Ficha 4 Crianza de cuyes - CRECEmype

Crianzade cuyesDocumento ampliadode negocio para laFicha 4

Documento ampliado de negocio para la Ficha 4Crianza de cuyesa) ¿Cuál es el modelo de negocio?b) Productos y servicios ofrecidos.Crea tu empresa / Pág. 2 / Crianza de cuyesDesde hace siglos, la crianza y consumode cuyes es una costumbre muy arraigadaen la cultura andina. Sin embargo, debidoal crecimiento de las ciudades y lamigración del campo a la ciudad, muchasfamilias han dejado de lado la crianzade estos animales. En las ciudadesya no hay espacio para criarlos en casay las personas no tienen tiempo paraatenderlos, ni darles los cuidadosnecesarios. Como consecuenciade estos cambios, las personas quegustan de los cuyes se ven en lanecesidad de comprarlos en losmercados y, recientemente, tambiénen los supermercados.Dada esta necesidad, se plantea el negociode criar y comercializar cuyes vivos deraza “Perú” y de raza “Inti”, con un pesoaproximado de 900 gramos por cuy.Estos animales se venderían a los puestosdel mercado local, en ciudades importantesde provincia, o directamente a losrestaurantes campestres de susalrededores. Se trata de cuyes de grancalidad y sabor agradable al paladar.Los cuyes se venderían vivos y sedistribuirían de manera directa arestaurantes y centros recreacionalesturísticos y campestres. También sevenderán de manera directa a las familias,mediante la participación en diversasferias agropecuarias.El producto se define como cuyes vivos,previamente seleccionados, y criadoscon los estándares más altos de salubridady un cuidadoso proceso selectivo en lasdiversas etapas de desarrollo del cuy:empadre, gestación, parto, lactación,destete, castrado, recría y selecciónde animales para la venta.El servicio consiste en entregar losproductos en el lugar y en el momentoque el cliente lo requiera. Los cuyesserán transportados en jabas especialesy entregados en los mercados, losrestaurantes y en cualquier otro lugarque el cliente solicite. Se realizará elservicio de despacho los 365 días delaño, brindado un trato muy familiar ypersonalizado.El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

Documento ampliado de negocio para la Ficha 4Crea tu empresa / Pág. 5 / Crianza de cuyesLos clientes están dispuestos a pagar unSol más por kilo de cuy, siempre que elproducto y el servicio sean de excelentecalidad.Para posicionar los cuyes y el serviciode reparto como de excelente calidades necesario considerar los siguientesaspectos:• Reforzar las bondades del procesoalimenticio, lo que brinda un cuy demayor tamaño y mejor sabor, en menostiempo y a menor costo.• Afianzar el concepto del valor agregadodel producto que se ofrece, dado elcuidadoso proceso sanitario que seha tenido en la crianza del cuy.• Destacar las condiciones higiénicasen las que se transporta el cuy y laoportunidad de las entregas.• La constante participación en ferias yexposiciones locales y regionales deproductos agropecuarios ayudará aposicionar a la empresa como un centrode crianza de animales de excelentecalidad.El precio de venta será de S/. 10.00el kilogramo, precio que puede sercompetitivo y que puede variardependiendo de la ciudad o región.Se ha determinado el precio tomandoen cuenta los costos y considerandoel precio de la competencia, así comoel valor agregado que se posee.g) Los recursos clavespara el negocio.Los recursos clave para el éxito delnegocio son los siguientes: la calidadde la infraestructura y del equipo humano.En cuanto a la infraestructura, laempresa requiere para su adecuadofuncionamiento lo siguiente:• Un área para la crianza y habilitaciónde galpones y áreas verdes con pastopara la alimentación de los cuyes,con acceso a abundante agua y energíaeléctrica. Esta área debe estar losuficientemente aislada y controladapara mantener la salubridad de la granja.• Un área para la administración, ventay despacho de animales.• Un área para el almacenamiento dealimentos. Debe contar con los sistemasde control necesarios para evitarel ingreso de roedores.En cuanto a los requerimientos de personal• Se necesita un técnico especializadoen la alimentación y el cuidado decuyes. La adecuada alimentación,crianza y reproducción de los cuyeses el factor más relevante en el negocio.Será responsable de planear, dirigir ycontrolar el proceso de la crianza de cuy.El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

Documento ampliado de negocio para la Ficha 4Crea tu empresa / Pág. 6 / Crianza de cuyes• El encargado de ventas seráresponsable de vender y distribuirlos cuyes a los diversos puntos deventa, así como de la búsquedade nuevos clientes y el mantenimientode los clientes actuales.• Se necesita un administrador quesea responsable del manejo operativo,comercial y administrativo de laempresa. Velará por la marcha dela empresa, gestionará losrequerimientos de capital, la comprade cuyes, alimentos y otros insumos;controlará el registro de las operaciones,el pago de la planilla, el pago deimpuestos, el pago a proveedores,la cobranza de las ventas; planificarála compra de reproductores y haráuna planificación de la producción encoordinación con el técnico. Además,supervisará el desempeño del técnico ydel vendedor.En cuanto a requerimiento de capitalPara llevar a cabo este negocio serequiere una inversión de S/. 14,194.00,que incluye no solo la adquisición demateriales, herramienta y equipos, lahabilitación del terreno para las diversasáreas que requiere la empresa; sinotambién un capital de trabajo para lacompra de 450 cuyes (400 hembras y50 machos), que serán alimentadosy reproducidos para lograr una primeraventa anual de 4,017 cuyes. Estecapital podrá ser aportado por lossocios del negocio y/o obtenerlomediante un préstamo financiero. Sise solicita un préstamo, es necesariocomenzar con un número mayor dereproductores, para poder tener másanimales, lograr mayores ventas y, así,cumplir con el pago de intereses ycapital del préstamo.h) Las actividades clavespara el negocio.Las actividades claves para el negociode crianza de cuyes son las que estánvinculadas al proceso productivo y aladecuado transporte de los animales alos clientes. Para el éxito del negociodebe tomar en consideración lo siguiente:• Garantizar y asegurar, en un primermomento, la compra óptima de losanimales reproductores, que permitiráobtener cuyes con carne de calidad yun adecuado peso. Los animalesdeberán ser instalados y acostumbradosa su nuevo hábitat.Un control minucioso y preciso de lacantidad y calidad de los alimentos, asícomo de las condiciones de salubridadde los animales, es fundamental. Unaenfermedad podría matar a todos losanimales en menos de 48 horas.• Mantener una higiene y cuidadopermanente en el manejo de los cuyes,y en su eventual posterior beneficio.El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

Documento ampliado de negocio para la Ficha 4• Eficiencia en el proceso de crianzapara disminuir costos y así mantenerprecios competitivos y una rentabilidadinteresante para el empresario.la venta y/o para la reproducción.Es importante contar con un mínimo deinfraestructura: galpones o jaulas para elcuidado y crianza de los animales.Crea tu empresa / Pág. 7 / Crianza de cuyes• Contar con un ambiente adecuado ydestinado a la implementación degalpones para la crianza; y otro dondese cuente con áreas verdes de alfalfay pasto para una adecuadaalimentación.• Llevar una adecuada planificacióndel proceso reproductivo de losanimales, con la finalidad de generaranimales para la venta en formaescalonada y permanente.• Generar una marca que identifiquela calidad de los cuyes de la granja.Darle a la empresa una identidad propia.• Contar con una clientela que asegurela compra permanente de los cuyes,para lo cual se realizará una búsquedaconstante de clientes y se ampliará lared de distribución.El proceso productivo, en general, considera lossiguientes pasos:1. Empadre, hacer que los machos sejunten con las hembras para que estasse empreñen.2. Separar a las hembras preñadas a espaciosmás calmados y tranquilos para suadecuada gestación y evitar golpes ymaltratos.3. La lactancia, proceso en el cual lashembras necesitan una mejor calidadde alimentación durante las primeras 2semanas, para que puedan alimentar alas crías de manera adecuada.4. El destete y la separación de las críaspor sexo; estas se separan de las madresy se colocan en galpones diferentes,según el sexo, con el fin que terminensu desarrollo y crecimiento.Proceso productivoSe debe contar con un área amplia yventilada que estará dividida en galponespara cada etapa del proceso de crianza ydesarrollo del cuy; es decir, habrángalpones para el empadre, la gestacióny parto, la lactación, la recría (luego dedestetar las crías y separarlos por sexo)y, finalmente, la selección de cuyes para5. La selección de crías, tanto para la ventacomo para el reemplazo de reproductores,machos y hembras.6. La distribución de los animales parala venta, luego de haberlos pesado.El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

Documento ampliado de negocio para la Ficha 4Crea tu empresa / Pág. 8 / Crianza de cuyesLas especificaciones técnicas que se debenconsiderar para mantener un adecuado controldel tiempo en todo el proceso productivo sonlas siguientes:Tasa de fertilidad 90%Tasa de mortalidad 14%El período de gestación67 díasPartos/años 4Cabezas/parto2.5 críasPeríodo de engorde59 díasPeríodo de saca90 díasNúmero de partos óptimos por hembra De 5 a 6 partos• El costo unitario de producción del cuyes de S/. 7.31 por unidad. Este costoincluye los costos fijos y variablesdirectos, asociados a la producción(alimentación, cuidados, supervisión).Algunas políticas que se deben tomaren cuenta son:• Desarrollo de un sistema de controlde calidad estricto con estándares,pesos y medidas para la alimentaciónde los animales en cada etapa desu desarrollo.Los que deseen incursionar en estenegocio deben tener en cuenta lo siguiente:• Deben asociarse con una personaque sepa del manejo de cuyes, de estamanera se evitan pérdidas innecesarias.• De no contar con experiencia enel rubro, se sugiere seguir unacapacitación sobre el tema. Para ello,se recomienda acudir al INIA (InstitutoNacional de Investigación Agraria),que brinda amplia información, cursosde capacitación y otros vinculadosa la crianza de cuyes.• Estandarizar los procesos con el fin deobtener una calidad óptima y uniformeen todos los productos.• Cumplir con los tiempos predeterminadospara cada etapa del proceso, sobretodo para evitar el empadre entre familiade cuyes.• Incorporar nuevos reproductores cada2 años.• Desarrollo de un sistema de control deinventarios que permita contar con losinsumos necesarios en el momento ycantidad que se requiera para cadagalpón.Asociarse con una persona conocedoradel tema proporciona un gran capitalde conocimiento y experiencia, lo quegenera una fortaleza adicional cuandose inicia este negocio. Sin embargo,adquirir el conocimiento sobre el cuidadoy crianza de cuyes, si bien significaráun costo adicional para el emprendedor,es también valioso para él, ya que podráestar al tanto de todos los detalles queimplica dicho trabajo. Ello requerirá algode tiempo, pero es de fácil aprendizajey ayudará a implementar de maneraexitosa y rápida lo requerido parael negocio de crianza y venta de cuyes.El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

Documento ampliado de negocio para la Ficha 4Crea tu empresa / Pág. 9 / Crianza de cuyesAsimismo, es importante que se estépermanentemente informado sobre losrequerimientos para el cuidado de cuyes:alimentación, enfermedades, atención,mejoramiento de razas, entre otros. El INIAes también una de las instituciones másrecomendadas para ello.i) Socios y aliados estratégicos.Para la empresa, sus aliados estratégicosprincipales son:1. Proveedores.El INIA, en donde se pueden adquirir losreproductores y que actúa como una fuentede información permanente y actualizadaen la crianza de cuyes. En diferentesciudades del Perú hay una oficina de dichainstitución que puede brindar toda lainformación para la crianza y cuidadode los cuyes.2. Instituciones financieras.3. Clientes.a) Los restaurantes, recreos campestresy turísticos. Este vínculo puede crearsecon la finalidad de asegurar alrestaurante un producto de calidad yexcelentes condiciones de higiene.El restaurante promocionará el consumode los cuyes de esta granja en particular,haciendo alusión a la proveniencia delanimal. Es importante que se haga unlistado de todos ellos, armar una basede datos que incluya la siguienteinformación:• Dirección• Teléfono• Nombre del administrador o gerente• Qué público atiende• Qué posición ocupa en el mercadoToda esta información será deutilidad para diseñar una estrategiade acercamiento para cada una dedichas instituciones, y determinarel tipo de negociación o canje quese realizará con cada una de ellas.Si el empresario y/o sus socios necesitanun capital inicial o capital de trabajo parainiciar su empresa, o bien requieren dineropara hacer crecer su negocio, puedenacudir a los bancos, financieras, cajasrurales o edpymes locales, que brindanvarios productos y servicios especialespara los que recién inician una empresa.Es importante conocer toda la informacióndisponible y comparar los productos queofrecen, así como las tasas de interéspor los préstamos que otorgan.b) Asociaciones de productores de laregión. Con este vínculo, la empresapuede aportar conocimientos a losproductores artesanales en el procesode crianza y lograr una asociación quepromueva el consumo de cuyes.Un mayor consumo representa unaoportunidad para todos los productoresde cuyes. Es importante que se hagaun listado de todos ellos y armar unabase de datos con información básica.El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

Documento ampliado de negocio para la Ficha 4Las asociaciones son importantes porque:• Se establecen vínculos y alianzascomerciales para poder abastecera compradores más grandes.j) ¿Cómo es la estructura de costosen este negocio?La estructura de costos anual para unagranja de cuyes es la siguiente:Crea tu empresa / Pág. 10 / Crianza de cuyes• Genera posibilidades de incrementarlas ventas a otros mercados.• Se comparten conocimientos sobrela crianza y cuidado de cuyes.• Las asociaciones realizan campañasde orientación y capacitación quefortalecen el conocimiento de losemprendedores.• Las asociaciones brindan un soportede importancia para los empresariosque recién se inician en el negocio,pues su experiencia es altamentevaliosa.COSTO DE PRODUCCIÓN (1) Costo anual enNuevos SolesCostos fijos(depreciación, mantenimientode equipos, agua, luz, teléfono) 2,092.40Costos variables (alimentación cuyes,mano de obra cuidador, movilidad) 26,158.36TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN S/. 28,250.76COSTO DE VENTAS (2)Costo anualCostos fijos (materiales de promoción) 1,200.00Costos variables (sueldo vendedor) 7,848.00TOTAL COSTO DE VENTAS S/. 9,048.00COSTO DE ADMINISTRACIÓN (3)Costo anualCostos fijos(sueldo del personal administrativo,útiles de escritorio) 10,984.00COSTO TOTAL ANUAL (1+2+3) S/. 48,282.76

Documento ampliado de negocio para la Ficha 4Crea tu empresa / Pág. 11 / Crianza de cuyesCabe señalar que los costos variablesrepresentan, aproximadamente, el 80%del costo unitario de cada cuy. Por ello, lasnecesidades de capital de trabajo, es decirde dinero para la crianza y el engorde de losanimales, es alto.k) ¿Cuál es el montode inversión inicial?Para llevar a cabo este negocio se requierede una inversión inicial de S/. 14,194.00El plan de inversión incluye lo siguiente:ConceptosinicialInversiónAdquisición de cuyes reproductores(400 hembras y 50 machos) 8,100.00Incremento de Reproductores 1,200.00l) Rentabilidad estimadaCon estos datos se calcula que la inversiónse recuperaría en el segundo año.El punto de equilibrio estimado es de 5,169cuyes al año, el cual se alcanzará a mitaddel segundo año. Si se desea lograr antes,es necesario aumentar la producción conuna mayor compra de cuyes reproductoresal inicio del negocio. Por lo tanto, losrequerimientos de capital serán mayores.Con un precio de venta unitario por kilo deS/. 10.00, se estima una rentabilidad anualde aproximadamente 44% para losprimeros 5 años de operación.m) ¿Cuáles son los riesgosa tomar en cuenta?Los principales riesgos de este tipo denegocios son:Mejoramiento de Infraestructura (galpones) 450.00Maquinarias, equipos y herramientas 612.00• La aparición de alguna plaga que nose haya podido detectar a tiempo y quemate toda la producción de animales.Gastos preoperativos (licencias) 200.00Capital de trabajo(materiales y mano de obra directa) 3,632.00TOTAL S/. 14,194.00• Algún problema con la calidad dela carne, lo que genera temor ydesconfianza en el consumidor.• Falta de capital de trabajo para alimentara los cuyes y controlar la salud de losmismos.El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

Documento ampliado de negocio para la Ficha 4• El ingreso de nuevos competidoresantes que la empresa logre posicionarseen la mente de sus clientes como unaempresa que ofrece calidad y confianza.• La reducción de la demanda porproblemas económicos o unadisminución del poder adquisitivode las personas.• Tener un inventario actualizado demedicina para el control sanitario.• Los animales que no se utilizan parala reproducción deben venderse a lostres meses de edad, ya que a esta edad,con una buena alimentación y un buenmanejo, cada animal puede alcanzarhasta un kilogramo de peso vivo.Crea tu empresa / Pág. 12 / Crianza de cuyes• Cambios en los gustos y las preferenciasde los consumidores, por una mayortendencia al consumo de carne de pollo.• Una reducción en el ingreso de losclientes podría disminuir drásticamenteel consumo de carne de cuy, pues elkilo de esta carne cuesta el doble queel kilo de pollo.n) Siga estas recomendaciones.Algunas recomendaciones finalesque se deben tomar en cuenta y estánvinculadas fundamentalmente a la crianzay cuidado de los animales son lassiguientes:• Las hembras que no paren dentro deempadre deben ser eliminadas de lacrianza, al igual que las que abortan,que no lactan bien a sus crías y queen dos partos consecutivos dieronuna sola cría.• Las hembras de reemplazo debenseleccionarse de las camadasnumerosas y con mayor peso aldestete y a los tres meses de edad.• Al igual que las hembras, losreproductores machos debenseleccionarse de camadas numerosasy con pesos extremadamentesuperiores, tanto al destete comoa los tres meses de edad.• Limpiar diariamente las jaulas ogalpones en donde se tienen alos cuyes.• Los cuidadores responsables delos animales deberán guardar requisitosmínimos de cuidado e higiene: guantes,mascarillas y vestimenta de labores.• Si se quiere mejorar la crianza sedebe comprar reproductores machosteniendo en cuenta el aspectosanitario del criadero, ya que estospueden ser portadores de enfermedadesinfecciosas y parasitarias. Por ello,conviene ponerlos en observacióndurante 8 a 20 días.

Documento ampliado de negocio para la Ficha 4Crea tu empresa / Pág. 13 / Crianza de cuyesEstar en permanente vigilancia dela salud de los animales. Es importantecontar con el apoyo de Institucionesde investigación como el INIA o elMinisterio de Agricultura para quepuedan alertar sobre la presenciade plagas o enfermedades que ponenen riesgo la vida de los animalesy la salud de los consumidores.• La formación de los grupos de recríadeben de ser homogéneos, tanto enedad como en peso y sexo.• Cuando los grupos de recrías,formados de 10 machos o 15 hembras,cumplan los 3 meses de edad seránseleccionadas, destinando a losanimales con mayor peso –con lascaracterísticas ya descritas– comoreproductores y el resto para la venta.• La forma de coger al animal es desuma importancia, pues un manipuleodeficiente puede generar la pérdidade un reproductor de gran valor y,en el caso de las hembras gestantes,ocasionar la muerte o elevarel porcentaje de abortos.• Evitar la entrada de ratas y ratonesa las instalaciones y los depósitosde alimentos, porque puede transmitirenfermedades como la rabia.• Prohibir la entrada de toda personaajena al criadero, porque pueden serportadores de diferentes enfermedades.• Elaborar un adecuado afiche de ventasque resalte la calidad y el cuidadosanitario que se tiene en todo el procesode crianza del cuy. Este afiche debeestar expuesto en todos los localesen los que se vende el producto.El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

Documento ampliado de negocio para la Ficha 4Finalmente, si lo que quiere es ofrecer carne de cuy de excelente calidad y a preciocompetitivo, recuerde que la clave del éxito está en controlar bien sus costos, tener unadecuado manejo sanitario de los animales y contar con un equipo humano que todoel día piense en cómo mejorar los procesos de la empresa para obtener mejoresproductos a mejores precios.Crea tu empresa / Pág. 14 / Crianza de cuyesCrea tu empresa Obra completa: 25 fascículos / Editor: © Ministerio de la Producción / Editor Principal: Julio Cárdenas Sánchez,Director General de MYPE y Cooperativas. / Coordinador General: Daniel Torres / Comité Editorial: Juan Carlos Cabrera, Jean-Edouard Tromme,Germán Terán. / Créditos: Desarrollo de contenidos: Universidad del Pacífico © EMPRENDE UP / Dirección: Karen Weinberger /Elaboración de contenidos: Rosa María Fuchs, Mariella Hernández, Patricia Lay, Socorro Orellana, María Luisa Peña. / Corrección de estilo:Carmen Salas / Diseño y diagramación: Jorge RodríguezEl contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.