JOSÉ

RESTAURANTES
MIRAZUR,
COCINA FRANCO-ARGENTINA DE ELITE
// Por Laura Moheno Gallardo
LANGOUSTINES POÊLÉES SUR
REMOULADE DE COURGETTES
Situado en la frontera entre dos magnas culturas gastronómicas,
la francesa y la italiana en la Costa Azul, rodeado de
mar y montaña en el Mediterráneo y los Alpes, se encuentra
Mirazur, restaurante que en este 2016 ha logrado ubicarse
en la posición número seis de los 50 Mejores Restaurantes
del Mundo by San Pellegrino, estrenándose dentro del Top10 de
la gastronomía global.
A una década de haber sido fundado en Mentón por el chef platense
argentino, Mauro Colagreco, la propuesta culinaria de Mirazur se
había posicionado durante dos años en el puesto 11 del ranking elaborado
por la revista británica Restaurant, que año con año determina
a los mejores sitios gastronómicos del planeta.
Para dicha selección se constituyen paneles selectivos compuestos
de entre 30 y 36 periodistas, cocineros y gastronómicos, cifra que
varía dependiendo del país o la región en la que participan 23 naciones.
Cada miembro del jurado está facultado a votar como máximo por
tres restaurantes de su país, de un total de siete en orden de prioridad.
Merecida y gratamente sorpresiva, la posición obtenida por Mirazur
dentro de los diez mejores deja también las miradas puestas
en Colagreco, pues ningún chef argentino había conseguido ubicarse
en el selecto grupo de los diez mejores restaurantes del mundo,
mismo que ya ha sido reconocido en guías francesas de gran
prestigio como Gault et Millau y Michelin, pues cuenta con dos de
estas estrellas.
64
FRAISE ET TAPIOCA
OURSIN, CRÈME DE SAFRAN,
ESPUMA CORIANDRE
GELÉE DE POISSONS , LANGOUSTINE
ET SALICORNE BOURRACHE
Julio 2016