Taza de Excelencia Honduras 2017

Momento en que Jorge Coca, de Coca Luque & Asociados, entregaba los
sobres al gerente del IhCAfÉ, Adilson Manuel Ávila.
Secretividad y procesos estrictos
garantizan transparencia del evento
L
a auditoría externa del
proceso de selección de
las mejores muestras
fue realizada por la
firma Coca Luque
& Asociados e implicó codificar
las muestras al menos en cinco
ocasiones para garantizar la
transparencia en los resultados.
“En cada etapa se cambiaron
los códigos de forma aleatoria
para permitir que solo nosotros
como auditores tuviéramos el
conocimiento del nombre y el
código que habíamos otorgado a
cada muestra. Los catadores solo
conocieron el código asignado”,
dijo Jorge Coca, representante de
la firma.
Esto da fe que los catadores-jueces
ignoran de qué finca proceden
y quién es el propietario de las
muestras evaluadas, y así se
evitan señalamientos de posible
favoritismo hacia un productor en
particular.
Coca explicó que en primera
instancia recibieron 370 muestras.
Una vez codificadas pasaron
a ser evaluadas por los jueces
nacionales, quienes hicieron las
cataciones correspondientes.
A esta fase sobrevivieron 119
muestras con notas iguales o
superiores a 86%, por lo que se
procedió a asignar nuevos códigos.
Auditoría interna
Desde la recepción de las
muestras, el acopio de los lotes,
preparación de muestras, tueste,
pesado, molido, preparación de
mesas de catación, ingreso de
datos y obtención de resultados, el
equipo de auditoría de IhCAfÉ vela
por el total y fiel cumplimiento de
los protocolos y reglamentos de la
competencia.
El equipo de auditoría de IhCAfÉ
forma parte del Sistema de
Gestión de Calidad del Laboratorio
de Control de Calidad de Café
de San Pedro Sula, que es
conducido por la Lic. Orieta Pinto.
El entrenamiento en normas
ISO y gestión de calidad que ha
Sin embargo, 18 productores se
retiraron por diferentes razones
y 1 muestra fue descalificada
por los jueces al no cumplir
requerimientos de humedad, por
lo que quedaron 100 muestras en
lista, que recibieron una nueva
codificación.
Esas 100 muestras pasaron
nuevamente a los jueces,
quienes tras examinarlas dan su
calificación y así las 40 muestras
con los puntajes más altos pasan a
la siguiente ronda.
Tras una nueva codificación y
Los procesos de codificación comienzan desde la recepción de muestras a
la competencia.
Blanca Zúniga y Jessica Mejía
son dos piezas esenciales en el
equipo de auditoría.
recibido el equipo de auditoría le
ha brindado las capacidades y
competencias necesarias para
garantizar los procesos de esta
importante competencia.
evaluación se encontró que una de
las muestras no alcanzó el 86 %
exigido por las bases del concurso
para esta etapa, y quedó fuera. Así
39 muestras pasaron a una nueva
codificación y tras una ronda de
evaluación se encontró que una
contenía fenol y fue descartada.
Los catadores consideran que
un café con fenol tiene un gusto
“a medicina”. Los auditores
pusieron nuevos códigos a las 38
muestras sobrevivientes y salieron
las mejores 24 calificadas que
pasaron a manos de los jueces
DFK
Jorge Coca & Asociados son
representantes en honduras de
DfK, una empresa de contabilidad,
auditoría y consultoría con sede en
Inglaterra y con más de 50 años de
experiencia.
Gestión de datos
Los resultados de las cataciones
son procesados por un equipo de
gestión de datos de Ihcafé, que
realiza el ingreso de datos en un
programa informático y genera los
resultados. Kevin Pacheco y Ana
García conforman el experimentado
equipo de gestión de datos.
internacionales, quienes les
otorgan sus notas y clasifican las 10
muestras con notas más altas.
El día de la premiación esas 10
muestras vuelven a ser codificadas
y catadas por los expertos
internacionales para asegurar
sus evaluaciones y evitar errores,
al final de ahí resultan en los
primeros lugares.
XIV TAZA DE EXCELENCIA 2017
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