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SEMILLAS NUTRITIVAS PARA UN FUTURO SOSTENIBLE (I)
Juncal Moreno Gaztelumendi
Coordinadora Sanitario (Madrid
La Asamblea General de la ONU ha declarado a este año 2016, el Año Internacional de las Legumbres,
para crear conciencia de sus beneficios, promover su producción y comercio, y fomentar nuevos usos
en toda la cadena alimentaria.
En las clases de Dietética hemos aprovechado esta circunstancia para profundizar en este grupo de
alimentos tan importantes y tan desprestigiados en estos últimos años. Lo hemos considerado como
la ALIMENTACIÓN DEL FUTURO.
Trabajamos en conocer sus propiedades nutricionales y diferentes preparaciones culinarias. Se pueden
consumir legumbres de otras formas, sin ser el típico y riquísimo cocido o las lentejas.
Nuestros alumnos han preparado unas buenísimas recetas, que os invitamos a que las preparéis en
vuestras cocinas y las disfrutéis con vuestras familias.
Judías (alubias) blancas a la vinagreta
Ingredientes: Judías cocidas, cebolla tierna o cebolleta, pimiento verde y rojo, tomate, huevo duro,
perejil, lechuga. Se puede aliñar con una sabrosa vinagreta con aceite de oliva y pimienta.
Ensalada de garbanzos
Otra receta que acompañada de fruta, puede ser un buen menú.
Ingredientes: garbanzos cocidos, rúcula, pollo troceado (a la plancha), taquitos de tomate natural, cebolleta,
aguacate, aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra y vinagre de
Módena.
Empedrao
Receta de una alumna murciana, que en lugar de hacerlo guisado (sustituyendo el bacalao ahumado por fresco
o desalado) en su familia lo preparan en ensalada.
Ingredientes: judías blancas cocidas (de bote), cebolleta, tacos de tomate natural, aceitunas negras y bacalao