Edulcorantes, necesarios? indispensables? oportunos?

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Monosacárido polihidroxiacetona,químicamente muy activo.Libre en frutas, muy soluble.Más dulce que la sacarosa, más, encristales D-fructopiranosa.Muy higroscópica, necesita envasarsecontra humedad.Preserva humedad dando textura aproductos horneados.A alta T o con compuestos aminados:Reacción MaillardPara dulces, gomas, chocolates,helados, pasteles, bebidas, cremas parabebés, congelados, jugos en polvo,bebidas instantáneas de cacao,sustitutos de leche materna.PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
• Mayor edulcorante de industria y dehogares.• De caña de azúcar, de remolacha obetarraga, con aditivos ácidos, álcalis,carbón vegetal, se clarifica, deshidrata,concentra y cristaliza.• De rápida y fácil caramelización, estable aprocesos tecnológicos.• Soluciones sobre saturadas inhibenbacterias y mohos por presión osmótica:mermeladas, leche condensada, manjarblanco, natillas, toffes.• Da color a carnes curadas, las conserva.PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
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