Taza de Excelencia Honduras 2017

Maritza, izquierda, y Fran son un gran apoyo para los catadores por sus
conocimientos profundos en el tueste del café.
Por nueve años han hecho equipo al tostar el café que es evaluado en Taza
de Excelencia.
El tueste del café tiene
una importancia
vital al momento de
las cataciones del
aromático. Cada variedad tiene
características particulares en su
estructura, forma y densidad, lo
que constituye todo un reto para
cumplir con un patrón de tueste
definido que permita que los cafés
expresen sus mejores atributos de
aroma y sabor.
Ese tueste perfecto de los cafés
de Taza de Excelencia solamente
puede ser logrado por las
experimentadas tostadoras de
IhCafé, francisca hernández y
Maritza hernández.
francisca hernández es la única
persona que ha trabajado y
apoyado las 14 ediciones de Taza
de Excelencia honduras, desde su
inicio, allá por 2004.
fran (como cariñosamente la
llaman) ha tostado los cafés
en todas las ediciones y en
cada una de ellas ha recibido el
reconocimiento de los jurados por
el trabajo impecable que realiza.
Metódica y dedicada, fran tiene el
don de la paciencia y el ojo crítico
para desarrollar el tueste de cada
café hasta lograr el punto perfecto
DETRÁS DE ESCENA
El tueste perfecto está
en buenas manos
Fran y Maritza junto a Néstor Meneses, coordinador de Taza de Excelencia;
Sherri Johns, de Alliance for Coffee Excellence; y el brasileño Sergio Leite,
quien fungió como juez líder.
El tueste es muy metódico y preciso. Aquí se indica el número de taza en
que va cada porción de café.
que realce las características de los
cafés competidores.
además de su enorme aporte de
la Taza de Excelencia, fran es un
pilar fundamental en la Escuela
de Catadores de honduras. Todos
los catadores formados en dicha
escuela han aprendido de ella, no
solamente a tostar bien el café,
sino también por su sencillez y la
voluntad que la caracterizan.
Maritza hernández no es hermana
de sangre de fran como su apellido
podría sugerir, pero parecen ser
hermanas por su oficio y habilidad
en el tueste y por su amor al café.
Por nueve años han compartido
el trabajo de desarrollar los
tuestes de café. al principio bajo
la tutela de su mentora y poco a
poco con voluntad, sacrificio y
dedicación ha aprendido mucho,
y ha sabido ganarse el respeto y el
reconocimiento de su trabajo.
Maritza además de ser del equipo
de tueste de Taza de Excelencia
es una experimentada catadora,
graduada de la segunda promoción
de la Escuela de Catadores de
honduras.
Trabaja actualmente en el
Laboratorio de Control de Calidad
de Café con sede en San Pedro
Sula y es un pilar fundamental
en esta dependencia para la
evaluación de la conformidad
de los cafés que se exportan a
diferentes partes del mundo.
Sin duda, sus habilidades y
conocimientos han sido vitales
para el éxito de los caficultores
hondureños en Taza de
Excelencia.
XIV TAZA DE EXCELENCIA 2017
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