RVCTA Volumen 5 - Número 1

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024 Litros de salsa de tomate consumidos por semana 400 350 300 250 200 150 100 50 0 A H B G E C F K T L D I Ñ Q J N S M O P A <strong>Número</strong> de establecimientos 30 25 20 15 10 5 0 A B C D E F G H I B J K L M N Ñ O P Q S T Marcas de salsa de tomate n = 100 establecimientos. Las letras representan diferentes marcas de salsa de tomate. Marcas de salsa de tomate Figura 1.- Distribución de consumo en litros de las marcas de salsa de tomate por semana (A) y del número de establecimientos que consumen las marcas de salsa de tomate (B). número de establecimientos donde se consumen (Fig. 1B). Se puede observar que en los 100 establecimientos encuestados se identificaron 20 marcas de salsas de tomate compitiendo por el mismo mercado. La metodología propuesta no solo debe considerar el volumen de ventas de cada marca sino también el número de establecimientos donde se consumen, ya que puede ser tan importante que la marca tenga una buena presencia en el mercado como un alto volumen de ventas en un solo local. Las marcas que se seleccionaron por tener mayor presencia, es decir, se encontraron en un mayor número de establecimientos de los RCR, fueron las salsas denominadas como A, B, C (Cuadro 2); y la salsa G se eligió porque se consume en un solo establecimiento una gran cantidad de litros por semana de esta salsa de tomate. Cuadro 2.- Marcas de salsa de tomate con mayor presencia y consumo en los RCR del GAM. Salsa de tomate <strong>Número</strong> de establecimientos Consumo estimado de salsa de tomate (litros/semana)* A 27 364,8 B 20 311,6 C 13 125,4 G 1 212,8 RCR: restaurantes de comida rápida. GAM: Gran Área Metropolitana. * Valor indicado por los dueños de los establecimientos.
Vargas-Aguilar, Pedro et al. 025 Estas 4 salsas de tomate comerciales fueron sometidas a un estudio de aceptación para identificar cuál de estas marcas era considerada la de mayor agrado. Para hacer este estudio de aceptación era necesario conocer las características más valoradas por los compradores, o dueños de los establecimientos, para evaluar estas características con los consumidores. Determinación de los factores de decisión de compra por parte de los compradores El ordenamiento por parte de 100 dueños de locales de las características sensoriales se aprecia en la Fig. 2. Se puede observar la frecuencia de los compradores de acuerdo al nivel de importancia de los parámetros de calidad del producto (sabor a tomate, sabor ácido, sabor dulce, color y consistencia). Se encontró que el sabor dulce, Cantidad de encuestados (Frecuencia) 60 50 40 30 20 10 0 Sabor a tomate Sabor ácido Sabor dulce Color Consistencia Características de la salsa de tomate 1 2 3 4 5 (n = 100 establecimientos). Figura 2.- Frecuencia de importancia para los compradores de salsa de tomate del sabor a tomate, sabor ácido, sabor dulce, color y consistencia de una salsa de tomate. El factor de mayor importancia es el primero y el de menos importancia el último o número 5. la consistencia y el sabor ácido fueron los más importantes para los compradores de la salsa. Los menos importantes fueron el sabor a tomate y el color. La Fig. 3 muestra los factores sensoriales y no sensoriales que eran más importantes para los dueños de los RCR en el momento de tomar la decisión de comprar una
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