas vegetales, subproductos en el procesamiento de aceite, están constituidasfundamentalmente por fosfolípidos, entre ellos PC (fosfatidilcolina), PE (fosfatidiletanolamina),PI (fosfatidilinositol) y PA (ácido fosfatídico). Tanto el rendimiento en la extracción de lasemilla como así también la distribución de los fosfolípidos en cada lecitina dependen de lamateria prima. Las lecitinas de girasol podrían resultar una alternativa tecnológica a lasprovenientes de soja en la obtención de emulsionantes para la formulación de productosalimentarios y/o cosméticos. Con el objetivo de ampliar los conocimientos sobre laspropiedades emulsionantes de ambas lecitinas, se estudió el efecto de las condiciones deformulación de emulsiones o/w 20:80 empleando agua Milli Q como fase acuosa y aceite degirasol como fase aceite. Las emulsiones fueron preparadas utilizando un homogenizador adistintas velocidades y conservadas a temperatura ambiente. A partir de un diseño factorialcompleto (2 3 ) a dos réplicas, se evaluó el Potencial Z (Malvern Zetasizer 3000) y laestabilidad de la emulsión (tiempo en horas requerido por el sistema para la aparición de unainterfase, cuyo seguimiento se realizó mediante observación visual). Los factoresseleccionados para el diseño fueron la velocidad de agitación (A, rpm), tiempo de agitación(B, s) y porcentaje de emulsionante empleado en la formulación de la emulsión (C,% p/v deemulsión). A partir del análisis de los efectos significativos de cada factor y de lasinteracciones entre ellos, se obtuvo un modelo predictivo cuyos coeficientes fueronanalizados mediante ANAVA. Para cada emulsionante, todos los efectos correspondientes acada factor (A, B, y C) resultaron significativos, pero aquellos relacionados con la interacciónentre factores resultaron diferentes para cada emulsionante (AB y BC para lecitina de soja,AC y BC para lecitina de girasol). La estabilidad de las emulsiones varió entre 1 y 8,5 horasde acuerdo al tratamiento empleado y el tipo de emulsionante. En todos los casos el PotencialZ (mV) resultó mayor para las emulsiones elaboradas con lecitina de soja. La estructura de laemulsión resultante de cada uno de los tratamientos propuestos en el diseño fue observadamediante microscopía óptica, revelando diferencias en tamaño y organización de las gotas.Paralelamente, se estudió el efecto de la fase dispersante del emulsionante (agua o aceite)en la estabilidad de la emulsión y su comportamiento reológico. La dispersión de la lecitina enaceite provocó mayor viscosidad en la emulsión final, contribuyendo este efecto a laestabilidad del sistema. La metodología de diseño factorial resultó aplicable a lacaracterización de emulsiones presentando ventajas frente al método tradicional de variar unfactor a la vez, ya que permite reducir el número de ensayos a realizar y evidencia lainteracción entre factores en la respuesta seleccionada.Resumen presentado en el III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de losAlimentos, 2009. Córdoba-Argentina.65

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010OBTENCIÓN DE LISOLECITINAS DE SOJA Y GIRASOL EMPLEANDOFOSFOLIPASASMaría C. Penci 1 , Diana T. Constenla 2 , Amalia A. Carelli 21 Cátedra de Química Analítica Instrumental (FCEFyN-UNC)-Argentina.Ce: cpenci@efn.uncor.edu2Planta Piloto de Ingeniería Química (PLAPIQUI, UNS-CONICET)-Argentina.Palabras clave: fosfolípidos, lisofosfolípidos, fosfolipasasLas lecitinas vegetales están constituidas por fosfolípidos, estos últimos utilizadosampliamente como emulsionantes. La hidrólisis de estos compuestos genera lisofosfolípidoscon propiedades emulsionantes mejoradas. La principal fuente de fosfolípidos vegetales ennuestro país es la lecitina de soja, y en menor medida la de girasol. En este trabajo se estudióla hidrólisis de estas lecitinas empleando fosfolipasas A1 (microbiana) y A2 (porcinapancreática) en un medio de reacción tipo solvent-free. Los sustratos de la reacción dehidrólisis planteada pueden adoptar diversas estructuras en el medio de reacción (vesículas,micelas, micelas mixtas, etc.) dependiendo de las condiciones de formulación del mismo. Eneste estudio (reactor batch, 30 minutos) los fosfolípidos se estructuraron formando vesículasmultilamelares confirmadas mediante microscopía confocal. Para el seguimiento de lareacción enzimática se procedió a diseñar e implementar dos metodologías analíticas quepermitieron la detección y cuantificación de ácidos grasos libres (GC-FID) y lisofosfolípidos(HPLC-UV). Para ambos sustratos, fosfolipasa A2 alcanzó mayor porcentaje de hidrólisis. Elfactor temperatura tuvo incidencia sobre el grado de hidrólisis mientras que el pH del mediode reacción condicionó la distribución de productos obtenidos (ácidos grasos libres ylisofosfolípidos). De esta manera es posible obtener emulsionantes con diferentes estructurasquímicas y propiedades funcionales.Resumen breve de algunos resultados obtenidos en la Tesis Doctoral en Ingeniería Químicade la Ing. María Cecilia Penci (UNS, PLAPIQUI-CONICET), defendida y aprobada en Abril de2009.66

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010DETERMINACIÓN DE CONSTANTES DE DISOCIACIÓN DE INDICADORESÁCIDO-BASEGraciela B. Pergassere 1 , Silvana V. García 1 , Beatriz G. Maroto 1,2 , Celso C. Camusso 1,21 Cátedra de Química Orgánica-FCA, UNCCe: betypergassere@agro.unc.edu.ar, vmabril@agro.unc.edu.ar,2 Cátedra de Química Orgánica-FCEFyN, UNCCe: bmaroto@agro.unc.edu.ar, camusso@agro.unc.edu.arPalabras clave: Colorantes naturales, constante de disociación, espectrofotometría.Objetivos: Utilizar avanzadas técnicas de análisis de datos espectrales y conceptualizar elequilibrio existente entre las formas ácida y básica de un indicador en alumnos del niveluniversitario. Las plantas contienen tres principales clases de pigmentos: clorofila (verde),carotenoides (amarillo y naranja) y flavonoides (rojo, amarillo, naranja, azul y marfil). Losflavonoides incluyen antocianinas que son indicadores ácido-base naturales, cambiando decolor según el pH del medio. Una de las aplicaciones de los métodos espectrofotométricos esla medición de concentraciones de especies en equilibrio con el fin de establecer el valor delas constantes de disociación, ya que si cada especie tiene un espectro de absorcióncaracterístico, es posible medir sus concentraciones sin alterar el equilibrio. Metodología: Seextraen las antocianinas en medio acuoso de las siguientes variedades de flores autóctonas.Se fracciona el extracto en tres tubos a los cuales se le agregan iguales volúmenes de tressoluciones buffer preparadas con anterioridad (pH=2,0;6,8;13,0). Se registra la curvaespectral para cada solución. El espectro del ácido AH en disolución alcalina corresponderá ala absorción del anión, mientras que en medio ácido estará como ácido no disociado. Paravalores de pH intermedios, ambas formas estarán presentes y la absorción observada seráuna combinación lineal de las dos formas. Resultados:Los alumnos introdujeron la idea deseparación de las sustancias específicas responsables del color de las flores, introduciéndoseen el estudio de los pigmentos de las plantas como indicadores ácido-base naturales.Relacionaron estos conceptos con métodos espectrofotométicos, interpretando los espectrospara obtener los datos necesarios a fin de calcular la constante de disociación. Conclusión:Esta técnica refuerza el concepto de equilibrio ácido-base introduciendo una aplicación de laespectrofotometría. La actividad se completó en un periodo de cuatro horas, proporcionandoa los estudiantes la oportunidad de utilizar avanzadas técnicas de análisis de datosespectrales y conceptualizar el equilibrio existente entre las formas ácida y básica de unindicador. Este método permitió observar y cuantificar como la absorbancia del indicador esafectada por el pH de una solución.Resumen presentado en el I Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas.Mendoza, 2009.67

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010MODIFICACIONES QUIMICAS EN ASERRIN PARA SU UTILIZACION EN LAALIMENTACION ANIMALGraciela B. Pergassere 1 , Silvana V. García 1 , Mónica L. Dorado 1 , Celso C. Camusso 1,21 Cátedra de Química Orgánica-FCA, UNC. Ce: betypergassere@agro.unc.edu.ar,vmabril@agro.unc.edu.ar, foresdor@agro.unc.edu.ar2 Cátedra de Química Orgánica-FCEFyN, UNC. Ce: camusso@agro.unc.edu.arPalabras clave: aserrín, delignificación, azucares.Objetivos: demostrar que el aserrín de pino se puede delignificar mediante procesos químicosy transformar los polisacáridos en monosacáridos.Introducción: Las fibras y otros productosagrícolas representan una fuente de biomasa lignocelulósica renovable. La baja eficiencia deconversión en monosacáridos y la baja digestibilidad es debida a la lignina de la paredcelular, la cual previene la degradación de la celulosa actuando como una barrera física entrelos agentes químicos y el aserrín. La delignificación, proceso de degradación y remoción de lalignina, es necesario en la producción de material fibroso. Esta degradación química produceproductos de bajo peso molecular y azucares digeribles. Metodología: Se aplico un diseñofactorial 2 3 , siendo las variables independientes: temperatura, tiempo y concentración deácido o base. Se trabajó con veinte tubos de vidrio, con cantidades pesadas de aserrín encada uno de ellos, y soluciones de catalizador, a diferentes concentraciones. Se cerraron a lallama y se introdujeron en tubos de acero. Se calentaron en estufa a diferentes temperaturasy tiempos. El contenido de cada tubo fue suspendido en agua y filtrado. El sólido fue secadoen estufa y pesado, y el filtrado fue neutralizado previa a la determinación de azucaresreductores. Resultados:Cuando el catalizador fue ac. sulfúrico los mayores porcentajes deazucares reductores se obtuvieron a temperaturas y concentraciones medias, 100ºC y 5%,respectivamente; y en medio ac. fosfórico los mayores porcentajes se obtuvieron atemperaturas altas 140ºC y concentraciones medias, sin mostrar influencia el tiempo dereacción. En el primer caso, los porcentajes de recuperación de material de partida sinreaccionar oscilaron entre el 55 y 73%, y cuando se utilizó ac. fosfórico fueron entre 68 y90%. Los azucares reductores producidos oscilaron entre 9 y 23% y entre 7 y 14%respectivamente. Las transformaciones realizadas en medio básico (NaOH) no produjeronazucares reductores en cantidad detectable, y los porcentajes de sólidos oscilaron entre 85 y92%. Conclusión: Los mayores porcentajes de azucares reductores se obtuvieron contratamiento de ácido sulfúrico. En medio básico no se obtuvieron azucares reductores, ya quelas temperaturas y las concentraciones utilizadas son bajas y en éstas condiciones seproduce una perdida de hidratos de carbono como consecuencia de una reacción deacortamiento por separación consecutiva del monómero del extremo de la cadena delpolisacárido.Resumen presentado en I Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas.Mendoza, 2009.68

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010PROCESO ORGANOSOLV PARA LA DELIGNIFICACION DE ASERRIN DE PINOGraciela B. Pergassere 1 , Silvana V. García 1 , Mónica L. Dorado 1 , Celso C. Camusso 1,21 Cátedra de Química Orgánica-FCA, UNCCe: betypergassere@agro.unc.edu.ar, vmabril@agro.unc.edu.ar,foresdor@agro.unc.edu.ar2 Cátedra de Química Orgánica-FCEFyN, UNCCe: camusso@agro.unc.edu.arPalabras clave: Organosolv, fraccionamiento, delignificación, aserrín.Objetivos: Determinar la influencia de las variables (temperatura, tiempo y concertación deácido sulfúrico) en el proceso organosolv para la delignificación de aserrín de pino.Introducción. Utilizando tratamientos con disolventes orgánicos catalizados con ácidos(proceso organosolv) es posible fraccionar la biomasa lignocelulósica en sus trescomponentes principales: hemicelulosa, celulosa y lignina. En este trabajo se describe elmétodo organosolv empleado como paso previo para evaluar las posibilidades delfraccionamiento del aserrín de pino. En particular, se utilizó un diseño experimental paraoptimizar las variables de proceso (tiempo de cocción, temperatura y concentración deH 2 SO 4 ) con el fin de minimizar el contenido de lignina de la pulpa del producto. Se aplico undiseño factorial de segundo orden para cuantificar la influencia de las variablesindependientes (tiempo 1-3 hs, temperatura 80-160ºC y concentración de acido 2-10%) en elproceso. Se utilizaron reactores de vidrio tipo batch estableciendo el porcentaje de ligninaresidual a partir de Methods of Analysis of the AOAC, la concentración de fenoles, porespectrofotometría UV y por la reacción de Folin-Ciocalteu. Los azúcares reductores sedeterminaron por el Método de Lane-Eynon y los sólidos recuperados por gravimetría. Losresultados experimentales fueron ajustados a partir de un modelo de regresión lineal desegundo orden, mediante el programa estadístico InfoStat. Las expresiones obtenidasmostraron valores de R 2 que varían entre 0.68 y 0.92. Los resultados experimentales segraficaron utilizando el método de superficies de respuesta, determinándose que el contenidomínimo de lignina en la pulpa fue de 22.28% usando como tiempo de cocción 2 horas,concentración de ácido sulfúrico 6% y temperatura 120ºC. Bajo estas condiciones elporcentaje de sólidos recuperados fue 62.08%. Conclusión. En el fraccionamiento organosolvdel serrín de pino se obtuvo una pulpa con bajo contenido de lignina (menos del 22,28% w /w) cuando los períodos de reacción fueron relativamente cortos, las temperaturas elevadas ylas concentraciones de ácido sulfúrico medias en el rango examinado. El mínimo porcentajede sólidos recuperados y las máximas concentraciones de azúcares solubles totales, sevieron favorecidos por altas temperaturas (120º C) y concentraciones medias de catalizador,para tiempos cortos de reacción.Resumen presentado en XVIIJornadas de Jóvenes Investigadores de la Asociación deUniversidades Grupo Montevideo (AUGM) Concordia-Entre Ríos, 2009.69

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN DE LA VARIEDAD ARAUCO:COMPOSICIÓN, PERFIL SENSORIAL Y ESTABILIDAD.Pierluigi Pierantozzi 1 , Mariela M. Torres 1 , Marcela L. Martínez 2 , Eduardo Orecchia 3 ,Joaquín Gastaminza 1 , Damián M. Maestri 11 FCEFyN-UNC. IMBIV-CONICET-ICTA/Córdoba-Argentina. Ce: p.pierantozzi@hotmail.it,vmaritorres@hotmail.com, joaquingastaminza@hotmail.com, dmaestri@efn.uncor.edu.2 Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-UNC. IMBIV-CONICET-ICTA/Córdoba-Argentina.Ce: mmartinez@efn.uncor.edu.3 UEE-INTA Cruz de Eje. Av. Eva Perón 451. Cruz del Eje, Córdoba, Argentina. Ce:intacde@velocoop.com.ar.Palabras clave: aceite de oliva, Arauco, composición, perfil sensorial, estabilidad.La variedad de oliva Arauco se considera de origen argentino. Tradicionalmente ha sidodestinada a la elaboración de aceituna de mesa debido a su gran tamaño y peso elevado. Noexisten antecedentes de producción de aceite a partir de esta variedad. En este trabajo seanaliza la extracción, caracterización químico-sensorial y estabilidad del aceite de oliva virgenvariedad Arauco cultivada en la provincia de Córdoba. Para la obtención del aceite, seseleccionó un lote de 100 kg de frutos (índice de madurez igual a 2). Se realizó la trituraciónmoliendaen molino de martillos, seguida de batido (30 minutos, 27ºC) y extracción de lapasta mediante prensado hidráulico (300 bar). La fase líquida (agua de vegetación + aceite)se separó por decantación en tanques de acero inoxidable, seguida de centrifugación(vertical, 6500 rpm). El rendimiento de aceite fue de 12% (prensado, base fresca) y de 92%(Soxhlet, base seca). El aceite obtenido por prensado presentó los siguientes índices físicoquímicos:acidez (0.10% ác. oleico), índice de peróxidos (3.92 meq/kg), K 232 (2.23), K 270(0.15), fenoles totales (290 mg/kg), α-tocoferol (229 mg/kg). El perfil acídico registró valoresde: 16.2% (palmítico), 2.22% (palmitoleico), 1.89% (esteárico), 67% (oleico), 11.9%(linoleico), 0.77% (linolénico). La estabilidad termo-oxidativa del aceite (Rancimat, 110ºC, 20l/hora) resultó elevada (tiempo de inducción = 40 horas). El ensayo a 60ºC en oscuridad(Schaal Oven Test) confirmó la gran estabilidad del aceite: no se observó periodo deinducción luego de 7 días de almacenamiento. La evaluación sensorial del aceite fuerealizada por un panel de catadores homologado por el COI. El aceite se encuadra en lacategoría de frutados-verdes-amargos. La mediana de los defectos fue igual a 0. Presenta unfrutado verde medio de 4. Se destacan descriptores a hojas verdes y pasto verde. En bocapresenta un amargo de 5 y picante de 4. Tales atributos de amargor, picor y astringencia serelacionan con el contenido fenólico del aceite. Los atributos químicos y organolépticosestuvieron comprendidos dentro de los valores establecidos por el COI para la categoría deaceite de oliva “Extra virgen”. Los resultados del trabajo demuestran que Arauco es unavariedad potencialmente apta para la producción industrial de aceite. Asimismo, laimportancia de esta variedad dentro del patrimonio olivícola nacional no solo se debe arazones históricas sino también a las peculiaridades de su aceite.Resumen presentado en el III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de losAlimentos, 2009.70

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010DESARROLLO DE HERRAMIENTAS COMPUTACIONALES PARA LAINGENIERÍA DEL EQUILIBRIO ENTRE FASES Y DE IMPACTO EDUCATIVO ENLA ENSEÑANZA DE LA TERMODINÁMICA EN INGENIERÍA QUÍMICAGerardo Pisoni 1 , Fabian Ibañez 2 , Vicente Gianna 2 , Martín Cismondi 1,21 Cátedra de Termodinámica Química, IDTQ-FCEFyN-UNC. Ce:mcismondi@efn.uncor.edu2 Cátedra de Termodinámica Química. FCEFyN-UNC. Ce: gerapisoni@hotmail.com,loloibanez@gmail.com, vgianna@arnet.com.ar,Palabras clave: software, termodinámica, ecuaciones de estado, propiedades PVT.El objetivo de este trabajo ha sido el de proveer de una herramienta informática de usodidáctico a docentes y estudiantes universitarios que comienzan un curso de Termodinámicaen Ingeniería Química. Más específicamente, se enfoca el tema de propiedades volumétricasde fluidos puros y el análisis de su equilibrio líquido-vapor, que sirve como escalón previo alestudio del equilibrio de fases fluidas en mezclas, para lo cual ya se cuenta con un softwaremoderno (www.gpec.plapiqui.edu.ar) que la cátedra de Termodinámica Química vieneaprovechando con buenos resultados en la unidad correspondiente. La utilización del nuevoprograma, denominado PurePVT, facilita la comprensión del comportamiento de loscompuestos puros, frente a la variación de la presión, el volumen o la temperatura, y larepresentación de estas variaciones mediante gráficos sencillos, que se presentan comointroductorios para el abordaje de situaciones mas complejas, como lo son los equilibriosentre fases de mezclas. PurePVT permite visualizar gráficamente isobaras, isocoras eisotermas de compuestos puros, en todos los casos superpuestas a la campana desaturación o curva de equilibrio liquido-vapor en la proyección correspondiente. Los cálculos,programados en lenguaje Fortran, utilizan una ecuación de estado escogida por el usuario.En la primer version del programa las ecuaciones incluidas son las de Soave-Redlich-Kwongy Peng-Robinson, además de la ecuación del Gas Ideal. Asimismo, se cuenta con una basede datos de 15 compuestos, incluyendo constantes críticas y factor acéntrico, con laposibilidad de ampliar la misma por parte del usuario. Los resultados son expuestos a travésde una ventana programada en Visual Basic que permite la selección del tipo de grafico, laecuación de estado a utilizar, el compuesto, y por supuesto, la especificación de la propiedadque se mantendrá constante en la curva a graficar. Una de las prestaciones más interesantesdel programa, a los fines didácticos, es que permite superponer curvas calculadas conecuaciones de estado diferentes, permitiendo la comparación de resultados obtenidos paraun mismo compuesto y especificación. Un segundo módulo de PurePVT permite ladeterminación del factor de compresibilidad y coeficiente de fugacidad de un gas puroutilizando la ecuación del virial de tres términos. Los coeficientes de virial se obtuvieron de laliteratura.Resumen presentado en la I Reunión Interdisciplinaria de Tecnología y Procesos Químicos(2008).71

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010THE INFLUENCE OF TERNARY INTERACTION PARAMETERS ON THEREPRESENTATION OF THE HIGH-PRESSURE FLUID PHASE EQUILIBRIA OFTERNARY SYSTEMSGerardo Pisoni 1,2 , Martín Cismondi 2 , Marcelo S. Zabaloy 11 PLAPIQUI-Planta Piloto de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Sur-CONICET,Bahía Blanca, Argentina. Ce: gpisoni@plapiqui.edu.ar2 Cátedra de Termodinámica Química, FCEFyN-UNC. Ce: mcismondi@plapiqui.edu.ar,mzabaloy@plapiqui.edu.arKeywords: model, asymmetric systems, high pressure, cubic mixing rules.Models of the equation of state (EOS) type are customary used to describe the phaseequilibria of mixtures in liquid, vapor and supercritical states, over wide ranges of conditions.These models typically assume that the system behavior can be described from binarycontributions only. Conventionally, the binary interaction parameters of the model are fit frombinary fluid phase equilibrium data. Once this is done, all the predicted ternary and higherequilibria become determined by both, the pure compound parameters and the previously fitbinary interaction parameters. It is well documented in the literature that the high-pressurephase equilibria of ternary highly non ideal systems is not well predicted from binarycontributions. Sometimes the binary interaction parameters are fit from both, binary andternary data, which implies a poorer description of the binary data for the sake of improvingthe reproduction of the ternary experimental information. It is clear that we need more flexiblemodels. One possibility is to couple the EOS model to mixing rules written as triplesummations of terms which depend on the product of three mole fractions. These are cubicmixing rules (CMRs). CMRs depend on three-index binary interaction parameters and onthree-index ternary interaction parameters. For a given binary system, CMRs provide fourindependent interaction parameters. Thus, highly asymmetric binary systems can berepresented more accurately by CMRs than by quadratic mixing rules (QMRs). For a giventernary system, CMRs provide two ternary interaction parameters: one of them influences themixture attractive energy parameter while the other affects the mixture covolume parameter.By fitting both ternary parameters, it is possible to improve the reproduction of ternaryexperimental data while leaving invariant the description of the three constituent binarysubsystems. In this work, we test this approach by studying the system Carbon Dioxide + n-Hexadecane + 1,8-Octanediol, for which we have available both, binary an ternary phaseequilibrium data. For such system, we show the influence of the ternary parameters on thesize of ternary two-phase and three-phase immiscibility regions. We also discuss a techniqueto predict the values of the ternary parameters in the absence of ternary data. We compare inthis study the behavior of the two-parameter Peng-Robinson EOS and of the three-parameterRK-PR EOS, both coupled to CMRs.Resumen presentado en II Iberoamerican Conference on Supercritical Fluids PROSCIBA2010.72

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010MODELO AUTO REGRESIVO NO LINEAL BASADO EN REDES NEURONALESMULTICAPA PARA PRONÓSTICO DE SERIES TEMPORALESJulián A. Pucheta 1 , Cristian Rodríguez Rivero 1 , M. Herrera 2 , C. Salas 2 , D. Patiño 3 , B.Kuchen 31Departamento de Ingeniería Electrónica de la FCEFyN-UNC, Córdoba, Argentina.Ce: julian.pucheta@gmail.com, cristian.rodriguezrivero@gmail.com2Departamento de Ingeniería Eléctrica, Facultad de Ciencias y Tecnologías Aplicadas,Universidad Nacional de Catamarca, Catamarca, Argentina. Ce:calberto.salas@gmail.com3Instituto de Automática Inaut-Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de SanJuan, San Juan, Argentina. dpatino@unsj.edu.ar, bkuchen@unsj.edu.arPalabras clave: Redes neuronales, pronóstico de series temporales, parámetro de Hurst, ecuación Mackey-Glass.Se presenta un modelo auto-regresivo no lineal (ARN) basado en redes neuronales para elpronóstico de series temporales. La regla de aprendizaje para ajustar los parámetros de lared neuronal (RN) está basado en el método Levenberg-Marquardt en función de la mayor omenor dependencia estocástica de la serie temporal evaluado por el parámetro de Hurst H,se propone una ley heurística que ajusta en tiempo real el proceso de aprendizaje y modificala topología de la red neuronal. El vector de entrada del modelo de la RN son los valores de laserie de tiempo después de aplicar un operador de retardo, de manera que la salida de la RNtienda a aproximarse a los valores actuales de la serie. Esta aproximación es experimentadasobre una serie de tiempo obtenida de la solución de la ecuación diferencial de retardo deMackey-Glass (MG) en un intervalo de tiempo. Se definen cinco parámetros para la ecuaciónde MG. El desempeño de éste esquema se muestra a través del pronóstico de 18 valores deuna hipotética serie temporal para cuatro series temporales de 102 datos cada una. Al final decada serie, el pronóstico fue simulado mediante el método Monte Carlo con un ensamble de50 realizaciones. El principal resultado muestra un buen desempeño del sistema depredicción de series de tiempo aplicado a partir de las ecuaciones de varias de MG, debido ala rugosidad similar entre el original y la serie estocástica pronosticada, evaluada por H y He,respectivamente. Este hecho nos anima a aplicar el enfoque propuesto para series de tiempocuando las observaciones meteorológicas son tomadas desde un solo punto.Resumen presentado en el Primer Workshop Chileno de Reconocimiento de Patrones: Teoríay Aplicaciones (CWPR 2009).73

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ADVANCES IN ISEKI_MUNDUS NETWORKPablo D. Ribotta 1 , Cristina L. Silva 21Tecnología de los Alimentos. FCEFyN, UNC-CONICET. Ce: pribotta@agro.unc.edu.ar2 Escola Superior de Biotecnologia-UCP, Portugal. Ce: clsilva@esb.ucp.ptPalabras clave: International network, food science and technology education,The first year of the thematic network ISEKI_Mundus (Integrating Safety and EnvironmentKnowledge In World Food Studies) was concluded on 30 th September 2008, and the secondstage recently approved from 1 st November 2009 till 30 September 2011. Currently, thisnetwork is coordinated by the ISEKI_Food 3 TN (with 96 partners, from 28 Europeancountries) and includes a total of 53 partners, from 30 different non-EU countries of the 5continents. The main objectives of the ISEKI_Mundus network are to foster theinternationalization and enhance the quality of the European higher education Food Studies,by extending the work undergoing through the Erasmus Thematic Network ISEKI_Food 3 toother countries, and developing new activities towards the promotion of good communicationand understanding between European countries and the rest of the world. More specificobjectives of the network are the development of a student platform for promoting internationalmobility in the field of higher education food studies; the creation of an international virtualcommunity of experts in food studies, the improvement of international quality assurancesystems in food studies; the international tuning of curricula in food studies, and thedevelopment of teaching materials in the field of food studies. The work of the thematicnetwork ISEKI_Mundus was organized into four horizontal activities and five working groups.The project coordinator was the coordinator of the ISEKI_Food TN, which directly coordinatedmost of the horizontal activities with the help of the Steering Committees of ISEKI_Mundusand ISEKI_Food projects. In order to monitor and evaluate the actions of the network external,internal and self evaluations were carried out. The main results obtained in this first year were:creation of a virtual working environment for the ISEKI_Mundus, development and setup of anonline Student Platform for promoting international mobility, organization of the conclusionConference (211 participants from 55 countries attended the Conference), development andsetup of an international Virtual Community of experts in food studies, collection andcomparison between different monitoring systems for university teaching in Europe and thirdcountries, agreement on a guide for quality assurance for accreditation of teaching in FoodStudies, preparation of an agreed document on Tuning world Food Studies, disseminationactivities of European tools, and development of teaching materials (collection of web sourcesof teaching materials in the field of Food Studies and preparation of books).Resumen presentado en el III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de losAlimentos Córdoba 2009 (CICyTAC 2009). Córdoba, Argentina. Abril 2009.74

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010STUDY OF ENZYMES ADDITION ON WHEAT-SOY BREAD QUALITYPaola Roccia 1 , Pablo D. Ribotta 1,2 , Gabriela T. Pérez 1 , Alberto E. León 11Química Biológica, FCA-UNC-CONICET. Ce: proccia@agro.unc.edu.ar.2Tecnología de los Alimentos, FCEFyN-UNC-CONICET. Ce: pribotta@agro.unc.edu.arKeywords: soy flour, wheat flour, bread, enzymesThe use of soy flour to elaboration of wheat bread would serve to improve the nutritional valueand perceived health benefits of traditional pan bread. However, incorporation of high levels ofsoy protein depresses loaf volume, gives poor crumb characteristics and decreasesacceptability. The use of enzymes can be of great help in overcoming these problems. Theaim of this work was to study the addition effect of three enzymes, pentosanase (Pn), glucoseoxidase (Gox) and transglutaminase (Tg) in the characteristics of wheat-soy dough and in theimprove of bread quality. Commercial wheat flour and soy flour were provided by a localmilling company. The formulation utilized was wheat flour (85%), soy flour (15%), yeast (3%),NaCl (2.2%), water and enzymes (0.006% and 0.012% of Pn; 0.001% and 0.01% of Gox;0.05% and 0.3% of Tg). The ingredients were mixed and the bread dough was formed, rested,divided, hand-rounded, sheeted, fermented and baked. The specific bread volume and crustcolor of breads were measured. Texture profile analysis parameters were determined at 0, 1and 3 days of storage. The CO 2 retention capacity and extensibility measurements wereanalyzed; resistance to extension (Re), extensibility (E) and area under de curve (A) werecalculated. The Pn addition developed the greatest bread volume while the highest level of Tgdecreased it respect to the control (without enzyme). The texture parameters values showedan inverse relationship with bread volume, Pn addition decreased the crumb firmness duringall the days of storage improving significantly the crumb characteristics while Tg 0.3%increased the crumb firmness. Gox levels and the lowest level of Tg decreased the firmnesscrumb at the third days indicating that these levels of enzyme retard the crumb deterioration.Only the breads with Tg addition showed a lower intensity of crust color than the control, thismay due to the interactions produced by Tg to make a few amount of free sugar available forMaillard reactions. The CO 2 retention capacity of dough showed the same tendency that breadvolume for all levels of enzyme this resulted in a positive correlation, confirming that Pnimprove the bread making of wheat-soy breads and high levels of Tg to produce it detriment,while Gox did not change respect to the control. The enzymes incorporation in wheat-soydough affected the extensibility properties, Pn increased the E and decreased slightly the Re,this probably due to the action of Pn in the pentosans that produce the better water distributionin the gluten. Gox and the highest Tg levels incremented significantly the Re and decreasedthe E, these results may due to the effect of Gox and Tg in the S-S formation and/or AXcrosslinking.Resumen presentado en 13 th ICC Cereal and Bread Congress. Madrid 2008.75

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ESTRATEGIAS PARA EL ANÁLISIS DE LA CALIDAD BACTERIOLÓGICA DELEMBALSE LOS MOLINOS (CÓRDOBA, ARGENTINA)Ariana Rossen 1 , Raquel Bazán 2 , Fernando Monarde 3 , Patricia O’Mill 4 , Sonia Korol 1 ,Nancy Larrosa 21 Cátedra de Higiene y Sanidad. Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA. Ce:arianarossen@gmail.com2 Microbiología General y de los Alimentos, FCEFyN-UNC. Ce: rbazan@efn.uncor.edu,nlarrosa@efn.uncor.edu3 Subsecretaría de Recursos Hídricos de Córdoba. fernando.monarde@gmail.com4 Química General I y II, FCEFyN-UNC. Ce: patriciaomill@gmail.comPalabras clave: indicadores de contaminación fecal, distribución tempo-espacialEl embalse Los Molinos es utilizado como fuente de agua potable y para el desarrollo deactividades recreativas y pesqueras. Debido al riesgo potencial de transmisión deenfermedades de origen hídrico resulta de suma importancia conocer su calidadbacteriológica. Con el objetivo de determinar el mejor indicador de contaminación fecal paraeste cuerpo de agua, se comparan los resultados obtenidos en tres períodos de monitoreosrealizados durante la última década con diferentes estrategias de estudio. En el primerperíodo los resultados son tratados estadísticamente para determinar la distribución temporaly espacial de las coliformes totales (CT) y coliformes termotolerantes (CTT). Durante elsegundo periodo se analiza la distribución temporal de CTT y su relación con las lluviasefectivas y el caudal de ingreso de los ríos, el porcentaje de Escherichia coli con respecto aCTT y el origen de la contaminación (humana o animal). En el tercer periodo, se incorporanotros grupos indicadores de contaminación fecal como estreptococos fecales, enterococos yclostridios sulfito reductores. En el primer período, el factor que afectó la variación de lasconcentraciones de coliformes fue la estación del año. En el segundo estudio se observó quelas precipitaciones hacían aumentar el número de CT y CTT entre 6 y 10 veces el promediogeométrico en relación a lo registrado durante las condiciones sin perturbaciones. Losmayores caudales en los ríos se correspondieron con las máximas concentraciones de CTTen el embalse en los sitios cercanos a sus desembocaduras. Se determinó que el 83% de lacepas de Escherichia coli aisladas eran de origen animal. En el tercer periodo se obtuvo queen todos los sitios monitoreados la determinación de las bacterias estreptococos fecales fuémayor que los CTT. En ninguno de los períodos se identificaron fuentes puntuales decontaminación, por lo que se podría inferir que las fuentes difusas que llegan al embalse conlas escorrentías son las que ocasionan la contaminación del mismo. Destacándose que sóloes elevada en condiciones no estables del sistema. Las bacterias estreptococos fecales juntocon CTT permitirían una buena estimación de la calidad higiénica del agua.Resumen presentado en XXII Congreso Nacional del Agua 2009. Trelew, Argentina, 2009.76

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010INNOVACIÓN PARA EL DESARROLLO DEL PENSAMIENTO DE ORDENSUPERIOR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMASNancy E. Saldis 1 , Marcelo M. Gómez 21Química General II-FCEFyN-UNC. Ce: nancyesaldis@yahoo.com.ar2 Análisis Matemático II-FCEFyN-UNC. Ce: ingmgomez@yahoo.com.arPalabras clave: pensamiento de orden superior, estudio de casos, resolución de situaciones problemáticas.Los índices actuales proporcionados por la SPU Nación, muestran que cien mil nuevosestudiantes universitarios abandonan las aulas durante el primer año de estudio. Sondiversos los problemas que se vinculan a esta situación: la prolongación de la adolescencia,el deterioro de la educación, las dificultades en la articulación entre nivel universitario y medioy las marcadas diferencias socioeconómicas de los estudiantes, trayendo aparejadastrayectorias educativas desiguales con diversas competencias de aprendizaje. La falta de unaenseñanza formal de técnicas de estudio en los niveles anteriores al superior y en el superiormismo, hace que estas deficiencias se arraiguen, tornándose más difícil la situación a medidaque transcurre el tiempo y los estudiantes avanzan en su carrera. Así se propuso unainnovación curricular que permita no solo el desarrollo del conocimiento de orden superior,sino una mejora en la actitud de los ingresantes, frente al conocimiento científico y su procesode construcción. Esta innovación, con una modalidad semipresencial, fue pensada para serrealizada por los aspirantes a ingresar a las carreras de ingeniería, como una aproximación alritmo y metodologías universitarias de estudio, y como un aporte a la formación de una actitudpositiva hacia el esfuerzo como medio de obtener resultados satisfactorios en resoluciones deproblemas. Consideramos que el estudio de casos de procesos de investigación contribuiría alograr estos fines y si este estudio se realizaba en grupos donde se fomente la participacióncooperativa y se valore el conocimiento compartido, la generación de una actitud participativay solidaria se potencia. Los casos fueron extraídos de programas de T.V., películas, libros,etc. Se les solicitó que discutan en grupo y presentaran un informe escrito con una reflexiónacerca de las sensaciones que les produjeron las investigaciones, si les dejó algunaenseñanza y si les permitió reflexionar sobre sus propios procesos de pensamiento.Seleccionaron lo común de las metodologías empleadas y redactaron un método pararesolver diferentes situaciones problemáticas. Se propuso a esta experiencia como unainvestigación en si misma, en un diseño cuasiexperimental, en un ciclo espiralado deinvestigación acción. Este diseño implica la aplicación del estímulo sobre algunos grupos, queluego fueron comparados con otro grupo que guarden una semejanza con los anteriores entodas las variables posibles de manejar, excepto en el estímulo inicial aplicado, es decir, paralograr control y validez interna. Los resultados cualitativos fueron valorados a través deencuestas. Al discutir ideas con sus pares, los alumnos manifestaron sentirse más seguros ypredispuestos a asumir el riesgo de someter sus ideas a confrontación. También consultarona los docentes con mayor frecuencia y se evidenció el entusiasmo en la presentación de losresultados de las actividades.Resumen presentado en las VIII Jornada de Enseñanza Universitaria de la Química. y XIVReunión de Educadores de la Química. Facultad de Ingeniería UNCPBA. UniversidadNacional del Centro de la Prov. de Bs. As. Olavarría (Bs. As.) Mayo 2008.77

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010DETECCIÓN Y TIPIFICACIÓN DE ERRORES EN LA RESOLUCIÓN DEPROBLEMAS EN INGENIERÍANancy E. Saldis 1 , Marcelo M. Gómez 21 Química General II-FCEFyN-UNC. Ce: nancyesaldis@yahoo.com.ar2 Análisis Matemático II-FCEFyN-UNC. Ce: ingmgomez@yahoo.com.arPalabras clave: resolución de problema, novatos, expertos, procesos de pensamiento, errores.La comprensión de cómo nuestros estudiantes llegan a armar un concepto, resolver unasituación problemática o interpretar un proceso, es fundamental para intervenir a tiempo ydefinir el ingeniero que nuestra sociedad necesita. Es esperable que esas habilidades seanenseñadas de una manera propedéutica como así también el modo de pensar deductivo, elexperimental, además del reflexivo y crítico que debería estarles siempre asociado. En clasesexigimos que nuestros alumnos, para resolver un problema, lean el texto e interpreten, esténfamiliarizados con leguaje técnico, traduzcan un mensaje coloquial a una expresiónmatemática, elaboren sus propias estrategias, se sientan estimulados para verbalizar loscaminos empleados para llegar a la meta y jerarquicen datos; pero desconocemos siverdaderamente lo hacen. ¿Cómo sabemos porqué se equivocan cuando resuelvensituaciones problemáticas? ¿Qué conceptos elaboran? ¿Qué estrategias utilizan? En estainvestigación se indagó acerca de procesos de pensamiento involucrados cuando losalumnos resuelven un problema. El estudiante (novato) realizó tareas intentando resolversituaciones problemáticas. Igual procedimiento se utilizó para obtener el registro de docentesexpertos para comparar. Se procedió a la sistematización de 92 protocolos, análisis derespuestas y elaboración de diagramas de flujo examinando apreciaciones cuanti-cualitativasanalizando dificultades, aciertos y errores en la resolución. Los estudiantes frente a lasituación problemática dada, tienden a intentar hacer lo primero que se les ocurre, sindetenerse demasiado en examinar diversos caminos de solución, reflejan no saber cómosaber. Escogen procedimientos sin explorar alternativas, dan gran importancia a problemasdenominados “de muestra” y los toman como modelos para resolver otros, son propensos aescribir ecuaciones y fórmulas indiscriminadamente y luego pretender que estas se conecten“a cualquier precio” con los datos que suministra el problema. Algunos logran darse cuenta dedatos faltantes e intentan buscarlos a través de otras fórmulas no siempre relacionadas con lasituación. Otros renuncian a la resolución quizás porque no se sienten capaces de abandonaruna estrategia para buscar otra. Se registró un número elevado de tachaduras y enmiendas apesar que a veces se consideran acciones plausibles en la resolución de un problema. Estoserrores y dificultades fueron agrupados de acuerdo a semejanzas, lo que resultócaracterizarlos en nueve dimensiones: conocimiento, interpretación, estrategia, uso defórmulas, leyes y principios, memoria, cálculo y confianza. El encuentro de errores advertidoscon actividades propedéuticas y heurísticas denota un camino posible para lograr estudiantescon habilidades de regulación del aprendizaje en la cantidad, calidad y estructuración delconocimiento específico o aspectos motivacionales.Resumen presentado en el XXII Congreso Chileno de Enseñanza en Ingeniería (2008).78

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010THINKING-ALOUD: TÉCNICA PARA LA IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEDIFICULTADES EN EL APRENDIZAJE DE LAS CIENCIASNancy E. Saldis 1 , Marcelo M. Gómez 21 Química General II-FCEFyN-UNC. Ce: nancyesaldis@yahoo.com.ar2 Análisis Matemático II-FCEFyN-UNC. Ce: ingmgomez@yahoo.com.arPalabras clave: dificultades, thinking aloud, novato, experto, resolución de problemas.La enseñanza de la Química General II en la FCEFyN-UNC está basada en la resolución deproblemas; estos guían el proceso de aprendizaje y se pretende que el alumno integreconocimientos adquiridos en esta materia con conocimientos previos del primer cuatrimestrey la escuela media, utilizando herramientas matemáticas y conceptos teóricos para suresolución. Allí se comienzan a visualizar dificultades en la comprensión de los enunciados yen las consignas de trabajo. Se observa una ausencia de habilidades e inadecuadadisposición en relación con la demanda exigida por una institución universitaria. En esteestudio se propuso reconocer similitudes y diferencias entre técnicas y estrategias utilizadaspor estudiantes, los novatos y los expertos en la resolución de problemas referidos alEquilibrio Químico, con el objeto de identificar los “errores” que cometen los primeros,tipificarlos y conocer modos de proceder. Se recurrió a la técnica del thinking-aloud oprotocolo del pensamiento manifestado, donde durante el transcurso de la entrevista, losparticipantes realizaron una tarea, y se les se solicitó que expresen en voz alta suspensamientos, sensaciones y opiniones, es decir la verbalización de los procesos, mientrasinteractuaban con la situación. Con los datos se elaboró un cuadro de dos columnas: en unade ellas se acomodaron las respuestas de los expertos y en la otra se registraron lascaracterísticas observadas y se elaboró un diagrama de flujo. Con las respuestas de novatos,se confeccionaron diagramas individuales. Se concluye que los expertos: no siempre serefieren a objetos reales mencionados en el problema, son observadores de datos, organizansu tiempo, determinan qué se conoce y qué no, saben cuáles principios pueden estarimplicados y dónde obtener datos faltantes, exploran mentalmente diversas estrategias deresolución, controlan el procedimiento paso a paso, verificando y abandonando caminos sinsalida, tienen elevado compromiso en resolver el problema, aproximan resultados, sonorganizados en el papel y verifican si el resultado obtenido satisface las condiciones dadas.Con respecto a los novatos: se distraen fácilmente, se mostraron inquietos y temerosos,contaban con calculadora denotando inseguridad en cálculos, el tiempo empleado pararesolver fue mayor al triple del usado por expertos, son desordenados sobre papel, borran otachan los escritos con frecuencia. El investigar los procesos de pensamiento que se ponenen juego en los estudiantes para resolver un problema y la posterior difusión de esainformación, guarda la esperanza que pueda ser considerada por los equipos docentes a lahora de replantear su accionar y orientarlos hacia la toma de decisiones. Este estudio integrapolos alrededor de los que gira la enseñanza: los contenidos, los procesos y las actitudes.Resumen presentado en Avances en Educación en Ciencia y Tecnología. Enfoques yestrategias.Universidad Nacional de Catamarca (2009).79

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010CONTROL DE ORDEN FRACCIONARIO DE UN ROBOT LAPAROSCÓPICOVictor H. Sauchelli 1 , Sergio Laboret 1 , Ladislao Mathe 21 Laboratorio de Investigación Matemática Aplicada a Control (LIMAC). FCEFyN-UNC.Ce: vsauch@com.uncor.edu, slaboret@yahoo.com.ar2 Grupo Robótica y Sistemas Integrados (GRSI). FCEFyN-UNC. Ce: mathe@ieee.orgPalabras clave: Control de orden fraccionario, Robustez, Precisión, DiseñosIntroducción. Se desarrolla el sistema de posicionado de un brazo, el cual a su vez es parteconstitutiva de un sistema más grande: el brazo laparoscópico, cuya función consiste enmanipular una sonda en el interior del cuerpo humano, la cual llevará una mini videocámara,asistiendo a los médicos con imágenes. Objetivo. Se propone un control de orden fraccionariotipo proporcional derivativo, PDF y se compara con un PD clásico. Se debe mantener elsobrepasamiento a un mínimo y constante, así como mejorar la robustez del sistemamanteniendo en lo posible, el rango de trabajo zita constante. El objeto de este trabajo, esdesarrollar el compensador que permita cumplir con estas condiciones de funcionamiento.Metodología. Los datos que se utilizan para armar el modelo matemático se obtuvieron dedatos del fabricante del motorreductor, de mediciones realizadas y en algún caso deestimaciones (comparación con productos similares), en el caso de datos que noproporcionados por el fabricante, los cuales serian muy dificultosos de realizar su medición.Se utiliza el Sistema Internacional de medida, a fin de tener congruencia en las unidadesutilizadas. El desarrollo el modelo del sistema completo: proceso más controlador partiendode los aspectos clásicos de un motor de CC con caja de engranajes, determinaron unafunción de transferencia. Luego dada las exigencias de dinámica de la zonda se estimaron lospolos deseados, exigiendo que los sobrepasamientos sea menor que un 11% y el tiempo derespuesta al 5% del orden de un segundo, debemos pensar que se trata de un robotlaparoscópico donde es delicada la velocidad de avance. Compensación Isodamping: Sepropone un controlador que consta de una parte entera de forma de cancelar el cero en -0.9201 y el polo 0.778 en cascada con un integrador fraccional digitalizado por método Euler( 0.778) 1α( ) = z − ⎛ ⎞( z− 0.778)αC z K−1( + 0.9201) ⎜ ⎝1−⎟ con 0< α < 1 de forma que⎛ z ⎞C( z)= K ⎜ ⎟z z ⎠( z + 0.9201) ⎝ z −1⎠Se implementa la parte fraccional del controlador mediante expansión en fracciones continuasmediante un programa en Matlab con grado de truncado N=5; si tomamos más de cinco nonotamos grandes diferencias. Comprobamos que es estable y de fase mínima con polos yceros entrelazados reales. Se aprecia la robustez respeto de los lugares de zita constante. Elsobrepaso se mantiene constante pero es mayor al esperado, la diferencia se explica por laelección del coeficiente fraccionario alfa. Como el sobrepasamiento esta muy relacionado coneste coeficiente lo fijamos a la mitad que en el caso anterior es decir asignamos α = 0.15.Conclusiones. Se experimentó como permanece constante la razón de amortiguamiento encuanto se varíe la ganancia. Se logra robustez pero a costa de aumentar lossobrepasamiento que son del orden del 12-13%, una determinada ubicación de polos con alfa0,3 produce ese efecto. El cálculo fraccional, permite de alguna manera trabajar concompensación de gran número de ceros y polos mediante un modelo matemático y diseñorelativamente sencillo.Resumen presentado en la I Jornada de Difusión de Investigación y Extensión en IngenieríaQuímica.80

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010COMPARACIÓN DE DOS SOLUCIONES PARA EL MODELO DEREDISTRIBUCIÓN DEL AGUA EN SUELO NO SATURADOVíctor H. Sauchelli 1 , Marcelo Smrekar 21 Laboratorio de Investigación Matemática Aplicada a Control (LIMAC). FCEFyN-UNC.Ce: vsauch@com.uncor.edu2 Laboratorio de Ingeniería y Mantenimiento Industrial (LIMI). FCEFyN-UNC.Ce: msmrekar@efn.uncor.eduPalabras clave: Cálculo fraccionario, Ecuaciones diferenciales no lineales, Estadística No paramétrica,Ecuación de difusión.Introducción. Recientemente el cálculo fraccional, consistente en integración y derivación deorden fraccional, o sea no entero, aunque esta denominación sea muy amplia, los casos deorden fraccional con ciertas características parecen ser los más presentados en los distintosprocesos. Es decir las aplicaciones se extienden al campo de la ingeniería, biología,matemática en general, química y no es extraño que aún en las ciencias blandas, afecteprontamente los conceptos del cálculo fraccional. El movimiento del agua en el suelo es unproceso importante dentro del ciclo global del agua. Con su estudio se determina ladistribución del contenido de agua, la infiltración, la capacidad de almacenamiento y otrascaracterísticas del suelo. La utilidad de su investigación alcanza áreas del conocimiento comoson la geología, las ciencias agrarias, la química y otras de significativa importancia. Muchosson los modelos que describen los procesos de infiltración, de difusión y redistribución delagua en el suelo. Objetivo. A través del LIMAC y del LIMI de la F.C.E.F. y N. de la UNC,proponemos concretamente modelar a fin de interpretar la respuesta de la difusión dehumedad en campos de sembradío, contando para ello la experiencia de un campo provisto yoferta de datos provista por el Dr. López en las inmediaciones de Conae, Falda del Carmen.Metodología. La difusión anómala se presenta por la característica de temperatura, estado devientos, compactación de la tierra, tipo de raíces y factores que hacen que el modelo seaheterogéneo. Partimos de la ecuación de Richard para la difusión del agua y pretendemosalcanzar el suficiente conocimiento para optimizar el regado según las horas del día, laintensidad tipo de plantas etc. O sea el objetivo es realizar un control de riego digamos¨inteligente¨ con la mayor efectividad posible y mejor rendimiento. Para esto es necesariorealizar el modelo, estudiar las posibles soluciones algebraicas, comparar los resultados deinfiltración, efectos del sol, cultivos diferentes etc. con observaciones experimentales.Conclusiones. G.W. Hill publica en 1877 el problema de difusión de una línea infinita. Seinstala así una serie de interrogantes, abriendo nuevas reflexiones, pues aparece implicado elcálculo fraccional. Las soluciones son de ordenes fraccionales, dando respuestas queimplican la función de Mittag-Leffler E t , como una exponencial generalizada. Este cálculoalternativo permite estudio de ecuaciones de difusión y conocer el comportamiento con másprofundidad a fin de poder ofrecer soluciones de gestión de riego más eficientes.Resumen presentado en la I Jornada de Difusión de Investigación y Extensión en IngenieríaQuímica.81

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EFFECT OF DIFFERENT HYDROCOLLOIDS ADDITION ON GLUTEN-FREEBATTERS PROPERTIES AND BREADS QUALITYLorena S. Sciarini 1 , Pablo D. Ribotta 2 , Alberto E. León 1 , Gabriela T. Pérez 11 Química Biológica-FCA-UNC. Ce: losciarini@agro.unc.edu.ar2 Tecnología de los Alimentos-FCEFyN-UNC-CONICET. Ce: pribotta@agro.unc.edu.arKeywords: celiac disease, gluten-free bread, hydrocolloids.Celiac disease is a chronic enteropathy characterized by an inflammation of the smallintestinalmucosa that results from a genetically based immunologic intolerance to ingestedgluten. Gluten-free breads, which lack of a protein matrix, are of poor technological quality,showing low specific volume, high crumb hardness and a high staling rate. Hydrocolloids areadded to these breads in order to mimic the gluten viscoelastic properties. Thus, the aim ofthis work was to assess the effect of different hydrocolloids addition on batter properties andgluten-free bread quality. Breads were made of mixtures of 40% rice flour, 40% corn flour and20% soy flour. Distilled water (160%), salt (2%), shortening (2%), compressed yeast (3.3%)and hydrocolloid (0.5%) were used. The hydrocolloids employed were xanthan gum,carboxymethylcellulose (CMC), gelatine, alginate and carrageenan. Extrusion force (TA-XT2Texturometer) was determined in order to analyze batter properties. Specific bread volume(SBV) was measured by the rapeseed displacement method; bread texture at days 0, 1 and 3was analysed with TA-XT2 Texturometer, and crust colour was measured with a MinoltaSpectrophotometer CM-500d series using CIE-Lab scale. The force required to extrude thebatters increased with hydrocolloid addition, being highest with xanthan gum. Consideringcrust colour, L* was highest with xanthan and CMC addition (p≥0.05) and lowest withcarrageenan addition. BSV was highest in breads with xanthan gum (2.89 cm 3 /g), and wasfollowed by those with alginate, carrageenan and CMC (2.74 cm 3 /g, 2.65 cm 3 /g, 2.62 cm 3 /g,respectively, showing no significant differences, p≥0.05), and gelatine (2.55 cm 3 /g). Crumbhardness also decreased with hydrocolloids addition. Breads with CMC and xanthan gumshowed the lowest hardness at day 0. In addition, breads with xanthan and gelatine showedno significant differences in crumb firmness among days 0, 1 and 3, indicating a decrease ofstaling rate in comparison with the control (without hydrocolloid added). Only samples withcarrageenan had higher crumb firmness values than the control. Considering these results, weconclude that breads containing hydrocolloids exhibited better quality parameters than did thecontrol, showing xanthan gum and CMC the best properties when added to gluten-freebreads.Resumen presentado en el Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos3º Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías Alimentación y energía: globalización ydesafíos (2009).82

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010INCORPORACIÓN DE EMULSIONANTES EN PANES A BASE DE HARINAS DEARROZ, MAÍZ Y SOJALorena S. Sciarini 1 , Marie De Lamballerie 2 , Gabriela T. Pérez 1 , Pablo D. Ribotta 3 , AlbertoE. León 11 Química Biológica-FCA-UNC. Ce: losciarini@agro.unc.edu.ar2 ENITIAA-Nantes Cedex 3. Ce: marie.de-lamballerie@enitiaa-nantes.fr3Tecnología de los Alimentos-FCEFyN-UNC-CONICET. Ce: pribotta@agro.unc.edu.arPalabras clave: panes libres de gluten, emulsionantes, calidad, envejecimiento.En trabajos previos se optimizó una mezcla de materias primas para la obtención de paneslibres de gluten. La calidad de estos productos, sin embargo, es susceptible de mejoramediante el agregado de aditivos. En este trabajo, se evaluó el efecto de la incorporación deemulsionantes sobre la calidad de panes libres de gluten. La formulación base consistió enharina de arroz (40%), harina de maíz (40%), harina de soja inactiva (20%) y agua destilada(150% en base harina), margarina, sal y levadura. Los aditivos utilizados fueron SSL oDATEM (1%, base harina). Las masas se fermentaron por una hora y se hornearon 40 min a220 ºC. Dos horas luego de ser horneados, se midió volumen específico (VE). Para estudiarel efecto del envejecimiento, los panes fueron almacenados por 24 y 72 h. A los panes con 2,24 y 72 h de almacenamiento se les determinó actividad de agua, se tomaron fotos de lasrodajas para comparar las estructuras por medio de un análisis de imagen, y se liofilizaronpara determinar la tasa de retrogradación del almidón utilizando calorimetría diferencial debarrido. Las masas fueron caracterizadas realizando un barrido de frecuencia a unadeformación de 0,1%. Los panes con emulsionante tuvieron mayor VE con respecto alcontrol, con valores de 1,963 cm 3 /g para el control, 2,169 cm 3 /g para los panes con SSL y2,194 cm 3 /g para los panes con DATEM. La actividad de agua inicial fue mayor para lospanes con SSL y el menor valor para el control (p

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010APLICACIÓN DE UN PROCESO DE HORNEADO PARCIAL SOBRE PANESLIBRES DE GLUTEN: INCORPORACIÓN DE HIDROCOLOIDESLorena S. Sciarini 1 , Gabriela T. Pérez 1 , Marie De Lamballerie 2 , Alberto E. León 1 , Pablo D.Ribotta 31 CONICET-FCA-UNC. Ce: losciarini@agro.unc.edu.ar2 ENITIAA-Nantes Cedex 3. Ce: marie.de-lamballerie@enitiaa-nantes.fr3 Tecnología de los Alimentos-FCEFyN-UNC-CONICET. Ce: pribotta@agro.unc.edu.arPalabras clave: panes libres de gluten, horneado parcial, carboximetilcelulosa, goma xántica.La celiaquía es una enfermedad que afecta a 1/100 personas en el mundo. En Argentina, elúltimo estudio realizado arrojó un índice de 1/167, lo que significa que alrededor de 225.000personas son celíacas en nuestro país. Los celíacos deben llevar una dieta libre de gluten depor vida. Los productos panificables aptos para celíacos poseen una estructura máscompacta, con un bajo volumen específico y una alta tasa de endurecimiento. La calidad deestos productos mejora al incorporar hidrocoloides, ya que éstos favorecen la retención deCO 2 , aumentando su volumen específico. Los productos libres de gluten son más caros quelos convencionales, por lo que las pérdidas económicas producidas por su endurecimientoson proporcionalmente mayores. Una alternativa a este problema es el desarrollo de panesparcialmente horneados, que se almacenan a bajas temperaturas, y se hornean de acuerdo ala demanda. El objetivo de este trabajo fue determinar el impacto que el proceso de horneadoparcial tiene sobre panes libres de gluten, y evaluar el efecto de diferentes hidrocoloidessobre este proceso. Los panes se realizaron a base de (pan control): harina de arroz (40 g),harina de maíz (40 g) y harina de soja inactiva (20 g), sal, margarina, levadura prensada,agua (150 g). Al pan control se agregaron carboximetilcelulosa (CMC) o goma xántica (0,5 g).Se evaluaron dos procedimientos de panificación: horneado completo (convencional): conuna cocción de 40 min a 200ºC, y horneado parcial: con 25 min de horneado (200ºC),almacenamiento (7 días, 4 ºC), 15 min de horneado (200 ºC). A fin de evaluar la calidad delos productos finales de ambos procesos, se evaluaron: volumen específico (VE) de lospanes, análisis de imagen digital de las rodajas y textura de la miga (TA-XT2i). Paradeterminar el impacto del almacenamiento a 4ºC sobre la calidad final de los productosobtenidos por horneado parcial, se midieron VE y textura de la miga, y se realizó tambiénanálisis de imagen antes y después del almacenamiento. El VE fue mayor para los panesconvencionales en relación a los parcialmente horneados. En el primer caso, no hubodiferencias entre los panes con hidrocoloides y el control (2,93-3,14 cm 3 /g); en el segundo,los panes con CMC tuvieron un VE 12,8% mayor que el control. No hubo disminución del VEdurante el almacenamiento a 4ºC. Los panes convencionales presentaron menor dureza quelos parcialmente horneados. En ambos casos, los hidrocoloides disminuyeron la dureza,siendo más baja para los panes con CMC. Para los panes convencionales, aquellos con CMCpresentaron una miga más homogénea. La estructura de la miga durante el almacenamiento(4ºC) sufrió modificaciones para los panes con CMC y xántica, pero no para el control. Losresultados muestran que el proceso de horneado parcial disminuye la calidad tecnológica delos panes, pero este efecto puede ser mitigado mediante la incorporación de CMC.Resumen presentado en 1ª Conferencia Internacional de la ICC en Latinoamérica, Cereales yProductos de Cereales: Calidad e Inocuidad. Nuevos desafíos de la demanda mundial (2007).84

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010DISEÑO MOLECULAR DE SOLVENTES Y CO-SOLVENTES PARA PROCESOSDE SEPARACIÓN EN BIORREFINERÍASJosé A. Scilipoti 1 , Martín Cismondi 1 , Esteban A. Brignole 21 IDTQ-FCEFyN-UNC, Ciudad Universitaria, Córdoba, Argentina.Ce: jscilipoti@efn.uncor.edu2 PLAPIQUI-UNS-CONICET, Bahía Blanca, Argentina.Palabras clave: diseño molecular, extracción, solvente, detoxificación, biocombustiblesLa selección de solventes para procesos de separación resulta desde hace mucho tiempo unproblema de gran relevancia para las industrias química, petroquímica, farmacéutica,alimenticia, etc., y ha dado origen a áreas de investigación y desarrollo, como la del DiseñoMolecular de Solventes. Una familia de problemas de separación de gran interés estávinculada a la separación de productos derivados de la biomasa ya sea por tratamientoshidrolizantes o térmicos. Una de las aplicaciones más importantes de la biomasa será laprovisión de combustibles líquidos de segunda generación. Entre los combustibles líquidosrenovables la producción y la demanda de etanol está creciendo fuertemente y enconsecuencia la producción de etanol a partir de materiales lignocelulósicos es de graninterés. La producción de etanol de biomasa comprende varias etapas: pretratamiento de lamateria prima, producción de hidrolizados, sacarificación, fermentación y recuperación deetanol y deshidratación. Sin embargo la fermentación alcohólica a partir de hidrolizadoscelulósicos es interferida por la presencia de compuestos que tienen un efecto inhibitorio en laactividad de enzimas y microorganismos. Estos compuestos tóxicos provienenfundamentalmente de la degradación de la lignina y deben ser removidos para incrementar elrendimiento del proceso fermentativo. La selección de solventes para el proceso dedetoxificación de hidrolizados es de interés científico y económico dado que esta etapa puederepresentar hasta un 20% del costo de producción de etanol. En este trabajo, un programa dediseño molecular de solventes, MOLDES (Molecular Design of Solvents), se aplica para hacerfrente a la separación de los productos químicos orgánicos encontrados en los hidrolizadosde madera que son tóxicos en la fermentación de soluciones acuosas de azúcares paraproducir etanol. Los fundamentos del diseño molecular asistido por ordenador son discutidos,así como la caracterización y las normas de viabilidad para la síntesis de moléculas factibles.El proceso de desintoxicación es analizado desde el punto de vista de la selección delsolvente para la extracción líquida y se presentan otras limitaciones del solvente que debentenerse en cuenta en el diseño molecular asistido por ordenador. Los resultados de laselección del solvente se discuten para dos aplicaciones: la eliminación de la vainillina y de lahidroquinona.Resumen presentado en Equifase 2009.85

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010MODIFICACIÓN DE LAS PROPIEDADES DE LA MASA PANARIA Y LA CALIDADDEL PAN POR ACCIÓN DE LAS ENZIMAS PENTOSANASA Y GLUCOSAOXIDASAMaría E. Steffolani 1 , Pablo D. Ribotta 2 , Gabriela T. Pérez 1 , María C. Puppo 3 , Alberto E.León 11 FCA-UNC-CONICET. Ce: eusteffolani@agro.uncor.edu.2 Tecnología de los Alimentos-FCEFyN-UNC-CONICET. Ce:pribotta@agro.unc.edu.ar3 Centro de investigación y desarrollo en Criotecnología de Alimentos-UNLP-CONICET.Ce: mcpuppo@quimica.unlp.edu.arPalabras clave: pentosanasa, glucosa oxidasa, pan, masa panariaLa glucosa oxidasa (Gox) en presencia de O 2 cataliza la oxidación de α-D-glucosa a α-Dgluconolactonay H 2 O 2 generando un ambiente oxidante que promueve la formación depuentes disulfuro entre las proteínas del gluten. La pentosanasa (Pen) actúa hidrolizando lospolisacáridos no almidonosos mejorando la elasticidad del gluten y la calidad del pan. Elobjetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de las enzimas Gox y Pen sobre laspropiedades funcionales de las masas y las características del producto final. Se prepararonmasas de harina de trigo (control) y con el agregado de las enzimas (Gox: 0,001%; 0,005%;0.01% y Pen: 0,006%; 0.012%). Se determinó la capacidad de retención de CO 2 y serealizaron los test de extensión uni-axial y bi-axial mediante un texturómetro (TAXT2i TextureAnalyzer). Se realizaron ensayos con un reómetro dinámico (Haake RS600) y se obtuvieronlos valores de los módulos de almacenamiento (G’) y de perdida (G’’) entre 0,03 Hz y 100 Hzde frecuencia. Se elaboraron panes con y sin enzimas y se estudió la calidad y laconservación del pan. Las muestras con Pen aumentaron significativamente la capacidad deretención de CO 2 , probablemente se debe a la mejor capacidad de expansión de los alvéolosgracias a los pentosanos de menor tamaño. El test de extensibilidad uni-axial mostró unaumento de la resistencia máxima a la extensibilidad (Rmax) y una disminución de laextensibilidad total (E) cuando se agregó un alto contenido de Gox; mientras que cuando seutilizó Pen las masas mostraron una disminución de Rmax y una aumento de E. Losresultados del test de extensión bi-axial presentaron un aumento de la tenacidad (P) en lasmuestras con mayor contenido de Gox respecto al control y una disminución de P en lamuestra con Pen 0,012%. Contrariamente, la dosis más baja de Gox (0,001%) y las muestrascon Pen tuvieron una mayor extensibilidad (L) respecto al control. Los valores de G’ fueronmayores que los de G’’ en todo el rango de frecuencia. G’ y G’’ disminuyeronsignificativamente respecto al control con el aumento de la dosis de Pen, mientras que alincrementar la dosis de Gox ambos módulos aumentaron sus valores con respecto al control.El volumen específico del pan aumentó significativamente con el incremento de la dosis dePen, en cambio; a medida que se incrementó la dosis de Gox, el volumen específicodisminuyó. Durante el almacenamiento del pan, la dureza y masticabilidad de la migarespecto al control disminuyó significativamente con el agregado de Pen y aumentó en lospanes con alto contenido de Gox. La enzima glucosa oxidasa causa un reforzamiento de lamasa de harina de trigo, que en altas dosis de enzima se eleva demasiado la tenacidad de lamasa impidiendo desarrollar un volumen elevado de pan y por consiguiente una mayorfirmeza de la miga. La pentosanasa, en cambio; permite desarrollar un mayor volumen de pangracias a la mejor capacidad de expansión de los alvéolos y a la mayor extensibilidad de lamasa.Resumen presentado en el XI CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEALIMENTOS, 2º SIMPOSIO INTERNACIONAL DE NUEVAS TECNOLOGÍA “Hacia unaMejora Continua en la Calidad” (2007).86

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010COMPOSICIÓN Y ESTABILIDAD OXIDATIVA DE MEZCLAS DE ACEITES DEOLIVA Y NUEZMariela M. Torres 1 , Marcela L. Martínez 2 , Pierluigi Pierantozzi 1 , María L. Albanese 3 ,Agustin Nasjleti 3 , Joaquin Gastaminza 3 , Damián M. Maestri 11 FCEFyN-UNC. IMBIV-CONICET-ICTA/Córdoba-Argentina.Ce: vmaritorres@hotmail.com, p.pierantozzi@hotmail.it, dmaestri@efn.uncor.edu.2 Tecnología de los Alimentos. FCEFyN-UNC. IMBIV-CONICET-ICTA/Córdoba-Argentina.Ce: mmartinez@efn.uncor.edu.3 ICTA-FCEFyN-UNC/Córdoba-Argentina. Ce: laualbanese@hotmail.com,agus_nasjleti@hotmail.com, joaquingastaminza@hotmail.com.Palabras clave: oliva, nuez, aceites, mezclas, composición, estabilidad oxidativa.El aceite de oliva virgen (AOV) es un aceite vegetal que posee una notable estabilidad debidaen parte a una elevada concentración en ácidos grasos (AGs) monoinsaturados (oleico) y decompuestos fenólicos (ácidos fenólicos y polifenoles). El aceite de nuez (AN) se destaca porposeer uno de los más altos contenidos conocidos de AGs poliinsaturados esenciales(linoleico y linolénico). Si bien este perfil acídico resulta beneficioso desde un punto de vistanutricional, incide negativamente sobre la estabilidad del aceite y su conservación. En estetrabajo se propuso estudiar la composición de mezclas de AOV/AN y evaluar su influenciasobre la estabilidad oxidativa de las mismas. El agregado de AOV al AN modificósignificativamente la concentración de todos los AGs analizados; principalmente loscontenidos de los ácidos oleico, linoleico y linolénico. Paralelamente, se observó unincremento gradual y significativo del índice de estabilidad oxidativa (Rancimat) de lasmezclas. La valoración de la capacidad antioxidante total (CAT) de los aceites se realizómediante la inhibición de la actividad del DPPH· (2,2-difenil-1-picrilhidracil). El porcentaje másalto de inhibición se observó para AOV y el más bajo para AN; las mezclas AOV/ANpresentaron valores intermedios. Se llevó a cabo, además, un ensayo en condiciones deoxidación acelerada (Schaal oven test, 60 ºC, oscuridad) de los aceites puros y sus mezclas,durante siete días. Se observó una disminución significativa en la producción de peróxidos,MDA y dienos conjugados en los tratamientos 80:20, 60:40 y 40:60 (AOV:AN) con respecto alAN puro. Si se tiene en cuenta que: a) el contenido total de tocoferoles en AOV (195 mg/kg,principalmente α-toc) fue menor al encontrado en AN (308 mg/kg, principalmente γ-toc); b) elAOV presentó una elevada concentración de fenoles totales y o-difenoles, los cuales no sedetectaron en AN; c) se observó correlación positiva estadísticamente significativa entre estosúltimos compuestos y la CAT: los resultados obtenidos confirman la importancia de losfenoles presentes en el AOV para su estabilidad y conservación. Sin embargo, si seconsidera en forma conjunta la influencia de la composición de AGs y del contenido desustancias con capacidad antioxidante sobre la estabilidad oxidativa de los aceites puros ysus mezclas, se concluye que el efecto de un elevado nivel de insaturación prevalece sobre laconcentración de los compuestos antioxidantes evaluados en este trabajo.Resumen presentado en el III Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Córdoba,Argentina (2009).87

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010PROYECTO DE MITIGACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL GENERADO POR LAPRIMERA REUNIÓN LATINOAMERICANA DE PLASMA Y HEMODERIVADOSHernán C. Severini 1 , Daniel L. Yorio 1 , Maximiliano Ceballos 2 , Claudia E. Oroná 1 , PatriciaCarranza 11 Centro de Tecnología Química CETEQUI Departamento de Química Industrial yAplicada. FCEFyN-UNC. Ce: hernanseverini@gmail.com, dlyorio@educ.ar,ceorona@efn.uncor.edu, pamacar@gmail.com2 Delegación Regional Centro-Administración de Parques Nacionales.Ce mceballos@apn.gov.arPalabras clave: ambiente, remediación, huella ecológica.Actualmente es innegable que lograr un desarrollo sustentable global es una urgencia asatisfacer y el aporte al mismo un imperativo ético. En este marco, el Laboratorio deHemoderivados “Presidente Arturo Illia” de la UNC, Institución Organizadora de la PrimeraReunión Latinoamericana de Plasma y Hemoderivados, asumió voluntariamente ejecutaracciones para compensar el impacto ambiental que produjo su concreción. Para esto solicitóal CETEQUI (Centro de Tecnología Química-FCEFyN-UNC) un proyecto cuyo objetivo centrales “Mitigar el impacto ambiental global causado por la concreción de la Primera ReuniónLatinoamericana de Plasma y Hemoderivados mediante acciones de compensaciónambiental”. Para la etapa final se contó con colaboración de la Delegación Regional Centro-Administración de Parques Nacionales. En el desarrollo del Proyecto se arribó a que losimpactos ambientales producidos correspondieron en su casi totalidad a la emisión de gasescon efecto invernadero (GEI), siendo principales responsables el transporte aéreo de losparticipantes (94%) y el consumo de electricidad y gas (6%), y despreciables otroscomponentes. Ante esto se decidió cancelar los impactos ambientales por plantación local deárboles maderables autóctonos que fijen dióxido de carbono en cantidad equivalente a laemisión de GEI, causantes de un aumento de la temperatura que actúa globalmente,cualquiera sea la localización de sus puntos de emisión o captación. Esta opción se consideróeficaz para cumplir con el objetivo enunciado y con la máxima: “Pensar globalmente, actuarlocalmente”. La metodología seguida tuvo carácter recursivo y consistió en: Recolección de lainformación referida al evento y su contexto. Cálculo del impacto ambiental efectivoequivalente como diferencia en las huellas ecológicas de los hipotéticos escenarios sindesarrollo del Congreso y la producida por el mismo. Conversión del impacto negativo a suequivalente positivo en unidades de mitigación forestal. Selección y determinación del númerode ejemplares necesarios. Elaboración de documentación sobre condiciones y requisitos paracuidado de ejemplares a implantar. Como resultado final se requirió, para compensar elencuentro de 4 días de duración y al que asistieron unos 40 especialistas de países deAmérica y Europa, la implantación de un bosque con al menos 52 ejemplares de algarrobosblancos, quebrachos y chañares, los que, además, prestarán diversos servicios ambientalesen la zona.Actividad de Extensión a solicitud del Laboratorio de Hemoderivados de la UniversidadNacional de Cordoba en el marco de la Primera Reunión Latinoamericana de Plasma yHemoderivados. Córdoba 2009.88

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010PROYECTOS INTEGRADORES89

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010PRODUCCIÓN DE BIOGAS RICO EN HIDRÓGENO POR FERMENTACIÓN DEEFLUENTES LÍQUIDOS INDUSTRIALESMariángeles Cerutti 1 , Romina Títolo 11 Estudiante Ingeniería Química, FCEFyN-UNC.Ce: mariangeles.cerutti@gmail.com, romi.titolo@gmail.comProyecto IntegradorDirector: Ing. Hernán SeveriniCo-Director: Inga. Nancy LarrosaPalabras clave: hidrógeno, efluentes industriales, coliformesEl previsible agotamiento de los recursos energéticos fósiles, los requerimientos detratamiento de los residuos generados y el incremento de la contaminación ambiental es elmarco de desarrollo de este proyecto, cuyo objetivo es estudiar la factibilidad de generar ungas rico en hidrógeno como recurso energético a partir del tratamiento de efluentesindustriales. Para el desarrollo se han propuesto las siguientes etapas: Búsqueda y selecciónde microorganismos productores de hidrógeno con alta velocidad de crecimiento y bajosrequerimientos nutricionales y ambientales. Selección y ajuste de métodos simples de controlde crecimiento de microorganismos en cultivos líquidos, de producción de gas y de consumode sustrato limitante. Evaluación y selección de cepas y de condiciones de cultivo delmicroorganismo elegido a partir de la generación de hidrógeno en distintas condiciones.Determinación de características cinéticas y de rendimiento de la cepa escogida cultivadabajo las condiciones seleccionadas. Desarrollo de una propuesta de biogenerador apto parasu utilización industrial. Verificación de la modelización del crecimiento bacteriano y de laproducción y verificación de la propuesta del biogenerador mediante ensayo a escala bancode laboratorio o planta piloto. Como microorganismo productor se seleccionó a la Escherichiacoli, habiéndose trabajado a escala laboratorio con distintas cepas obtenidas de diferentesfuentes con disímiles respuestas frente a la modificación de las características y condicionesdel medio, las cuales incluyeron diferentes efluentes (reales y sintéticos) en distintasconcentraciones, temperaturas desde 32 hasta 45 ºC y pH libre y regulado. Se adecuarontécnicas de seguimiento elemental del avance del cultivo y de la producción de gas medianteturbidimetría, colorimetría y volumetría gaseosa. Se seleccionó una de estas cepas por sumejor respuesta en el entorno próximo a las condiciones más adecuadas para su utilizaciónen un contexto industrial. Se desarrolló un equipo básico para trabajo en batch y se iniciaronlos cultivos para determinación de los parámetros cinéticos y productivos de la cepaseleccionada en un sustrato tipo, constituido por el efluente de una planta industrial. Elproyecto se encuentra en etapa de selección y ajuste de las características para diseño delreactor de generación continua de hidrógeno. Los resultados hasta ahora obtenidos muestranque, a escala de laboratorio, es posible la producción de hidrógeno a partir de efluentesindustriales. Las cantidades obtenidas son similares a las señaladas por publicaciones deinvestigaciones donde se utilizan medios sintéticos con el ión formiato como fuente decarbono, ión que es el iniciador metabólico de la principal vía de producción de hidrógeno.90

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010OBTENCIÓN ELECTROQUÍMICA Y DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DETITANIO METÁLICO RESULTANTE A ESCALA LABORATORIOEmilse Eroles 1 , Agustín Nasjleti 11 Estudiante Ingeniería Química FCEFyN-UNC. Ce: emilseeroles@hotmail.comProyecto IntegradorDirector: Lic. Vicente GiannaCo-Director: Ing. Daniel L. YorioPalabras clave: titanio metálico, método electroquímico, dióxido de titanioEl objetivo principal del proyecto de investigación fue obtener titanio metálico, de importanciaen la biomedicina, por método electroquímico de reducción directa de dióxido de titanio (TiO 2 )en polvo prescindiendo de la sinterización de pastillas que actúen como cátodo, intentandolograr una disminución de la complejidad tecnológica, de los costos de operación y detiempos para completar el proceso. Para ello, se planteó acondicionar y poner a punto elhorno eléctrico necesario como fuente de calor, construir y montar el reactor electroquímico,pre-tratar materias primas e insumos para la alimentación del reactor electroquímico y evaluarel efecto del voltaje y el diámetro de los electrodos en el rendimiento del proceso dereducción. El método de obtención de titanio escogido consistió en la electrólisis de TiO 2 enun baño de Cl 2 Ca anhidro fundido, produciéndose una reacción de óxido reducción de lasespecies involucradas con electrólitos constituidos por sales inorgánicas fundidas, inertes conrespecto al O 2 . Como cátodo se empleó un crisol de grafito, mientras que al ánodo loconformaba un cilindro macizo del mismo material. En la sal fundida se hallaba sumergido elánodo y disperso el TiO 2 . Aplicando una corriente eléctrica al sistema, se proveyó la carganecesaria para que se redujese el TiO 2 en el cátodo de grafito, con posible formación ydesprendimiento de CO (g) y CO 2 (g) en el ánodo.Reacción catódica (1): TiO 2 + 4 e - Ti + 2 O -2Reacción anódica (2): 2 O -2 + C CO 2 + 4 e -Global (3): TiO 2 + C Ti + CO 2La temperatura de operación se estableció en 900ºC a una atmósfera inerte por inyección deargón de 7,5 L/min y un voltaje entre 2 y 3 V. La masa de TiO 2 fue de 1,1g. Los pasos delproceso de obtención fueron: pretratamiento de Cl 2 Ca, pesaje de Cl 2 Ca y TiO 2 ,homogenización de muestra, alimentación del crisol, inspección del sistema, calentamientodel horno, inyección de gas argón, encendido de fuente eléctrica, electrólisis, apagado defuente eléctrica y horno, enfriamiento, desarmado del sistema, lavado, filtración y tratamientode material. Para la determinación de Ti metálico obtenido se realizó un ensayo de Rayos Xdebido a su simplicidad y fiabilidad de los datos a obtener. El material tratado se molió hastaobtener un polvo fino y se separó una muestra representativa para analizar. Fue interesanteobservar en los gráficos la existencia de un titanato de Ca (perovskita) y un subóxido de Ti(Ti 8 O 15 ) a pesar de no haberse podido detectar Ti metálico en las muestras analizadas. Seplantearon dos hipótesis que podrían explicar esta situación: el tiempo de electrolisis no fuesuficiente o que al interrumpirse el flujo de argón, se produjeron los óxidos a partir de Ti yaformado. Se sugiere repetir las experiencias aumentando el tiempo de electrólisis, utilizandoargón de alta pureza y un estricto control sobre el caudal de gas inyectado y en la etapaposterior de tratamiento térmico de la muestra en la mufla.91

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EFECTOS DEL PROCESO DE LIOFILIZACIÓN SOBRE LA CALIDAD DELGUACAMOLERomina Hadad 1 , Eduardo Z. Oulier 11 Estudiante Ingeniería Química, FCEFyN-UNC.Ce: romi.hadad@gmail.com, eduardo.oulier@gmail.comProyecto IntegradorDirector: Dr. Pablo D. RibottaCo-Director: Dra. Marcela L. MartínezPalabras clave: palta, guacamole, liofilizaciónEl guacamole es un producto alimenticio de origen mexicano a base de palta, que también seconsume en Argentina, principalmente en el noroeste del país. La liofilización es un métodode deshidratación que se utiliza para obtener alimentos de excelente calidad sensorial ynutricional ya que evita el calentamiento de las materias primas y los productos. Laproducción de guacamole en polvo por liofilización es un proceso innovador y genera unproducto que puede conservarse durante un período prolongado de tiempo a temperaturaambiente, mantiene las propiedades características del alimento fresco, y necesita de menosespacio físico para su almacenamiento. El objetivo de este trabajo es estudiar la factibilidadde obtener guacamole liofilizado. Para el cumplimiento de los objetivos propuestos se elaboróguacamole con dos variedades de frutos comercializadas en nuestra región: palta Hass yTorres. Se determinó el perfil de congelación y la velocidad de liofilización. Se estudió lacalidad del aceite de palta en muestras liofilizadas mediante la determinación del grado deacidez, índice de peróxidos y coeficientes de extinción específica K 232 y K 270 (dienos y trienosconjugados). Además, se analizó la capacidad de rehidratación del producto liofilizado. Elrango de temperatura de congelación de la fase acuosa del guacamole fue entre -2 y -4 ºC, ymostró una transición a -25 ºC, posiblemente relacionada con la cristalización de triglicéridosdel aceite de palta. El proceso de liofilización se completó en 8 h de tratamiento parapequeños lotes de muestras (espesor de la capa de material ∼1,5 cm). Los resultadosmuestran que la calidad del aceite fue afectada negativamente por el proceso de liofilización.Los valores de índice de peróxidos y contenidos de dienos y trienos, para la palta Hass yTorres, se incrementaron 3.04 y 7.54, 1.67 y 1.63, 1.51 y 1.09 veces; respectivamente. Elgrado de acidez, por su parte, presentó valores muy bajos. El guacamole liofilizado mostróuna hidratación completa a los 120 min de contacto con agua a temperatura ambiente,aunque a los 2 min fue capaz de retener entre el 50 y 60% del agua total retenida. Estosresultados muestran que la producción de guacamole liofilizado es una alternativa tecnológicaviable, aunque es necesario reformular el producto para incorporar antioxidantes con el fin deevitar la degradación oxidativa de los lípidos.92

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ESTUDIO SOBRE SEMILLAS DE QUÍNOA DEL NORTE ARGENTINO.COMPOSICIÓN PROXIMAL. PROPIEDADES FÍSICAS DE LA HARINASalomé Harari 1 , Alejandra Orecchia 11Estudiante Ingeniería Química-FCEFyN-UNC.Ce: salomehar@hotmail.com, aleorecchia@hotmail.comProyecto IntegradorDirector: Dr. Edgardo CalandriCo-Director: Mónica Medina BassoAsesores: Lic. Vicente Gianna, Dr. Carlos GuzmánPalabras clave: quinoa, morfología, análisis proximalEntre los cultivos de origen precolombino la quínoa (Chenopodium Quínoa Willd), haadquirido una singular importancia, por la calidad de sus proteínas y a su riqueza envitaminas y minerales. Hasta el presente, esta información proviene de estudios realizados envariedades provenientes de otros países, como Bolivia, Perú y Ecuador o bien, de cultivaresexperimentales en Europa y América del Norte. Tampoco se cuenta con descripcionesprecisas sobre la mejor manera de eliminar sus componentes amargos y para la obtención dela harina correspondiente. Aspectos como las dimensiones de la semilla y su densidad sontambién de interés, puesto que presenta formas y tamaños diversos. En el presente trabajose determinaron características morfológicas y físicas de dos lotes de semillas originarias dela provincia de Salta. En lo cualitativo, la observación con lupa, y al microscopio permitióconocer su forma y color. Además, se midieron las dimensiones de la semilla, su peso,volumen y densidad. Las dimensiones d 1 x d 2 x e resultaron 2,0 x 2,1 x 0,9 mm, densidad 1,24g/cm 3 , peso por 100 semillas: 0,301 g y volumen unitario: 2,43x10 -3 cm 3 .Se optimizó el proceso de lavado y secado de las semillas que consistió en un lavado porinmersión y circulación continua de agua, posterior secado en estufa con convección forzaday molienda en molino de martillo. El rendimiento de la etapa de tamizado fue del 99,5% y dellavado, 85,9%. Para el análisis proximal de la harina se realizaron las siguientesdeterminaciones: humedad (estufa, 100 ºC); cenizas (mufla, 600 ºC), proteínas (Kjeldhal) ylípidos (Soxhlet). Los carbohidratos totales se establecieron por diferencia. Los resultadosobtenidos para ambos lotes fueron, humedad: 11, 47% y 8,05%, cenizas: 1,86% y 1,85%,proteína: 14,64% Y 15,76%, lípidos: 8,26% y 7,80% y carbohidratos: 63,77% y 67,54%,respectivamente. Los resultados obtenidos de las mediciones físicas realizadas, soncomparables con aquellos de la bibliografía. El análisis proximal de las harinas mostró un altovalor en carbohidratos y un buen contenido proteico. El almidón observado al microscopiopresenta gránulos pequeños. Los ensayos realizados con las harinas, muestran que estaposee una buena propiedad espesante, razones que la tornan atractiva para el mercado dealimentos y aditivos alimentarios93

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010GESTIÓN DE RESIDUOS EN LA FCEFyN (Ciudad Universitaria)Lucía HazudaEstudiante de Ingeniería Química. FCEFyN-UNC. Ce:hazuda_lucia@hotmail.comProyecto IntegradorDirector: Jorge O. García.Co-Director: Susana Pérez Zorrilla .Palabras clave: higiene, seguridad, residuos, gestiónLa importancia de proteger y reparar el ambiente en que vivimos es cada día mayor. Laevaluación del impacto ambiental es una de las principales responsabilidades asignadas a losingenieros en todas las actividades que realice durante su vida profesional. El presenteestudio consiste en un análisis de los residuos generados en la Facultad de Ciencias Exactas,Físicas y Naturales, en Ciudad Universitaria, de cómo estos residuos afectan o puedenafectar el ambiente circundante y de qué manera se podría minimizar sus impactos negativosy cooperar con la preservación de un ambiente limpio y saludable. Se concluye con unapropuesta de gestión de los mismos con un proyecto de inversión para llevarlo a cabo.94

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD TÉCNICO-ECONÓMICO PARA LAEXPLOTACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UN YACIMIENTO GASÍFEROUBICADO EN LA CUENCA NEUQUINARobert Miranda Flórez 11Estudiante Ingeniería Química-FCEFyN-UNC.Ce: rmirandafz@yahoo.com.arProyecto IntegradorDirector: Ing. José Vaca ChávezPalabras clave: Gas Natural, Ingeniería de reservorios, TurboexpanderSe trata del estudio técnico, económico y el desarrollo y comercialización de un yacimientogasífero denominado “La Esperanza” ubicado en la Cuenca Neuquina en la RepúblicaArgentina. El Presente Proyecto Integrador se basa en el desarrollo y análisis de losdiferentes aspectos técnico- económicos involucrados en la evaluación de este tipo deproyectos de acuerdo a las alternativas de comercialización, condiciones de mercado, montode las inversiones y costos y demás premisas iniciales propuestas. El desarrollo contemplatodo el marco regulatorio de aplicación. Para realizar esta evaluación técnica-económicaproponemos la existencia de un yacimiento gasífero, al que denominaremos: “La Esperanza”y se encuentra ubicado en la cuenca neuquina a unos 200 km de la cabecera de losGasoductos NEUBA I, NEUBA II y Centro Oeste, y a unos 100 km de una CentralTermoeléctrica existente.Las expectativas de desarrollo del yacimiento contemplan ventas de gas para las diferentesalternativas de comercialización planteadas y la posibilidad de vender líquidos obtenidos de lacorriente de gas en el mercado interno. Para las diferentes alternativas de comercializaciónse debe tener en cuenta las consideraciones del mercado, los plazos de contratación y elmarco regulatorio de aplicación a cada caso. Dada su naturaleza, estas alternativas tienendiferentes perfiles de consumo afectados por la estacionalidad, los cuales se puedencaracterizar a través del factor de carga mediante la relación de los consumos promediodiarios y los máximos para cada alternativa de venta (consumo de gas).Las alternativas de desarrollo del yacimiento tendrán también en cuenta todas aquellasinversiones necesarias para poner el gas natural en condiciones de comercialización.95

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010CARACTERIZACIÓN DE LA SEMILLA Y EL ACEITE DE Jatropha curcas L.Juan M. Montes 1 , Matías Rodríguez Aliciardi 11 Estudiante Ingeniería Química FCEFyN-UNCCe: juanmontes16@hotmail.com, mattias_ra@hotmail.comProyecto IntegradorDirector: Ing. José Vaca ChávezCo-Director: Dr. Edgardo CalandriCo-Director: Ing. Daniel YorioPalabras clave: Jatropha curcas L., Semilla, AceiteEl cultivo de Jatropha curcas L., no alimenticio y de bajos requerimientos nutricionalesambientales,se está analizando en la Argentina como fuente de aceite para la producción debiodiesel, en reemplazo de la soja y la colza. El objetivo del presente trabajo de investigaciónes analizar las propiedades físicas de la semilla de Jatropha curcas L., su composición y lacaracterización físico-química de su aceite. Las propiedades físicas de la semilla sonimportantes en el diseño de equipos de transporte, tratamiento y almacenamiento, mientrasque el análisis de su composición es relevante desde el punto de vista de los rendimientos enaceite y usos de subproductos. Finalmente, la caracterización del aceite permitirá definir lasecuencia de operaciones unitarias que debe llevarse a cabo para la producción delbiocombustible. Se estudiaron dos tipos de semillas: 1-semillas de fracción ligera de la ciudadde Horqueta, departamento de Concepción, Paraguay, y 2-semillas de Formosa, Argentina;calidad de siembra, las mismas provenían de las plantas paraguayas. Se determinaron lassiguientes propiedades físicas de las semillas: peso de 1 y 100 semillas, dimensiones,densidad relativa y aparente. El análisis proximal consistió en la medición del contenido deproteínas, grasas, hidratos de carbono, cenizas y humedad. Respecto de la caracterizacióndel aceite, la composición de ácidos grasos de ambos tipos de semillas se llevó a cabo porcromatografía de gases (GC). El aceite extraído de la semilla de Paraguay mediante prensade tornillo, se analizó para determinar su índice de refracción, índice de yodo, contenido defosfolípidos, índice de saponificación, número de acidez, índice de ester y materiainsaponificable, en resumen, los parámetros necesarios para determinar la idoneidad de esteaceite para su transformación en el combustible renovable. Los resultados obtenidosmostraron que la semilla de jatropha argentina presentaba cerca de un 40% de aceite.Comparando con la soja, fuente principal de aceite para biodiesel en Argentina, la jatrophaargentina presenta un 19% más de aceite. La semilla de jatropha presentó altos niveles deproteínas, por lo que, luego de una detoxificación, el residuo del prensado tendría un altovalor como pienso animal. La caracterización del aceite mostró que el mismo es denaturaleza ácida, por lo que esto debe ser tenido en cuenta en su proceso de transformación,requiriéndose alguna etapa adicional respecto del procesamiento del aceite de soja y colza.Los resultados obtenidos permiten concluir que la jatropha presenta un alto rendimiento deaceite por hectárea, mayor que el de soja y colza. Sin embargo, esto debe ser contrastadocon las variaciones requeridas en el proceso de producción del biocombustible para analizarsu conveniencia.96

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010PRODUCCIÓN DE FAME DE JATROPHA CURCAS L. A ESCALA LABORATORIOY CARACTERIZACIÓN DE ACUERDO A LA LEGISLACIÓN ARGENTINAJuan M. Montes 1 , Matías Rodríguez Aliciardi 11 Estudiante Ingeniería Química FCEFyN-UNC.Ce: juanmontes16@hotmail.com, mattias_ra@hotmail.comProyecto IntegradorDirector: Ing. José Vaca ChávezCo-Director: Dr. Edgardo CalandriCo-Director: Ing. Daniel YorioPalabras clave: Biodiesel, FAME, Jatropha curcas L.Recientemente, la preocupación por la futura escasez de petróleo y la crecienteconcientización ambiental han motivado la búsqueda de fuentes alternativas de energía,menos contaminantes y renovables. Hoy en día los biocombustibles están en auge y elbiodiesel es considerado como inminente alternativa al combustible diesel de uso masivo. Eneste marco, Argentina busca impulsar la producción nacional a través de la Ley 26.093. Hoypor hoy, el aceite más usado para su elaboración es el de soja, sin embargo, su uso parafines energéticos plantea una competencia con el mercado alimenticio, abriendo un debatecon implicancias tanto sociales como económicas. En este sentido la investigación ybúsqueda de fuentes no tradicionales de materia prima, que no compitan con los alimentos,cobra una marcada significancia. El objetivo del presente trabajo final fue producir un FAME(Fatty Acid Methyl Esters) a partir de semillas de Jatropha curcas L., un cultivo no alimenticiode bajos requerimientos nutricionales-ambientales. Las semillas fueron molidas en dos etapasen un molino de rodillos, humectadas y el aceite fue extraído por prensado. Este fuecentrifugado, filtrado, desgomado con H 3 PO 4 diluido, secado con calor y vacío, esterificado yfinalmente transesterificado. El aceite de jatropha es naturalmente ácido. Se obtuvo un valorde acidez libre (AL) inicial de 26,75 mg KOH/g. Esta característica hace inadecuada latransesterificación directa, siendo necesaria una neutralización o esterificación previa. Seoptó por el segundo procedimiento, con el fin de un mayor aprovechamiento de la materiaprima. La esterificación fue llevada a cabo por catálisis homogénea con un 1%P/PH 2 SO 4 :aceite, 24%P/P metanol:aceite, T= 60 ºC y un tiempo de reacción de 120 min.,lográndose una conversión mayor al 95% (AL final 1,14 mg KOH/g). La transesterificación fuellevada a cabo a partir del aceite esterificado, lavado (para la remoción del ácido) y seco. Lascondiciones de transesterificación utilizadas fueron: relación molar metanol: aceite 6:1, T= 60ºC, 1%P/P de NaOH y tiempo de reacción de 60 min. El FAME producido, una vez lavado yseco, presentó un color ámbar brillante y traslúcido. El FAME fue caracterizado de acuerdo ala reciente legislación argentina, resultando casi todos sus parámetros adecuados. Lasdeficiencias detectadas fueron una insuficiente estabilidad a la oxidación y una excesiva AL.Se propone una modificación del proceso, mediante el agregado de una etapa deneutralización final o post-esterificación, para alcanzar las especificaciones requeridaslogrando un adecuado balance entre las condiciones operativas y el grado deaprovechamiento de la materia prima. Asimismo, se concluye que el proceso propuesto,combinado con un adecuado manejo de las condiciones de procesado de las semillas y elaceite, es adecuado para producir un FAME de Jatropha curcas L. acorde a la nuevalegislación argentina.97

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010SISTEMA DE REMEDIACIÓN SANITARIA PARA LOCALIDADES SERRANAS:CASO POTRERO DE GARAYAna F. Nadal 1 , Claudia Gutiérrez 21 Estudiante Ingeniería Química FCEFyN-UNC.Ce: flornadal@yahoo.com.ar2 Estudiante Ingeniería Civil FCEFyN-UNC.Ce: jclaudiaa.gutierrez@gmail.comProyecto IntegradorDirector: M. Sc. Nancy LarrosaCo-Director: Dra. Noelia AlasinoPalabras clave: Tratamiento de Efluentes, Humedal Artificial, Modelación BiorreactorLa localidad de Potrero de Garay está ubicada en el perilago del embalse Los Molinos. Éstees fuente de provisión de agua para aproximadamente el 30 por ciento de la población de laciudad de Córdoba. Últimamente, la cuenca de este embalse triplicó su población permanentey se detectó en sus aguas una marcada tendencia a la eutrofización. Debido a la importanciaque este recurso tiene en la región, deben tomarse las medidas para controlar su estadotrófico. El objetivo principal de este trabajo es proponer la/s mejor/es alternativa/s detratamiento de efluentes domiciliarios líquidos para cada subregión de la localidad de Potrerode Garay, con el fin de evitar la contaminación química, física y microbiológica del embalseLos Molinos.Se evalúan tres opciones: Construcción de Humedales Artificiales, implementación deSistema de Cámara Séptica con Disposición Final de Efluentes e instalación de PlantaCompacta de Tratamiento. Para la alternativa Nº 1, se diseñó y construyó un humedalartificial a escala piloto en el predio del Laboratorio de Hidráulica (FCEFyN-UNC) convegetación nativa de la zona de estudio. El humedal trata el agua residual proveniente de tresinstalaciones sanitarias de dicho Laboratorio (aproximadamente 900 L/d) y se controlan lascaracterísticas (mediante análisis químicos y microbiológicos) del afluente y efluente. El aguacruda pasa primero a una cámara séptica, donde decantan los sólidos, y luego se conducehasta el humedal a través de cañería de PVC de 110 mm de diámetro. La entrada al mismoconsta de una T de PVC de 110 mm perforada en uno de sus laterales para permitir elingreso y distribución uniforme del agua. A la salida, se recolecta el fluido del mismo modoque a la entrada. El suelo y los laterales del humedal están impermeabilizados. También semiden caudales de entrada y salida del sistema, junto con la evapotranspiración de lavegetación. La segunda alternativa consiste en el cálculo y diseño de una cámara séptica ysistema de disposición subsuperficial final de efluentes que mejor se adecue a la región,teniendo en cuenta las características del suelo y tamaño promedio de los lotes.La Planta Compacta se proyectó para el country de montaña Potrerillos, que tiene capacidadpara 75 lotes. Utilizando el modelo matemático ASM1 (Activated Sludge Model Nº 1) seobtendrá el volumen y reflujo que optimicen el sistema y se comparará con los resultadosobtenidos con modelos convencionales.En función del caudal tratado y de la DBO del afluente y efluente, las dimensiones delhumedal fueron 6 m de largo, 2 m ancho y 60 cm de profundidad con una pendiente del 1%.Usando un modelo de cálculo convencional, se determinó que el volumen del biorreactor parala Planta Compacta en un proceso combinado de Oxidación/Nitrificación, es de 45 m 3 .En este resumen se presentan resultados preliminares ya que el presente proyecto integradorse encuentra aún en etapa de desarrollo.98

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010BIOFILMS ELABORADOS CON PECTINAS: APLICACIÓN EN MANZANAS“RED DELICIUS”Eliana Revelli 11 Estudiante de Ingeniería Química-UNC. Ce: elirevelli@hotmail.comProyecto IntegradorDirector: Ing. José Vaca ChávezCo-Director: Dra. María C. PenciAsesora: Mónica Ontiviero (FCA, UNC)Palabras clave: Manzanas Red Delicius, Biofilms, pectinasDurante el desarrollo de este trabajo se analizó el efecto de la aplicación de recubrimientoscomestibles (films) sobre la maduración de manzanas, durante su almacenamiento encondiciones similares a las de las cámaras frigoríficas, fijando una temperatura de 7°C. Losbiofilms se elaboraron en base a pectinas de manzanas como componente estructural yempleando sorbitol como plastificante, manteca de cacao como componente hidrofóbico ylecitina de soja como emulsionante. Se realizaron dos formulaciones distintas derecubrimientos, las cuales difirieron únicamente en el porcentaje de plastificante, una de ellascon un 30% de sorbitol (A) y la otra 45% (B), en base seca de pectina. Las manzanas fueronproporcionadas por un productor del Valle de Río Negro (Argentina), las cuales, una vezacondicionadas para los ensayos se les aplicó el film correspondiente a una temperatura de30°C. La maduración de las manzanas fue evaluada en función del tiempo mediante elseguimiento de los siguientes parámetros: Tasa de producción de CO 2 (mg. CO 2 /h. kg),pérdida de peso, firmeza de pulpa, degradación de almidón, acidez y grados Brix (ºBx) deljugo de manzana obtenido. La tasa de producción de CO 2 fue determinada en función de losdías de almacenamiento en un equipo experimental de diseño propio, compuesto por unacámara para la disposición de las manzanas, cámara de retención de agua, cámara deretención de CO 2 y bomba de vacio. Para este parámetro en particular, los recubrimientosaplicados mostraron una menor tasa de producción de CO 2 (5,5 y 16 mg por kg/h para losfilms A y B respectivamente) frente a manzana sin recubrimiento (45 mg por kg/hora)empleada como control. Las manzanas que fueron recubiertas con el film que contenía un30% de sorbitol, presentaron una menor tasa de producción de CO 2 . Resultados semejantesfueron observados en el parámetro pérdida de peso y firmeza de pulpa, mientras que losparámetros degradación de almidón de la manzana, acidez y °Brix del jugo mostraronescasas diferencias significativas a lo largo del tiempo ensayado. Los resultados obtenidos eneste trabajo muestran que los biofilms elaborados constituyen una alternativa tecnológica enla conservación de manzanas “Red Delicius” favoreciendo la permanencia de los atributos deesta fruta a lo largo del almacenamiento.99

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010AVANCES DE INVESTIGACIÓN100

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010DISEÑO DE UN MODELO INTEGRAL DE GESTIÓN DE RESIDUOS PARA LACIUDAD DE CORDOBA, ARGENTINASebastián E. Antonini 1 , José Scilipoti 2 , Victoria Cécere 3 , María B. Heinzmann Alabí 4 ,Cecilia Montes 5 , Gisela Piñeiro 61 Cátedra de Gestión Institucional 1 y Procesos y Organización Industrial FCEFyN- UNCsantonini@efn.uncor.edu2 Cátedra de Informática FCEFyN- UNC Becario doctoral (PRH-FONCyT)-Argentinajschilipoti@gmail.com3-6 Estudiante de Ingeniería Química FCEFyN-UNC-ArgentinaPalabras clave: gestión de residuos, reciclaje, sustentabilidad.El proyecto apunta a diseñar un modelo integral de gestión de residuos para la ciudad deCórdoba que sea viable desde la perspectiva económica y de su relación con el medioambiente, entendido éste como el conjunto de valores naturales, sociales y culturalesexistentes en un lugar y un momento determinado. Se hará especial énfasis en lasustentabilidad del modelo y su impacto medio ambiental así como en su capacidad de serinteriorizado por la sociedad civil y servir así como difusor de la responsabilidad medioambiental en ésta. Primeramente se analizarán los puentes conceptuales que vinculan la“responsabilidad” organizacional entendida desde una perspectiva amplia con lasustentabilidad de sus interacciones con el medio ambiente. Luego se investigarán losmodelos y herramientas de gestión de residuos que se aplican en entornos urbanoscomparables a la ciudad de Córdoba. Se definirá una metodología para valorar el impactomedioambiental alternativas sobre la base del “Life Cycle Impact Assessment” (LCIA) definidoen la norma ISO 14.040 versión 2000. Con esta metodología se valorará la sustentabilidaddel sistema actual y los proyectos en curso. El diagnóstico del sistema actual y la valoraciónde las alternativas mediante la metodología de análisis previamente definida se integraránpara elaborar una propuesta que contemple un modelo integral de gestión de residuos y elplan sugerido para su implementación. En paralelo a la investigación teórica, se realizarándiversos trabajos de campo que permitirán, mediante pruebas pilotos en diferentes entornos,verificar las hipótesis de trabajo bajo las cuales se valorarán las alternativas y a la vezretroalimentar el proceso de diseño modelo.Proyecto en desarrollo en la Planta Piloto de Ingeniería Química (FCEFyN, UNC)Institución que avala: FCEFyN, UNC.101

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010FACTIBILIDAD GLOBAL DE LA PRODUCCIÓN DE H 2 PARA LAREVALORIZACIÓN DEL GLICEROL EXCEDENTE DE LA INDUSTRIA DELBIODISEL EN ARGENTINASebastián E. Antonini 1 , Evangelina Menapace 2 , Romina Martinez 2 , Carlos Gualpa 21 Cátedra de Gestión Institucional I y Procesos y Organización Industrial (FCEFyN-UNC)-ArgentinaCe:santonini@efn.uncor.edu2 Estudiante de Ingeniería Química (FCEFyN- UNC)-ArgentinaPalabras clave: energías renovables, glicerol, H 2 .La producción de biodiesel presenta en Argentina un gran crecimiento como fuente deenergía renovable. Conjuntamente con su producción, se generan grandes cantidades deglicerol como subproducto, cuyo mercado se ve severamente afectado, generando ademásamenazas medioambientales y riesgos sanitarios. Este proyecto se complementa con laevaluación de la factibilidad técnica de la “Generación de hidrógeno a partir de glicerolmediante reformado en agua supercrítica” y apunta a valorar de forma global la factibilidad deesta tecnología para la utilización del excedente de glicerol obtenido como subproducto de laproducción de biodiesel a partir de materias primas no alimenticias. El uso de hidrógeno sepresenta como una de las alternativas más prometedoras para el desarrollo de un sistema deenergía renovable y limpia. Se ha iniciado, con la colaboración de estudiantes de 5 to año de lacarrera de Ingeniería Química, un análisis sectorial de los biocombustibles en Argentina paraevaluar la tendencia de crecimiento y así luego poder caracterizar el sector y para poderelaborar un pronóstico sobre la oferta de glicerol. Un mapeo de las alternativas tecnológicaspara el tratamiento del excedente del glicerol y sus perspectivas de evolución es requeridopara estimar la disponibilidad final de glicerol para la alternativa plantada. La demandapotencial de hidrógeno será estimada fundamentalmente en función de los nuevos usos quese le pueda dar a éste como “energy carrier”. La factibilidad global será evaluada mediante unmodelo de análisis sistémico que incorpore valoraciones económicas, medioambientales,legales, de gestión, sociales y culturales. Una permanente interacción con la evaluacióntécnica será requerida para traducir los parámetros operativos del proceso a términos deproductividad y rentabilidad de las operaciones. Los aspectos medioambientales se valoraránmediante el balance de energía neto y balance de Gases de Efecto Invernadero (GEI)calculados para la tecnología en evaluación. Sobre los resultados obtenidos realizaránanálisis de sensibilidad considerando las variables de mayor incertidumbre para determinarlas condiciones de entorno en las que la alternativa se vuelve viable.Proyecto en desarrollo en la Planta Piloto de Ingeniería Química (FCEFyN, UNC)Institución que avala: FCEFyN, UNC.102

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010CATALIZADORES ENZIMÁTICOS Y BIOMIMÉTICOS, LIBRES Y SOPORTADOSPARA LA ELIMINACIÓN DE COLORANTES MODELO DE SOLUCIONESACUOSASAgostina Córdoba 1 , Ivana Magario 2 , Noelia Alasino 3 , Julio Zygadlo 4 , María L. Ferreira 51 FCEFyN-UNC, Ce:agostinacordoba@gmail.com2 FCEFyN-UNC, IDTQ, IMBIV (UNC -CONICET). Ce: imagario@efn.uncor.edu3 FCEFyN-UNC, IDTQ, UNC. Ce: nalasino@santafe-conicet.gov.ar4 FCEFyN-UNC, IMBIV (UNC -CONICET). Ce: juliozyg@yahoo.com.ar5 PLAPIQUI (UNS-CONICET), Ce: mlferreira@plapiqui.edu.arPalabras clave: peroxidasa de rábano picante, biomiméticos, compuestos fenólicos, inmovilización deenzimas, remediación de efluentes.El objetivo del presente proyecto es el estudio de sistemas enzimáticos y no enzimáticos en laremediación de efluentes para el tratamiento de compuestos fenólicos, de accióncontaminante y/o carcinogénica. Los catalizadores a testear serán peroxidasa del rábanopicante (HRP) y biomiméticos de peroxidasa, basados en porfirinas de hierro. Estos sistemascatalizan reacciones de oxido-reducción utilizando H 2 O 2 como aceptor de hidrógeno. Duranteel tratamiento se produce una polimerización oxidativa de los radicales generados a partir delos compuestos aromáticos sustrato. Los oligómeros/polímeros obtenidos pueden serseparados de los efluentes por precipitación. El proyecto incluye la inmovilización de loscatalizadores, selección de las condiciones de reacción, propuesta del mecanismo dereacción y obtención de parámetros cinéticos.Este estudio permitirá evaluar el impacto de la estructura proteica de la enzima versus la delbiomimético en el mecanismo de reacción. Desde el punto de vista tecnológico, el análisiscinético aportará conocimientos que podrán ser aplicados al diseño de reactores pararemediación de efluentes.La Ing. Agostina Córdoba es beneficiaria de una beca doctoral (PFDT) otorgada por laANPCyT. Intitución que avala: FCEFyN, Plapiqui. Institución Financiadora: CONICET,FONCyt.103

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010DESARROLLO DE ESTÁNDARES DE PROCESO PARA LA INDUSTRIA MINERA-EXTRACTIVAMaría E. Durand 1 , León D. Yorio 2 , Aldo A. Bonalumi 31Operaciones Unitarias II-FCEFyN-U.N.C., Ce: eugeniadurand@arnet.com.ar2 Ingeniería de las Reacciones-FCEFyN-U.N.C., Ce: dlyorio@educ.ar3 Petrología Ígnea y Metamórfica-FCEFyN-U.N.C., Ce: abonalumi@efn.uncor.eduPalabras clave: industria minera, tecnologías, tecnologías limpias, uso del agua, proceso extractivo,estándares.Los actuales y potenciales escenarios de escasez del recurso agua es y será fuente deconflictos no sólo entre sectores productivos competidores por su uso (minería versusagricultura) sino también respecto a su disponibilidad para consumo humano. Lasproyecciones de demandas crecientes de agua, los problemas ligados al uso y disponibilidady los problemas propios de la gestión de los efluentes producidos por los establecimientosque realizan la extracción de minerales obligan a buscar soluciones de fondo y acciones delargo plazo relativas al uso del recurso, las infiltraciones que pudieran generarse en losprocesos y el tratamiento de los efluentes. El objetivo de este trabajo es relevar lastecnologías en la extracción de minerales que están empleando las empresas mineras localespara proponer acciones y alternativas tecnológicas que permitan lograr productividades,disminuir en los procesos de extracción y separación de minerales el uso de los recursos(fundamentalmente el agua) y reducir los niveles de interacción con el ambiente. A futuro,estos objetivos serán aunados para dar lugar a la definición de estándares tecnológicos. En labúsqueda de propuestas de cambio que permitan reducir el consumo en los procesosproductivos, a través de mejoras operacionales y de gestión integral, se evalúan previamentelas cifras de consumo actuales y las tasas de utilización a través del contacto con lasindustrias del sector. Las buenas y mejoras prácticas se recopilan bajo la denominaciónEstándares del Proceso Extractivo y de Uso del Recurso Agua en la Industria Minera,incluyendo éstos alternativas tecnológicas, y modelos de gestión para el uso eficiente delrecurso hídrico en la minería y la mejora de los procesos. La metodología del trabajo es porun lado establecer contacto directo con las empresas, conocer las instalaciones y losprocesos en los establecimientos. Por otro lado se realizan búsquedas y consultasbibliográficas. En estos momentos se están llevando a cabo estudios, análisis y explotaciónde los resultados en base a lo relevado. A partir de allí se procede con el diseño o rediseñode las operaciones y/o se proponen operaciones alternativas integrando en estas actividadesalumnos que cursan los últimos años de las carreras de la FCEFyN. Como resultados seespera definir tecnologías alternativas o cambios operativos o de diseño que permitandisminuir el uso de los recursos, reducir los niveles de interacción con el ambiente y obtenerproductividades en las empresas del sector. Alta relevancia también adquiere el hecho de quese pueda enriquecer la formación de futuros profesionales a través de la aplicación concretade los conocimientos en contextos reales y verificar el alcance y resultados de las propuestas.Proyecto en desarrollo en la Planta Piloto de Ingeniería Química (FCEFyN, UNC).Institución que avala: Secretaría de Minería de la Provincia de Cba y Secretaría de ExtensiónUniversitaria UNC.104

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010DESARROLLO DE MATERIALES CON PROPIEDADES ESPECÍFICAS PORMODIFICACIÓN DE POLIOLEFINAS COMERCIALESRaquel E. Martini 1,2 , Ana L. Grafia 2 , Silvia E. Barbosa 21 Cátedra de Termodinámica Química. FCEFy N-UNC. Ce: rmartini@plapiqui.edu.ar2 Planta Piloto de Ingeniería Química. PLAPIQUI (UNS-CONICET)Ce: agrafia@plapiqui.edu.ar, sbarbosa@plapiqui.edu.arPalabras clave: poliolefinas, modificación propiedades, reacción de injerto, fluidos supercríticos,nanocompuestos.La estrategia industrial de los últimos tiempos, en el campo de los materiales plásticos de usomasivo (commodities), está cambiando el "enfoque hacia el producto" por un "enfoque haciala necesidad". El compromiso entre la economía y la satisfacción del requerimiento técnico sealcanza, cada vez con mayor frecuencia, partiendo de commodities a través de unacontrolada tecnología de producción y formulación; es decir, desarrollando materiales conpropiedades predeterminadas, basados en polímeros de producción masiva y bajo costo.Particularmente, polietileno (PE) y polipropileno (PP) son las poliolefinas más difundidas,debido a su buena relación costo/performance, fácil procesabilidad, resistencia química yreciclabilidad. Sin embargo, estos polímeros son básicamente no-polares, lo que limita su usodirecto en aplicaciones donde se requiere absorción y/o transporte de agua, buenaprintabilidad y barrera al oxígeno.Un modo de cambiar controladamente las propiedades del PE y/o PP puede obtenerseintroduciendo grupos específicos en su cadena. Estas moléculas que contienen dos o másmonómeros en su cadena poseen, generalmente, una combinación sinergética de laspropiedades de los respectivos homopolímeros. En este sentido, las reacciones decopolimerización catiónica, utilizando ácidos de Lewis y/o Bronsted como catalizadores (porej: AlCl 3 ) son un interesante campo en crecimiento de la síntesis y modificación de polímeros.Por otra parte, un segundo método para la modificación de las propiedades de un polímero esla producción de nanocompuestos, mediante el mezclado de poliolefinas con nanocargas dediferente naturaleza. En particular, los nanocompuestos polímero/arcilla tienen un significativointerés porque usualmente muestran un mejoramiento muy importante en las propiedadesfísicas y mecánicas con bajos contenidos de nanocarga (< 10% p/p).El objetivo general de la investigación es mejorar propiedades predeterminadas de polímerosde bajo costo, en especial PE y PP, sin desmejorar su performance mecánica. Laspropiedades específicas que se proponen modificar son barrera al oxígeno y al agua paraaplicaciones en envasado de alimentos en atmósfera controlada; absorción de agua, aceitesy olores para aplicaciones en absorbentes y pañales; actividad biocida y/o antimicótica paraaplicaciones en películas de uso medicinal y/o en el agro; y pintabilidad/printabilidad paraaplicaciones en envases rígidos y flexibles.Para la consecución del objetivo se plantean dos líneas de trabajo:Injerto de moléculas específicas (estireno, ácido benzoico, etc) sobre poliolefinascomerciales, utilizando AlCl 3 como catalizador. Estas reacciones se llevan a cabo en solución,utilizando fluidos supercríticos como solventes para mejorar el contacto entre los reactivos; ya nivel superficial sobre películas.Mezclado y compatibilización in-situ de poliolefinas con nanocargas aciculares.Institución Financiadora: CONICET (PIP 5227), FONCyT.105

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010ESTUDIO DE LAS CONDICIONES EXPERIMENTALES PARA LA EXTRACCIÓN YCONCENTRACIÓN DE ISOFLAVONAS A PARTIR DE DERIVADOS DE SOJA.Mirtha Nassetta 1 , Carlos G. Ferrayoli 1,2 , María C. Penci 1 , Noemí Reartes 1 , MauricioTurco 21 Química Orgánica de los Recursos Naturales, FCEFyN-UNC.Ce:mnassetta@gmail.com, cpenci@efn.uncor.edu, n_reartes@hotmail.com2 Química Aplicada, FCEFyN-UNC. Ce: cferra99@hotmail.com, czturco@hotmail.comPalabras clave: Soja, Glycine max, isoflavonas, diseño de experimentos, optimización de proceso.Las isoflavonas son componentes naturales bioactivos que se encuentran en la soja (Glycinemax) como derivados de las agliconas genisteína, daidzeína y gliciteína. Se han reportadopropiedades beneficiosas para la salud de estos compuestos por lo cual se busca avanzar enel desarrollo de métodos y procesos para obtener extractos de isoflavonas para serempleados en la formulación de alimentos funcionales, suplementos dietarios, medicamentosy cosméticos.Dada la estructura química de las isoflavonas, es de esperar que permanezcan retenidas enla harina al finalizar la etapa de extracción del aceite, por lo que este subproducto podríautilizarse como material de partida para concentrados de isoflavonas.Si bien el contenido promedio de isoflavonas en el poroto de soja es del orden de 1 mg/g, enun trabajo previo se estudiaron la variación en la composición y contenido de isoflavonastotales (CIT) del grano de soja de cultivares comerciales, en función del efecto del ambiente yel grupo de madurez. Se encontró que en la región cercana a Balcarce, Bs. As., se obtiene unCIT de 7,65 mg/g. Así, la soja cultivada en esta región favorecería la obtención de extractosricos en isoflavonas.El objetivo principal en este proyecto es determinar las condiciones experimentales para laobtención de un concentrado de Isoflavonas con aplicación en alimentos funcionales.De esta manera, se estudian muestras de las distintas etapas industriales (secado,calentamiento, prensado, extracción con solvente, desolventizado) de la extracción de aceitedel poroto de soja, provenientes de dos tipos de procesamientos (por prensado y porsolvente). Así, se podrá seleccionar el material de partida óptimo y las condiciones deoperación (solvente, temperatura, velocidad de agitación, tiempo de contacto, relaciónsolvente/materia prima) a emplear para la obtención de un concentrado de isoflavonas. Estosfactores se analizarán mediante el empleo de técnicas de diseño experimental (DOE).Además de caracterizar las distintas materias primas, mediante ensayos de humedad,proteína, contenido lipídico y cenizas, se determina el contenido total de isoflavonas. Paraesto se desarrolló una técnica mediante HPLC-UV en fase reversa. Cada condición deextracción se efectúa por duplicado y se examinan los resultados mediante ANAVA. Luego,se procede a su análisis mediante metodología de superficie de respuesta (RSM) con elobjeto de optimizar las variables que presentan efectos sobre el contenido total deisoflavonas.Proyecto en desarrollo en la Planta Piloto de Ingeniería Química (FCEFyN, UNC)Institución que avala: FCEFyN, UNC.106

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010GENERACIÓN DE H 2 A PARTIR DE GLICEROL MEDIANTE REFORMADO ENAGUA SUERCRÍTICALaura J. Rovetto 1 , Iván Blanda 2 , Cecilia E. Cabrera 2 , Jorge A. Cornaglia 2 , María ReginaGarzón 2 , Mariné Iriart 21 Cátedra de Química Física y Operaciones Unitarias II (FCEFyN- UNC)-Argentina.Ce: lrovetto@efn.uncor.edu2 Estudiante de Ingeniería Química (FCEFyN- UNC)-Argentina.Palabras clave: H 2 , glicerol, agua supercrítica.La creciente demanda energética mundial y los problemas ambientales asociados al consumode combustibles fósiles de disponibilidad limitada, denotan la necesidad de implementar unsistema energético renovable y limpio. Dentro de los diferentes escenarios posibles, lautilización de biocombustibles se presenta como una alternativa mediata lógica en función dela infraestructura y tecnologías actualmente existentes. En particular, la producción debiodiesel se encuentra en una etapa de creciente desarrollo en nuestro país. Durante elproceso de producción de biodiesel se genera un 10% de glicerol como subproducto de latransesterificación de los aceites, cuya potencial sobreoferta afecta no sólo al mercado sinoademás al medioambiente. Se plantea en este proyecto de investigación, el estudio de lautilización del exceso de glicerol como materia prima para la obtención de hidrógeno comofuente de energía renovable. Éste último es considerado como una de las alternativas másprometedoras para el desarrollo de un sistema de energía renovable y limpia a largo plazo. Elhidrógeno es considerado un vector energético o “energy carrier” y utilizado principalmente enlas celdas de combustibles convirtiendo la energía química almacenada en el hidrógeno enelectricidad. La tecnología propuesta para la conversión del glicerol en hidrógeno, es elreformado en agua supercrítica (SCW) o en condiciones near critical (374°C y 221 bar). Laventaja del reformado de substratos oxigenados en medio acuoso supercrítico radicaprincipalmente en su poder solvente y propiedades de transporte. Las propiedadesfisicoquímicas del agua supercrítica, marcadamente diferentes del gas y del líquido encondiciones normales, son altamente sensibles a cambios en presión y temperatura; ademásde ello, particularmente en este caso, el agua no sólo toma parte de la reacción comoreactivo, sino que también afecta el camino de la reacción como catalizador. Los estudiosreferidos a la determinación de los parámetros del proceso y la optimización de las variablesoperativas, basados en estudios termodinámicos, se han iniciado con la colaboración deestudiantes del 5 to año de la carrera de Ingeniería Química. Los estudiantes participanademás en el diseño de un reactor prototipo para llevar a cabo dichas reacciones en mediosupercrítico. Este proyecto se desarrolla conjuntamente con el de “Factibilidad global para laproducción de hidrógeno para la revalorización del glicerol excedente de la industria delbiodiesel en Argentina”; y pretende aportar información técnica necesaria, complementandolas herramientas básicas para dicha evaluación.Proyecto en desarrollo en la Planta Piloto de Ingeniería Química (FCEFyN, UNC). Instituciónque avala: FCEFyN, UNC.107

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010INDICE POR AUTORESAburrá R, 8Aguirre A, 18Aguirre P, 9Alasino N, 9, 103Albanese M, 52, 53, 87Allín MG, 10, 29Álvarez ME, 11, 12, 54Amé M, 62Antonini S, 101, 102Añón MC, 48, 49, 50Araguás G, 54Ayala R, 13Balzarini M, 31Barbosa SE, 105Barrera G, 14, 15Barrionuevo G, 53Bazán R, 16, 17, 22, 25, 37, 44, 76Berdiña V, 11Bermejo M, 20Blanda I, 107Bonalumi A, 104Bonfanti E, 44Borneo R, 18, 26Borsellino M, 17Brezzo M, 45Brignole E, 33, 85Brondi MC, 19, 51Buss F, 16Bustos M, 29Cabeza P, 20Cabrera C, 107Calandri E, 8, 56Camusso C, 41, 42, 46, 47, 59, 67, 68, 69Cánepa M, 45Cantero D, 20Cañas I, 61Carelli AA, 65, 66Carranza P, 21, 22, 25, 60, 88Carreño C, 23, 54, 55Carrera C, 31Ceballos M, 88Cécere V, 101Cerminato F, 17, 37Cerutti R, 90Cismondi M, 24, 71, 72, 85Cocero MJ, 20Colasanto C, 23Colombo A, 18Constenla D, 65, 66Córdoba A, 103Cornaglia J, 107Córpora R, 61Corral M, 64Cossavella A, 16, 21, 22, 25, 44, 60Cueto D, 26Dambolena J, 27, 28, 45Dardanelli J, 31De Lamballerie M, 83, 84De Luca M, 57, 58De Romedi A, 61Del Olmo S, 16Della Vedova JC, 55Diaz A, 60Dorado M, 68, 69Durand E, 104Eroles E, 29, 91Ferrayoli C, 30, 31, 106Ferreira ML, 103Fidelio P, 40Forte D, 54Francisca F, 32Galanti L, 62Gañán N, 33García SV, 67, 68, 69Garzón MR, 107Gastaminza J, 70, 87Gianna V, 8, 34, 35, 36, 71Giuliano D, 30Glatstein D, 17, 22, 32, 37Gómez D, 57Gómez MM, 38, 39, 77, 78, 79González Anta G, 57, 58González MP, 40Grafia A, 105Grasso F, 41, 42, 46, 47, 59Gualpa C, 102Gutiérrez C, 98Guzmán C, 8, 56Hadad R, 92Harari S, 93Hazuda L, 94Heinzmann Alabí MB, 101Hillman G, 63, 64Hunziker M, 25, 60Ibañez F, 34, 35, 36, 71Iriart M, 107Karlsson A, 13Korol S, 76Kuchen B, 73Laboret S, 80Labuckas D, 8, 11, 12, 43, 52Lamarque A, 11, 12, 43Larrosa N, 16, 17, 21, 22, 25, 37, 44, 62, 76Lascano R, 57, 58León AE, 14, 15, 48, 49, 50, 75, 82, 83, 84, 86Leonardi VV, 51López AG, 11, 12, 27, 28, 45López C, 57Lopez Miro D, 57Lucero P, 61Maestri D, 43, 52, 53, 70, 87Magario I, 103Manzur M, 31Marín MA, 19, 40, 51Maroto B, 41, 42, 46, 47, 59, 67Martínez CS, 48, 49, 50108

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010Martinez MJ, 31Martínez ML, 12, 19, 43, 51, 52, 53, 70, 87Martínez R, 102Martínez Riachi S, 39, 54, 55Martini JM, 56Martini RE, 33, 105Mathe L, 80Mattea M, 43, 52Medina Basso M, 8Melchiorre M, 57, 58Menapace E, 102Meriles J, 45Miranda Flórez R, 95Monarde F, 17, 25, 76Montenegro M, 10, 29Montes C, 101Montes JM, 96, 97Montoya P, 46, 47, 59Moreyra F, 25, 60Muratore H, 17, 37Mussati M, 9Nadal F, 98Nasjleti A, 52, 87, 91Nassetta M, 61, 106Nepote V, 53Nieva PM, 32O’Mill P, 17, 25, 37, 62, 76Orecchia E, 70, 93Oroná C, 21, 25, 63, 64, 88Oulier EZ, 92Oviedo Zabala S, 22, 25, 60Pagot MR, 63, 64Pajón N, 46Paredes R, 13Patiño D, 73Penci MC, 65, 66, 106Pérez E, 14, 26Pérez GT, 14, 75, 82, 83, 84, 86Pérez Marhuenda A, 23Pergassere B, 67, 68, 69Pierantozzi P, 70, 87Pilán T, 17, 37Pinta S, 39Piñeiro G, 101Pisoni G, 71, 72Pozzi CE, 63, 64Pucheta J, 73Puppo MC, 86Racca R, 57, 58Reartes N, 61, 106Reuter F, 17, 37Revelli E, 99Ribotta PD, 14, 15, 19, 26, 29, 48, 49, 50, 51,74, 75, 82, 83, 84, 86Roccia P, 75Rodríguez A, 16, 17, 25, 44, 63, 64Rodríguez Aliciardi M, 96, 97Rodríguez MI, 64Rodríguez Rivero C, 73Roqué M, 25Rossen A, 76Rovetto L, 107Rubinstein HR, 27, 28, 45Salas C, 73Saldis N, 23, 38, 39, 54, 55, 77, 78, 79Sauchelli V, 80, 81Scenna N, 9Sciarini L, 82, 83, 84Scilipoti J, 85, 101Severini H, 64, 88Silva CL, 74Smrekar M, 81Steffolani ME, 86Storani F, 56Suarez P, 57, 58Taborda S, 44Títolo R, 90Toledo CA, 30Torres MM, 70, 87Turco M, 31, 106Valeiras N, 39Wunderlin D, 62Yorio D, 88, 104Zabaloy M, 72Zanoni H, 56Zygadlo J, 27, 28, 33, 45, 103109

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