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Historia y Cultura
History and Culture
¡Paella, Por Favor!
Por Juan Ten / Real Paella Catering / www.realpaella.com
La paella es un plato de arroz tradicional
de Valencia, cocinado y servido en una
sartén grande y poco profunda. Este
colorido plato se compone de una
amplia variedad de ingredientes, pero
el arroz valenciano, el aceite de oliva,
y el azafrán son los tres ingredientes
esenciales para la receta.
El arroz ha sido un alimento básico en
la dieta valenciana desde el siglo XVI, y
solía ser horneado con frecuencia en
cazuelas de barro. No fue hasta mediados
del siglo XIX cuando la paella moderna
fue creada en una zona alrededor de la
Albufera (una bahía al sur de Valencia),
aunque hay pruebas de que este plato
ha podido estar presente desde el siglo
XVIII.
“La Paella” es el recipiente de cocción,
tradicionalmente y preferiblemente
hecho de hierro. La cazuela es circular y
poco profunda con dos asas redondas
sobre lados opuestos y con una base
bastante gruesa y plana. Los lingüistas
creen que la palabra paella viene del
nombre de la sartén en la que se cocina.
La palabra misma deriva del término
latino patella: plato plano en el que se
hacían ofrendas a los dioses.
Los campesinos de Valencia utilizaban
la paella para cocinar el arroz con
ingredientes fácilmente disponibles,
tales como caracoles y verduras. Conejo
y pollo a veces se añadían en ocasiones
especiales. A la hora del almuerzo, los
trabajadores se reunían en torno a una
hoguera de leña de naranjos donde el
arroz era cocinado en esta cazuela plana.
Por lo general, la paella se cocina en
Valencia los domingos. En muchas
reuniones familiares, la paella se coloca
en el centro de la mesa y se come
directamente de la sartén con cucharas
de madera. Las paellas más grandes se
suelen cocinar en una hoguera.
La paella valenciana es la paella más
auténtica que se sirve en Valencia. Hay
nueve ingredientes que deben ser
utilizados para prepararla: aceite de oliva,
azafrán, arroz valenciano, conejo, pollo y
verduras frescas: garrofó (habas), Tavella,
ferraura (judías anchas verdes) y tomate.
El arroz del fondo en la paella tradicional
debe quedar crujiente y tostado
(llamado Socarrat en valenciano) y se
considera un manjar. Otra clase de paella
típica en Valencia es la paella de marisco.
Se suele hacer con marisco fresco del
mar Mediterráneo.
La Paella se está convirtiendo en un
plato internacional y está creciendo en
popularidad entre los estadounidenses.
Real Paella es una empresa de catering
exclusiva que trae auténtica paella
al norte de Florida. Juan, original de
Valencia, es el dueño y el chef principal, y
utiliza sus recetas familiares para recrear
los sabores tradicionales y deliciosos
de España. Real Paella es algo más que
una empresa de catering, Real Paella
ofrece a sus clientes una experiencia
culinaria única llena de entretenimiento
con demostraciones de cocina, música
flamenca en vivo, deliciosas tapas
españolas y por supuesto auténtica y
sabrosa paella.
Paella, Please!
By Juan Ten / Real Paella Catering / www.realpaella.com
Paella is a traditional rice dish from
Valencia cooked and served in a
large, shallow pan. This colorful dish
is composed of a wide variety of
ingredients, but Valencian rice, olive oil,
and saffron are essential to the recipe.
Rice has been a Valencian staple since the
16th century, and was frequently baked
in clay pots. It was not until the midnineteenth
century that modern paella
was created in an area around Albufera
(a bay south of Valencia), although there
is evidence of the dish being present
since the 18th century.
“La Paella” is the cooking pan,
traditionally and preferably made of iron.
The pan is circular and shallow with two
round handles on opposite sides with
a reasonably thick, flat base. Linguists
believe that the word paella comes from
the name of the pan in which it is made
in. The word itself is derived from the
Latin term patella: a flat plate on which
offerings were made to the Gods.
The peasants of Valencia would use
the paella pan to cook rice with readily
available ingredients such as snails and
vegetables. Rabbit and chicken were
sometimes added for special occasions.
At lunch time, workers in the fields
would gather around a citrus wood fire
were the meal was cooked using this flat
pan.
with wooden spoons. Large paellas are
usually cooked on a bonfire.
Valencian Paella is the most authentic
paella cooked in Valencia. There are
nine ingredients that must be used to
prepare it: olive oil, saffron, Valencian
rice, fresh rabbit and chicken, and
fresh vegetables: garrofó (lima beans),
tavella, ferraúra (wide green beans) and
tomatoes. Traditional paella has a crispy,
caramelized bottom (called socarrat in
Valencian) that is considered a delicacy.
Another typical type of paella in Valencia
is the seafood paella. It is made with fresh
seafood from the Mediterranean Sea.
Paella is now becoming an international
dish and is growing in popularity among
Americans.
Real Paella is a unique catering company
that brings authentic paella to North
Florida. Valencia native, Juan, is the
owner and main chef, and uses his
family recipes to recreate the traditional,
delectable flavors of Spain. Real Paella
is more than a catering company, Real
Paella offers guests a very unique and
entertaining culinary experience with
cooking demonstrations, live flamenco
music, delicious Spanish tapas and of
course, authentic savory paella.
Typically, paella is cooked in Valencia on
Sundays. In many family get-togethers,
the paella is placed in the middle of the
table and is eaten directly from the pan
is a proud member of
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