Fisiologia crecimien..

En los bovinos lecheros, la Holstein crece más rápidamente que la Herefordplanteándose que la tasa de crecimiento esta directamente relacionada con eltamaño del cuerpo adulto. Al nacimiento, las crías Charolais, Holstein y Brow Swissson considerablemente mayores que el promedio normal de las razas de bovinosdomésticos demostrándose que las crías de Hereford se corresponden con losanimales promedios mientras que las crías Aberdeen Angus y Brahman son de lasmenores siendo su peso al nacer bien por debajo del promedio. EDAD Y SEXOEl peso de la canal se incrementa con el peso vivo y la edad en una relación lineal.En el bovino, el peso vivo al destete, cuando este ocurre a los 6 o más meses, essuperior para los machos que para las hembras; las correlaciones fenotípicas ygenéticas del peso al nacer muestran un efecto positivo de este con el peso aldestete pero no de forma estrecha. El estatus sexual del animal influye sobre latasa de crecimiento y la composición corporal; los toros crecen del 8 al 12% másrápido que las novillas al poseer una eficiencia alimentaría superior.Es conocido que en la edad de sacrificio, las novillas tienen un peso corporalinferior a los novillos y aunque sus canales presentan mayor rendimiento, tambiéncontienen mayor cantidad de grasa. Se ha comprobado que comparativamentetoros y novillas Holstein sacrificados entre los 360 y los 450kg de peso vivo, losprimeros presentan un rendimiento menor en canal al tener pieles más pesadas ymenor grado de adiposidad que las novillas.Al contrario que de lo que ocurre en otras especies de granja, en el cerdo existenpocas diferencias sexuales en el peso; mientras que en bovinos y ovinos losmachos poseen una proporción de músculos mayor con índice menor de grasa, enlos cerdos esta proporción se manifiesta a la inversa. Los cerdos jóvenes poseenun menor índice de conversión de alimentos que los cerdos viejos al tiempo que losmachos enteros presentan bastante menos grasa que los machos castrados yhembras por lo que poseen un mejor índice de conversión de alimentos si seconoce que la producción de un Kg de grasa precisa más alimentos que laformación de un Kg de músculo o hueso. En las aves domésticas, el macho crecemás rápidamente y durante un periodo de tiempo más prolongado que la hembra;en estas especies, el cuerpo de las pollitas alcanza la madurez más precoz que elde los machosEn el bovino los terneros pesan más al nacer que las terneras y las críasindividuales más que las crías gemelas. La castración de los machos tiene a sufavor que los animales depositan grasa más rápidamente y que su carne tienemejor textura y un sabor menos fuerte que la de toros enteros (no castrados) altiempo que se evita características sexuales secundarias como el temperamentoagresivo y la acometividad sexual del macho por lo que pueden alojarse junto con