Reserva de Biosfera de las Yungas - Fundación ProYungas

A. GrauEl yacón: “fruto” delBosque NubladoLas raíces del yacón, planta silvestre de lasYungas, se consumen tradicionalmentecomo una “fruta” y son apreciadas por sudulzor, su rico contenido en agua y su fácily prolongada conservación. Además, lasraices se encuentran disponibles duranteel invierno, momento en que la oferta dealimentos frescos suele disminuir.Tubérculos de yacón recien cosechados.Se lo utiliza en la preparación de té, jugos,sopas, guisos, ensaladas, escabeche, almíbar,y mermelada para relleno de alfajores,empanadillas, tartas, tortas y panes.Sin embargo, el yacón no se utiliza solamenteen la alimentación humana. Esutilizado como ofrenda a la Pachamamao en otras celebraciones como la del díade Todos los Santos. Con las cenizas obtenidasde tallos y hojas se elabora la yista,un aditivo empleado en el coqueo, y quepuede utilizarse también como forraje devacunos y ovinos. Algunos productoressostienen que mejora el pelo y la provisiónde leche de estos animales.Cultivo experimental de yacón en Horco Molle, Tucumán.a. grauDesde el punto de vista medicinal, existeninvestigaciones que demuestran queel consumo de té preparado con hojas deyacón puede ser muy beneficioso en eltratamiento de la diabetes. Este hecho hallevado a que ser recomienda su incorporaciónen la dieta de los que sufren estaenfermedad.110