Taza de Excelencia Honduras 2017

Las variedades a sembrar y el tratamiento que se les da
juegan un papel importante.
Además de la altura hay que considerar los microclimas cercanos a la hora de levantar una finca.
La altura, el clima y la variedad
impactan en la calidad
El concepto de calidad
en café está vinculado
a varios factores que
se combinan entre
sí para expresar
cualidades que sobresalen en una
taza del aromático. Básicamente
la calidad está predeterminada
por las condiciones climáticas,
por la altitud, latitud y los
regímenes de lluvia, que son
factores que no podemos
controlar, pero sí elegir.
Los otros elementos que
determinan una buena calidad
y que se deberán controlar son:
las variedades a cultivar, el tipo
de manejo agronómico, así como
todas las labores de poscosecha.
Existe una relación estrecha entre
la altura, la temperatura y el brillo
solar que inciden directamente
en el comportamiento productivo
de la planta. Las mejores
condiciones de temperatura para
el cultivo están en un rango de
16 a 24 grados centígrados y con
precipitaciones entre los 1,200 a
2,500 milímetros anuales, siendo
lo óptimo los 1,800 milímetros
por año.
LA ALTURA NO BASTA
Pero la altura no es el único
factor a tomar en cuenta. Los
macizos montañosos se ven
influenciados por las condiciones
microclimáticas cercanas. En
alturas superiores a los 1,700
metros sobre el nivel del mar
pueden verse buenos atributos de
calidad. Pero a esa misma altura,
sin ese tipo de influencias el café
no se adapta o su calidad decrece.
En conclusión, la altura y las
condiciones microclimáticas
del entorno van de la mano. Los
regímenes de lluvia dentro de
los rangos óptimos permiten
un desarrollo normal del fruto
desde su fecundación hasta la
maduración que normalmente
transcurre alrededor de los 240
días. Los extremos afectan de
manera directa a la calidad del
fruto, si hay déficit hídrico existen
problemas del llenado del mismo,
un alto porcentaje de grano vano,
granos menos densos y alto
porcentaje de grano negro. Y con
el exceso de lluvias, se producen
daños por enfermedades.
El cultivo del café es altamente
vulnerable al déficit y exceso
de agua y a las bajas o altas
temperaturas.
IMPORTA LA VARIEDAD
Las variedades difieren una de
otra por su origen genético. La
base genética de la caficultura
hondureña la componen la
variedad Typica y Bourbon y a
partir de ellas se han originado
otras variedades por mutación
genética. Es el caso de Caturra,
Pacas, Pache, Villa Sarchí,
Maragogype. Otras a través
de cruces naturales entre dos
variedades o especies como el
Mundo Novo e Híbrido de Timor y
por cruzamiento artificial como el
Catuaí; y las variedades que fueron
liberadas por su resistencia a la
roya como IHCAFé-90, Lempira
y Parainema. Cada variedad tiene
cualidades de taza diferentes,
así como su adaptación óptima
a ciertos rangos de altura, tienen
tamaño y forma de grano distinto.
La nutrición debe adaptarse
también a la variedad cultivada.
Por ejemplo, los Catimores y
Sarchimores demandan un
El óptimo tratamiento poscosecha es vital para obtener
un café de calidad.
Debe cuidar...
ALTURA Y TAMAÑO
Resultados en Guatemala (Solares,
2000) y en Honduras (Oseguera, 1997)
encontraron que a mayor altura, el
grano es más grande. Esta variable es
importante, ya que para mejorar en
aspectos de calidad se deben manejar
las unidades productivas por lotes con
una sola variedad.
CONTENIDO QUÍMICO
De acuerdo a los análisis de contenido
químico realizados (Puerta, 2011), se
determina que existen diferencias
entre variedades en cuanto a
contenido de proteínas, lípidos, fibra,
cafeína, ácidos clorogénicos y cenizas,
por lo que su contenido químico está
de acuerdo a la variedad, y por ende
juega un papel importante en la
calidad.
EL PH
El potencial productivo y de calidad
está muy ligado a la disponibilidad
de los nutrientes en el suelo, que lo
determinan los niveles óptimos de
pH de suelo (5.5 a 6.5) para que estos
sean absorbidos de forma eficiente
por la planta.
30% más de nutrientes que las
variedades tradicionales. Para
conocer cuánto necesitará es
importante realizar un análisis
de suelo. El aspecto de manejo de
sombra en los cafés especiales es
importante considerarlo, ya que
incide en la formación del grano.
XIV TAZA DE EXCELENCIA 2017
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