Edulcorantes, necesarios? indispensables? oportunos?

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No carbohidrato, no da kcal, 200-300 veces más dulce que azúcar,Inalterable a alta T o , pH ácido y cambios de la industria.Más consumida, sal sódica, algo amarga en pan, bizcochos, fideos,bebidas, yogur, flanes, gelatinas, postres para diabéticos ypersonas que desean disminuir peso.Fahberg sintetiza sacarina en 1878 como edulcorante, se usa así unaño después.Trager James en su Cronología de los Alimentos, 1997, dice fue IraRemsen de 33 años, en Baltimore, Univ. Johns Hopkins con suestudiante alemán Constantin Falhberg, utilizando carbón consolvente tolueno quien sintetizó sulfamidas de sabor dulce. Losdos p ublicaron en 1880 resaltando sabor dulce.Falhberg patentó la síntesis sin mencionar a Remsen y ya enAlemania, con financiamiento produce sulfamida –sacarinaporsu dulzor.PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
• Sintetizado en 1965 por Schlatter,aditivoautorizado 1983, EEUU.• Estudiado por Stegink, L. D., y Filer, L. J.;(1984) Butchko, H. H. y Kotsonis, F. N. (1989)• Ester metílico de fenilalanina- aspartico, polvo blancocristalino.• Unión de aminoácido esencial, fenilalanina–debeconsumirse en su dieta- y ácido aspártico, noesencial, unidos por un metanol.• Soluble 6g/100 ml, 100 a 200 más dulce que el azúcar,sin sabor residual.• Potencia el dulce de la sacarosa y de otrosedulcorantes.• Un sobre de aspartame endulza ½ litro de bebida.• Más estable en polvo que en líquido.PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
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