Uso del mezquite como fuente de polisacÃ¡ridos de alto valor - Conafor

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Características estructurales de las GMs Están formadas por una cadena lineal de manosas con ramificaciones de galactosas en distintas proporciones galactosas unidas a la cadena por enlaces � �(1,6) manosas unidas entre sí por enlaces � �(1,4)
Propiedades funcionales 1. Alta capacidad de retención de agua y habilidad para formar soluciones muy viscosas aún a bajas concentraciones (0.5-2.0%). 2. Capacidad para interactuar con otros polisacáridos, particularmente con goma de xantana, carragenina y agarosa, formando geles a concentraciones que ninguna de las gomas lo haría por si sola.
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