RVCTA Volumen 5 - Número 1

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030 maximising success. Boca Raton, FL, USA: CRC Press LLC. Echarrys, Krys J. y Ramírez-M., Alejandra O. 2002. Evaluación física y química de siete pastas de tomate para la obtención de salsa tipo kétchup. Agronomía Tropical. 52(3):363-374. Ennis, John M. and Jesionka, Virginie. 2011. The power of sensory discrimination methods revisited. Journal of Sensory Studies. 26(5):371-382. Gady, Anne Laure; Morris, Cécile; Hort, Joanne; Taylor, Andrew J. and Wolf, Bettina. 2008. Perception of saltiness in thickened solutions as a function of rheology. Annual Transactions of the Nordic Rheology Society. Vol. 16. 7 p. Guercioni-Sterlecchini, G.R. 1985. Determinación de los índices físicoquímicos y microbiológicos de calidad en salsa de tomate (Lycopersicum esculentum) tipo ketchup, producidas en el país. Tesis. Facultad de Agronomía, Universidad Central de Venezuela, Maracay, Venezuela. Heyhoe, Tom. 2002. Product and concept testing-methods and cost control. In Food product development based on experience. (pp. 75-94). Ames, Iowa, USA: Iowa State Press. INEC. 2004. Instituto Nacional de Estadística y Censos. Directorio de establecimientos. San José, Costa Rica. Meilgaard, Morten C.; Civille, Gail Vance and Carr, B. Thomas. 2007. Sensory evaluation techniques. (4th. ed.). New York, NY, USA: CRC Press. Næs, Tormond; Brockhoff, Per B. and Tomic, Oliver. 2010. Statistics for sensory and consumer science. John Wiley & Sons Ltd: United Kingdom. NM. 1980. Norma Mexicana NMX-F-346-S- 1980. Salsa de tomate catsup. Roessler, E.B.; Pangborn, R.M.; Sidel, J.L. and Stone, H. 1978. Expanded statistical tables for estimating significance in pairedpreference, paired-difference, duo-trio and triangle test. Journal of Food Science. 43(3):940-943. Schiffman, Leon G. y Kanuk, Leslie Lazar. 1997. Comportamiento del consumidor. (5ta. ed.). México: PrenticeHall. Stanton, William J.; Etzel, Michael J. and Walker, Bruce J. 1994. Fundamentals of marketing. (10th. ed.). New York, USA: McGraw Hill. Stone, Herbert; Bleibaum, Rebecca N. and Thomas, Heather A. 2012. Sensory evaluation practices. (4th. ed.). San Diego, California, USA: Elsevier Inc.
<strong>RVCTA</strong> Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 5 (1): 031-042. Enero-Junio, 2014 http://www.rvcta.org ISSN: 2218-4384 (versión en línea) © Asociación <strong>RVCTA</strong>, 2014. RIF: J-29910863-4. Depósito Legal: ppi201002CA3536. Comunicación Efectos del gas ozono sobre cepas de Fusarium verticillioides y F. proliferatum productoras de fumonisinas Effects of ozone gas on Fusarium verticillioides and F. proliferatum strains producers of fumonisin Laura Frisón 1 *, Priscila Bourilhon 1 , Horacio Ocampo 2 , Darío Ponisio 2 , Juan Basílico 1 1 Cátedra de Microbiología, Departamento de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral. Santiago del Estero 2829 (3000), Santa Fe, Argentina. 2 Empresa Agua Ozonizada Santo Tomé (3016), Santa Fe, Argentina. *Autora para correspondencia: lfrison@fiq.unl.edu.ar Aceptado 18-Mayo-2014 Resumen Las fumonisinas son producidas por especies de Fusarium, esencialmente por Fusarium verticillioides y F. proliferatum que se encuentran como contaminantes naturales en maíz y subproductos de maíz. Su consumo, se asocia con ciertas enfermedades en animales y humanos. La industria alimentaria apunta sus investigaciones al desarrollo de nuevas tecnologías y la aplicación de gas ozono, dado su elevado poder germicida y su descomposición espontánea a oxígeno, se ha convertido en un agente potencial para garantizar la seguridad microbiológica y la calidad de los alimentos. Debido a la importancia del consumo de maíz en Argentina y a la contaminación de este grano por cepas productoras de fumonisinas, se estudió la posibilidad de detoxificar maíz contaminado con esta toxina con gas ozono. Se aislaron cepas de Fusarium verticillioides y F. proliferatum de granos de maíz y de silaje. Se estudió la capacidad de producción de toxina de dichas cepas. La cuantificación de esta toxina se realizó mediante ensayo por inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA) con el kit para fumonisinas RIDASCREEN®FAST Fumonisin siguiendo las instrucciones del fabricante. Se utilizó gas ozono a concentraciones de: 4500, 7500 y 25000 ppm v , por tiempos de exposición de 10 y 20 minutos. Todas las cepas de Fusarium estudiadas fueron buenas productoras de
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