metate

SIERRA NORTE
“
MA
CHU
CA
DO
”
El platillo
ritual
de los
MI
XES
Comer es digerir culturalmente el
territorio
Ramiro Delgado
Carmen Castillo Cisneros
Elena, su madre, su abuela y su bisabuela
aprendieron a moler desde niñas en el
mismo metatito, bajo la misma niebla y
rodeadas por el montañoso paisaje de la serranía
mixe. En ese metatito jugaron moliendo las
primeras hojas, flores y comida para los pollos,
desarrollando ese particular movimiento que
requiere ritmos precisos. También mamá Elena
le compró a su pequeña nieta un mini canasto
para ir a la plaza y una ollita para colocar el
mä’ätsy, que según cuentan, Elena se comía de
un sólo bocado para unirse pronto a la olla que
contenía el “machucado” colectivo.
Pero antes de entrar con este delicioso e
importante platillo regional, quiero contarles
algo de este pueblo. Los ayuujk jää’ y como se
nombran en su propia lengua, o mixes como
los llamamos en español, son uno de los tantos
pueblos originarios de nuestro país y su territorio
comprende un distrito y varios municipios
asentados principalmente en la sierra norte del
estado de Oaxaca. Pero también hay mixes en el
istmo de Tehuantepec, en la ciudad de Oaxaca
y por supuesto en la ciudad de México y en los
Estados Unidos.
Son sin duda un pueblo heterogéneo y aunque comparten una lengua,
cada localidad conserva su variante lingüística, misma que los distingue
de sus vecinos. Lo mismo pasa con la indumentaria, la alimentación, la
forma de hacer rituales y con una multiplicidad de rasgos que forman
parte de lo que llamamos cultura.
Pero, aún con variaciones locales, que responden a los distintos suelos ecológicos,
la comida ayuujk guarda cierto parecido de una comunidad a otra.
“Si ves el mä’ätsy, y por alguna razón te enojas y ya no lo comes, se te
seca el talón del pie”
En la parte alta, que es la que mejor conozco, la dieta está basada en
el maíz y se complementa con la ingesta de distintos quelites, papas, chayotes,
chintextle (pasta de chile pasilla), caldos de pollo y res acompañados
de verduras, diversas formas de tamales y amarillos, carne y pescado seco,
lo que la convierte en una dieta bastante saludable si le añadimos que casi
no utiliza aceite o grasa en sus preparaciones. Pero, como en todo pueblo,
existen también comidas especiales, aquellas que forman parte del ciclo
ritual y que cumplen con una estricta manera de confección. Comidas
dedicadas para los dioses y las diferentes fuerzas de la naturaleza que son
invocadas y comidas para las personas que comparten una fiesta o periodo
ritual. Dentro de estas, cada día esta marcado por un tipo de comida y
bebida específica, pues cada alimento tiene su función y orden establecido.
Es así que el “machucado” o mä’ätsy, aquel que Elena comía de un solo
bocado, forma parte de estas comidas importantes y su presencia, según
cuentan es reflejo familiar del trabajo comunitario, y denota un “todos
trabajando” y “ayudándonos” para terminar comiendo del mismo plato.
12 metate.com / noviembre 2015