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VALLES
un rico consomé o taco de barbacoa”,
refiere.
LA COCINA ES SAGRADA
Los peregrinos tienen que hacer una
escala forzosa en Zimatlán. Por ello, los
comerciantes siempre están listos para
ofrecer lo mejor de su gastronomía.
“Desde hace más de 100 años, los peregrinos
pasan por aquí para comprar lo
que llevarán hasta el santuario de la Virgen
de Juquila”, señala don Francisco.
Para “La Güerita”, esta es una ruta
muy importante, y Zimatlán es el “pasaporte
culinario” a la casa de Nuestra
Señora.
DULCE VIAJE
Pero los turistas, viajeros y peregrinos
no se pueden ir de Zimatlán sin probar
las famosas nieves del “Queso”.
Don Tomás Quevedo recuerda que
desde niño aprendió a elaborar las tradicionales
nieves que hoy oyeren degustarse
en el parque principal de la población.
Muestra con orgullo una fotografía
gigante de sus padres y de él cuando era
niño. La fecha: 1956.
Desde entonces, sus manos giran las
garrafas produciendo este frío dulce,
que siempre es mejor acompañado por
un dulce regional.
RECUERDOS DE AZÚCAR
Marlene Méndez es heredera de una
generación de hombres y mujeres que
han dedicado muchos años elaborando
rosquitas, nenguanitos, ladrillos de panela,
casquillos, empanadas y “mamones”.
Nadie puede comerse un tacto de
barbacoa sin luego ir por un dulce típico
para endulzar el paladar.
La historia de la elaboración de los
dulces regionales de Zimatlán se pierde
en los archivos de la historia.
“Desde mis abuelos y mis padres ya se
hacían estos antojitos, que son muy apreciados
por propios y extraños. Los turistas
y los peregrinos siempre se llevan dulcecitos
para irlos disfrutando en el camino”.
ZIMATLÁN DE ALVAREZ
Se ubica en los Valles
Centrales de Oaxaca, a
una distancia aproximada
de 27 kilómetros al
suroeste del estado.
18 metate.com / noviembre 2015