RVCTA Volumen 5 - Número 1

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056 Anifantakis, E. 2007. Characteristics of lamb and kid artisanal liquid rennet used for traditional Feta cheese manufacture. Small Ruminant Research.72(2-3):237- 241. NC-IUBMB. 2013. Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology. Enzyme nomenclature. Recommendations. EC 3. Hydrolase nomenclature. http://www.che m.qmul.ac.uk/iubmb/enzyme/EC3/ Osorio, Adriana; Gómez, Natalia y Sánchez, Claudia. 2008. Evaluación de diferentes fuentes de carbono y de nitrógeno para la producción de renina a partir del moho Mucor miehei. Revista Facultad de Ingeniería, Universidad de Antioquia. 45:17-26. Park, Y.W.; Juárez, M.; Ramos, M. and Haenlein, G.F.W. 2007. Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk. Small Ruminant Research. 68(1-2):88- 113. Prados, Francisco; Pino, Antonio and Ferández- Salguero, José. 2007. Effect of a powdered vegetable coagulant from cardoon Cynara cardunculus in the accelerated ripening of Manchego cheese. International Journal of Food Science & Technology. 42(5):556–561. Ramet, J.P. 2001. The technology of making cheese from camel milk (Camelus dromedarius). FAO Animal Production and Health Paper, Nº 113. Rome. Raposo, Sara and Domingos, Ana. 2008. Purification and characterization milkclotting aspartic proteinases from Centaurea calcitrapa cell suspension cultures. Process Biochemistry. 43(2):139- 144. Ruiz-Rojas, José. 2005. Extracción y caracterización de proteasas de especies vegetales nativas y su potencial utilización en quesería. Tesis. Escuela de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Austral de Chile, Valdivia, Chile. Sathya, R.; Pradeep, B.V.; Angayarkanni, J. and Palaniswamy, M. 2009. Production of milk clotting protease by a local isolate of Mucor circinelloides under SSF using agro-industrial wastes. Biotechnology and Bioprocess Engineering.14(6):788-794. Sheehan, Jere iah J.; ’Sullivan, Kathleen and Guinee, Timothy P. 2004. Effect of coagulant type and storage temperature on the functionality of reduced-fat Mozzarella cheese. Lait. 84(6):551-566. Shieh, Chwen Jen; Phan-Thi, Lan Anh and Shih, Ing Lung. 2009. Milk-clotting enzymes produced by culture of Bacillus subtilis natto. Biochemical Engineering Journal. 43(1):85-91. Wu, Fang Chen; Chang, Chen Wei and Shih, Ing Lung. 2013. Optimization of the production and characterization of milk clotting enzymes by Bacillus subtilis natto. SpringerPlus. 2:33(31 January). Yegin, Sirma; Fernández-Lahore, Marcelo; Guvenc, Ulgar and Goksungur, Yekta. 2010. Production of extracellular aspartic protease in submerged fermentation with Mucor mucedo DSM 809. African Journal of Biotechnology. 9(38):6380-6386.
<strong>RVCTA</strong> Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 5 (1): 057-069. Enero-Junio, 2014 http://www.rvcta.org ISSN: 2218-4384 (versión en línea) © Asociación <strong>RVCTA</strong>, 2014. RIF: J-29910863-4. Depósito Legal: ppi201002CA3536. Comunicación Efecto del sistema glucosa oxidasa/glucosa sobre el crecimiento de Escherichia coli ATCC 25922 en leche Effect of glucose oxidase/glucose system on the growth of Escherichia coli ATCC 25922 in milk Nirza Noguera 1 *, Ana Hernández 2 , Aldair Jiménez 2 , Dayana Requena 1 , Ninoska Ramírez 1 , Luis Ojeda 1 1 Instituto de Investigaciones Biomédicas “Dr. Francisco J. Triana Alonso”, Universidad de Carabobo. Avenida Las Delicias, Maracay, Estado Aragua, Venezuela. 2 Universidad de Carabobo, Facultad de Ciencias de la Salud, Sede Aragua, Escuela de Bioanálisis “Omaira Figueroa”. Estado Aragua, Venezuela. *Autora para correspondencia: nnoguera1@uc.edu.ve Aceptado 13-Julio-2014 Resumen La leche es uno de los alimentos de mayor importancia por ser rico en nutrientes y porque constituye la materia prima para la elaboración de una amplia gama de productos. Se ha demostrado que en leches pasteurizadas de marcas comerciales, pueden ocurrir contaminaciones postproceso, lo que representa un riesgo para la salud pública. Es por ello que en las últimas décadas, ha ganado importancia el uso de aditivos sintéticos u orgánicos como técnica complementaria durante el procesamiento de alimentos. La enzima glucosa oxidasa (GOX) tiene amplio uso en la industria de alimentos gracias a sus propiedades antioxidante y antimicrobiana. Adicionalmente, se ha demostrado su capacidad de inhibir el crecimiento de diferentes enterobacterias. Por tal motivo, en el presente trabajo se planteó adicionar la enzima GOX en la leche y evaluar su efecto sobre el crecimiento de una cepa de Escherichia coli ATCC 25922. Se estandarizó la concentración de GOX y glucosa que ocasionaba la inhibición del crecimiento bacteriano en medio Luria-Bertani y en función de los
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