Julio 2012

ALIADOSdelCAMPO
Salvador Y Maldonado
Si
Aumenta el consumo
Interno de pavos
bien la época navideña es la temporada
tradicional para el consumo de pavo, paulatinamente
aumenta en el mercado nacional el consumo
de la carne de esta ave. Aunque en el occidente del
país, este animal (nuestro famoso guajolote) se ha
quedado sólo en la crianza para el autoconsumo.
En nuestra entidad quedaron atrás los tiempos en que
los populares cóconos se vendían en mercados públicos.
Aunque hay una notable excepción: en nuestra
ciudad del tianguis de El Baratillo (concretamente en
las calles de la colonia El Mirador), todavía se les
puede adquirir vivos para utilizarlos como ingrediente
en un mole u otro platillo.
También en el medio rural, es posible la crianza de
guajolotes en el ámbito de las casas familiares, en las
que esta ave se convierte en una especie de alcancía
viva y disponible para tener la carne necesaria para
un guiso en una comida festiva.
Según del gremio nacional de los productores de pavos,
el consumo de su carne ha crecido 24 por ciento
en años recientes. Un dato que salta a la vista, es que
la gran aceptación del pavo en la comida yucateca,
ha convertido a Yucatán en el líder en la pavicultura
mexicana.
La razón es que sus presentaciones se han diversificado
en varios cortes, como los que se requieren para
hamburguesas y milanesas, aunque el gran consumo
en este país supone la compra de pavos enteros.
Según las estimaciones de la Unión Nacional de
Avicultores (UNA), en la temporada navideña la oferta
de pavos mexicanos supone un poco más de un millón
600 mil ejemplares criados en las granjas del país.
Este gremio señala que la demanda nacional supone
la preferencia por el pavo entero
en 80 por ciento, mientras que el
resto se tiene en cortes o subproductos.
Esta organización detalla que el
consumo mundial de pavo implica
una demanda de 5 millones de
toneladas, siendo Estados Unidos
y Europa los principales consumidores,
los que consumen 2.5 y 1.8
millones de toneladas, respectivamente.
Por cierto, según La UNA, Yucatán
es el principal Estado productor de
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pavos, lo que se explica por la gran demanda de su
carne en varios platillos de la gastronomía regional,
como el famoso relleno negro (un variante de mole
elaborado con tortillas quemadas). También se detalla
que la producción nacional supone 13 mil toneladas.
Mientras que las importaciones implican 145 mil
toneladas, las que en su gran mayoría se canalizan a
las empresas de embutidos.
CONTEXTO
Yucatán aporta 27 por ciento de las 13 mil toneladas
de pavo que se producen el país. Esta ave tiene gran
raigambre en México, ya era un animal domesticado
en varias de las civilizaciones indígenas del país.
De las importaciones, sólo 9 por ciento supone pavo
crudo y 2 por ciento pavo ahumado.
Fuente. UNA-Sagarpa.